酒店賓館衛(wèi)生管理制度

酒店賓館衛(wèi)生管理制度TOC\o"1-2"\h\u11010第一章總則 2271451.1制定目的與依據(jù) 2183821.1.1制定目的 2265951.1.2制定依據(jù) 3321711.1.3管理范圍 3132291.1.4職責(zé)劃分 324396第二章衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu) 362571.1.5機(jī)構(gòu)構(gòu)成 426021.1.6機(jī)構(gòu)設(shè)置原則 4107411.1.7衛(wèi)生管理部職責(zé) 4180141.1.8衛(wèi)生管理員職責(zé) 4116991.1.9衛(wèi)生檢查員職責(zé) 4292401.1.10清潔部門職責(zé) 5257371.1.11食品安全部門職責(zé) 532677第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備 57921.1.12總體要求 5147481.1.13具體配置 5219921.1.14維護(hù)責(zé)任 6312791.1.15維護(hù)內(nèi)容 6142761.1.16維護(hù)要求 6322491.1.17應(yīng)急處理 629682第四章衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn) 6102221.1.18客房整體清潔 6151541.1.19衛(wèi)生間清潔 7248101.1.20家具及設(shè)備清潔 7188571.1.21客房用品管理 7226331.1.22大堂及前臺(tái)區(qū)域 733581.1.23走廊及電梯間 7226081.1.24餐廳及廚房 7220721.1.25會(huì)議室及多功能廳 7111861.1.26康體設(shè)施及游泳池 813474第五章客房衛(wèi)生管理 8227631.1.27客房衛(wèi)生清掃流程 8238611.1.28客房衛(wèi)生消毒流程 8126961.1.29客房衛(wèi)生清潔注意事項(xiàng) 8129591.1.30客房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 938801.1.31客房衛(wèi)生檢查方法 931071.1.32客房衛(wèi)生檢查注意事項(xiàng) 92333第六章公共區(qū)域衛(wèi)生管理 9295341.1.33衛(wèi)生清潔流程 967141.1.34衛(wèi)生消毒流程 1064591.1.35檢查內(nèi)容 1051631.1.36檢查頻率 108871.1.37檢查方法 10321081.1.38檢查處理 1116236第七章食品衛(wèi)生管理 1149941.1.39食品原料采購與儲(chǔ)存 1130581.1.40食品加工過程衛(wèi)生 11152861.1.41食品加工人員衛(wèi)生 11152641.1.42餐廳環(huán)境衛(wèi)生 11161171.1.43餐具衛(wèi)生管理 12229571.1.44餐廳服務(wù)衛(wèi)生 1220878第八章衛(wèi)生消毒管理 12120971.1.45消毒設(shè)備 12117341.1.46消毒藥劑 12296931.1.47消毒流程 132561.1.48消毒操作 133067第九章衛(wèi)生安全與環(huán)境保護(hù) 1391351.1.49衛(wèi)生管理組織 1316881.1.50衛(wèi)生管理制度 1492171.1.51衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備 14278441.1.52衛(wèi)生檢查與整改 1454261.1.53環(huán)保意識(shí)培養(yǎng) 1488831.1.54節(jié)能措施 14309771.1.55水資源保護(hù) 15261.1.56廢棄物處理 15310911.1.57綠色采購 157015第十章員工衛(wèi)生培訓(xùn)與考核 1576151.1.58培訓(xùn)目標(biāo) 15265081.1.59培訓(xùn)內(nèi)容 15151891.1.60培訓(xùn)方式 163451.1.61培訓(xùn)時(shí)間 16113611.1.62考核目的 16124121.1.63考核內(nèi)容 16243861.1.64考核方式 164101.1.65考核時(shí)間 16119721.1.66考核結(jié)果處理 16第一章總則1.1制定目的與依據(jù)1.1.1制定目的為保證我國(guó)酒店賓館衛(wèi)生管理水平，提高服務(wù)質(zhì)量，保障顧客身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本酒店賓館衛(wèi)生管理制度。本制度旨在明確酒店賓館衛(wèi)生管理的要求、范圍、職責(zé)及措施，為酒店賓館提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境。