火鍋店的管理制度十篇

火鍋店的管理制度十篇

火鍋店的管理制度十篇

火鍋店的管理制度篇1

辦公室管理制度

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、

曠工、脫崗、串崗、拖聲。

3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無

關(guān)的其他事情。

4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)

在上班時(shí)間化妝。

6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量

注意不要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長期占

用公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長途電話。

8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件

或查閱私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)

的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相

關(guān)制度嚴(yán)懲。

10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總

部下發(fā)的相關(guān)資料。

1L請(qǐng)假必須以書面的形式報(bào)店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方

可生效。

12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否貝L

將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請(qǐng)單，報(bào)店長

批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過量飲酒。

16.辦公室員工必須遵守店長臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

17.本制度由店長監(jiān)督實(shí)施。

請(qǐng)假制度

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完

相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵

循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請(qǐng)假

1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以

上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長批

準(zhǔn)。

2、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)

處罰。

3、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

4、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長批準(zhǔn)。

5、店長請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、病假

1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥—以

及有效病假休假單，交力、公室備案。

2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況

時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

員工寢室管理制度

1.員工寢室實(shí)行室長負(fù)責(zé)制。

2.室長由室員選舉產(chǎn)生。

3.室長每月享受30元室長津貼。

4.室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生

清理工作，并每天監(jiān)督檢查。

5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)

行。

6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

8.注意預(yù)防火災(zāi)、喻盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。

10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。

11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不

得私自把東西搬離宿舍。

12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈,

禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。

13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借

他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男

女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長或店

內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼_畫報(bào)、圖像、

播放淫穢影碟、帶。

16.妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。

17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請(qǐng)假,

經(jīng)室長批準(zhǔn)后方可外出。

18.本制度由室長監(jiān)督實(shí)施。

考勤管理制度

L員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需

調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班

主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),

特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理枇準(zhǔn)手續(xù)者，按遲

到或曠工處理。

5.上班時(shí)間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過

30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者

按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6,員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回

時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，

三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給

予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工L5天（不含1.5天）一3天，扣除當(dāng)

月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計(jì)曠工3天以上者，

作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由

部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊

急無法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)

相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手

續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全

勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長審批。

10.當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎(jiǎng)。

11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

考評(píng)管理制度

一、考評(píng)的原則

（1）各部門應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來抓，每月、季、

年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作，使

之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分

的了解，搜集其自上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、

獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確?？荚u(píng)

的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。

（3）常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意

見。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的.安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在

寬松而寧靜的氣氛中坦氓交談，以提高考評(píng)效果。

（4）在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作

表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)

合起來，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

二、考評(píng)的內(nèi)容

（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情

況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。

（2）素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其

可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)

人衛(wèi)生、儀容儀表等。

（3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理

能力、工作能力作分類考評(píng)。

（4）績效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及

質(zhì)量方面的情況。

三、考評(píng)的方法

(1)上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對(duì)其屬下員

工進(jìn)行考評(píng)。

(2)對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的

員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評(píng)分或評(píng)語方

式，對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(3)班組評(píng)議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)

議。班組評(píng)議由班組長或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論?？荚u(píng)標(biāo)

準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)

本人閱讀并簽字后方可生效。

(4)個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公

室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。

四、附件

(1)本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者,

將自動(dòng)離職。

(2)本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

考核管理制度

1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱

情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、

儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、

環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)

理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考

核。考核采用直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

4.考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核

表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考

核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適

當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核

人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)

質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)

告，上報(bào)店長。

9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)

行。

員工招聘制度

1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘

計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、

年齡、身高、上崗時(shí)間等。

2.店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長批準(zhǔn)。

3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工

信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人

員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合

考核。

5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店

的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。

6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公

司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

7.新員工入職必須經(jīng)過一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能

正式上崗。

8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進(jìn)入1—3個(gè)月的

試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請(qǐng)，再由部門簽署

意見并將書面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批

表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考

核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，

同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭

退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級(jí)、晉職制度

一、普通員工晉級(jí)、晉職：

1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）

審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員

工從德、勤、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署

意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時(shí)

