七大營養(yǎng)物質(zhì)課件

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)三年級上學(xué)期衛(wèi)生與保健10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造；但有些是無法自身合成、制造，必須由外界攝取，約有40余種，可分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。前言10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

人體必需的七大營養(yǎng)素第六節(jié)水第五節(jié)礦物質(zhì)

第四節(jié)維生素第三節(jié)碳水化合物第一節(jié)

蛋白質(zhì)第二節(jié)脂肪第七節(jié)膳食纖維10、七大營養(yǎng)物質(zhì)第一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)10、七大營養(yǎng)物質(zhì)1、蛋白質(zhì)定義：

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

如果把人體比喻成一座建筑物，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座建筑物的建筑材料。蛋白質(zhì)約占整個人體重量的五分之一；約占人體干物質(zhì)重量的一半。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

3、蛋白質(zhì)的生理功能：（1）構(gòu)建機體和修復(fù)組織

蛋白質(zhì)可以制造肌肉，血液，皮膚和各身體器官，同時蛋白質(zhì)也是新增組織和更新組織中的重要成分，幫助身體制造新組織以替代壞掉組織幫助傷口愈合。

（2）構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)

蛋白質(zhì)構(gòu)成機體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、補體、免疫組織細胞等等。（3）提供能量

每克蛋白質(zhì)可提供4千卡能量，人體每天所需能量大約10%-15%由蛋白質(zhì)提供。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)4、蛋白質(zhì)食物來源：

每天飲食中的蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、牛奶、豆類及魚類中。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)5、蛋白質(zhì)攝入不合理的影響蛋白質(zhì)缺乏：

①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、嚴重者產(chǎn)生水腫。②未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差、營養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。

蛋白質(zhì)攝入過量：

①增加腎臟負擔。②多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)脂肪是貯存能量的重要營養(yǎng)素第二節(jié)脂肪10、七大營養(yǎng)物質(zhì)1、脂肪的定義：

通常說的食物中的脂肪主要是指油和脂

肪，一般把常溫下是液體的稱作油，常溫下

是固體的稱作脂肪。

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)2、脂肪的生理功能：（1）貯存和提供能量；（2）維持體溫正常；（3）參與內(nèi)分泌的作用；（4）機體重要的構(gòu)成成分等；（5）促進脂溶性維生素的吸收；（6）供給必需脂肪酸（合成前列腺素的前體、參與物質(zhì)代謝，細胞膜的組成成分）；（7）增加膳食的可口感、飽腹感。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)3、脂肪的主要來源：植物油、動物油脂、肉類10、七大營養(yǎng)物質(zhì)4、脂肪攝入不合理的危害

脂肪缺乏：①必需脂肪酸缺乏?。ㄈ纾荷L遲緩、生殖障礙等）；②脂溶性維生素缺乏病

（如：脂溶性維生素A缺乏癥夜盲癥、干眼病等）。脂肪攝入過量：

①肥胖

②脂肪肝

③引發(fā)三高10、七大營養(yǎng)物質(zhì)碳水化合物是獲取能量的主要營養(yǎng)素第三節(jié)碳水化合物10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

1、碳水化合物定義：碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。碳水化合物是人體最主要的熱量來源，也稱糖類，分為：

單糖---葡萄糖、果糖、半乳糖低聚糖---蔗糖、乳糖、麥芽糖、棉子糖、水蘇糖多糖---糖原、淀粉、纖維素10、七大營養(yǎng)物質(zhì)碳水化合物也稱糖類，那么糖類和人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖有什么區(qū)別呢？糖類

糖很甜的食物淀粉纖維素不甜糖類10、七大營養(yǎng)物質(zhì)2、碳水化合物生理功能：（1）貯存和提供能量；（2）參與人體細胞和組織的構(gòu)成；（3）維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝（節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用）。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)3、碳水化合物的食物來源食物中碳水化物主要來自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。其主要形式有：（1）淀粉：谷薯類、豆類、某些蔬菜的根和莖。（2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖（3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖（4）乳糖：奶及奶制品（5）葡萄糖碳水化物的供給量：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦量為：碳水化合物所提供的能量應(yīng)占膳食總能量的55-65%。精制糖不超過總能量的10%。谷類食物中含糖大約70%.10、七大營養(yǎng)物質(zhì)4、碳水化合物攝入量不合理的危害

