茶樹菇干制技術規(guī)范-地方標準草案報批稿

ICS67.080.20CCSB3937TechnicalspecificationfordryingofAgrocybeaegiritIDB37/TXXXX—XXXX 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4原料及生產設備要求 4.1原料要求 4.2生產設備要求 5干制流程及工藝要求 5.1干制流程 5.2工藝要求 26入庫貯存 27記錄和文件管理 27.1記錄管理 27.2文件管理 2DB37/TXXXX—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由山東省農業(yè)農村廳提出并組織實施。本文件由山東省農業(yè)標準化技術委員會歸口。1DB37/TXXXX—XXXX茶樹菇干制技術規(guī)范本文件規(guī)定了茶樹菇干制的原料及生產設備要求、干制流程、工藝要求、入庫貯存、記錄和文件管理等。本文件適用于茶樹菇干制。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1茶樹菇干制dryingtechnologyofAgrocybeaegirit以鮮茶樹菇為單一原料，經自然晾曬、烘箱或烘房逐步升溫等方式，脫出一定水分，使其保持茶樹菇固有風味，抑制微生物生長，延長貯藏期的一種加工方法。4原料及生產設備要求4.1原料要求選擇正常采收并經過挑選的新鮮茶樹菇，原料應新鮮、無異物、無色變、無異味。4.2生產設備要求4.2.1干制設備包括烘箱、烘篩、手推車等，設備應與生產規(guī)模相配套。4.2.2所有與原料直接接觸的設備和工具，表面材料應符合GB14881的規(guī)定。4.2.3干制設備應設置急停裝置和安全保護裝置，在危險區(qū)域應有醒目警示標示，不應拆除安全保護裝置和警示標示。4.2.4生產線應配備金屬探測器、電子秤、封口機等。5干制流程及工藝要求5.1干制流程2DB37/TXXXX—XXXX原料驗收、除雜→布料→干制→除雜→入庫貯存。5.2工藝要求5.2.1原料驗收、去雜選擇驗收符合4.1要求的新鮮茶樹菇，清潔，整理，去除菇體末端的異物。經驗收不合格的原料應在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。5.2.2布料將整理后的茶樹菇平放，放在物料盤上，厚度3cm～5cm，并注意擺放時菇體之間保持適宜的縫隙。5.2.3干制干制方式分為自然干制和機械干制，具體應符合下列要求：a)自然干制：晴天時，將茶樹菇自然晾曬，直至含水量不大于12%；b)機械干制：先在陽光下曬4h～5h，然后放入烘箱或烘房干制，采用逐步升溫的方法干制，起始溫度保持在36℃~40℃,維持1h～2h，然后提高到50℃,維持1h，最后提高到60℃~65℃,每隔2h隨機取樣進行一下水分測定，直至菇體含水量不大于12%。5.2.4除雜干制后的產品用金屬探測儀探測及用肉眼觀察的方法，除去夾雜在產品中的金屬異物及其他異物，無肉眼觀察到的毛發(fā)、金屬碎屑、玻璃、灰塵。6入庫貯存將包裝好的成品進行入庫貯存，貯存環(huán)境陰涼、通風、干燥、清潔、衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠等設施及達到相應條件的庫房，不應與有毒、有害、有異味的物品混存。7記錄和文件管理7.1記錄管理7.1.1應建立記錄制度，對茶樹菇生產中采購、加工、貯存環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到加工完成的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。7.1.2應如實記錄茶樹菇原料相關的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。7.1.3應如實記錄茶樹菇的加工過程（包括工藝參數、環(huán)境監(jiān)測等）、產品貯存情況