畜禽地方品種 第11部分：煙臺黑豬-地方標準編制說明

1畜禽地方品種第11部分：煙臺黑豬編制說明報批稿1項目背景1.1任務來源本標準由山東省畜牧獸醫(yī)局提出并組織實施，由山東省畜牧業(yè)標準化技術委員會歸口。根據(jù)山東省市場監(jiān)督管理局《山東省市場監(jiān)督管理局關于下達大型科學儀器設備共享服務規(guī)范等61項地方標準計劃項目的通知》（魯市監(jiān)標函字〔2023〕39號）,由山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所負責《畜禽地方品種第11部分：煙臺黑豬》地方標準的修訂。1.2關于標準名稱變更根據(jù)GB/T1.1和《畜牧業(yè)標準體系指南（山東）》，標準名稱改為《畜禽地方品種第11部分：煙臺黑豬》。1.3起草單位及起草人起草單位：山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所、青島農(nóng)業(yè)大學、萊州市煙臺黑豬原種場、威海市煙臺黑豬保種場。主要起草人：郭建鳳、藺海朝、宋春陽、劉雪萍、趙雪艷、曲子都、張國梁、王彥平、王懷中。（具體信息見表1）研究員主持標準起草，調(diào)研、收集數(shù)山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所2山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所體重體尺測定及育肥性能測定山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所體重體尺測定及育肥試驗助理研究山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)員研究所山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所1.4工作過程2023年3月，標準修訂任務正式下達。2023年3月，召集山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所、青島農(nóng)業(yè)大學、萊州市煙臺黑豬原種場、威海市煙臺黑豬保種場相關單位，成立標準修訂小組。同時，召開專題會議，研究確定標準修訂編制2023年4月至6月，廣泛查閱文獻資料、標準和專業(yè)出版物，收集相關材料。同時，對煙臺黑豬相關養(yǎng)殖企業(yè)進行走訪和調(diào)研。確定標準修訂編寫小組人員，明確任務分工。2023年6月，形成了工作組討論稿，即本標準的第1稿。2023年7月初，以第1稿為基礎，再次經(jīng)驗證和討論，形成了征求意見稿，即本標準第2稿，并完善了征求意見稿編制說明。32023年7月，標準修訂小組按照標準修訂程序的要求，將標準征求意見稿、標準編制說明和征求意見表以郵件的形式發(fā)給33家單位49位專家征求意見。2023年8月，共收到47位專家的反饋意見，其中提出意見的有31份，沒有意見的18份，31位專家共提出了39條修改意見，經(jīng)歸類整理匯總形成征求意見匯總處理表（函審）。2023年9月至10月，針對專家提出的建議，標準編制小組召開專題會議，認真討論研究，決定采納39條中的36條，3條不采納，經(jīng)對標準征求意見稿進行修改，形成了本標準的第3稿，即標準送審2024年7月17日，山東省畜牧獸醫(yī)局在濟南組織召開了《煙臺黑豬》（2023-T-50）山東省地方標準專家審查會議，山東省市場監(jiān)管局對審查會議進行監(jiān)督指導。來自山東省畜牧協(xié)會、揚州大學、濟南市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心等單位共9名專家組成了審查委員會。審查委員會聽取了標準編制情況匯報，對標準文本進行了逐章、逐條審查，對標準編制說明等進行了審查。2024年7月至8月，針對標準審查會議的專家意見，標準編制小組對標準文本和編制說明進行系統(tǒng)梳理、修改，形成標準報批稿。