填寫《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。

3.對(duì)于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級(jí)、晉職。

4.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不

低于60個(gè)工作日。

5.晉級(jí)間隔不低于90個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。

二、管理人員晉級(jí)、晉職：

1.部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門管理崗位的

編制設(shè)置執(zhí)行。

2.由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）或店長批準(zhǔn)后到

辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、

績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室

組織考核，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

員工離職制度

一、離職程序：

1.向直接上級(jí)提出書面申請(qǐng)。

2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員

工離職申請(qǐng)表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

3.財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理

離職手續(xù)。

二、其他事宜：

L凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面

解聘除外），并提前15天提出書面申請(qǐng)。

2,離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。

3.工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)

200元。工作滿6個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工檔案管理制

建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的

具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)

作如下員工檔案管理制度：

一、員工檔案的內(nèi)容：

1、入職登記表；2、公物領(lǐng)取清單；

火鍋店的管理制度篇2

考核管理制度

1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱

情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、

儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)

理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考

核?？己瞬捎弥苯由霞?jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

4.考核表格的設(shè)計(jì)：

前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；

前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考

核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適

當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核

人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)

質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)

告，上報(bào)店長。

9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)

行。

員工招聘制度

1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招

聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比

例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。

2.店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長批準(zhǔn)。

3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用

工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人

員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合

考核。

5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店

的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。

6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公

司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

7.新員工入職必須經(jīng)過一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方

能正式上崗。

8.新員工入職須無薪試用廠3天，合格后進(jìn)入廣3個(gè)月的試

用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請(qǐng)，再由部門簽

署意見并將書面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審

批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核,

考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，

同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或

辭退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級(jí)、晉職制度

一、普通員工晉級(jí)、晉職：

1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）

審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員

工從德、勤、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署

意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時(shí)

填寫《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。

3.對(duì)于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級(jí)、晉職。

4.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不

低于60個(gè)工作日。

5.晉級(jí)間隔不低于90個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據(jù)實(shí)際情況而

定。

二、管理人員晉級(jí)、晉職：

1.部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門管理崗位

的編制設(shè)置執(zhí)行。

2.由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）或店長批準(zhǔn)后到

辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、

績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室

組織考核，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店的管理制度篇3

員工行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立

和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過

失給予警告或2元一10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元

-50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元一500元罰

款。

一、輕微過失

1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不

佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌

行為；

5.拖延執(zhí)行指令;

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假E在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留;

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

13.工作時(shí)間未經(jīng)過同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；

14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所

閑聊、嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等

毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

18.進(jìn)入營業(yè)場所不講普通話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；

20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；

23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過失行為。

二、一般違紀(jì)

L采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；

3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；

4.私收客人的小費(fèi)、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時(shí)間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等

行為；

7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件

物品；

10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斓昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；

1L庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；

14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；

15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無故動(dòng)用、挪移消防設(shè)

備；

18.與客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀(jì)行為

三、嚴(yán)重違紀(jì)

1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店?duì)I銷、

財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；

2.故意損壞本店、客人財(cái)物；

3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

4.偷盜本店、客人、同事財(cái)物；

5.買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；

6.品德敗壞

7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及

以權(quán)謀私

8.罷工者；

9.因?yàn)檫^失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時(shí)；

10.因?yàn)楣芾聿簧啤⒅笓]失誤、玩忽職守造成重大損失；

11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判

刑處理；

12.任何造成外界友本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或

上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)；

13.翻弄客人物品引起客人投訴；

14.無正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng)；

15.員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大

錯(cuò)不犯小錯(cuò)不斷；

16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。

四、附件

本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工

作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)

