食品營養(yǎng)與健康（哈爾濱職業(yè)技術(shù)大學）知到智慧樹答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試1【單選題】(1分)下列說法中正確的是（）。正確答案：BA.沒有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”B.食物沒有好壞之分，只有不合理的搭配C.添加了食品添加劑的食物不要吃。D.天然的食物比加工的食物安全；2【單選題】(1分)下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（）。①糖類②脂肪③蛋白質(zhì)④水⑤無機鹽（）正確答案：BA.①③⑤B.①②③C.①②⑤D.①②④3【單選題】(1分)小強上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能的原因是()。正確答案：BA.上課想睡覺B.沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象C.沒寫完作業(yè)，怕老師批評D.天氣太熱4【單選題】(1分)世界衛(wèi)生組織對健康是怎么定義的?()正確答案：BA.心理健康B.健康應(yīng)是“生理、心理、社會適應(yīng)和道德方面的良好狀態(tài)”C.身體健康D.身體無病5【單選題】(1分)世界衛(wèi)生組織提出健康的四大基石為（）。正確答案：CA.穿暖B.吃飽C.合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡D.適當飲酒6【單選題】(1分)有些同學只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏（）。正確答案：CA.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.維生素和無機鹽D.脂肪和無機鹽7【單選題】(1分)合理膳食是指()。正確答案：DA.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃B.糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D.各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配8【多選題】(1分)本章介紹的影響健康的主要因素有哪幾個方面？（）正確答案：ABCDA.行為和生活方式因素B.生物學因素C.衛(wèi)生保健服務(wù)因素D.環(huán)境因素9【多選題】(1分)膳食纖維的生理作用有（）。正確答案：ABCDA.降低血清膽固醇B.調(diào)節(jié)血糖C.預防癌癥D.預防便秘10【判斷題】(1分)小腸是人體消化吸收的重要器官。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(10分)1kcal的熱能相當于（）。正確答案：AA.4.18kJB.0.239kJC.239kJD.4.184MJ2【單選題】(10分)碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。正確答案：DA.11%～14%B.20%～30%C.40%D.55%～65%3【單選題】(10分)下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。正確答案：CA.乙醇B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4【單選題】(10分)影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。正確答案：BA.胸圍B.體重C.體表面積D.身高5【多選題】(10分)以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。正確答案：ABDEA.高度酒B.食用糖C.大豆制品D.動植物油E.淀粉6【多選題】(10分)以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。正確答案：ABCDA.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多B.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多C.體重越重，能量消耗越多D.勞動強度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多7【多選題】(10分)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。正確答案：BCDA.谷蛋白B.魚肉蛋白C.雞肉蛋白D.大豆蛋白E.白蛋白8【判斷題】(10分)維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）正確答案：AA.