2024年9月，兩次針對山東省市場監(jiān)督管理局對報批稿提出的修改意見，標準編制小組對標準文本、編制說明和征求意見匯總處理2024年10月，第三次針對山東省市場監(jiān)督管理局對標準草案報批稿、編制說明報批稿提出的修改意見，標準編制小組按照修改意4見要求認真對標準草案報批稿、編制說明報批稿進行系統(tǒng)梳理、修改，第三次形成標準報批稿。2標準修訂的目的和意義煙臺黑豬是山東省著名的地方豬種，具有早熟、耐粗飼、適應性強、哺乳率高、肉質(zhì)細嫩等種質(zhì)特性。近年來隨著飼養(yǎng)地方豬熱潮的興起，煙臺黑豬在社會上的銷售量越來越大。同時在生產(chǎn)實踐中，以煙臺黑豬為母本，長白為父本生產(chǎn)的長煙二元母豬，具有產(chǎn)仔數(shù)多、育成率高，適應性強等優(yōu)良特性，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉豬的良好母本豬，并在生產(chǎn)中進行了大量推廣應用。長期以來，社會上生產(chǎn)的商品肉豬90%以上為大約克、長白、杜洛克為親本配套生產(chǎn)的杜長大或杜大長三元豬，地方豬或含地方豬血的雜交豬占比很低，可以說整個養(yǎng)豬生產(chǎn)市場被引進豬種所壟斷。近年來，隨著人民生活水平的提高，消費者對豬肉品質(zhì)的要求越來越高，杜長大豬因肉質(zhì)欠佳和抗病力較差，已不能滿足市場對高端豬肉產(chǎn)品及多元化的需求。為此，加強地方品種的提純、復壯、保種、選育和開發(fā)利用，擴大育種群體，提高其生產(chǎn)性能和市場占有率，減少外種豬的進口份額，具有重要意義。隨著養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展和消費者對優(yōu)良豬肉品質(zhì)的需求，及相關部門的重視，地方畜禽遺傳資源受到越來越多的關注，地方畜禽遺傳資源的保存及開發(fā)利用成為研究熱點。煙臺黑豬作為山東地方豬種具有優(yōu)良種質(zhì)特性，近年來也得到了較大發(fā)展，在社會上進行了大量推廣，先后遠銷到遼寧、貴州、甘肅等全國10多個省市和地區(qū)，從而為核心群種豬的保護和發(fā)展提供一個強有力的支持。煙臺5黑豬在開發(fā)利用上也取得了階段性成果，目前以煙臺黑豬為基礎開發(fā)的豬肉系列產(chǎn)品有黑山豬、黑面郎、黑寶貝等品牌，在煙臺、威海、青島及上海等大中城市開設煙臺黑豬肉銷售網(wǎng)點近30處，年可銷售1100余噸。為適應養(yǎng)豬業(yè)規(guī)范化和標準化生產(chǎn)發(fā)展的需求，促進地方豬種的保種和利用，提升煙臺黑豬的推廣和利用價值，2014年制定發(fā)布了煙臺黑豬地方標準（DB37/T2747-2014），本標準適用于煙臺黑豬的鑒定、選育、生產(chǎn)和出場時對種豬的評定。煙臺黑豬的保種、選育及開發(fā)利用帶動了其純種種豬的生產(chǎn)，為更好發(fā)揮煙臺黑豬在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的作用，為消費者提供生產(chǎn)性能優(yōu)良的煙臺黑豬種豬，2019年制定了煙臺黑豬種豬生產(chǎn)技術規(guī)范，并于2020年發(fā)布。煙臺黑豬的地方標準發(fā)布已有10年之久，技術指標需根據(jù)當前經(jīng)濟社會和科技發(fā)展水平進行調(diào)整，為此，進行煙臺黑豬地方標準修訂工作勢在必行且具有重要意義。3標準修訂原則、重點及依據(jù)3.1修訂原則本標準修訂以“一致性、適用性、采標配套和先進性”為基本原則，以保障種豬質(zhì)量安全為目標，確定的編制原則如下。按照“制修訂的標準應與國家現(xiàn)行的法律法規(guī)保持相對的高度協(xié)調(diào)性”的原則，在本標準修訂過程中，與國家現(xiàn)行的法律法規(guī)，如《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國動物防疫法》和中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告176號公告《禁止在飼料和動物飲用水中6使用的藥物品種目錄》保持了高度的一致。