（1）膳食中碳水化合物缺乏：將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。

（2）膳食中碳水化合物過多：就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)——維持機體健康的營養(yǎng)素第四節(jié)維生素10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

維生素定義:

維生素是維持人體正常生理功能必需的一類微量有機物，它們不提供能量，也不是機體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

維生素分類:維生素按照在水和油脂中的溶解性分為：脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K水溶性維生素包括:

維生素B族、維生素C、維生素P10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑴維生素A的生理功能：①維持正常視覺，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等；②促進細胞生長和分化,維護皮膚和粘膜的健康；

③促進生長發(fā)育；④維持機體正常免疫功能；⑤抗氧化、抑癌作用。

1、維生素A(視黃醇)10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵維生素A的食物來源：

動物肝、奶、蛋黃、魚肝油、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等。

直接獲得維生素A的食物來源：動物肝臟、奶、蛋黃、魚肝油

需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化獲得維生素A的來源：黃綠色植物→胡蘿卜素

維生素A1、維生素A(視黃醇)

經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶維生素A攝入量不合理的危害：維生素A缺乏：①夜盲癥、干眼病，視物模糊，角膜軟化等眼部疾病。②可引起皮膚干燥、毛囊角質(zhì)化。

③生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙以及生長停滯。維生素A攝入過量：

過量攝取維生素A易導(dǎo)致中毒。表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、過度興奮、頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙癢等。1、維生素A(視黃醇)10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑴維生素D的生理功能：①促進鈣、磷的吸收，維持正常血鈣水平和磷酸鹽水平；②促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育；③維持血液中正常的氨基酸濃度；④調(diào)節(jié)檸檬酸代謝。

檸檬酸代謝是生物機體獲取能量的主要方式，是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底氧化的共同代謝途徑。

2、維生素D

（抗佝僂病維生素、鈣化醇）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵維生素D的食物來源：食物中肝、牛奶、蛋黃，魚肝油等含量最豐富。通過日光照射皮膚可制造維生素D。2、維生素D

（抗佝僂病維生素、鈣化醇）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶維生素D攝入量不合理的危害：維生素D缺乏：

①兒童：佝僂病

②成人：軟骨病、骨質(zhì)疏松維生素D攝入過量：

過量攝取維生素A易導(dǎo)致中毒

表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、過度興奮、頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙癢等。

2、維生素D

（抗佝僂病維生素、鈣化醇）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑴維生素E的生理功能：①抗氧化：高效抗氧化劑，保護細胞免受自由基的損害；②促進蛋白質(zhì)更新,減輕炎癥及疤痕的形成；

③預(yù)防衰老,預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生；④與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)；⑤保護皮膚免受紫外線和污染的損傷。

3、維生素E（生育酚）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵維生素E的食物來源：維生素E含量豐富的食品有：植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類及其他谷物類。但是肉、魚類等動物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。3、維生素E（生育酚）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶維生素E的攝入量不合理的影響：

①維生素E缺乏：由于食物中容易獲得維生素E,故人類尚發(fā)現(xiàn)缺乏癥。

②維生素E過量：過量出現(xiàn)肌無力，惡心，視覺模糊等。3、維生素E（生育酚）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑴維生素K的生理功能：①有助于某些凝血因子在肝臟的合成，促進血液凝固；②減少生理期大量出血；

③防治新生兒出血性疾病；④防治內(nèi)出血及痔瘡等，又被稱為“凝血功臣”。

4、維生素K（凝血維生素）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵維生素K的食物來源：

動物肝臟、魚、肉、苜蓿、菠菜等維生素K含量豐富。另外，腸道細菌可以合成維生素K。4、維生素K（凝血維生素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶維生素K攝入量不合理的危害：①維生素K缺乏：凝血時間延長，可發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血。②維生素K攝入過量：過量攝入也會導(dǎo)致中毒。表現(xiàn)為短期腸胃不適、皮炎以及疲勞。4、維生素K（凝血維生素）

