評分試驗(yàn)(白-酒評比試驗(yàn))-2012.12.17

評分試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)原理

要求品評員以數(shù)字標(biāo)度形式來評價(jià)樣品的品質(zhì)特性。所使用的數(shù)字標(biāo)度可以是等距標(biāo)度或比率標(biāo)度。該方法不同于其他方法之處是它是所謂的決定性判斷，即根據(jù)品評員各自的品評基準(zhǔn)進(jìn)行判斷。它出現(xiàn)的粗糙評分現(xiàn)象也可由增加品評員的人數(shù)來克服。此方法可同時鑒評一種或多種產(chǎn)品的一個或多個指標(biāo)的強(qiáng)度及差異，所以應(yīng)用較為廣泛。尤其用于鑒評新產(chǎn)品。樣品及器具（1）白酒品評杯：無色透明郁金香型玻璃杯，詳見GB/T10345.2-1989。（2）白酒樣品：3個以上（例如濃香型白酒）。（3） 漱口用純凈水。（1）品評前由主持者統(tǒng)一白酒的感官指標(biāo)（見表1）和記分方法（見表2），使每個評價(jià)員掌握統(tǒng)一的評分標(biāo)準(zhǔn)和記分方法，并講解評酒要求。表1濃香型白酒感官指標(biāo)要求感官指標(biāo)要求色澤香氣口味風(fēng)味無色透明或微黃，無懸浮物、無沉淀窖香濃郁，具有以乙酸乙酯為主體純正、協(xié)調(diào)的酯類香氣甜綿爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長具有本品固有的獨(dú)特風(fēng)格要求項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟（2） 白酒樣品以隨機(jī)數(shù)碼編號，注入品酒杯中，分發(fā)給品評員，每次不超過5個樣品。（3） 品評員獨(dú)立品評并做好記錄（見表3）注：濃香型白酒指以糧谷為原料，使用大曲或麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有以乙酸乙酯為主體酯類香味的蒸餾酒，以瀘州老窖為典型代表。實(shí)驗(yàn)步驟項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)色澤1．符合感官指標(biāo)要求，得10分2．凡渾濁、沉淀、帶異味、有懸浮物等酌情扣1~4分3．有惡性沉淀或懸浮物者，不得分香氣1．符合感官指標(biāo)要求，得25分2．放香不足，香氣欠純正，帶有異香等，酌情扣1~6分3．香氣不協(xié)調(diào)，且邪雜氣重，扣6分以上口味1．符合感官指標(biāo)要求得50分2．味欠綿軟諧調(diào)，口味淡薄，后尾欠凈，味苦澀，有辛辣感，有其他雜味等，酌情扣1~10分3．酒體不協(xié)調(diào)，尾不凈，且雜味重，扣10分以上風(fēng)格1．具有本品固有的獨(dú)特風(fēng)格，得15分2．基本具有本品風(fēng)格，但欠協(xié)調(diào)或風(fēng)格不突出，酌情扣1~5分3．不具備本品風(fēng)格要求的扣5分以上

表2記分方法

×××××××××××××××色澤香氣口味風(fēng)格合計(jì)評語樣品編號得分項(xiàng)目

表3白酒品評記分表評價(jià)員：

評價(jià)日期：

年

月

日

（1）用方差分析法分析樣品間差異。（2）用方差分析法分析品評員之間差異。數(shù)據(jù)處理評審員n12345678合計(jì)樣品X3431212218樣品Y2624436633樣品Z3432234223合計(jì)8148787121074例如：（1）離差平方和Q修正項(xiàng)CF=x..2/nm=742/(8*3)=228.17試樣QA=(x1.2+x2.2+x3.2+……+xm.2)/n-CF=(182+332+232)/8-228.17=14.58評價(jià)員QB=(x.12+x.22+x.32+……+x.m2)/m-CF=（82+142+……+102)/3-228.17=15.16總平方和QT=(x112+x122+……+xmn2)-CF=(32+42+……+22)-228.17=47.83誤差QE=QT-QA-QB=18.09計(jì)算自由度f：總自由度fT=m*n-1=8*3-1=23樣品自由度fA=m-1=3-1=2,評審員自由度fB=n-1=8-1=7

誤差自由度fE=fT-fA-fB=23-2-7=14

求平均離差平方和VA=QA/fA=14.58/2=7.29VB=QB/fB=15.16/7=2.17VE=QE/fE=18.09/14=1.29求F0FA=VA/VE=7.29/1.29=5.65FB=VB/VE=2.17/1.29=1.68方差來源平方和自由度均方和VF0值F產(chǎn)品A14.5827.295.653.74評審員B