對B.錯9【判斷題】(10分)人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）正確答案：AA.錯B.對10【判斷題】(10分)碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強腸道功能。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(2分)下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）正確答案：CA.魚類B.雞蛋C.糧食D.蔬菜2【單選題】(2分)糧食加工精度越高，（）。正確答案：DA.纖維素含量越低，硫胺素含量越高B.纖維素含量越高，硫胺素含量越高C.纖維素含量越高，硫胺素含量越低D.纖維素含量越低，硫胺素含量越低3【單選題】(2分)含維生素C最多的蔬菜是（）。正確答案：AA.柿子椒B.南瓜C.菠菜D.白菜4【單選題】(2分)影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）。正確答案：CA.磷酸B.琥珀酸C.草酸D.植酸5【單選題】(2分)有關(guān)牛奶，不正確的是（）。正確答案：DA.蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.含人體需要的多種維生素C.牛奶為鈣的良好來源D.含豐富的鐵6【單選題】(2分)大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是（）。正確答案：DA.亞麻酸B.花生四烯酸C.DHAD.亞油酸7【單選題】(2分)在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。正確答案：CA.蛋白質(zhì)B.維生素CC.B族維生素D.碳水化合物8【多選題】(2分)禽肉的營養(yǎng)特點有（）。正確答案：ABDA.易消化吸收B.脂肪含量少C.脂肪熔點高D.含氮浸出物多9【多選題】(2分)以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。正確答案：BCA.谷類B.豆類C.肉類D.蔬菜類10【多選題】(2分)鐵的良好來源應(yīng)包括（）。正確答案：ABCA.牛肉B.動物肝臟C.動物血D.菠菜1【單選題】(2分)開始給嬰兒添加輔食的適宜時間為（）。正確答案：DA.1周歲以上B.8～10月齡C.10～12月齡D.4～6月齡2【單選題】(2分)以下關(guān)于嬰兒補鈣說法不正確的是（）。正確答案：CA.母乳的鈣磷比例合適，易吸收B.嬰兒每天每公斤體重約需鈣400mg，大多來自乳汁C.大豆制品含鈣量較高，10月后嬰兒添加輔食時可適當選用D.母乳含鈣不及牛乳3【單選題】(2分)對老年人膳食的要求，下面的敘述錯誤的是（）。正確答案：CA.減少熱能供給B.增加飲水量C.減少蛋白質(zhì)供給D.增加牛奶攝入4【單選題】(2分)兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)錯誤的是（）。正確答案：DA.味覺遲鈍甚至喪失B.性發(fā)育不良C.食欲差D.貧血5【多選題】(2分)給嬰兒添加的輔食的原則有()。正確答案：ABCDA.從少到多B.從細到粗C.從一到多D.從稀到稠6【多選題】(2分)寒冷地區(qū)膳食供給應(yīng)注意()。正確答案：ABCDA.盡量提供熱食物、B.避免食用一些燒烤、油炸類、維生素損失嚴重的食物C.符合當?shù)氐娘嬍沉晳TD.肉類一般以羊肉、牛肉、狗肉、雞肉為主7【判斷題】(2分)7女性青少年供給不足可引起青春期缺鐵性貧血。（）正確答案：AA.對B.錯8【判斷題】(2分)老年人可以適當選用保健品來增進健康。()正確答案：AA.對B.錯9【判斷題】(2分)高溫環(huán)境下大量出汗可造成水溶性維生素的大量丟失。()正確答案：BA.錯B.對10【判斷題】(2分)懷孕期間一律不能用藥，以免傷害胎兒。（）正確答案：AA.錯B.對1【單選題】(2分)描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是（）。正確答案：DA.每天吃奶類B.食物要多樣，谷類為主C.多吃蔬菜、水果D.經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉2【單選題】(2分)平衡膳食不包括以下哪個方面？（）正確答案：BA.各類食物之間搭配起來平衡膳食B.選擇自身喜好傾向的食物來平衡膳食C.能量攝入與能量消耗要平衡D.人體需要的營養(yǎng)素與從膳食中獲得的營養(yǎng)素之間要平衡3【單選題】(2分)3根據(jù)平衡膳食寶塔，每日成人鹽攝入量為（）。正確答案：DA.8-10克B.6-8克C.＞10克D.＜6克4【單選題】(2分)葉酸最主要來源于（）。正確答案：BA.豆類B.蔬菜水果C.肉類D.谷類5【單選題】(2分)應(yīng)用食物交換份法制定食譜，下列錯誤的是（）。正確答案：BA.遵守平衡飲食原則，合理搭配。B.