廚房中的物理知識 (二)

廚房里的中考物理題

每位同學(xué)都進(jìn)過廚房，但是注意過廚房里的科學(xué)知識嗎？讓我們一起走進(jìn)廚房看

一看！

1.在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油

中炸，則會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這一現(xiàn)象說明（C）O

A.油炸食品的能力比水強(qiáng)B.油的傳熱性能比水強(qiáng)

C.油的沸點(diǎn)比水高D.油在沸騰時溫度繼續(xù)上升，而水在沸騰

時溫度保持不變

2.小明兩次煮雞蛋，第一次在水沸騰后，繼續(xù)用“急火”煮，第二次在水

沸騰后即將火焰調(diào)小用“文火”煮，但仍然保持鍋中的水沸騰，直到將雞蛋煮熟，

兩次比較（C）0

A.第一次省時間B.第二次省時間C.兩次所用時間基本相同

D.第一次省燃料

3.夏天，廚房里的自來水管壁上常常有水珠，這是因為（B）o

A.夏天自來水的溫度較高，蒸發(fā)較快，在管壁形成水珠

B.夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來水管就在管壁上液

化形成水珠

C.夏天氣壓較低，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，水透過管壁微孔滲出

D.夏天用水量大，水廠需要自來水加壓，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，因此有少

量水透過管壁微孔滲出

4.下列事件中不能說明分子運(yùn)動的是（A）o

A.從煙囪里冒出的黑煙在空中飄蕩B.酒瓶蓋打開后，屋子里很快就

聞到酒香味

C.用鹽水腌蛋，一段時間后蛋會變咸D.往開水中放些白糖，水會

變甜

5.生活中，人們常常把碗放在鍋內(nèi)的水中蒸食物，要求是碗不能與鍋

底接觸，當(dāng)鍋里的水沸騰時，碗里的水會（D）o

A.稍后沸騰B.同時沸騰C.溫度總是低于鍋內(nèi)水的溫度，因

而不會沸騰D.溫度能夠達(dá)到沸點(diǎn)，但不會沸騰

6.用高壓鍋煮粥，熄火后用冷水將鍋澆冷卻，拿去限壓閥打開鍋蓋，可

以看到鍋內(nèi)的粥仍在沸騰，而普通的鍋則著不到這樣的現(xiàn)象，下列說法中正確的

是（C）。

A.熄火后，鍋內(nèi)溫度迅速降到100℃以下，但由于打開鍋蓋后氣壓降

低，所以重新沸騰B.熄火后，鍋內(nèi)溫度高于100C,即使不冷卻，不

拿去限壓閥粥也在沸騰

C.熄火后，鍋內(nèi)溫度仍然高于100℃,冷卻后鍋內(nèi)氣壓比原來降低，

打開鍋蓋后，氣壓降低，沸點(diǎn)所以重新沸騰

D.粥的流動性差，不易降溫，熄火后，即使不澆冷水，不拿去限壓閥

粥也要沸騰較長時間

7.與廚房有關(guān)的兩個詞分別是“揚(yáng)場止沸”和“釜底抽薪”，這兩個

詞各說明了什么道理？

8.在家里用水壺?zé)_水時，當(dāng)看到從壺嘴冒“白氣”時，我們就知道水開

了，在這一過程中看到的是現(xiàn)象。

9.用水壺?zé)?，?dāng)水開了后，用水壺向熱水瓶中往開水時，你的父母

在一旁提醒你：“水快滿了"，那么，你的父母是根據(jù)什么判斷的呢？

10.在炒辣椒時，廚房里的人總是嗆得眼睛水直流，有的還打噴嚏，這

是因為o

11.用同樣大小的力，使一個生雞蛋和一個熟雞蛋在桌上轉(zhuǎn)動起來，將

會發(fā)現(xiàn)，其中一個雞蛋比另一個雞蛋旋轉(zhuǎn)得快些，時間也長一些。請你來判斷哪

個是生雞蛋，哪個是熟雞蛋？

12.家里的菜刀用過一段時間就要磨一磨，這是為什么？

13.在冬天中常?？吹竭@樣的情況：一瓶開水，倒一部分出來后，再蓋

上軟木塞，發(fā)現(xiàn)軟木塞會跳起來；給熱水瓶注開水，如果水只注了一半，蓋上軟

木塞，過兩三天時間想再使用瓶中的水，發(fā)現(xiàn)軟木塞很難拔出來。試解釋上述兩

種現(xiàn)象。

14.在高山上煮食物，如果用我們平常所看到的鍋，則食物不會熟，而

要用高壓鍋，請說說高壓鍋的原理？

15.筷子是我們吃飯用的工具，它是一種什么樣的杠桿？在洗碗筷時,

將筷子放入有水的碗里，發(fā)現(xiàn)筷子斷了，拿出來一看，又沒有斷，這是什么原因？

1-6:CCBADC7、“揚(yáng)場止沸”：增大液體與空氣的接觸面積和加快液體

表面的空氣流動速度來加快蒸發(fā)，蒸發(fā)吸熱阻止沸騰。“釜底抽薪”：沸騰吸熱，

停止加熱，沸騰停止。8、液化9、根據(jù)聲音的音調(diào)判斷的。10、分子擴(kuò)

散現(xiàn)象11、轉(zhuǎn)動時間長的是熟雞蛋。12、減小受力面積，增大壓強(qiáng)13、

物理越來越廣泛地應(yīng)用于們?nèi)粘５纳钌a(chǎn)中，人們生活也越來越離不開物理，可以

說處處與物理打著交道，就拿與人們朝夕相處的廚房來說吧，其中就蘊(yùn)涵著豐富的物理知

識，現(xiàn)殞舉如下：

一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

1.電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞

煮飯、煮菜、燒開水的。

2.排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對流進(jìn)行空氣變換。

3.電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故

的發(fā)生。

4.微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再

將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。

5.生活中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。

6.廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料

燃燒放出熱量。

