幼兒園食品安全管理制度

幼兒園食品安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為保障幼兒園食品安全，維護(hù)幼兒健康成長，訂立本管理制度。本制度依據(jù)《食品安全法》《幼兒園管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)。第二條適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)全部與食品相關(guān)的活動(dòng)和管理。全部管理人員和幼兒園職工都應(yīng)遵守本制度。第三條定義食品安全：保證食品不含有病原微生物、重金屬等有害物質(zhì)，不變質(zhì)、不變味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求的狀態(tài)。食品安全責(zé)任人：幼兒園中特地負(fù)責(zé)食品安全管理的人員。第二章食品采購管理第四條食品供應(yīng)商評(píng)估幼兒園應(yīng)建立食品供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包含供應(yīng)商資質(zhì)、食品質(zhì)量和安全管理體系等。供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商并采取相應(yīng)的管理措施。第五條食品采購合同幼兒園與食品供應(yīng)商簽訂食品采購合同，確保食品質(zhì)量和安全。合同中應(yīng)明確食品品類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交付時(shí)間等內(nèi)容。幼兒園應(yīng)定期抽查采購食品的質(zhì)量，并記錄檢查結(jié)果。第六條食品庫存管理幼兒園應(yīng)建立食品庫存管理制度，做到先進(jìn)先出、分類存放。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第三章食品加工制作管理第七條加工流程幼兒園應(yīng)訂立食品加工流程，確保食品衛(wèi)生安全。全部加工人員必需持證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。第八條原材料采購和驗(yàn)收原材料采購應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保原材料質(zhì)量安全。原材料驗(yàn)收應(yīng)依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不合格原材料不得使用。第九條加工設(shè)備和工具管理幼兒園應(yīng)購買符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備和工具。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)保養(yǎng)。第十條加工環(huán)境管理加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。幼兒園應(yīng)定期對加工區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。第四章食品儲(chǔ)存與配送管理第十一條食品儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。幼兒園應(yīng)定期對食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保食品安全。第十二條食品配送管理配送食品必需由合格供應(yīng)商進(jìn)行，并供應(yīng)相關(guān)證明文件。幼兒園應(yīng)對配送食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量安全。第五章食品食用管理第十三條食品留樣管理每批次供應(yīng)的食品應(yīng)留取樣品，留樣保管時(shí)間不少于72小時(shí)。留樣的食品應(yīng)標(biāo)明樣品編號(hào)、數(shù)量、保管日期等信息。第十四條食品烹飪加熱食品烹飪加熱應(yīng)實(shí)現(xiàn)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。烹飪過程中應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，避開交叉污染。第六章食品安全事故處理第十五條食品安全事故報(bào)告幼兒園一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立刻報(bào)告上級(jí)部門和相關(guān)部門。幼兒園應(yīng)自動(dòng)采取應(yīng)急措施，避開事故擴(kuò)大。第十六條食品安全事故調(diào)查處理幼兒園應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理工作。針對事故原因，訂立相應(yīng)處理措施，防止仿佛事故再次發(fā)生。第七章監(jiān)督檢查和責(zé)任追究第十七條食品安全監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)定期進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，確保制度執(zhí)行情況。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)整理并進(jìn)行公示。第十八條責(zé)任追究對于違反食品安全管理制度的人員，將追究其責(zé)任，并予以相應(yīng)的紀(jì)律處分。對于嚴(yán)重違反食品安全管理制度的人員，將依法追究其法律責(zé)任。第八章附