1.1.2制定依據(jù)（1）《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》；（2）《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》；（3）《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》；（4）《酒店賓館衛(wèi)生管理規(guī)范》；（5）國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、公安部、商務(wù)部等部門相關(guān)文件；（6）地方性法規(guī)、政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)管理范圍與職責(zé)1.1.3管理范圍（1）本制度適用于我國(guó)境內(nèi)所有酒店賓館；（2）酒店賓館內(nèi)的客房、公共區(qū)域、員工宿舍、食堂等場(chǎng)所；（3）酒店賓館衛(wèi)生管理相關(guān)部門及人員。1.1.4職責(zé)劃分（1）酒店賓館法定代表人（或負(fù)責(zé)人）為衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織制定和完善衛(wèi)生管理制度，保證制度的有效實(shí)施。（2）衛(wèi)生管理部門（或衛(wèi)生管理員）具體負(fù)責(zé)以下工作：a.組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度；b.對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行日常檢查和監(jiān)督；c.組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)；d.及時(shí)發(fā)覺并處理衛(wèi)生問題，保障顧客和員工健康。（3）各部門、各崗位員工應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度的要求，履行相應(yīng)職責(zé)，共同維護(hù)酒店賓館的衛(wèi)生環(huán)境。（4）客戶應(yīng)自覺遵守酒店賓館衛(wèi)生管理制度，配合酒店賓館做好衛(wèi)生工作。（5）相關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)酒店賓館衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。第二章衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置1.1.5機(jī)構(gòu)構(gòu)成酒店賓館衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)應(yīng)包括以下部門及崗位：（1）衛(wèi)生管理部：負(fù)責(zé)酒店賓館衛(wèi)生管理的全面工作。（2）衛(wèi)生管理員：負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理部的日常工作，對(duì)各部門衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)。（3）衛(wèi)生檢查員：負(fù)責(zé)對(duì)酒店賓館衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查，保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。（4）清潔部門：負(fù)責(zé)酒店賓館公共區(qū)域、客房、餐飲等區(qū)域的清潔工作。（5）食品安全部門：負(fù)責(zé)餐飲區(qū)域的食品安全管理。1.1.6機(jī)構(gòu)設(shè)置原則（1）合理布局：根據(jù)酒店賓館的規(guī)模、業(yè)務(wù)范圍和實(shí)際情況，合理設(shè)置各部門和崗位。（2）明確職責(zé)：明確各部門和崗位的職責(zé)，保證衛(wèi)生管理工作的順利開展。（3）高效協(xié)同：各部門之間要建立良好的溝通與協(xié)作機(jī)制，形成合力，共同提高衛(wèi)生管理水平。第二節(jié)職責(zé)分配1.1.7衛(wèi)生管理部職責(zé)（1）制定酒店賓館衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，保證衛(wèi)生工作有章可循。（2）負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)、考核和監(jiān)督，提高衛(wèi)生管理水平。（3）組織開展衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺的問題及時(shí)進(jìn)行整改。（4）負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生的調(diào)查、處理和報(bào)告。（5）配合相關(guān)部門開展衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作。1.1.8衛(wèi)生管理員職責(zé)（1）負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理部的日常工作，組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。（2）對(duì)各部門衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。（3）定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。（4）負(fù)責(zé)衛(wèi)生資料的收集、整理和歸檔。1.1.9衛(wèi)生檢查員職責(zé)（1）對(duì)酒店賓館衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查，發(fā)覺問題及時(shí)報(bào)告。