其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以

辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理

人員要經(jīng)過24小時(shí)的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

試用期滿考核制度

總則

1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

2,本制度只適用于本店。

考核原則

3.關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡又要易于操作，對(duì)本店

具有重要意義。

4.崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非

針對(duì)工作者本人。

5.目標(biāo)導(dǎo)向原則：個(gè)人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。

6.具體量化原則：業(yè)績考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于

客觀公正的評(píng)估。

7.行為化原則：態(tài)度、主動(dòng)性、積極性等非量化指標(biāo)通過考

察其行為間接考核。

8.調(diào)整原則：考核指標(biāo)按實(shí)際需要可進(jìn)行調(diào)整。

9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)新員工

公開，使新員工理解。

10.共識(shí)原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）

共同認(rèn)可的，并共同去實(shí)施。

11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績面談和幫助員工改進(jìn)績效

的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績效。

考核組織及分工

12.辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長領(lǐng)

導(dǎo)辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核

組。

14.辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核

結(jié)果的審查。通過分析明確指出被考核人的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)；同時(shí)通過

指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。

15.根據(jù)試用人員崗位級(jí)別高低分別由店長、辦公室審批錄用

人選。

16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作;

提出相關(guān)修訂建議。

17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對(duì)本部門試用期員工進(jìn)行考核。

根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎(jiǎng)金及職位等，

上報(bào)店長審批，辦公室備案。

試用期滿考核主要內(nèi)容

18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確?？己巳嫘浴?/p>

公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采

用不同的考核內(nèi)容。

中高層干部考核：

19.工作績效一一是客觀的.量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實(shí)際工

作結(jié)果。

20.領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個(gè)人品德一一為主觀軟指標(biāo)，來源于領(lǐng)導(dǎo)、

同事、下屬的評(píng)價(jià)，反映其團(tuán)隊(duì)合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請(qǐng)

參照《新員工試用期滿考核表》。

普通員工綜合考核：

21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。

22.用《新員工試用期滿考核表》評(píng)估，由用人部門主管、同

事打分。

考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定

23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)見本店《業(yè)績管理制度》中該

崗位的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。

24.綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動(dòng)性、積極性、勞

動(dòng)紀(jì)律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來設(shè)計(jì)的。

25.溝通訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工

就考核指標(biāo)進(jìn)行溝通。

26.確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。

火鍋店的管理制度篇4

辦公室管理制度

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、

曠工、脫崗、串崗、拖省。

3?上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無

關(guān)的其他事情。

4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)

在上班時(shí)間化妝。

6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量

注意不要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長期占

用公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人電話。

8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件

或查閱私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)

的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相

關(guān)制度嚴(yán)懲。

10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總

部下發(fā)的相關(guān)資料。

11.請(qǐng)假必須以書面的.形式報(bào)店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，

方可生效。

12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否貝L

將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請(qǐng)單，報(bào)店長

批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

15.辦公室員工必須遵守店長臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

16.本制度由店長監(jiān)督實(shí)施。

請(qǐng)假制度

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完

相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵

循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請(qǐng)假

1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以

上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長批

準(zhǔn)。

2、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)

處罰。3、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

4、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長批準(zhǔn)。

5、店長請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、病假

1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥—以

及有效病假休假單，交力、公室備案。

2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況

時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

考勤管理制度

1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需

調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班

主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),

特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲

到或曠工處理。

5.上班時(shí)間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過

30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者

按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回

時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，

三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5—L5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給

予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工L5天（不含1.5天）一3天，扣除當(dāng)

月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計(jì)曠工3天以上者，

作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由

部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊

急無法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)

相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手

續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全

勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長審批。

10.當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎(jiǎng)。

1L本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

考核管理制度

1?餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱

情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、

儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)

理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考

核?？己瞬捎弥苯由霞?jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

4.考核表格的設(shè)計(jì)：

前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；

前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考

核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適

當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核

人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)

質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)

告，上報(bào)店長。

9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)

行。

吧臺(tái)物品管理制度

為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，

特作出如下規(guī)定：

1.吧臺(tái)從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺(tái)

長簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。

2.對(duì)吧臺(tái)庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行

檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按

售價(jià)賠償。

3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對(duì)無收銀員蓋章

或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、

私吃、私用物品處理。

4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部

門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。

如出現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以30元以上的罰款，并追究

其責(zé)任。

5.吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的

原則，對(duì)即將過期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫房進(jìn)行調(diào)換，如未能