可能缺乏VK哦！10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑴維生素C的生理功能：①可輔助抑制腫瘤的作用；②具有抗氧化作用，減少自由基對身體的傷害；

③增強機體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力；④保護牙齒、骨骼，增加血管壁彈性；⑤防治壞血??；⑥預(yù)防中風(fēng)發(fā)作。5、維生素C（抗壞血酸）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵維生素C的食物來源：維生素C在新鮮水果蔬菜中含量豐富,是唯一一種不在動物性食品中存在的維生素。水果中鮮棗、沙棘、獼猴桃、橙類，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各種深色葉菜的維生素C含量都很高。5、維生素C（抗壞血酸）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶維生素C攝入量不合理的危害：維生素C缺乏：①維生素C缺乏的直接后果是患壞血病。②傷口、潰瘍難愈合。

③免疫系統(tǒng)功能低下，易患感冒。④精神不振、肌膚黑化。維生素C攝入過量：雖然維生素C是無毒的營養(yǎng)素，但近年來發(fā)現(xiàn)攝入過多的維生素C對身體也有一定的損傷，會誘發(fā)尿路結(jié)石，加速動脈硬化的發(fā)生。5、維生素C（抗壞血酸）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)B族維生素中常見的幾種主要為：維生素B1

（硫胺素、抗腳氣病維生素）維生素B2

（核黃素）維生素B3

（維生素PP、煙酸、抗癩皮病維生素、尼克酸）維生素B5

（泛酸）維生素B6

（吡哆醇）維生素B7

（也稱生物素維生素H、或者輔酶R）維生素B9

（葉酸）維生素B12

（鈷胺素）6、B族維生素

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)①維生素BI的生理功能：1）參與糖的代謝；2）維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常進行；

3）促進消化液分泌及腸道蠕動；4）促進生長發(fā)育。

（1）維生素B1

（硫胺素、抗腳氣病維生素）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)②維生素BI的食物來源：

酵母、豆、瘦肉、谷類外皮及胚芽。（1）維生素B1

（硫胺素、抗腳氣病維生素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)③維生素BI的攝入量不合理的危害：

維生素BI缺乏：1）可引起腳氣病(疲倦、食欲下降、神經(jīng)炎、肌肉萎縮、頭痛、心臟病)。2）腸胃功能紊亂。

3）水腫等皮膚疾病。

維生素BI攝入過量：

過量中毒少見。

（1）維生素B1

（硫胺素、抗腳氣病維生素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)①維生素B2的生理功能：1)輔酶，參與許多新陳代謝、物質(zhì)、能量代謝；2)幫助生長發(fā)育；

3)參與鐵的吸收、運轉(zhuǎn)及儲存，參與紅細胞的構(gòu)成。

（2）維生素B2

（核黃素）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)②維生素B2的食物來源：

奶類及其制品、動物肝腎、酵母、蛋黃、谷類外皮、胚芽、綠葉蔬菜等。（2）維生素B2

（核黃素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)③維生素B2的攝入量不合理的危害：維生素B2缺乏的癥狀：1）口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎等皮膚疾病。2）嚴重時出現(xiàn)貧血，影響生長發(fā)育。維生素B2攝入過量：過量中毒少見，皮膚潮紅、惡心、嘔吐。（2）維生素B2

（核黃素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)①煙酸的生理功能：1）參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。

2）防止癩皮??；3）減輕腸胃障礙；4）預(yù)防并緩和偏頭痛；5）減輕梅尼爾氏綜合癥的不適癥狀；6）大劑量的煙酸能降低血甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白，有利于改善心血管功能；

