茶葉加工工（中級(jí)）模擬練習(xí)題含參考答案

茶葉加工工（中級(jí)）模擬練習(xí)題含參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）A、葉狀葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況正確答案：D2.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應(yīng)采用________。A、不揉B、重揉C、輕揉D、揉切。正確答案：B3.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、燉火B(yǎng)、攤涼揀剔C、足火D、毛火正確答案：D4.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正確答案：B5.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A6.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求A、送風(fēng)彎管B、送風(fēng)喇叭口C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、鼓風(fēng)機(jī)正確答案：C7.根據(jù)包裝材料基本特性，____不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：A8.茶樹鮮葉包括()。A、前面都是B、嫩梗C、芽D、嫩葉正確答案：A9.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、小鍋、對(duì)鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、三青、小鍋、大鍋正確答案：B10.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間()。A、無法比較B、短C、相同D、長(zhǎng)正確答案：B11.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正確答案：D12.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)C(jī)、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤(rùn)D、條索粗松，枯燥、褐燥正確答案：C13.烏龍茶萎調(diào)，正常天氣晴天采用（）方法為宜。A、加溫萎調(diào)B、空調(diào)萎調(diào)C、以涼代曬D、日光萎調(diào)正確答案：D14.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，________倍。A、1.0—1.2B、2.0—2.5C、3.0—3.5D、1.3—1.5正確答案：D15.________是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、職業(yè)道德B、道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范正確答案：B16.安裝閘刀開關(guān)時(shí)，底板____。A、應(yīng)平裝B、刀片應(yīng)在上C、固定觸座在下D、刀片應(yīng)在下正確答案：D17.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。符合____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、四級(jí)色種B、一級(jí)色鐘C、三級(jí)觀音D、二級(jí)觀音正確答案：B18.G-1級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、10㎜B、4㎜C、2.5㎜D、1.5㎜正確答案：C19.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量____。A、小于5%B、小于15%C、小于35%D、小于1%正確答案：A20.使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣A、啟動(dòng)開關(guān)B、液化氣閘刀C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)正確答案：A21.下列________是歷史名茶。A、安溪鐵觀音B、蒙頂黃芽C、南京雨花茶D、臨海蟠毫正確答案：A22.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）A、15B、2minC、3minD、15-20min正確答案：B23.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（）評(píng)定。A、降一級(jí)B、降半級(jí)C、不合格D、低于標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D24.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采?。ǎ〢、多揚(yáng)少悶B、高溫?fù)P炒C、低溫悶炒D、揚(yáng)悶結(jié)合正確答案：B25.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以____最適宜。A、18—20℃B、30—35℃C、21—23℃D、25—30℃正確答案：C26.茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合____。A、清晰、簡(jiǎn)要、醒目、持久B、牢固、整潔、防潮、美觀C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒正確答案：C27.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是A、茶黃素、咖啡堿B、氨基酸、多酚類C、氨基酸、咖啡堿D、蛋白質(zhì)、咖啡堿正確答案：A28.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在________。A、6-9%B、7-10%C、11-13%D、8-13%正確答案：B29.電動(dòng)機(jī)起火，應(yīng)使用____滅火機(jī)。A、噴霧水B、泡沫滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、泥土正確答案：A30.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。A、大于35℃B、20-30℃C、30-35℃D、25-30℃正確答案：D31.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用A、包揉機(jī)B、揉捻機(jī)C、松包機(jī)D、速包機(jī)正確答案：D32.光電揀梗機(jī)是利用____進(jìn)行揀剔。A、茶葉與筋梗的顏色差異B、茶葉與茶梗的物理特性C、茶葉與茶梗的幾何形狀D、茶葉梗、葉的含水量正確答案：A33.____是分離茶葉長(zhǎng)短和大小，使同一篩孔茶長(zhǎng)短基本一致。A、撩篩B、割末C、抖篩D、分篩正確答案：D34.60目（孔徑0.18mm）檢驗(yàn)篩，常用語（）的檢驗(yàn).A、各茶類的末茶B、茶類的茶碎C、條形茶及圓形茶D、各茶類的片茶正確答案：A35.____是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、撩篩B、分篩C、抖篩D、割末正確答案：A36.人站在距離帶電導(dǎo)線落地點(diǎn)，____范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上正確答案：A37.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.01克B、0.1克C、0.0002克D、0.0001克正確答案：A38.