及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。

6.各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫申報(bào)表，寫明報(bào)

損原因，吧臺(tái)長及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長審批。

7.吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存

日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，

必須先報(bào)店長會(huì)同財(cái)務(wù)核寫售價(jià)后，方可出售。

8.吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲

條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

9?凡采購食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫管

員、吧員、采購共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)油查發(fā)現(xiàn)過期、霉

變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)

責(zé)任。

10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。

結(jié)帳單管理制度

為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使

客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。

1.服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開單（內(nèi)容包括

區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。

2.開的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完

整、準(zhǔn)確。吧臺(tái)、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員

復(fù)核。

3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí)，

累計(jì)金額要寫在加菜單上。

4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房

蓋章后才有效。

5.客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同

時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕_字樣。結(jié)帳單應(yīng)大

寫和小寫。

6.已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開出退貨單，

由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收

銀員如數(shù)把錢退還給客人。

7.客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并

在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)

交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔

單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

8.失誤帳單的管理：服務(wù)員開錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單

由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員

全額賠償。

9,結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員

簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服

務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不

打折及特價(jià)商品不打折。

10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長及店

長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)

部員工消費(fèi)菜品可享受七五折）。

11.結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳

單、逐一審核完后交店長簽字。

12.財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%o

13.本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。

員工行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立

和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過

失給予警告或2元一10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元

-50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元一500元罰

款。

一、輕微過失

L工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不

佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌

行為；

5.拖延執(zhí)行指令；

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假E在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留;

1L非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

13.工作時(shí)間未經(jīng)過同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；

14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所

閑聊、嬉戲;

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語或在墻上涂

寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

18.進(jìn)入營業(yè)場所不講普通話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；

20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；

23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過失行為。

二、違紀(jì)

1.采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；

3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；

4.私收客人的小費(fèi)、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時(shí)間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等

行為；

7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件

物品；

10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi);

11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；

14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；

15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無故動(dòng)用、挪移消防設(shè)

備；

18.與客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀(jì)行為

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工

作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)

其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以

辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理

人員要經(jīng)過24小時(shí)的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店的管理制度篇5

一、意義、作用

本手冊(cè)是各加盟店建立，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南，對(duì)強(qiáng)

化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。

二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置

2.1職能：

在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)

務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。

2.2崗位設(shè)置：

財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉庫主管

上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨(dú)設(shè)置，不能與其

他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)

加盟店均需有「3員以上。

三、3.1財(cái)務(wù)主管職責(zé)：

全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國家的

財(cái)務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企

業(yè)、費(fèi)用預(yù)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)告說明書，分析財(cái)務(wù)狀況；籌集、管

理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)。

3.2會(huì)計(jì)崗位職責(zé)：

編制、審核會(huì)計(jì)憑證，登記總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企

業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表；定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、

倉庫、往來客戶核對(duì)帳目，清查盤點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會(huì)計(jì)事

項(xiàng)。

3.3出納崗位職責(zé)：

記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng)；按規(guī)定程序簽發(fā)

支票、本票、匯票；收受前臺(tái)收銀交來營業(yè)收入款項(xiàng)，并送存銀

行；辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算；按時(shí)做好每日各類資金

記錄、匯總、核對(duì)表；前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他

一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。

3.4材料審核崗位職責(zé)：

收受、整理倉庫入庫單、領(lǐng)料單、申購單；審核購進(jìn)、領(lǐng)用物

資手續(xù)的完整有效性；核對(duì)入庫單、請(qǐng)購單、發(fā)票、訂貨單是否

一致；核對(duì)入庫單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無誤，裝訂、保管、

傳送入庫單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購單；保證購進(jìn)、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的

準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購進(jìn)物資付款及往來憑證。

3.5稽核崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)

定；核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海

鮮單，做到單單相對(duì)，準(zhǔn)確無誤；發(fā)現(xiàn)問題，深入追查，及時(shí)上

報(bào)；核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類報(bào)表，編制每日營業(yè)收入

明細(xì)表，填寫收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見表，隨時(shí)抽查收銀臺(tái)、吧