二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

1.電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的。

7.冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為

隨著開水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，

從而推開瓶塞。

8.冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯

面上有一層油阻礙了湯內(nèi)熱量散失（水分蒸發(fā)）。

9.冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以

防止玻璃杯內(nèi)外溫差過大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使玻璃杯破裂。

10.煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇

冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

1.液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液億再裝入鋼罐中的；使用時，通過減

壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶中燃燒。

2.用焊錫的鐵壺?zé)?，壺?zé)粔?，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因

為水的沸點(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100C,錫的熔點(diǎn)是232C,裝水燒時，只要水不干，壺的

溫度不會明顯超過100C,達(dá)不到錫的熔點(diǎn)，更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn)，故壺?zé)粔?。若不裝水在

火上燒，不一會兒壺的溫度就會達(dá)到錫的熔點(diǎn)，焊錫熔化，壺就燒壞了。

3.燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因為水蒸氣變成同溫度

的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。

4.用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會兒。這

是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高于ioo,c,而鍋內(nèi)食物為100℃,離開火爐后，鍋

內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為101）?C為止。

5.用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水的沸點(diǎn)，即提高了煮

食物的溫度。

6.夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲

漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱

量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較

大，這正是下雨的前兆。

7.煮食物并不是火越旺越快。因為水沸騰后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高

水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，浪費(fèi)燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)

水燒開后，用小火保持水沸騰就行了。

8.冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣%而緊靠壺嘴的地方看

不見“白氣”。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一

定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。

9.油炸食物時，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油來。這是因為水的沸點(diǎn)比

油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面

破裂而發(fā)出響聲。

10.當(dāng)鍋燒得溫度較高時，灑點(diǎn)水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白

氣”。這是因為水先迅速汽化后又液化，并發(fā)出“吱、吱”的響聲。

11.當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(yáng)（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸

點(diǎn)以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚(yáng)起

的過程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后，它又從沸湯中吸熱，

使鍋中湯溫度降低。

（三）與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動有關(guān)的現(xiàn)象

1.腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鐘就變咸了，這是因為溫度越高，鹽

的離子運(yùn)動越快的緣故。

2.長期堆煤的墻角處，若用小刀從墻上刮去一薄層，可看見