茶葉加工工（中級）練習(xí)題+答案

茶葉加工工（中級）練習(xí)題+答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、安全連鎖裝置B、掛標(biāo)示牌C、接地裝置D、設(shè)有遮攔正確答案：C2.G—2級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm正確答案：B3.（）嘜號是K107A、鐵觀音B、一號梗C、二號梗D、色種細(xì)茶正確答案：A4.茶葉含水量超過________時(shí)，陳化速度逐漸加快。A、9%B、6%C、10%D、5%正確答案：B5.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)D、芳樟醇及氧化物正確答案：B6.名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃赺_______以下。A、1B、15℃C、5℃D、-10℃正確答案：C7.____是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、鳩坑毛尖C、黃山毛峰D、南安石亭綠西湖龍井正確答案：C8.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度____的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正確答案：B9.勻堆機(jī)茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防止茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻A、先左后右B、先大后小C、先小后大D、先上后下正確答案：C10.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段____，促使“發(fā)酵”充足。A、做手B、適當(dāng)C、輕搖D、重?fù)u正確答案：D11.以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標(biāo)準(zhǔn)的為（）。A、湯色紅濃有陳香B、茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色C、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低D、茶湯清澈透明，呈現(xiàn)橙黃色正確答案：D12.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用A、揉捻機(jī)B、速包機(jī)C、包揉機(jī)D、松包機(jī)正確答案：B13.以下不屬于揀梗常用方法的是()。A、階梯式揀梗B、篩分式揀梗C、手揀D、靜電式揀梗正確答案：B14.下列________是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、蒙頂黃芽D、南京雨花茶正確答案：B15.我國最早發(fā)明的是()。A、黑茶B、紅茶C、綠茶D、青茶正確答案：C16.G—1級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為____。A、2.5mmB、10mmC、4mmD、1.5mm正確答案：A17.紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上正確答案：D18.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至________。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：C19.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、21kgB、10C、22kgD、20kg正確答案：D20.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)正確答案：A21.毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、重?fù)uB、稍重C、輕搖D、稍輕正確答案：B22.進(jìn)戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應(yīng)（）A、3.5m㎡B、2.0m㎡C、1.5m㎡D、2.5m㎡正確答案：C23.連接電動機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、2.5m㎡B、3.5m㎡C、1.5m㎡D、1m㎡正確答案：A24.各機(jī)口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、一號梗C、子口茶D、三口茶正確答案：D25.炒青____，常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、揚(yáng)悶結(jié)合B、少揚(yáng)多悶C、高溫殺青D、低溫悶炒正確答案：D26.普洱茶渥堆時(shí)，茶堆的最佳溫度為（）℃。A、50~55B、30~35C、40~45D、60~65正確答案：A27.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、堅(jiān)持原則，廉潔奉公B、不斷進(jìn)取，技能過硬C、遵紀(jì)守法，講究公德D、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)正確答案：B28.（）是為人處事的基本原則A、愛崗敬業(yè)B、服務(wù)群眾C、辦事公道D、誠實(shí)守信正確答案：D29.以下哪一項(xiàng)是毛茶驗(yàn)收的核心？A、數(shù)量驗(yàn)收B、水分檢驗(yàn)及碎末含量檢驗(yàn)C、扦樣D、審評定級正確答案：D30.茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達(dá)（）A、8%B、6%C、7%D、10%正確答案：D31.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋正確答案：C32.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正確答案：B33.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、發(fā)熱紅變B、殺青C、低溫空調(diào)D、攤涼正確答案：A34.低檔茶要求火候（）A、飽足B、溫足C、輕醇D、重火正確答案：B35.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的（）來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、操作手柄B、電磁開關(guān)C、膨脹開關(guān)D、行程開關(guān)正確答案：C36.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、熟悶味C、不利水分和青氣揮發(fā)D、茶葉破碎正確答案：A37.____是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求。A、誠實(shí)守信B、愛崗敬業(yè)C、辦事公道D、服務(wù)群眾正確答案：C38.茶葉拼配，若茶樣內(nèi)質(zhì)湯色深諳，糾正時(shí)應(yīng)（）。A、剔除老火茶、次品茶B、多春茶，提高凈C、多拼本身茶正口茶D、多拼春茶、高山茶正確答案：B39.從產(chǎn)品安全市場準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)正確答案：D40.中檔茶要求火候____。A、輕醇B、重火C、飽足D、溫足正確答案：D41.茶葉在23℃，（）光照下存放24小時(shí)，感官審評就感到有異味產(chǎn)生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx正確答案：B42.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、南京雨花茶D、安溪黃金桂正確答案：B43.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)()進(jìn)行的。A、產(chǎn)地B、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)C、品質(zhì)D、制造方法正確答案：B44.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，________倍。A、3.0—3.5B、2.0—2.5C、1.0—1.2D、1.3—1.5正確答案：D45.以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是()。A、中國B、巴基斯坦C、美國D、俄羅斯正確答案：A46.最原始的茶葉加工方法是________。