工地食堂管理制度

工地食堂管理制度工地食堂管理制度「篇一」1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質(zhì)食品。3、必須設置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風、透氣。4、力求配置統(tǒng)一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。5、炊事員工作期間應按規(guī)定著裝并定期進行體檢。6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生，用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。工地食堂管理制度「篇二」一、堅持為干部職工服務的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。二、做好食品衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行政府部門有關食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實物中毒事故。三、提高服務質(zhì)量，不斷提高烹調(diào)技術和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。四、嚴格進行經(jīng)濟核算，減少消耗，節(jié)約開支，降低成本，增加收入。五、端正服務態(tài)度，搞好服務質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實處。工地食堂管理制度「篇三」為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順利進行，特制定如下制度：1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水安全。2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。3、保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習慣，做到衣帽整潔、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發(fā)、隨時洗手消毒。5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。7、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。8、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。10、嚴格食堂防火安全責任制，及時滅鼠滅蟑，積極預防疾病傳播。11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。工地食堂管理制度「篇四」一、從生食品到熟食品實行四不制度。采購員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時不用手拿食品。二、食品存放實行隔離制度。生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。三、用具與餐具四過關制度。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取四定制度。定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃分工包干負責制。五、個人衛(wèi)生制度、四勤和三白制度。勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。工地食堂管理制度「篇五」一、開飯時間早餐：7:30~7:55中餐:12:00~12:40晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定二、食品衛(wèi)生1、嚴把進貨關，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品;2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫;3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全;4.做好中餐準備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。三、食品儲存1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉;2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離;3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品;四、食用具清洗消毒食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi)，并應有標識。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔;2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷;3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔;2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。六、個人衛(wèi)生1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙;2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。工地食堂管理制度「篇六」為了加強食堂管理,創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗,并應做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應,不準用盆、桶等盛取生活用熱水。5、不準買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預先通知,每月公布伙食帳