7）煙酸還是葡萄糖耐量因子的重要組分，具有增強胰島素功能的作用。（3）維生素B3

（維生素PP、煙酸、抗癩皮病維生素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵煙酸的食物來源：煙酸在食物中分布較廣，主要存在于肉、酵母、谷類、花生、動物肝臟與腎臟、無花果等食品中。此外，煙酸也可以由體內(nèi)轉(zhuǎn)化，但數(shù)量不足。（3）維生素B3

（維生素PP、煙酸、抗癩皮病維生素）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶煙酸的攝入量不合理的危害：

煙酸缺乏：主要導(dǎo)致癩皮病，主要有三個方面的體征——皮炎、腹瀉和癡呆。

煙酸攝入過量：一般情況下煙酸不會引起中毒，但大劑量的煙酸對人體有一定的傷害，如可引起糖尿病、肝損害以及消化性潰瘍，也發(fā)現(xiàn)血管擴張，皮膚紅腫，發(fā)癢，血糖升高等癥狀。

（3）維生素B3

（維生素PP、煙酸、抗癩皮病維生素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑴維生素B6的生理功能：①參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝；②催化血紅素合成；

③促進肌肉和肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化；④維生素B6缺乏影響核酸合成，繼而影響機體免疫功能。

（4）維生素B6（吡哆醇）pǐduōchún

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵維生素B6的食物來源：維生素B6廣泛存在于各種動植物食物中，在肉、奶、蛋黃、豆類、堅果類、香蕉等食物中含量豐富。（4）維生素B6（吡哆醇）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶維生素B6的攝入量不合理的危害：

維生素B6缺乏的癥狀：①抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀。②若孕婦缺乏維生素B6則會過度惡心、嘔吐。

③脂溢性皮炎。④導(dǎo)致貧血。

維生素B6攝入過量：①維生素B6一般無毒，但孕婦過量服用，可致胎兒畸形。

②過量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)。（4）維生素B6（吡哆醇）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑴葉酸的生理功能：①在細胞分裂和繁殖中起重要作用；

②與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系；

葉酸為胎兒形成并正常發(fā)育的必要維生素，足夠葉酸可以防止胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無腦兒等。

③參與血紅蛋白的合成；④每天攝取400微克葉酸能抑制動脈硬化；⑤葉酸還有預(yù)防心臟病、中風(fēng)及某些癌癥的功能。（5）維生素B9(葉酸)葉酸是一種水溶性維生素，最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸”。葉酸是人體細胞生長和造血過程中所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，葉酸最重要的功能就是制造紅血球和白血球，增強免疫能力，一旦缺乏葉酸，會發(fā)生嚴重貧血，因此葉酸又被稱為“造血維生素”對孕婦尤其重要。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵葉酸的食物來源：各種綠葉蔬菜如菠菜、青菜、龍須菜、花椰菜、萵苣，動物食物如肝、腎、乳制品，各種水果如香蕉、檸檬，以及各種瓜、豆、酵母等均含有豐富的葉酸。人體腸道細菌能合成部分葉酸。一般食物中雖然葉酸含量很豐富，但烹飪，特別是將食物在大量水中烹煮過久，會將大部分葉酸破壞。

（5）維生素B9(葉酸)

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶葉酸攝入量不合理的危害：

葉酸缺乏的影響：①導(dǎo)致惡性貧血。②孕婦在懷孕早期如果缺乏葉酸，容易導(dǎo)致胎兒畸形。

③舌炎、胃腸功能紊亂。

葉酸攝入過量：

葉酸在正常情況下沒有毒性，但攝入量過大會影響鋅的吸收。（5）維生素B9(葉酸)

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（1）維生素B12的生理功能①參與制造骨髓紅細胞，促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血；②可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；③具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用。④是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成，防止大腦神經(jīng)受到破壞。

（6）維生素B12（鈷胺素）

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑵維生素B12的食物來源：自然界中的維生素B12都是微生物合成的，高等動植物不能制造維生素B12。維生素B12主要來源于動物食品，如動物內(nèi)臟、肉類、貝殼類及蛋類，牛奶及奶制品；植物性食物中基本不含維生素B12。（6）維生素B12（鈷胺素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)⑶維生素B12的攝入量不合理的危害：維生素B12缺乏的影響：①導(dǎo)致惡性貧血。