A、曬干B、腌茶C、蒸青D、炒青正確答案：A47.烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、正茶副茶B、粗茶細(xì)茶C、碎茶粉末D、鐵觀音色種正確答案：D48.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B49.炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、青褐色B、翠綠色C、暗黃綠色D、暗紅色正確答案：C50.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行A、0-1時(shí)B、17-18時(shí)C、4-5時(shí)D、21-22時(shí)正確答案：C51.下列____一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛專業(yè)，忠于職守B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)C、顧全大局，忠于職守D、忠于職守，愛崗敬業(yè)正確答案：D52.根據(jù)烏龍茶名茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜（）A、輕嗮重?fù)uB、重嗮重?fù)uC、輕嗮輕搖D、重嗮輕搖正確答案：B53.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于15%B、小于5%C、小于35%D、小于1%正確答案：B54.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機(jī)后的正茶付（）A、光電撿梗機(jī)取一號梗B、靜電撿梗機(jī)取二號梗C、手撿D、階梯式撿梗機(jī)取二號梗正確答案：C55.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、≤5.5％B、≤1％C、≤16％D、≤7％正確答案：C56.人工制茶歷史最早的國家是()。A、日本B、英國C、印度D、中國正確答案：D57.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以________為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2正確答案：A58.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）A、加溫排濕B、配送熱風(fēng)C、通風(fēng)排濕D、降低溫度正確答案：D59.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、10-11B、12-13C、7-9D、5-6正確答案：C60.()不屬于自然萎凋。A、萎凋槽萎凋B、室內(nèi)地面萎凋C、室內(nèi)萎凋簾萎凋D、日光萎凋正確答案：A61.若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)________。A、加溫排濕B、配送熱風(fēng)C、降低濕度D、通風(fēng)排濕正確答案：C62.（）是屬于烘炒型的名茶A、西湖龍井B、浦江春毫C、高橋銀峰D、黃山毛峰正確答案：C63.配電盤距離地面高度應(yīng)控制在________左右。A、1.6—1.8mB、2.0—2.5mC、1—1.5mD、3.5m正確答案：A64.茶葉包裝上標(biāo)識是“S110”，該茶葉是（）A、一級水仙B、一級色種C、特級鐵觀音D、一級齊種正確答案：C65.湖南君山銀針屬于()。A、黃芽茶B、黃小茶C、黃大茶D、銀針白毫正確答案：A66.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B67.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、10℃B、5℃C、-10℃D、15℃正確答案：C68.滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、50-55°B、13-18°C、60°D、45-50°正確答案：D69.在花茶熏制中，應(yīng)采收以下()茉莉花。A、花朵開放，香氣顯露B、蕾大飽滿、色澤潔白C、花蕾較小，尚未開放D、花朵開放，香氣消散正確答案：B70.最早的紅茶生產(chǎn)從()的小種紅茶開始。A、四川廣安B、安徽祁門C、福建崇安D、云南昆明正確答案：C71.茶葉在23℃，____光照下存放24小時(shí)，感官審評就感到有異味產(chǎn)生。A、300—500lxB、1000—1500lxC、1500lxD、800—1000lx正確答案：D72.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉食品B、茶葉添加劑C、茶葉保健品D、茶葉飲料正確答案：D73.優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是________。A、一芽2-3葉B、駐芽2-3葉C、單芽D、一芽一葉正確答案：B74.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）A、單級拼和，階梯式付制B、多級付制，單級回收C、單級付制，多級回收D、單等拼和，交叉付制正確答案：B75.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，________天氣最適合制作烏龍茶。A、寒風(fēng)習(xí)習(xí)B、北風(fēng)微冷C、陰雨低溫D、臺風(fēng)暴雨正確答案：B76.日常對茶葉灰分檢驗(yàn)，常用____作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、130℃27分鐘法B、105℃恒量法C、103±2℃恒量法D、525±5℃恒量法正確答案：D77.名優(yōu)綠茶攤放時(shí)間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為________。A、1—2小時(shí)B、3—4小時(shí)C、4—6小時(shí)D、12小時(shí)以上正確答案：C78.根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、降一個檔B、升一個檔C、升半個擋D、降半個檔正確答案：D79.低級茶要求火候飽足，以（）。A、棄盡粗氣B、棄除粗澀味C、消除水分D、馥郁花香正確答案：B80.根據(jù)包裝材料基本特性，________適合名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：D81.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點(diǎn)，夏茶做青做青宜（）A、重曬輕搖B、輕曬輕搖C、輕曬重?fù)uD、重曬重?fù)u正確答案：C82.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有________左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。A、3%B、10%C、5%D、30%正確答案：C83.電動機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為____的鐵殼開關(guān)。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B84.________是屬于炒干型的名茶。A、都勻毛尖B、洞庭碧螺春C、高橋銀峰D、黃山毛峰正確答案：B85.進(jìn)戶線較普遍選用____導(dǎo)線。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正確答案：A86.普洱茶渥堆時(shí)，如果溫度高于65攝氏度會出現(xiàn)（）。A、陳氣B、花青C、爆點(diǎn)D、燒心正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()綠茶初制過程中，殺青過度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅。A、正確B、錯誤正確答案：B2.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，石灰除濕包裝、真空包裝的效果最好。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.()熟普的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，香氣有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實(shí)呈褐紅色。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤A、正確B、錯誤正確答案：A6.()烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正確B、錯誤正確答案：B7.()小包裝茶葉，每包凈重25