臺(tái)帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作。

3.6收銀員崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服

務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付

費(fèi)用，驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn)危槐９芎酶鞣N收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營

業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全、完整，編制各類菅業(yè)報(bào)表，按規(guī)定

使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好

各項(xiàng)規(guī)章制度。

3.7倉庫管理員崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，價(jià)格制度，驗(yàn)貨入庫制度；按《食品衛(wèi)

生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請(qǐng)購、審批、入庫驗(yàn)收、

領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企

業(yè)；對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對(duì)

保管物資勤查常翻，定期盤點(diǎn)，帳目日清月結(jié)，及時(shí)整理、傳送

各類單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí)，保證倉庫物資的安全、

完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實(shí)相符。

四、人員的選聘

4.1選聘方式：

按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行

4.2基本素質(zhì)要求：

具有忠誠守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則、公私分明的良好的道

德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)

務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。

4.3財(cái)務(wù)主管：

具有高度的責(zé)任感，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財(cái)務(wù)制度

和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的.財(cái)務(wù)管理理論水平

和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn)；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，

一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化，中級(jí)以上職稱，從事專

業(yè)工作五年以上。

4.4會(huì)計(jì):

具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和

稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)

踐經(jīng)驗(yàn)，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)

專業(yè)大專以上文化，初級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。

4.5出納：

具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具

有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具

有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專以上文化，持有會(huì)計(jì)上崗證，從事過出納工作，

工作記錄良好。

4.6材料核對(duì)：

具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則，具

有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等

以上專業(yè)文化水平，從事過財(cái)務(wù)工作一年以上。

4.7稽核：

具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國家財(cái)務(wù)制度要求,

熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)文化,

從事過會(huì)計(jì)或收銀工作，一般以女性為宜。

4.8收銀員：

女性：高中以上文化程度，具有一定的收策工作經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任

心強(qiáng)，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

4.9倉庫管理：

具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得

倉庫管理，能吃苦耐

勞，以中年健康者為宜。

五、會(huì)計(jì)核算

5.1會(huì)計(jì)制度：

執(zhí)行國家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》。

5.2會(huì)計(jì)核算方式：

一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式，其核算流程如下:

5.3稅務(wù)登記：

備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、

法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專用章及當(dāng)

地稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)

辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng)，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購證等；

購買營業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專管

人員銜接，了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本

懸掛在營業(yè)場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。

5.4開設(shè)銀行帳戶：

選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營業(yè)辦公地最近

之金融機(jī)構(gòu)，開設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財(cái)務(wù)

印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信

用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議，確定POS機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開業(yè)

前三日）。

5.5購買、印制各類帳、表、憑證：

按會(huì)計(jì)核算的需要購買各類會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收

據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)

部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）

5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

在收銀員培訓(xùn)開始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常,

輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營業(yè)使用。

5.7餐單的印制、管理：

所有餐單都必須按順序編號(hào)，即在印刷時(shí)印上事先排好的編

號(hào)于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于常核處，發(fā)放時(shí)，

應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。

餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單

號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼，不得跳號(hào)、倒序

使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字

確認(rèn)附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。

5.8菜單的印刷：

菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲?；菜單一?/p>

三聯(lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、

歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡

的筆填寫，以防私自涂改，

5.9表格印刷：

其他各類營業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫單、領(lǐng)料單、

物資請(qǐng)購單的印刷

5.10成本費(fèi)用的劃分:

按國家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定

執(zhí)行：

成本類：在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營業(yè)成本。

包括：直接耗用的原材

調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

費(fèi)用類：包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營過程中

發(fā)生的間接支出，無法直接進(jìn)入成本的支出。

營業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電

費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生

費(fèi)、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營人員的工資（含獎(jiǎng)金、津貼

和補(bǔ)貼）、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營業(yè)費(fèi)用。

管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)

保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、

咨詢費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p

失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折

舊費(fèi)、修理費(fèi)、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費(fèi)攤銷、交

際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管

理費(fèi)用。

財(cái)務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損

失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。

成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)

