中國(guó)飲食文化之筷子

“吃”對(duì)我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識(shí)之中。這點(diǎn)從我們的日常語(yǔ)言和詞匯構(gòu)成都可以看出。如見(jiàn)面打招呼是“你吃過(guò)飯沒(méi)有？”罵人是“你這個(gè)飯桶！”贊揚(yáng)什么東西則說(shuō)“膾炙人口”，得意滿足是“吃香的喝辣的”，無(wú)趣之事形容為“味同嚼辣”，生活艱辛是“酸甜苦辣”。（學(xué)生補(bǔ)充）2021/6/271七嘴八舌猜一猜姐妹兩人一樣長(zhǎng)，廚房進(jìn)出總成雙。酸甜苦辣千般味，總讓她們來(lái)先嘗。2021/6/272筷子2021/6/273連連看說(shuō)一說(shuō)1.你平時(shí)喜歡用筷子嗎？為什么？2.關(guān)于中國(guó)的筷子你知道些什么嗎？2021/6/274目錄筷子的傳說(shuō)筷子的由來(lái)筷子的種類(lèi)筷子的使用筷子的禁忌2021/6/275筷子的美麗傳說(shuō)（1）大禹治水中國(guó)東北地區(qū)流傳著這樣的故事：大禹為治好水患，曾經(jīng)三過(guò)家門(mén)而不入，就連吃飯、睡覺(jué)也舍不得耽誤一分一秒。有一次，大禹饑餓難忍便架鍋煮肉，肉很燙手，無(wú)法立刻抓食，他不想浪費(fèi)時(shí)間，便砍下兩樹(shù)枝把肉夾出來(lái)吃。這樣吃飯即不燙手，也很方便，于是人們紛紛效仿，這樣就產(chǎn)生了用筷子吃飯的習(xí)俗。2021/6/276筷子的美麗傳說(shuō)（2）商紂王喜怒無(wú)常，吃飯時(shí)總是說(shuō)菜這樣不好那樣不好。結(jié)果，很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲已也知道他難侍奉，所以每次擺酒設(shè)宴，她都要事先嘗一嘗，免得紂王咸淡不可口又要發(fā)怒。有一次，妲已嘗到有幾碗佳肴太燙，可是調(diào)換己來(lái)不及，因?yàn)榧q王已來(lái)了。妲已為討得紂王的歡心，急中生智，忙取下頭上玉簪將萊夾起來(lái)，吹了又吹，等菜涼了一些再送入紂王口中。紂王是荒淫無(wú)恥之徒，他認(rèn)為由妲已夾菜喂飯是件享樂(lè)之事，于是天天要妲已如此。妲已即讓工匠為她特制了兩根長(zhǎng)玉簪夾菜，這就是玉筷的雛形。以后這種夾菜的方式傳到了民間，便產(chǎn)生了筷子。中國(guó)江蘇地區(qū)流傳著這樣的故事：2021/6/277筷子的由來(lái)

筷子，源于中國(guó)。遠(yuǎn)古時(shí)代，人們吃食物是用手抓，但在有了火，有了烹飪后，吃燙熱的食物時(shí)，就用木棍來(lái)佐助，天長(zhǎng)日久，人們便練就了用木棍取食物的本領(lǐng)，這就是人們使用筷子的由來(lái)。大約到了原始社會(huì)末期，就有了用樹(shù)枝、竹片或動(dòng)物骨骼制成的筷子了。1995年10月，青海西寧市西的宗日遺址14號(hào)灰坑出土的“骨叉”，就是原始社會(huì)的“筷子”?！抖Y記·典禮上》有“飯黍以筋”、“羹之菜者用挾”之說(shuō)；這是筷子最早的文字記載。由此可見(jiàn)，筷子的歷史至少可以追溯到公元前11世紀(jì)的商紂之前，距今已有三千多年的歷史了。

你知道嗎2021/6/278

筷子，在先秦時(shí)叫“挾”或“莢”，秦漢時(shí)叫“箸”，隋唐時(shí)“筋”，宋代叫“筷”。那么，為啥叫“筷子”呢?明代陸容在《菽園雜記》中述，因“箸”與“住”同音，古人十分忌諱，“舟行諱住”，“住”即為停止之意，乃不祥之語(yǔ)，便反其意而稱(chēng)之為“快”，“快”又大多以竹制成，就在“快”字頭上添個(gè)“竹”字頭，這就成了現(xiàn)在的“筷”字了。2021/6/279筷子的種類(lèi)

筷子的種類(lèi)很多：竹木筷，金屬筷，牙骨筷，玉石筷，化學(xué)筷

等

最初筷子的用料主要以竹或木，主要以實(shí)用為主；后來(lái)有些人為了表現(xiàn)自己的身份和地位，便以較為高級(jí)的金銀、象牙來(lái)制造；而化學(xué)筷則是近代科學(xué)的產(chǎn)物，比如塑料筷。2021/6/2710筷子的使用方法筷子的使用方法并不唯一

上面用大拇指、食指、中指控制，兩根筷子頭部合起來(lái)，筷子尖對(duì)準(zhǔn)，很容易就能夾起吃的東西。盡量用筷子尖夾取，需要時(shí)左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。

我來(lái)教教你2021/6/27112021/6/2712（1）三長(zhǎng)兩短

用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長(zhǎng)兩短”，代表“死亡”。使用筷子的禁忌2021/6/2713（2）仙人指路

這種做法是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出，這叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。

2021/6/2714（3）品箸留聲

用嘴來(lái)回去嘬筷子，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響，令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。2021/6/2715（4）擊盞敲盅

這種行為被看作是乞丐要飯，用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗。因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。2021/6/2716（5）執(zhí)箸巡城

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找，不知從哪里下筷為好.此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無(wú)人極其令人反感2021/6/2717（6）迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“執(zhí)箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。2021/6/2718（7）淚箸遺珠

實(shí)際上這是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。2021/6/2719（8）顛倒乾坤

這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。2021/6/2720（9）定海神針

在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。2021/6/2721（10）當(dāng)眾上香

往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。會(huì)被人視為大不敬，因?yàn)樗廊松舷銜r(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。2021/6/2722（11）交叉十字

用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫(huà)供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己。2021/6/2723（12）落地驚神

“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。2021/6/2724正確的使用筷子進(jìn)食，是一種禮貌的體現(xiàn)，而且可以訓(xùn)練手的靈活，刺激大腦，提高智力，使人心靈手巧。2021/6/2725七嘴八舌聊筷子送新人，寓意“天長(zhǎng)地久”、“筷子筷子，快生貴子”；送戀人，寓意“成雙成對(duì),永不分離”；送朋友，寓意“平等友愛(ài)、和睦