茶藝師中級（四級）教學(xué)計劃、大綱

茶藝師中級（四級）

教學(xué)計劃

一、總體目標(biāo)

（一）教學(xué)目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：使培訓(xùn)學(xué)員掌握專業(yè)所必需

的茶文化、中華茶藝、技能操作理論實踐知識，熟悉茶藝表

演基礎(chǔ)知識，掌握相關(guān)茶葉的生物特性，能夠進行各類茶品

的沖泡

（二）理論知識培訓(xùn)目標(biāo)

依據(jù)《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中對中級茶藝師的理

論知識要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員茶藝師的職業(yè)道德、茶文

化基礎(chǔ)知識、茶葉知識、茶與水的關(guān)系，泡茶的要素，以及

茶禮儀，并擁有銷售能力等。

（三）操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

依據(jù)《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中對中級茶藝師的操

作技能要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員能夠做到儀容儀表整潔

大方，能夠完成泡茶的整套流程并進行茶藝演示，根據(jù)顧客

的需求，進行茶事服務(wù)。

二、教學(xué)要求

（一）理論知識要求

1.職業(yè)道德

2.基礎(chǔ)知識

3.禮儀與接待

4.準(zhǔn)備與演示

5.服務(wù)與銷售

（二）操作技能要求

L禮儀與接待

2.準(zhǔn)備與演不

3.服務(wù)與銷售

三、教學(xué)計劃安排

總課時數(shù)：140課時。

理論知識授課：46課時。

理論知識復(fù)習(xí)：10課時。

操作技能授課：18課時。

操作技能練習(xí)：46課時。

機動課時：20課時。

茶藝師中級（四級）

教學(xué)大綱

一、課程任務(wù)和說明

通過培訓(xùn)I,使培訓(xùn)學(xué)員掌握初級茶藝師的基礎(chǔ)知識和必

備的操作技能。培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)學(xué)員能夠獨立上崗，完成簡

單的常規(guī)技術(shù)操作工作。

在教學(xué)過程中，應(yīng)以專業(yè)理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意職業(yè)技

能訓(xùn)練，使培訓(xùn)學(xué)員掌握必要的專業(yè)知識與操作技能，教學(xué)

注意夠用適度原則。

二、課時分配

理論知識部分操作技能部分

內(nèi)容總課時授課復(fù)習(xí)內(nèi)容總課時授課練習(xí)

職業(yè)道德642一---

基礎(chǔ)知識22202----

禮儀與接待1082禮儀與接待1248

準(zhǔn)備與演示1082準(zhǔn)備與演示401030

服務(wù)與銷售862服務(wù)與銷售1248

機動10--機動10-

總計664610總計741846

總課時：140課時。

三、理論部分教學(xué)要求及內(nèi)容

（一）職業(yè)道德

L教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員了解認識職業(yè)道德基本知識和職

業(yè)守則基本內(nèi)容，以及相關(guān)法律法規(guī)知識。

2.教學(xué)內(nèi)容

2.1職業(yè)道德

2.1.1道德的概念、種類和評價標(biāo)準(zhǔn)

2.1.2社會主義道德建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

2.L3職業(yè)道德的概念、特點與核心

2.1.4行業(yè)職業(yè)道德的具體要求

2.1.5加強職業(yè)道德建設(shè)的原因

2.2職業(yè)守則

2.2.1忠于職守的概念

2.2.2衡量產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)

2.2.3競爭的實質(zhì)