（2）對(duì)衛(wèi)生整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，保證整改措施落實(shí)到位。（3）提出衛(wèi)生管理建議，協(xié)助衛(wèi)生管理員改進(jìn)工作。1.1.10清潔部門職責(zé)（1）負(fù)責(zé)酒店賓館公共區(qū)域、客房、餐飲等區(qū)域的清潔工作。（2）嚴(yán)格按照清潔操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。（3）配合衛(wèi)生管理員開展衛(wèi)生檢查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。1.1.11食品安全部門職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐飲區(qū)域的食品安全管理。（2）制定食品安全管理制度和操作規(guī)程，保證食品安全。（3）對(duì)食品原材料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督、檢查。（4）配合衛(wèi)生管理員開展衛(wèi)生檢查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第一節(jié)衛(wèi)生設(shè)施配置1.1.12總體要求為保證酒店賓館的衛(wèi)生環(huán)境，必須配置完善的衛(wèi)生設(shè)施。衛(wèi)生設(shè)施配置應(yīng)遵循以下總體要求：（1）滿足實(shí)際需求：根據(jù)酒店賓館的規(guī)模、類型及客房數(shù)量，合理配置衛(wèi)生設(shè)施。（2）符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全等方面的規(guī)定。（3）選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：優(yōu)先選用品牌知名、質(zhì)量可靠、功能穩(wěn)定的衛(wèi)生設(shè)施。1.1.13具體配置（1）客房衛(wèi)生設(shè)施：包括獨(dú)立衛(wèi)生間、洗浴設(shè)施、馬桶、洗手盆、浴缸、毛巾架、垃圾筒等。（2）公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施：包括公共衛(wèi)生間、洗手間、淋浴室、母嬰室、殘疾人衛(wèi)生間等。（3）餐飲區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施：包括餐具消毒設(shè)施、廚房衛(wèi)生設(shè)施、員工更衣室、餐具存放設(shè)施等。（4）員工宿舍衛(wèi)生設(shè)施：包括衛(wèi)生間、洗浴設(shè)施、洗衣房等。第二節(jié)衛(wèi)生設(shè)備維護(hù)1.1.14維護(hù)責(zé)任（1）酒店賓館應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生設(shè)備維護(hù)部門，負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)備的日常檢查、維修、更換等工作。（2）維護(hù)部門應(yīng)制定衛(wèi)生設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，保證衛(wèi)生設(shè)備正常運(yùn)行。1.1.15維護(hù)內(nèi)容（1）定期檢查：對(duì)衛(wèi)生設(shè)備進(jìn)行定期檢查，發(fā)覺損壞、故障等問題及時(shí)報(bào)修。（2）維修保養(yǎng)：對(duì)衛(wèi)生設(shè)備進(jìn)行定期維修保養(yǎng)，保證設(shè)備功能穩(wěn)定。（3）更換配件：對(duì)于損壞嚴(yán)重的衛(wèi)生設(shè)備，及時(shí)更換配件或整臺(tái)設(shè)備。（4）清潔衛(wèi)生：保持衛(wèi)生設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期清理設(shè)備內(nèi)部的污垢。1.1.16維護(hù)要求（1）維修人員應(yīng)具備專業(yè)素質(zhì)，持證上崗。（2）維修過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證安全。（3）維護(hù)部門應(yīng)建立衛(wèi)生設(shè)備檔案，記錄設(shè)備使用、維修、更換等情況。（4）對(duì)衛(wèi)生設(shè)備進(jìn)行定期評(píng)估，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整維護(hù)計(jì)劃。1.1.17應(yīng)急處理（1）遇到衛(wèi)生設(shè)備故障，維護(hù)部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，盡快解決問題。（2）對(duì)于突發(fā)公共衛(wèi)生事件，維護(hù)部門應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行應(yīng)急處理。（3）維護(hù)部門應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。