谷薯類、菜果類、肉蛋類、油脂類四類食物之間可以相互交換C.控制脂肪，忌葷油、肥肉、煎炸和甜食，應(yīng)少鹽。D.根據(jù)血糖調(diào)整食物種類和量E.每餐應(yīng)包括糧食類、副食類、蔬菜類和烹調(diào)油。6【單選題】(2分)食譜制定的正確步驟是（）。正確答案：EA.選擇食物，確定能量和營養(yǎng)素目標，計算和調(diào)整，評價食譜B.確定能量和營養(yǎng)素目標，計算和調(diào)整，選擇食物，評價食譜C.評價食譜，確定能量和營養(yǎng)素目標，選擇食物，計算和調(diào)整D.選擇食物，評價食譜，確定能量和營養(yǎng)素目標，計算和調(diào)整E.確定能量和營養(yǎng)素目標，選擇食物，計算和調(diào)整，評價食譜7【單選題】(2分)下列不是食譜評價內(nèi)容的是（）。正確答案：BA.全天能量攝入是否適宜B.主食和蔬菜中的蛋白質(zhì)是否是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.各類食物的量是否充足D.是否做到食物多樣化E.三餐能量攝入分配是否合理8【判斷題】(2分)只有橙黃色的蔬菜才富含β-胡蘿卜素。（）正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(2分)對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例范圍是45%~55%。（）正確答案：BA.對B.錯10【判斷題】(2分)水果是膳食中維生素C和不溶性膳食纖維的最重要來源。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(2分)與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是()。正確答案：CA.鈉B.銅C.鈣D.維生素2【單選題】(2分)嬰幼兒患佝僂病主要是因為缺乏()。正確答案：AA.維生素DB.維生素AC.維生素CD.硫胺素3【單選題】(2分)副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()。正確答案：BA.奶類B.海產(chǎn)品C.畜禽肉類D.糧豆類4【單選題】(2分)肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。正確答案：DA.劇烈嶇吐B.紫疳C.黃綠色水樣便D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀5【多選題】(2分)維生素C缺乏的主要癥狀為（）。正確答案：ABCA.易疲勞和嗜睡B.壞血病C.牙齦出血D.無癥狀6【多選題】(2分)肥胖的衡量標準是（）。正確答案：ABCA.腰臀比B.身高標準體重法C.體質(zhì)指數(shù)法D.其余都不是7【判斷題】(2分)缺鈣可引起骨質(zhì)疏松癥。（）正確答案：AA.對B.錯8【判斷題】(2分)河豚魚中毒屬于化學性食物中毒。（）正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(2分)亞硝酸鹽食物中毒是非細菌性食物中毒。（）正確答案：AA.對B.錯10【判斷題】(2分)食物中的草酸有利于鈣的吸收。（）正確答案：AA.錯B.對1【單選題】(2分)根據(jù)強化劑的特性，在強化食品的加工過程中，通過采用科學的加工工藝條件，目的是（）。正確答案：BA.適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)的需要B.避免一些不利因素的危害C.正確引導消費D.增補天然食品中缺少的營養(yǎng)素2【判斷題】(2分)面粉和面包的強化是最早的強化食品之一，通常在面粉中強化維生素B、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等。（）正確答案：BA.錯B.對3【判斷題】(2分)母乳化強化乳粉是指以牛乳為基礎(chǔ)，對牛乳中所含的成分進行調(diào)整和強化，使其營養(yǎng)成分接近人乳。（）正確答案：AA.對B.錯4【判斷題】(2分)保健食品的本質(zhì)仍是食品，有調(diào)節(jié)人體某種機能的作用，但它也是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。（）正確答案：BA.對B.錯5【判斷題】(2分)大蒜素可刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，增強機體免疫力，還具有消炎、殺菌、降低膽固醇、預防腦血栓及冠心病等多種功效。（）正確答案：AA.對B.錯6【多選題】(2分)強化副食品人造奶油主要強化（）。正確答案：ADA.維生素AB.維生素CC.維生素BD.維生素D7【多選題】(2分)微量營養(yǎng)素在生理功能的調(diào)節(jié)和慢性疾病的預防中占有重要地位。其保健作用包括（）。正確答案：ABCDA.調(diào)節(jié)血糖B.調(diào)節(jié)免疫C.增加