（2）適用性原則按照“制修訂的標準應適用于行業(yè)的發(fā)展和生產(chǎn)實際，為標準具有廣泛的參考性和實用性奠定基礎”的基本原則，在本標準修訂過程中，充分調(diào)查并廣泛征求了不同類型企事業(yè)單位如大專院校、科研機構、育種及生產(chǎn)企業(yè)的專家的意見，在綜合分析、集體討論的基礎上，結合煙臺黑豬的實際和現(xiàn)場做法，進行修改、充實和完善，因此，具有很強的實用性和可操作性。在本標準修訂過程中，參考了《GB22284大約克夏豬種豬》《GB16567種畜禽調(diào)運檢疫技術規(guī)范》、NY/T821《豬肌肉品質(zhì)測定技術規(guī)范》、NY/T825《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范》等。并與這些標準保持高度的協(xié)調(diào)一致。（4）配套性原則在本標準修訂過程中，始終堅持配套性原則，并與現(xiàn)行的品種、飼養(yǎng)管理、檢驗檢疫、添加劑使用和生產(chǎn)性能測定等方面的標準、公告等形成了良好的協(xié)調(diào)配套，是品種標準和生產(chǎn)性能測定標準的有機結合，因此，與其他已制訂的標準之間不存在交叉重復問（5）先進性原則畜牧標準是畜牧科技進步和質(zhì)量水平的集中體現(xiàn)。在本標準修訂過程中，按照“先進、適用和可操作”的原則，在檢索國內(nèi)外相關的標準和法律法規(guī)的基礎上，以參考試驗研究數(shù)據(jù)、公開發(fā)表的7學術研究報道中數(shù)據(jù)和國內(nèi)外標準中數(shù)據(jù)為主，結合近年煙臺黑豬種豬生產(chǎn)的普遍做法，力求反映當前煙臺黑豬的研究成果和經(jīng)驗，達到科學性與實用性的有機統(tǒng)一，以確保本標準的適度先進性。3.2修訂重點和依據(jù)標準修訂小組組織召開專題會議，研究確定標準修訂編制的重點。決定以現(xiàn)行相關國家標準、行業(yè)標準和法律法規(guī)為準則；以GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》和GB/T36189-2018《畜禽品種標準編制導則豬》給出的規(guī)則為起草指南，結合收集到的標準、文件和技術資料，在以往煙臺黑豬相關研究工作和調(diào)查的基礎上，重點對煙臺黑豬的品種來源與特性、體型外貌特征、成年體重體尺、生產(chǎn)性能和飼養(yǎng)標準進行資料的收集和整理。本標準技術內(nèi)容修訂的主要依據(jù)為以下三類資料：（1）標準類：收集整理的14個標準：包括GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》、GB/T36189-2018《畜禽品種標準編寫導則豬》《GB/T17824.2-2008規(guī)模豬場生產(chǎn)技術規(guī)程》《GB/T19479-2019畜禽屠宰良好操作規(guī)范生豬》《GB/T5915-2020仔豬、生長育肥豬配合飼料》《GB/T17236-2019畜禽屠宰操作規(guī)程生豬》《GB/T1.1-2020標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》、NY/T65《豬飼養(yǎng)標準》、NY/T1759《豬肉等級規(guī)格》、NY/T822《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》、NY/T825《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范》、NY/T821《豬肉品質(zhì)測定技術規(guī)程》、NY/T820《種豬登記技術規(guī)范》、NY/T909《生豬屠8（2）文件類：包括國家發(fā)布