第四章衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)客房清潔標(biāo)準(zhǔn)1.1.18客房整體清潔（1）客房?jī)?nèi)部應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、天花板及家具表面干凈。（2）床品、毛巾等布草類物品應(yīng)每日更換，保持干凈、整潔，無污漬、破損。（3）每次客房退房后，應(yīng)進(jìn)行全面、徹底的清潔和消毒，保證客房衛(wèi)生。1.1.19衛(wèi)生間清潔（1）衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持干凈、整潔，無異味，地面、墻面、浴缸、洗手池等表面光潔。（2）馬桶、洗手池、浴缸等應(yīng)每日清潔，定期消毒，保證衛(wèi)生。（3）衛(wèi)生間內(nèi)提供的毛巾、浴巾等應(yīng)每日更換，保持干凈、整潔。1.1.20家具及設(shè)備清潔（1）家具表面應(yīng)保持干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。（2）電視、空調(diào)、電話等設(shè)備應(yīng)保持清潔，表面無灰塵、污漬。（3）客房?jī)?nèi)電器設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔，保證正常運(yùn)行。1.1.21客房用品管理（1）客房用品（如洗發(fā)水、沐浴露、牙膏等）應(yīng)保證質(zhì)量，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2）用品擺放整齊，標(biāo)簽清晰，方便客人使用。（3）用品使用后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，保證客房用品充足。第二節(jié)公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)1.1.22大堂及前臺(tái)區(qū)域（1）地面保持干凈、整潔，無灰塵、污漬，定期擦拭。（2）柜臺(tái)、沙發(fā)、茶幾等家具表面保持干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。（3）電梯按鈕、門把手等高頻接觸部位每日清潔、消毒。1.1.23走廊及電梯間（1）走廊地面保持干凈、整潔，無灰塵、污漬，定期清掃。（2）電梯間內(nèi)保持干凈、整潔，電梯按鈕、門把手等高頻接觸部位每日清潔、消毒。1.1.24餐廳及廚房（1）餐廳地面保持干凈、整潔，無食物殘?jiān)?、污漬，定期清掃。（2）餐桌、椅子等家具表面保持干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。（3）廚房?jī)?nèi)部保持整潔，設(shè)備、工具清潔，定期消毒。1.1.25會(huì)議室及多功能廳（1）會(huì)議室、多功能廳地面保持干凈、整潔，無灰塵、污漬，定期清掃。（2）家具表面保持干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。（3）會(huì)議室、多功能廳內(nèi)部設(shè)備定期檢查、清潔，保證正常運(yùn)行。1.1.26康體設(shè)施及游泳池（1）康體設(shè)施保持整潔，設(shè)備表面無灰塵、污漬，定期清潔。（2）游泳池水質(zhì)清澈，定期更換、消毒，保證水質(zhì)達(dá)標(biāo)。（3）游泳池周邊地面、休息區(qū)保持干凈、整潔，無污漬、異味。第五章客房衛(wèi)生管理第一節(jié)客房衛(wèi)生流程1.1.27客房衛(wèi)生清掃流程（1）工作準(zhǔn)備：客房服務(wù)員需穿戴整潔的工作服，佩戴工作證，并準(zhǔn)備好清潔工具及清潔劑。（2）清掃順序：按照從里到外的順序進(jìn)行清掃，先清理客房?jī)?nèi)部，再清理客房外部。（3）清掃步驟：（1）整理床鋪：將床單、被套等床上用品撤下，進(jìn)行清洗、消毒、熨燙，然后重新鋪床。（2）清潔衛(wèi)生間：清潔馬桶、洗手盆、浴缸等衛(wèi)生設(shè)施，擦拭地面、墻面、鏡子等，保證衛(wèi)生設(shè)施干凈整潔。（3）擦拭家具：擦拭家具表面，包括電視、空調(diào)、床頭柜等，去除灰塵和污漬。（4）清潔地面：用拖把拖地，保證地面干凈整潔。（5）整理物品：將客房?jī)?nèi)的物品歸位，檢查是否缺失或損壞。1.1.28客房衛(wèi)生消毒流程（1）消毒劑選擇：選擇符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，保證消毒效果。（2）消毒方法：（1）空氣消毒：定期使用紫外線消毒燈對(duì)客房進(jìn)行空氣消毒。（2）物品消毒：對(duì)客房?jī)?nèi)的毛巾、浴巾、床上用品等物品進(jìn)行高溫蒸汽消毒。（3）家具消毒：用消毒劑擦拭家具表面，包括電視、空調(diào)、床頭柜等。1.1.29客房衛(wèi)生清潔注意事項(xiàng)（1）清潔過程中，注意保護(hù)客人隱私，不得翻看客人私人物品。（2）清潔工具要進(jìn)行定期清洗、消毒，避免交叉感染。（3）保持客房衛(wèi)生清潔，不得有異味、污漬等。第二節(jié)客房衛(wèi)生檢查1.1.30客房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)（1）床上用品：床單、被套等床上用品干凈、整潔，無污漬、破損。（2）衛(wèi)生間：衛(wèi)生設(shè)施干凈、無污漬，地面、墻面、鏡子等擦拭干凈。