食品加工機(jī)械與設(shè)備試題與答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備試題與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時(shí),需要在罐壁上裝擋板。A、斜交B、重合C、垂直D、平行正確答案：D2.列管式熱交換器可用作（）。A、Ａ、Ｂ和ＣB、冷凝器C、殺菌器D、蒸發(fā)加熱器正確答案：A3.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、4B、1C、2D、3正確答案：C4.用（）熱交換器對(duì)液體食品進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D5.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、等溫B、等壓C、立體D、滾筒正確答案：D6.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯(cuò)B、逆C、混D、順正確答案：B7.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、比重上的自動(dòng)分級(jí)B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來(lái)的離心分離D、以上作用都有正確答案：A8.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場(chǎng)所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案：D9.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、滾筒D、氣流正確答案：B10.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、開放式B、封閉式C、無(wú)菌式D、半開式正確答案：A11.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、熱風(fēng)分配器B、換熱器C、蒸汽噴射泵D、冷凝器正確答案：A12.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、封閉式B、無(wú)菌C、半封閉D、開放正確答案：D13.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、板式C、帶攪拌夾層式D、降膜式正確答案：C14.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機(jī)械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D15.一冷庫(kù)冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D16.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、Ａ和ＢB、板式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、套管式正確答案：A17.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C18.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B19.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案：C20.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度B、出料格柵間隙C、破碎機(jī)入料形式D、錘子質(zhì)量正確答案：B21.黏稠食品液料進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A22.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機(jī)。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A23.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等壓B、等焓C、等熵D、等溫正確答案：B24.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、柱塞B、螺桿C、滑板D、離心正確答案：B25.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。A、升膜B、降膜C、加壓D、殺菌正確答案：D26.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來(lái)自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C27.立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運(yùn)動(dòng)B、A、C和DC、在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D、徑向位置不變正確答案：C28.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D29.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、離心薄膜式B、降膜式C、升膜式D、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式正確答案：A30.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C31.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或（）螺旋輸送機(jī)。A、葉片式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、套管式D、螺旋式正確答案：A32.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、流動(dòng)阻力大B、結(jié)垢清洗困難C、影響真空度D、分離效果差正確答案：B33.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、無(wú)籃式B、靜水壓式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：A34.冷庫(kù)容量在（）t以上的冷庫(kù)屬于大型冷庫(kù)。A、2000B、5000C、3000D、1000正確答案：B35.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。A、螺旋帶B、錨式C、框D、渦輪正確答案：B36.許多果蔬原料采用（）進(jìn)行分級(jí)。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D37.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，大，大，大B、大，小，小，小C、小，小，小，大D、小，大，大，小正確答案：D38.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A39.凈乳機(jī)與外界有（）個(gè)管接口。A、3B、4C、1D、2正確答案：A40.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、擴(kuò)散混合B、剪切攪拌C、對(duì)流混合D、折疊擠壓正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.過濾機(jī)按過濾介質(zhì)，可分為A、粒狀介質(zhì)過濾機(jī)B、半透膜介質(zhì)過濾機(jī)C、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)D、濾布介質(zhì)過濾機(jī)正確答案：ABCD2.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、機(jī)體免疫力升高B、過濾式C、降式D、分離式正確答案：BCD3.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、推盤式B、吊籃式C、螺旋式D、傳送帶式正確答案：ABD4.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、張力作用B、阻力C、摩擦力D、輸送帶正確答案：AC5.流體食品物料無(wú)菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、加熱器B、背壓閥C、輸送泵D、冷卻器正確答案：ABCD6.按包裝時(shí)環(huán)境分可分為A、感染B、細(xì)菌C、無(wú)菌D、普通正確答案：CD7.螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)成是A、驅(qū)動(dòng)輪B、維生素C、軸承D、螺旋正確答案：ACD8.斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為A、插入式B、挖取C、撒入D、法蘭式正確答案：BC9.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)A、殺菌均勻B、殺菌時(shí)間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC10.篩體平衡的方法有A、對(duì)稱平衡法B、彈簧平衡法C、重力平衡法D、平衡重平衡法正確答案：AD11.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、真空冷卻裝置B、空氣凍結(jié)裝置、和C、間接接觸凍結(jié)裝置D、直接接觸凍結(jié)裝置正確答案：BCD12.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、供料器B、分離器C、輸料管D、空氣除塵器正確答案：AC13.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、混合式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、壓送式系統(tǒng)D、吸送式系統(tǒng)正確答案：ACD14.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、螺旋體B、刮板卸料時(shí)C、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料D、較長(zhǎng)及水平輸送正確答案：ACD15.按冷庫(kù)使用性質(zhì)，可以分為A、回轉(zhuǎn)性B、生產(chǎn)性C、分配性D、零售性冷庫(kù)正確答案：BCD16.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、加壓殺菌設(shè)備C、蒸汽加熱殺菌設(shè)備D、常壓殺菌設(shè)備正確答案：BD17.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、張力作用B、輸送帶C、摩擦力D、阻力正確答案：AC18.干熱滅菌法包括有A、紅外線B、焚燒C、真空干燥D、干烤正確答案：ABD19.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備C、蒸汽加熱殺菌設(shè)備D、金屬罐藏殺菌設(shè)備正確答案：ABD20.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD21.食品加工廠常見過濾設(shè)備有A、濾葉型壓濾機(jī)B、真空過濾機(jī)C、加壓過濾機(jī)D、雙聯(lián)過濾器正確答案：ABCD22.篩體平衡的方法有A、重力平衡法B、對(duì)稱平衡法C、平衡重平衡法D、彈簧平衡法正確答案：BD23.冷凍干燥的基本過程A、升華B、預(yù)凍C、121℃30′D、加熱蒸發(fā)正確答案：ABD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.一般說(shuō)來(lái)，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.作為帶式輸送機(jī)的輸送帶，延伸率越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.凈乳機(jī)與外界有3個(gè)管接口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.臥式殺菌鍋一般只用來(lái)進(jìn)行高壓殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正