《餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成熟度評(píng)定規(guī)范》

ICS03.080.30

CCSH629

HNCFA

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/HNCFA004—2023

餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成熟度評(píng)定規(guī)范

（征求意見稿）

（本草案完成時(shí)間：2023.10.24）

在提交反饋意見時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

河南省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/HNCFA004—2023

餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成熟度評(píng)定規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲行業(yè)特許人的連鎖經(jīng)營(yíng)成熟度評(píng)定規(guī)范。本規(guī)范適用于符合國(guó)家法律法規(guī)要求的

從事連鎖行業(yè)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各種業(yè)態(tài)、不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品(服務(wù))的特許人。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T33497餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

GB/T13391餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定

SB/T10455連鎖經(jīng)營(yíng)術(shù)語(yǔ)

SB/T10410特許經(jīng)營(yíng)管理體系指南

SB/T10819特許人經(jīng)營(yíng)體系成熟度與服務(wù)能力評(píng)定規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

餐飲企業(yè)

即時(shí)烹調(diào)加工、銷售餐飲制品并為消費(fèi)者提供就餐場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)的企業(yè)。

連鎖經(jīng)營(yíng)

是一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)組織模式，它通過(guò)統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。連

鎖經(jīng)營(yíng)包含特許經(jīng)營(yíng)、直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)等多種形式，連鎖經(jīng)營(yíng)具有規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)等優(yōu)勢(shì)，

能夠提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，降低成本，提高效率，增加收益。連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為現(xiàn)代商業(yè)的主流組織形式

之一。

特許經(jīng)營(yíng)

擁有經(jīng)營(yíng)模式、注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源的企業(yè)(特許人)，以合同形式將

其擁有的經(jīng)營(yíng)資源許可其他經(jīng)營(yíng)者(被特許人)使用，被特許人按合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式下開展經(jīng)營(yíng)，

并向特許人支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

特許經(jīng)營(yíng)體系

由特許人或經(jīng)特許人授權(quán)的企業(yè)建立的對(duì)特許經(jīng)營(yíng)各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)行控制和管理的系統(tǒng)，包括加盟

招募管理、知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理、店鋪建設(shè)管理、培訓(xùn)管理、督導(dǎo)管理、加盟商關(guān)系管理、財(cái)務(wù)管理、廣告促

銷管理、品牌形象管理、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理等內(nèi)容。

特許人

擁有可授予他人使用的經(jīng)營(yíng)模式、注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源并授予他人使

用的企業(yè)。

被特許人

1

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獲得特許人授權(quán)，使用特許人的經(jīng)營(yíng)模式、注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源從事

營(yíng)活動(dòng)的個(gè)人、企業(yè)或其他組織。

特許經(jīng)營(yíng)備案

特許人依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，向商務(wù)主管部門提岀申請(qǐng)，并通過(guò)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)信息管理系統(tǒng)，

就其特許經(jīng)營(yíng)行為所辦理的行政備案登記手續(xù)。

信息披露

特許人依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間，以書面形式向被特許人提供規(guī)定的信息，并提

供特許經(jīng)營(yíng)合同文本。

加盟店

特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)，加盟商獲得特許人授權(quán)后，使用特許人的經(jīng)營(yíng)模式、注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、

專有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源建立的店鋪。

意向加盟商

與特許人簽訂了加盟意向書，但未簽訂正式特許經(jīng)營(yíng)合同的加盟申請(qǐng)人。

特許經(jīng)營(yíng)操作手冊(cè)

特許人所提供的用于介紹、指導(dǎo)、規(guī)范、監(jiān)督、考核特許經(jīng)營(yíng)體系的系列文件。

4評(píng)定內(nèi)容

門店數(shù)量

門店總數(shù)（含直營(yíng)店、加盟店、聯(lián)營(yíng)店等）。

年度營(yíng)收

企業(yè)年度總營(yíng)業(yè)額（只包含總部、中央工廠、供應(yīng)鏈等主體年度銷售收入）。

就業(yè)人數(shù)

企業(yè)用工總?cè)藬?shù)（含總部、直營(yíng)店、加盟店、聯(lián)營(yíng)店、工廠等）。

放心消費(fèi)創(chuàng)建示范企業(yè)

嚴(yán)格按照放心消費(fèi)創(chuàng)建的內(nèi)容和要求開展活動(dòng)，社會(huì)責(zé)任和誠(chéng)信意識(shí)強(qiáng)，積極參與和有效開展放心

消費(fèi)創(chuàng)建工作且成效顯著，在行業(yè)系統(tǒng)內(nèi)具有領(lǐng)先和示范效應(yīng)，由省、市、縣三級(jí)放心消費(fèi)創(chuàng)建辦按照

管理權(quán)限組織認(rèn)定與管理。

培訓(xùn)人數(shù)

參加企業(yè)總部組織的培訓(xùn)人員數(shù)量，包括線上和線下。

商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案企業(yè)

特許人依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，向商務(wù)主管部門提岀申請(qǐng)，并通過(guò)商務(wù)部商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)信息管理

系統(tǒng)，就其特許經(jīng)營(yíng)行為辦理行政備案登記手續(xù)的企業(yè)。

食品安全問(wèn)題

食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害。食品安全問(wèn)題，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的

事故問(wèn)題。

食品安全員

2

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食品安全員是指健康管理、食品安全檔案管理、食材采購(gòu)、安全檢查、安全知識(shí)宣導(dǎo)等工作的專業(yè)

人員。

加盟商督導(dǎo)管理系統(tǒng)