（3）家具：家具表面干凈，無灰塵、污漬。（4）地面：地面干凈、整潔，無垃圾、毛發(fā)等。（5）物品：客房?jī)?nèi)物品歸位，無缺失、損壞。1.1.31客房衛(wèi)生檢查方法（1）客房服務(wù)員在清掃完畢后，進(jìn)行自檢，保證達(dá)到衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。（2）酒店管理人員定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的客房進(jìn)行整改。（3）客人反饋：對(duì)客人反饋的衛(wèi)生問題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查、整改。1.1.32客房衛(wèi)生檢查注意事項(xiàng)（1）檢查過程中，尊重客房服務(wù)員的工作，不得影響其正常工作。（2）對(duì)檢查中發(fā)覺的問題，及時(shí)與客房服務(wù)員溝通，提出整改措施。（3）定期對(duì)客房衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)，分析問題原因，提高客房衛(wèi)生管理水平。第六章公共區(qū)域衛(wèi)生管理第一節(jié)公共區(qū)域衛(wèi)生流程1.1.33衛(wèi)生清潔流程（1）清潔準(zhǔn)備a.保證清潔工具、清潔劑及防護(hù)用品齊全。b.對(duì)清潔人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)。（2）清潔實(shí)施a.按照清潔劑使用說明，對(duì)地面、墻壁、窗戶等進(jìn)行擦拭、拖洗。b.清潔衛(wèi)生間、廚房等特殊區(qū)域，保證無污垢、異味。c.清潔家具、燈具、空調(diào)等設(shè)施，保證表面無灰塵、污漬。（3）清潔驗(yàn)收a.對(duì)清潔后的公共區(qū)域進(jìn)行檢查，保證衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。b.對(duì)清潔過程中存在的問題進(jìn)行及時(shí)整改。1.1.34衛(wèi)生消毒流程（1）消毒準(zhǔn)備a.選擇合適的消毒劑，了解其使用方法和注意事項(xiàng)。b.配備消毒設(shè)備，如噴霧器、消毒液等。（2）消毒實(shí)施a.對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行定期消毒，如地面、墻壁、家具等。b.對(duì)衛(wèi)生間、廚房等特殊區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)消毒。c.對(duì)電梯、扶手、門把手等高頻接觸部位進(jìn)行每日消毒。（3）消毒驗(yàn)收a.對(duì)消毒后的公共區(qū)域進(jìn)行檢查，保證消毒效果達(dá)標(biāo)。b.對(duì)消毒過程中存在的問題進(jìn)行及時(shí)整改。第二節(jié)公共區(qū)域衛(wèi)生檢查1.1.35檢查內(nèi)容（1）地面衛(wèi)生：檢查地面是否干凈、無污漬、無積水。（2）墻壁衛(wèi)生：檢查墻壁是否無灰塵、無污漬、無霉斑。（3）窗戶衛(wèi)生：檢查窗戶是否干凈、無灰塵、無水漬。（4）家具衛(wèi)生：檢查家具表面是否無灰塵、無污漬。（5）衛(wèi)生間衛(wèi)生：檢查衛(wèi)生間是否干凈、無異味、無污垢。（6）廚房衛(wèi)生：檢查廚房是否干凈、無油污、無異味。（7）燈具衛(wèi)生：檢查燈具是否干凈、無灰塵、無損壞。（8）空調(diào)衛(wèi)生：檢查空調(diào)是否清潔、無異味、運(yùn)行正常。1.1.36檢查頻率（1）每日檢查：對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，保證衛(wèi)生狀況良好。（2）定期檢查：每月至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，對(duì)存在的問題進(jìn)行整改。1.1.37檢查方法（1）視覺檢查：通過觀察公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況，判斷是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2）實(shí)際操作：對(duì)清潔工具、清潔劑等進(jìn)行實(shí)際操作，檢查其清潔效果。（3）問卷調(diào)查：向員工和客人了解公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況，收集意見和建議。1.1.38檢查處理（1）對(duì)檢查中發(fā)覺的問題，及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行整改。（2）對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，保證問題得到有效解決。（3）對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，作為衛(wèi)生管理的重要依據(jù)。第七章食品衛(wèi)生管理第一節(jié)食品加工衛(wèi)生1.1.39食品原料采購與儲(chǔ)存（1）采購食品原料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，保證原料質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品原料在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)按照不同種類、性質(zhì)分別存放，避免交叉污染。