②精神抑郁、記憶力下降等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

③易引起口腔及消化道炎癥等。維生素B12攝入過量：膳食中攝入的維生素B12一般不會對人體產(chǎn)生副作用；注射時，偶可引起皮疹，瘙癢，腹瀉以及過敏性哮喘。（6）維生素B12（鈷胺素）10、七大營養(yǎng)物質(zhì)常見重要維生素匯總表名稱（別稱）來源缺乏癥VA（視黃醇）動物肝、奶、蛋黃、魚肝油、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等夜盲癥、干眼病、皮膚干燥VD（抗佝僂病維生素、鈣化醇）肝、牛奶、蛋黃、魚肝油；日光照射皮膚可制造維生素D兒童：佝僂病成人：軟骨病、骨質(zhì)疏松VE（生育酚）植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類及其他谷物類人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥臨床用于習(xí)慣性流產(chǎn)VK（凝血維生素）動物肝臟、魚、肉、苜蓿菠菜等；腸道細菌可以合成偶見于新生兒膽管阻塞患者表現(xiàn)為凝血時間延長可發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血VC（抗壞血酸）水果中鮮棗、沙棘、獼猴桃、橙類，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各種深色葉菜壞血病免疫系統(tǒng)功能低下、易患感冒肌膚黑化維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）酵母、豆、瘦肉、谷類外皮及胚芽腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎等維生素B2（核黃素）奶類及其制品、動物肝腎、酵母、蛋黃、谷類外皮、

胚芽、綠葉蔬菜等口角炎、舌炎、口腔炎、眼結(jié)膜炎、脂溢性皮炎等煙酸（VPP、抗癩皮維病生素）肉、酵母、谷類、花生、動物肝臟與腎臟等；可由體內(nèi)轉(zhuǎn)化少量癩皮病葉酸（維生素B9）動物肝腎、酵母、綠葉蔬菜等；人體腸道細菌可合成部分惡性貧血、胎兒畸形等維生素B12（鈷胺素）動物內(nèi)臟、肉類、貝殼類及蛋類，牛奶及奶制品；腸道細菌可合成部分惡性貧血精神抑郁、記憶力下降等10、七大營養(yǎng)物質(zhì)——影響生理功能的營養(yǎng)素第五節(jié)礦物質(zhì)10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

礦物質(zhì)定義：

礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱。礦物質(zhì)又稱無機鹽，也是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動的重要物質(zhì)。

人體組織幾乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、氫、氧、氮四種元素主要以有機物質(zhì)形式存在外，其余元素大部分以無機化合物形式在體內(nèi)起作用，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機鹽。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)礦物質(zhì)分類

根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。常量元素：在體內(nèi)含量大于體重的0.01%。含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等七種。微量元素：在體內(nèi)含量小于體重的0.01%。

1.必需微量元素：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。

2.可能必需微量元素：錳、硅、鎳、錋、釩。

3.有毒害微量元素:

(有潛在毒性，但低劑量對人體可能具有必需功能)氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)我國居民礦物質(zhì)攝入現(xiàn)狀我國人群較為缺乏的礦物質(zhì)主要是：鈣、鐵、鋅、硒、碘。現(xiàn)在通過全國食鹽中加碘的辦法碘缺乏病已經(jīng)明顯降低。甚至出現(xiàn)了部分人群碘攝入量過多的情況。在人群中對鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入仍普遍不足。長期某些礦物質(zhì)攝入不足可引起亞臨床缺乏癥狀，甚至疾病，如兒童發(fā)育遲緩、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、克山病等。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

1、鈣

（1）鈣的生理功能：

①鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；②鈣促進體內(nèi)某些酶的活動；③鈣參與神經(jīng)肌肉的活動；④其他功能：參與血液凝固等。

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（2）鈣——食物來源10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（3）鈣攝入量不合理的危害：