的有關法規(guī)，如《畜牧法》《動物防疫法》《標準化法》《標準化法實施條例》《獸藥管理條例》《種畜禽管理條例》、農(nóng)業(yè)部公告176號公告《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》和農(nóng)業(yè)部第1224號公告《飼料添加劑安全使用規(guī)范》等，以及國家發(fā)布的促進生豬生產(chǎn)發(fā)展的文件、計劃和規(guī)劃，如種畜禽資源管理、畜禽良種補貼、標準化畜禽養(yǎng)殖示范、國務院關于促進生豬生產(chǎn)發(fā)展穩(wěn)定市場供應的意見、農(nóng)業(yè)部辦公廳關于進一步提高生豬生產(chǎn)水平的技術指導意見等。（3）技術資料類：包括科研論文和測定數(shù)據(jù)等相關研究資料，如《山東省畜禽品種志》《中國豬品種志》《中國豬遺傳資源志》以及發(fā)表論文和現(xiàn)場性能測定資料等，如煙臺黑豬生產(chǎn)性能測定報告、煙臺黑豬胴體性能及肌肉品質(zhì)研究、第三次全國畜禽遺傳資源普查數(shù)據(jù)等。4標準主要技術內(nèi)容確定本標準代替DB37/T2474—2014《煙臺黑豬》，與DB37/T2474—2014相比，除結構調(diào)整和編輯性修改外，主要技術變化如下：a)增加了品種來源與特性（見第4章b)更改了體型外貌（見第5章，2014年版的3.2）；c)增加了成年體重體尺（見第6章）；d)更改了繁殖性能（見7.1，2014年版的3.3e)增加了生長發(fā)育（見7.2）；f)更改了育肥性能（見7.3，2014年版的3.4）；g)更改了胴體性狀（見7.4，2014年版的3.5h)增加了肌肉品質(zhì)i)增加了8測定方法（見第8章j)更改“種用價值”為“種用基9本要求”并修改了內(nèi)容（見第9章，2014年版的第4章）；k)刪除了種豬出場要求（見2014年版的第5章l)增加了10飼養(yǎng)標準（見第10章）；m)更改了附錄A煙臺黑豬品種照片（見附錄A,2014年版的附錄A）；n)修改了種母豬哺乳期消化能、粗纖維、日采食風干料量,育肥豬生長后期的消化能、粗纖維，種公豬及種母豬妊娠前期的粗纖維數(shù)據(jù)(見附錄B表B.1煙臺黑豬飼養(yǎng)標準，2014年版附錄B表B.1煙臺黑豬營養(yǎng)需要推薦量)。按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》要求，本標準共設置了10章，即：1.范圍；2.規(guī)范性引用文件；3.術語與定義；4.品種來源和特性；5.體型外貌特征；6.成年體重體尺；7.生產(chǎn)性能；8.測定方法；9.種用基本要求；10.飼養(yǎng)標準。主要技術內(nèi)容和確定依據(jù)如下：4.1范圍為便于本標準的理解與實施，本標準在范圍一章中明確規(guī)定：本標準規(guī)定了煙臺黑豬的品種來源和特性、體型外貌特征、成年體重體尺、生產(chǎn)性能、測定方法、種用基本要求、飼養(yǎng)標準。本標準適用于煙臺黑豬的品種鑒別和飼養(yǎng)。4.2品種來源與特性依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標準編寫導則豬》關于地方品種的編寫要求，本文件與2014年版相比增加了品種來源與特性，表述如下：煙臺黑豬原產(chǎn)地為山東省煙臺市、威海市及周邊地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為煙臺市萊州、萊陽、龍口、海陽，威海市臨港、文登、乳山等地。屬華北型地方豬種，具有性成熟早、耐粗飼、肉質(zhì)好等特4.3體型外貌特征為簡潔、準確表達煙臺黑豬的體貌特征，本文件與2014年版相比更改了體型外貌特征的描述。對煙臺黑豬的體型外貌描述如下：全身被毛黑色，皮灰色。中等體型、結構勻稱，頭長短適中，額部較寬廣。嘴筒粗直或微彎，耳中等大小、下垂或半下垂。背腰較平直，腹中等大，臀部較豐滿，四肢健壯，體質(zhì)結實，有效乳頭6對以上，排列均勻。