（3）儲(chǔ)存食品原料的庫房應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，定期進(jìn)行消毒處理。1.1.40食品加工過程衛(wèi)生（1）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。（2）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）食品加工過程中，應(yīng)遵循生熟分開、先洗后切的原則，避免交叉污染。（4）食品加工設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得混用。（5）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品的中心溫度，保證食品安全。1.1.41食品加工人員衛(wèi)生（1）食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。（2）加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、剪指甲等。（3）加工人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品安全。第二節(jié)餐廳衛(wèi)生管理1.1.42餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳應(yīng)保持整潔，地面、桌面、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。（2）餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)，保證空氣質(zhì)量。（3）餐廳內(nèi)的裝飾、設(shè)施應(yīng)定期檢查、維修，保證安全、衛(wèi)生。1.1.43餐具衛(wèi)生管理（1）餐具應(yīng)在清洗、消毒后，放入密封容器內(nèi)保存，避免二次污染。（2）餐具應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)，保證衛(wèi)生指標(biāo)合格。（3）餐廳工作人員應(yīng)掌握餐具清洗、消毒的正確方法，保證餐具衛(wèi)生。1.1.44餐廳服務(wù)衛(wèi)生（1）服務(wù)人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）服務(wù)人員應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)程，保證食品衛(wèi)生。（3）服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)向顧客宣傳食品安全知識(shí)，提高顧客的食品安全意識(shí)。（4）餐廳應(yīng)設(shè)立顧客意見箱，及時(shí)了解顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生工作的意見和建議，不斷改進(jìn)餐廳衛(wèi)生管理水平。第八章衛(wèi)生消毒管理第一節(jié)消毒設(shè)備與藥劑1.1.45消毒設(shè)備（1）酒店賓館應(yīng)配置符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備，包括但不限于紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器、噴灑消毒設(shè)備等。（2）消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。使用前，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和檢查，避免影響消毒效果。（3）酒店賓館應(yīng)設(shè)立專門的消毒設(shè)備存放區(qū)域，保證設(shè)備安全、有序存放，避免設(shè)備損壞和誤用。1.1.46消毒藥劑（1）酒店賓館應(yīng)選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，包括但不限于含氯消毒劑、過氧化物消毒劑等。（2）消毒藥劑應(yīng)按照說明書進(jìn)行配制和使用，保證濃度和作用時(shí)間達(dá)到消毒效果。（3）酒店賓館應(yīng)建立消毒藥劑采購、存儲(chǔ)、使用和廢棄的管理制度，保證藥劑安全、合規(guī)使用。（4）消毒藥劑的使用人員應(yīng)具備相應(yīng)的操作技能和知識(shí)，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。第二節(jié)消毒流程與操作1.1.47消毒流程（1）酒店賓館應(yīng)制定完善的消毒流程，包括客房、公共衛(wèi)生區(qū)域、餐飲區(qū)域等各個(gè)區(qū)域的消毒操作。（2）消毒流程應(yīng)包括以下環(huán)節(jié)：a.清潔：對(duì)需要消毒的物品或場(chǎng)所進(jìn)行清潔，去除污垢和細(xì)菌。b.配制藥劑：根據(jù)消毒藥劑的使用說明，準(zhǔn)確配制所需濃度的消毒液。c.噴灑或擦拭：將配制好的消毒液均勻噴灑或擦拭在需要消毒的物品或場(chǎng)所表面。d.作用時(shí)間：保持消毒液在作用時(shí)間內(nèi)，保證消毒效果。