即加盟商巡視、檢查、督導(dǎo)、管理等專業(yè)系統(tǒng)。

全門店聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)

是一種全體門店參與的促銷活動(dòng)，旨在通過(guò)全門店參與、商品特價(jià)銷售、派送禮品等方式吸引消費(fèi)

者，提高公司商品銷量及吸引門店的流量。

自營(yíng)供應(yīng)鏈配送體系

是指企業(yè)生產(chǎn)、物流配送的各個(gè)環(huán)節(jié)由企業(yè)自身籌建并組織管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)內(nèi)部及外部貨物配送

的模式。這種模式有利于企業(yè)供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的一體化作業(yè)，系統(tǒng)化程度相對(duì)較高。

統(tǒng)一的財(cái)務(wù)結(jié)算體系

是指企業(yè)各直營(yíng)門店統(tǒng)一營(yíng)收，統(tǒng)一結(jié)算的管理體系，有條件的企業(yè)可以擴(kuò)展到加盟店。

餐飲衛(wèi)生管控監(jiān)督體系

餐飲品牌企業(yè)總部設(shè)有餐飲衛(wèi)生管控監(jiān)督管理制度，并有專職人員進(jìn)行常態(tài)化的巡店餐飲衛(wèi)生監(jiān)督

管理。

5評(píng)價(jià)方法

等級(jí)劃分

餐飲企業(yè)共分為五個(gè)等級(jí)，即1星級(jí)、2星級(jí)、3星級(jí)、4星級(jí)、5星級(jí)。

標(biāo)識(shí)

以星的數(shù)量為餐飲企業(yè)的等級(jí)標(biāo)識(shí):分別為1-5顆星。1顆星代表1星級(jí)，2顆星代表2星級(jí)，3顆星代

表3星級(jí)，4顆星代表4星級(jí)，5顆星代表5星級(jí)，星數(shù)越多，表示餐飲企業(yè)的級(jí)別越高。

分類

a)小吃連鎖品牌

b)正餐連鎖品牌

c)咖啡茶飲連鎖品牌

d)燒烤連鎖品牌

e)火鍋連鎖品牌

6評(píng)定內(nèi)容

評(píng)定共分為十三個(gè)方面內(nèi)容，分別為“門店數(shù)量”總10分；“年度營(yíng)收”總10分；“就業(yè)人數(shù)”總

10分；“放心消費(fèi)創(chuàng)建示范企業(yè)”總10分；“培訓(xùn)人數(shù)”總10分；“是否商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案企業(yè)”總10

分；“是否有食品安全問(wèn)題”總10分；“是否有食品安全員”總5分；“是否有加盟商督導(dǎo)管理系統(tǒng)”

總5分；“是否有全門店聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)”總5分；“是否有自營(yíng)供應(yīng)鏈配送體系”總5分；“是否有統(tǒng)一

的財(cái)務(wù)結(jié)算體系”總5分；“是否有餐飲衛(wèi)生管控監(jiān)督體系”總5分。

每方面內(nèi)容包括不同的“評(píng)定項(xiàng)目”，每個(gè)“評(píng)定項(xiàng)目”滿分為10分。根據(jù)餐飲企業(yè)連鎖品牌方滿

足“評(píng)定項(xiàng)目”的程度，在“評(píng)定細(xì)則”相對(duì)應(yīng)的分值后給出對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。餐飲連鎖品牌可細(xì)分為：小

吃連鎖、正餐連鎖、咖啡茶飲連鎖、燒烤連鎖、火鍋連鎖等品牌。

餐飲特許人的連鎖經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)水平越高，分?jǐn)?shù)越多。具體區(qū)間如下:

a)每個(gè)評(píng)定事項(xiàng)至少滿足10%，總分25-44分為一星級(jí)餐飲連鎖品牌；

b)每個(gè)評(píng)定事項(xiàng)至少滿足30%，總分45-59分為二星級(jí)餐飲連鎖品牌；

3

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c)每個(gè)評(píng)定事項(xiàng)至少滿足50%，總分60-74分為三星級(jí)餐飲連鎖品牌；

d)每個(gè)評(píng)定事項(xiàng)至少滿足65%，總分75-89分為四星級(jí)餐飲連鎖品牌；

e)每個(gè)評(píng)定事項(xiàng)至少滿足80%總分90-100分為五星級(jí)餐飲連鎖品牌。

4

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成熟度評(píng)定細(xì)則

板塊序號(hào)內(nèi)容分值打分（分）

1門店2-100家2分

2門店101-500家4分

門店數(shù)量3門店501-1000家6分

4門店1000-10000家8分

5門店10000家以上10分

1500萬(wàn)元以下2分

2500萬(wàn)元-1000萬(wàn)元4分

年度營(yíng)收31000萬(wàn)元-5000萬(wàn)元6分

45000萬(wàn)元-1億元8分

51億元以上10分

1500人以下2分

2500人-1000人4分

就業(yè)人數(shù)31000人-5000人6分

45000人-1萬(wàn)人8分

51萬(wàn)人以上10分

1否0分

2區(qū)縣級(jí)4分

放心消費(fèi)創(chuàng)建示范企業(yè)

3地市級(jí)8分

4省級(jí)以上10分

1年度培訓(xùn)500人以下2分

2年度培訓(xùn)500人-1000人4分

培訓(xùn)人數(shù)3年度培訓(xùn)1000人-5000人6分

4年度培訓(xùn)5000人-1萬(wàn)人8分

5年度培訓(xùn)1萬(wàn)人以上10分

是否商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案企業(yè)