4.4成年體重體尺件與2014年版相比增加了成年體重體尺。2022年對煙臺黑豬進行了成年體重體尺的測定，結果以平均數(shù)±標準差表示，測定公豬為27月齡，測定母豬為3~5胎次，平均為3.72胎次，詳見表2。公母4.5生產(chǎn)性能4.5.1繁殖性能為反映近年來煙臺黑豬的生產(chǎn)成績變化，本文件與2014年版相比更改了繁殖性能。據(jù)2011~2022年對煙臺黑豬產(chǎn)仔記錄統(tǒng)計匯總得出：煙臺黑豬公豬初次出現(xiàn)性行為120日齡；母豬初情期115日齡，發(fā)情周期19d~22d，發(fā)情持續(xù)期3d~5d。公、母豬6~7月齡，體重分別達80kg和70kg以上適配。初產(chǎn)母豬平均總產(chǎn)仔數(shù)12.0135日齡斷奶窩重78.38kg±3.67kg；二產(chǎn)母豬窩總產(chǎn)仔數(shù)12.56±d斷奶窩重76.94kg±6.33kg；經(jīng)產(chǎn)母豬（3胎及以上）窩總產(chǎn)仔數(shù)kg，35d斷奶窩重86.16kg±4.18kg。詳見表3。頭頭4.5.2生長發(fā)育件與2014年版相比增加了生長發(fā)育部分內(nèi)容。2011~2022年對煙臺黑豬生長性能進行了測定，結果表明：公豬初生重1.20kg±0.14kg，35日齡斷奶重7.24kg±0.23kg；母豬初生重0.81kg±0.09kg，35日齡斷奶重6.40kg±0.28kg。公豬4月齡體重40.62kg±0.94kg，6月齡體重達75.22kg±4.01kg；母豬4月齡體重38.40kg±0.72kg，6月齡體重達72.80kg±3.24kg。詳見表4。4.5.3育肥性能為反映近年來煙臺黑豬的育肥性能成績，本文件與2014年版相比更改了育肥性能結果。2011~2022年對煙臺黑豬192頭35kg~95kg生長階段增重、料重比進行了測定，結果表明：煙臺黑豬35kg~95kg體重階段平均日增重533.03g±52.55g，料重比（:1）3.87±0.48。詳見表5。g（：19234.86±4.5.4胴體性狀為反映近年來煙臺黑豬的胴體性狀變化，本文件與2014年版相比更改了胴體性狀。煙臺黑豬育肥結束后挑選生長發(fā)育良好、體重95kg~105kg的試驗豬30頭進行屠宰測定胴體性能及肉品質(zhì)，結果詳見表6、表7。結果表明：煙臺黑豬體重100.93kg±5.18kg屠宰，平均屠宰率（73.93±2.55）%，胴體瘦肉率（46.72±3.66）%，眼肌面積27.65cm2±3.62cm2，平均背膘厚為36.11mm±5.59mm。%%27.65±3.624.5.5肌肉品質(zhì)件與2014年版相比增加了肌肉品質(zhì)部分內(nèi)容。屠宰30頭試驗豬肉質(zhì)分析結果表明：煙臺黑豬肉色評分3.40±0.58，pH16.25±0.17，48h滴水損失（2.24±1.26）%，肌內(nèi)脂肪含量（4.74±2.50）%，%%N4.6測定方法依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標準編寫導則豬》規(guī)定，本文件與2014年版相比增加了測定方法。成年體重和體尺、生長發(fā)育和繁殖性能測定分別按照NY/T820的規(guī)定執(zhí)行，肥育性能測定按照NY/T822的規(guī)定執(zhí)行，胴體性狀測定按照NY/T825的規(guī)定執(zhí)行，肌肉品質(zhì)測定按照NY/T821的規(guī)定執(zhí)行，肉嫩度按照NY/T1180的規(guī)定執(zhí)行。4.7種用基本要求與2014年版相比，本文件更改“種用價值”為“種用基本要求”并修改了內(nèi)容，參考GB/T8130-2021《二花臉豬》和GB/T8472-2021《北京黑豬》中種用基本要求，規(guī)定如下：a)體型外貌符合本品種特征；b)無遺傳疾患和損征，健康狀況良好；c)種豬個體耳號清晰，來源及血緣清楚，系譜檔案齊全；d)種豬個體及雙親經(jīng)過性能測定，主要經(jīng)濟性