2.2.4烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德內(nèi)容

（二）基礎(chǔ)知識

L教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員了解認識茶文化基礎(chǔ)知識、茶葉

知識、茶具知識、茶與水的關(guān)系、茶藝基本知識、科學(xué)飲茶、

等基礎(chǔ)知識。

2.教學(xué)內(nèi)容

2.1茶文化基礎(chǔ)知識

2.1.1中國用茶的源流

2.1.2飲茶方式的演變

2.1.3茶文化精神

2.1.4中外飲茶風(fēng)俗

2.1.5茶與非物質(zhì)文化

2.L6茶的外傳及影響

2.2茶葉知識

2.2.1茶樹基本知識

2.2.2茶葉種類

2.2.3名茶及其產(chǎn)地

2.2.4茶葉品質(zhì)鑒別知識

2.2.5茶葉保管方法

2.2.6茶葉加工工藝及特點

2.3茶具知識

2.3.1茶具的歷史演變

2.3.2茶具的種類及產(chǎn)地

2.3.3瓷器茶具特色

2.3.4紫砂茶具特色

2.3.5其他茶具特色

2.4茶與水的關(guān)系

2.4.1品茶與用水的關(guān)系

2.4.2品茗用水的分類

2.4.3品茗用水的選擇方法

2.5茶藝基本知識

2.5.1品飲要義

2.5.2沖泡技巧

2.5.3茶點選配

2.6茶與健康及科學(xué)飲茶

2.6.1茶葉主要成分

2.6.2科學(xué)飲茶常識

2.6.3茶與健康的關(guān)系

2.7食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生

2.7.1食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

2.7.2飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度

（三）禮儀與接待

1.教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員能夠按照茶事服務(wù)要求導(dǎo)位、迎

賓，根據(jù)不同地區(qū)、不同風(fēng)俗、不同宗教信仰、不同性別、

年齡進行禮儀接待。

2.教學(xué)內(nèi)容

2.1禮儀

2.1.1接待禮儀與技巧基本知識

2.2接待

2.2.1不同地區(qū)賓客客服務(wù)的基本知識

2.2.2不同民族賓客服務(wù)基本知識

2.2.3不同宗教信仰賓客服務(wù)基本知識

2.2.4不同性別、年齡特點賓客服務(wù)基本知識

（四）準(zhǔn)備與演示

1.教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員能夠根據(jù)茶室特點，合理陳列茶

室商品，擺放器物，針對性調(diào)配茶葉、器具，根據(jù)茶藝要素

沖泡六大茶類。

2.教學(xué)內(nèi)容

2.1茶室布置

2.1.1茶空間布置基本知識

2.1.2器物配放基本知識

2.1.3茶具與茶葉的搭配知識

2.L4商品陳列原則與方法

2.2茶藝配置

2.2.1中國主要名茶知識

2.2.2新茶、陳茶的特點與識別方法

2.2.3茶葉品質(zhì)和等級的判斷方法

2.2.4常用茶具質(zhì)量的識別方法

2.2.5茶藝沖泡臺的布置方法

2.3茶藝演示

2.3.1茶藝沖泡的要素

2.3.2泡茶用水水質(zhì)的要求

2.3.3調(diào)飲紅茶的制作方法

2.3.4不同類型的生活茶藝知識

(五)服務(wù)與銷售

1.教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員能夠根據(jù)茶葉，合理搭配推介,

根據(jù)茶葉特點保管保存，能夠銷售名優(yōu)茶、特殊茶。

2.教學(xué)內(nèi)容

2.1茶品推介

2.L1茶點與各茶類搭配知識

2.1.2不同季節(jié)茶點搭配方法

2.1.3中國名茶、名泉知識

2.1.4解答賓客咨詢茶品的相關(guān)知識及方法

2.2商品銷售

2.2.1茶葉儲藏保管知識

2.2.2名優(yōu)茶、特殊茶品銷售基本知識

2.2.3名家茶器、柴燒、手繪茶具源流及特點

2.2.4家庭茶室用品選配基本要求

2.2.5茶商品調(diào)配知識

四、操作技能部分教學(xué)要求及內(nèi)容

(-)教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員理解茶藝操作技能的操作內(nèi)容、

步驟要求、方法技巧等職業(yè)技術(shù)中的行為規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),

通過一定的基本技能練習(xí)，掌握實際工作中所必要的基本技

能，提高專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。

（二）教學(xué)內(nèi)容

1.禮儀與接待

訓(xùn)練茶藝師的站姿與坐姿，服務(wù)時禮節(jié)要求，語言用語

練習(xí)，接待程序。

2.準(zhǔn)備與演示

按照茶葉的特性進行各類茶品的沖泡，獨立演示普洱茶

茶藝、花茶茶藝、臺式烏龍茶茶藝等。

3.服務(wù)與銷售

練習(xí)辨別茶葉，練習(xí)推銷技巧。

五、培訓(xùn)實施與考核

培訓(xùn)方法與要求：培訓(xùn)要以理論為輔、實際操作為主，

理論和實操相結(jié)合的方法，由培訓(xùn)教師集中對學(xué)員進行面對

面、互動式、手把手等行之有效的培訓(xùn)，切實提高培訓(xùn)質(zhì)量

與效益。培訓(xùn)結(jié)束后使學(xué)員具備一定的理論與實際操作能力。

六、培訓(xùn)教材

結(jié)合本地實際，以國家職業(yè)技能鑒定國冢職業(yè)資格培訓(xùn)

教程為基礎(chǔ)培訓(xùn)考核教材。如圖所示:

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