格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)

用的界限。

5.11日常費(fèi)用支付：

借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理

簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫收款單位、名稱、用途、金額，

嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。

費(fèi)用報(bào)銷：應(yīng)由報(bào)銷人填寫相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷單，并附有效原始

單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財(cái)務(wù)主管審核同意，出納

照單支付。

5.12財(cái)務(wù)報(bào)告:

每月終，會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益

表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報(bào)表，報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營業(yè)狀

況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表，編寫財(cái)務(wù)分

析說明，并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營效

果和指導(dǎo)下個(gè)營業(yè)期間的工作。

5.13納稅：

在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、

營業(yè)稅申報(bào)表、各類附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，

經(jīng)辦人名單等，報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)；填寫納稅票（按營業(yè)稅及附加

稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后，到開戶銀行交納

相應(yīng)額度稅金。

六、前臺(tái)收銀

6.1準(zhǔn)備：

按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生；檢查收銀電

腦等各類收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異常

或損壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維

修，不得自行開機(jī)處理。

在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營業(yè)用

票據(jù)；備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單，將復(fù)寫紙按菜單、酒水單

頁次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營業(yè)使用。

確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位

置上崗。

火鍋店的管理制度篇6

訂餐制度

一、電話訂餐

1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

2、接電話使用規(guī)范用語："您好，大悅老火鍋;

3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單

位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并

且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15—30分鐘），本店有權(quán)另作安排。

4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來客訂餐

1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人

數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。

2、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧

臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)

理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理

接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話

找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊

情況例外。

如何接聽電話

1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可

以為你做什么？

2、注意事項(xiàng)：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)

的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候

客人，聲調(diào)自然。

3、傾聽注意事項(xiàng)：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談

話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。

4、如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電

話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5、向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，

必須輕拿輕放。

會(huì)議制度

1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況,

本月的其他事情進(jìn)行安排和布置、表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2、每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周

以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能

等相關(guān)內(nèi)容。

3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參

加，上午n：oo,下午5：oo

注：

A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的'儀容儀表

C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工

作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心

情情緒的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和

個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗

澡，勤換工作服、刷牙。

2、工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口

的地方要補(bǔ)好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清

潔，整齊光亮。

2、玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、

手印、指痕。

3、窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員榛洗，保持干凈。

4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人果品，干凈無油漬。

6、桌椅：無灰塵無油漬

7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛洗；

植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8、橡洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1、洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。

2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐

具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1、上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁

面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端

及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾

工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃

除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒

（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難

顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐

做到不浪費(fèi)。

9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，

不挑撥是非。

10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁

打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過

三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款

5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)

處理。

火鍋店的管理制度篇7

lo工作時(shí)間為早班9：00—14：00,晚班16：30—22：00,

不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到

十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。

2。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生

以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3o餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40,

如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，

如有不合格，每人每次罰款5元。

4o每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許

談與工作無關(guān)的事情。

5o工作時(shí)間不允許打電話，吃東西。

6O同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再

溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解元效者罰款5—100

元，重者開除并扣除三天工資。

7o對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)

重者予以開除。

8o服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客，如

被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開

除，并扣除當(dāng)月工資。

9o服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品，包括（水、電、餐巾紙、

方便筷、等小物品），如有浪費(fèi)現(xiàn)象的'發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以

處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，

每次罰款20元。

10。服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，

給予警告。

11。工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，

經(jīng)同意后方可離開。

12o如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，

所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)

賠償。

13o在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿

者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

14o工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被

發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。

15o周末、訂餐、過節(jié)都不得請(qǐng)假、休假（特殊原因例外，并

需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工

一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動(dòng)離職

處理，并扣除當(dāng)月工資。

16o服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿

勤，給予滿勤獎(jiǎng)30元。

傳菜員

lo所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成

損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價(jià)賠償，并額外罰款10元。

2。時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，

廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員

按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一

個(gè)月交辭職報(bào)告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必須把本店

給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店

購置物品金額扣除。

獎(jiǎng)勵(lì)制度

lo對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)?/p>