鈣缺乏：

①嬰幼兒缺乏引致佝僂病、骨軟化、骨骼變形

②青年人及中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥、齲齒、抽筋

鈣攝入過量：

①鈣攝入過量會增加腎結(jié)石的危險性

②持續(xù)攝入大量鈣會使降鈣素分泌增多，以及發(fā)生骨硬化

③血鈣含量過高會導(dǎo)致肌無力10、七大營養(yǎng)物質(zhì)2、鐵（1）鐵的生理功能：

①參與體內(nèi)氧的運送和組織的呼吸過程；

②維持正常的造血功能；

③參與其它重要功能。

如：影響血紅蛋白、DNA合成及幼紅細胞增殖維持正常免疫功能等

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（2）鐵——食物來源含鐵豐富的食物（mg/100g食物）食物含鐵量食物含鐵量芝麻醬58蛋黃7黑木耳185大豆11豬肝25海帶（干）150豬血15芹菜（莖）8.5羊腎11.7小油菜710、七大營養(yǎng)物質(zhì)（3）鐵攝入量不合理的危害：

鐵缺乏：

①導(dǎo)致貧血，特別是嬰幼兒、孕婦及乳母。

②容易出現(xiàn)疲勞、煩躁等。

③抵抗力低下。

鐵攝入過量：

①急性鐵中毒

常見于過量誤服鐵劑。主要癥狀為消化道出血，死亡率很高。

②慢性鐵中毒

機體內(nèi)鐵儲存過多所致，如損傷多器官的血色素沉著癥，常表現(xiàn)為器官纖維化，組織中含有極高濃度的鐵。

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)3、鋅（1）鋅的生理功能：

①多種酶組成成分；

②促進正常性發(fā)育，與生殖器官功能關(guān)系密切；

③促進生長發(fā)育，維持皮膚、骨骼正常發(fā)育；

④維持正常味覺功能；

⑤維護免疫功能。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（2）鋅——食物來源鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟中10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（3）鋅攝入量不合理的危害：

鋅缺乏：

①食欲不振，味覺減退。

②生長停滯(侏儒癥)，生育功能障礙。

③傷口愈合延遲，免疫功能下降。

鋅攝入過量：

成人一次攝入2g以上鋅可導(dǎo)致鋅中毒，表現(xiàn)為急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)4、硒10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（2）硒——食物來源

硒的天然食物來源：海產(chǎn)品、動物肝腎、肉和整粒的谷類是硒的良好來源。

硒營養(yǎng)強化食物：富硒大米、富硒小麥、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉以及一些富硒水果等。

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（3）硒攝入量不合理的危害：

硒缺乏：

①克山病(面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和大骨節(jié)病。

②免疫功能退化、衰老。

③前列腺肥大。

硒攝入過量：

慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、肢端麻木等。

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)5、碘

（1）碘的生理功能：

碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，調(diào)節(jié)甲狀腺的功能。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（2）碘——食物來源海產(chǎn)品（海帶、紫菜、海魚、淡菜、海蜇、龍蝦等）蛋類、奶類含碘食鹽淡菜海蜇10、七大營養(yǎng)物質(zhì)（3）碘攝入量不合理的危害：

碘缺乏：

①單純性甲狀腺腫。

②兒童克汀病，表現(xiàn)為生長遲緩，智力低下或癡呆。

③乳腺癌（甲狀腺素的缺乏會導(dǎo)致乳腺癌）。

碘攝入過量：

①不缺碘的地區(qū)，尤其是沿海地，盲目補碘會引起碘中毒。

10、七大營養(yǎng)物質(zhì)水是構(gòu)成生命的基本營養(yǎng)素第六節(jié)水10、七大營養(yǎng)物質(zhì)1、水——生命之泉水是生命不可缺少的物質(zhì)，是任何有機體和細胞成活的保證。10、七大營養(yǎng)物質(zhì)

2、水的生理功能：

（1）維持機體的第二要素(第一要素：氧)；

（2）機體的重要組成