e.清洗：消毒完畢后，對(duì)使用過的設(shè)備和工具進(jìn)行清洗，避免交叉感染。（3）消毒流程應(yīng)定期進(jìn)行檢查和調(diào)整，以保證消毒效果和操作安全。1.1.48消毒操作（1）操作人員應(yīng)穿戴整齊的工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，保證自身安全。（2）操作前，應(yīng)對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查，確認(rèn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）根據(jù)消毒流程，準(zhǔn)確配制消毒藥劑，注意藥劑濃度和作用時(shí)間的控制。（4）使用消毒設(shè)備進(jìn)行噴灑或擦拭操作，保證消毒液均勻覆蓋需要消毒的物品或場(chǎng)所表面。（5）操作過程中，如發(fā)覺設(shè)備故障或藥劑泄漏，應(yīng)立即停止操作，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。（6）消毒操作完成后，對(duì)使用過的設(shè)備和工具進(jìn)行清洗、消毒和存放，保證下次使用時(shí)安全可靠。（7）操作人員應(yīng)定期接受消毒知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高操作水平，保證消毒效果。第九章衛(wèi)生安全與環(huán)境保護(hù)第一節(jié)衛(wèi)生安全管理1.1.49衛(wèi)生管理組織（1）酒店賓館應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理組織，負(fù)責(zé)制定和實(shí)施衛(wèi)生管理制度，保證衛(wèi)生安全。（2）衛(wèi)生管理組織應(yīng)由具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的員工組成，定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理水平。1.1.50衛(wèi)生管理制度（1）制定衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作程序等內(nèi)容。（2）衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括以下方面：a.食品衛(wèi)生管理；b.飲用水衛(wèi)生管理；c.客房衛(wèi)生管理；d.公共區(qū)域衛(wèi)生管理；e.員工衛(wèi)生管理；f.疾病預(yù)防與控制。1.1.51衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備（1）酒店賓館應(yīng)配置符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，保證衛(wèi)生安全。（2）定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒、維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。1.1.52衛(wèi)生檢查與整改（1）酒店賓館應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。（2）對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)覺的問題，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并采取有效措施進(jìn)行整改。第二節(jié)環(huán)境保護(hù)措施1.1.53環(huán)保意識(shí)培養(yǎng)（1）酒店賓館應(yīng)加強(qiáng)員工環(huán)保意識(shí)培養(yǎng)，提高環(huán)保管理水平。（2）通過培訓(xùn)、宣傳等方式，使員工充分了解環(huán)保政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。1.1.54節(jié)能措施（1）酒店賓館應(yīng)采取以下節(jié)能措施：a.采用高效節(jié)能設(shè)備；b.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，提高設(shè)備運(yùn)行效率；c.合理調(diào)整空調(diào)、照明等設(shè)備的使用時(shí)間；d.推廣使用可再生能源。1.1.55水資源保護(hù)（1）酒店賓館應(yīng)加強(qiáng)水資源保護(hù)，采取以下措施：a.提高水資源利用效率，減少浪費(fèi)；b.加強(qiáng)污水處理，保證排放水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；c.推廣使用節(jié)水型設(shè)備。1.1.56廢棄物處理（1）酒店賓館應(yīng)合理處理廢棄物，采取以下措施：a.對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集、處理；b.與有資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行廢棄物的無害化處理；c.提高員工環(huán)保意識(shí)，減少廢棄物產(chǎn)生。1.1.57綠色采購（1）酒店賓館應(yīng)實(shí)施綠色