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度________以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)10%。A、70%B、65%C、80%D、85%正確答案：C39.從產(chǎn)品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)正確答案：D40.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、萎凋槽萎凋B、室內(nèi)自然萎凋C、堆積萎凋D、日光萎凋正確答案：C41.茶葉在23℃，____光照下存放24小時(shí)，感官審評(píng)就感到有異味產(chǎn)生。A、1500lxB、300—500lxC、800—1000lxD、1000—1500lx正確答案：C42.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A、25mB、10mC、15mD、50m正確答案：A43.生產(chǎn)紅茶的國(guó)家主要有()。A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡B、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國(guó)C、韓國(guó)、日本、中國(guó)、印度D、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達(dá)正確答案：B44.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉精制B、茶葉初制C、茶葉深加工D、茶葉拼配正確答案：B45.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、開啟“除濕”功能B、開啟“制冷”功能C、不開啟空調(diào)D、開啟“制熱”功能正確答案：B46.()是全球主流消費(fèi)品類。A、烏龍茶B、綠茶C、花茶D、紅茶正確答案：C47.中國(guó)茶葉出口量排名第一的國(guó)家是()。A、摩洛哥B、烏茲別克斯坦C、美國(guó)D、日本正確答案：A48.付光點(diǎn)揀梗機(jī)得茶葉主要是（）。A、三上正茶B、三口茶C、73型聯(lián)裝機(jī)底梗D、子口茶正確答案：C49.外銷綠茶拼配付制方式是().A、單等拼和，交叉付制B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單級(jí)付制，多級(jí)回收正確答案：B50.根據(jù)評(píng)擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、升一個(gè)檔B、升半個(gè)擋C、降一個(gè)檔D、降半個(gè)檔正確答案：D51.名優(yōu)茶最好貯藏在________以下，能較長(zhǎng)期保持風(fēng)味不變。A、-10℃B、10℃C、5℃D、15℃正確答案：A52.烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、正茶副茶B、粗茶細(xì)茶C、碎茶粉末D、鐵觀音色種正確答案：D53.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、明末清初B、秦代以前C、隋唐時(shí)期D、三國(guó)時(shí)期正確答案：A54.嗮青不足，做青應(yīng)（）。A、薄攤少搖B、重?fù)u，提早炒青C、輕搖短涼，增加次數(shù)D、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵“正確答案：D55.________是屬于炒干型的名茶。A、高橋銀峰B、黃山毛峰C、都勻毛尖D、洞庭碧螺春正確答案：D56.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、吹風(fēng)萎凋D、以涼代曬正確答案：D57.優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是________。A、駐芽2-3葉B、單芽C、一芽2-3葉D、一芽一葉正確答案：A58.梅占的做青特點(diǎn)，宜（）。A、重曬重?fù)uB、輕曬輕搖C、輕曬重?fù)uD、重曬輕搖正確答案：D59.烏龍茶鮮葉加工是利用________的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。A、水分B、氧氣C、光線D、多酚類正確答案：A60.烏龍茶整形是以（）為主.A、提高香氣為主，整理外形為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔D、整理外形為主，揀剔為輔正確答案：B61.東北風(fēng)(低溫、中濕)，春茶鐵觀音應(yīng)（）A、輕曬輕搖，短晾，提前炒青B、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)C、重曬重?fù)u，厚攤保溫D、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)正確答案：B62.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、發(fā)酵B、殺青C、毛火D、篩分正確答案：A63.________是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、誠(chéng)實(shí)守信B、愛崗敬業(yè)C、辦事公道D、服務(wù)群眾正確答案：A64.G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為____。A、10mmB、4mmC、2.5mmD、1.5mm正確答案：D65.烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再____讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動(dòng)皮帶C、腳踏開關(guān)D、接合離合器正確答案：D66.____是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、服務(wù)群眾C、誠(chéng)實(shí)守信D、辦事公道正確答案：D67.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）A、通風(fēng)排濕B、加溫排濕C、配送熱風(fēng)D、降低溫度正確答案：D68.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為____。A、2—3小時(shí)B、4—5小時(shí)C、9—12小時(shí)D、6—8小時(shí)正確答案：D69.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為________。A、20—23℃B、30—32℃C、25—28℃D、35℃正確答案：C70.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到________左右，即可投葉炒青。A、280℃B、150℃C、200℃D、300℃正確答案：C71.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)正確答案：A72.外銷茶拼配付制方式是（）A、單級(jí)拼和交叉付制B、單級(jí)拼和階梯式付制C、多級(jí)付制單級(jí)回收D、單級(jí)付制多級(jí)回收正確答案：B73.2016年度，我國(guó)的茶葉產(chǎn)量約為()萬噸。A、209B、227C、223D、243正確答案：D74.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）A、100℃B、65℃C、35℃D、80℃正確答案：D75.當(dāng)電器設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)先（），然后進(jìn)行檢修A、拆裝B、切斷電源C、驗(yàn)電D、接地線正確答案：B76.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、上下排列B、橫向排列C、自行散落D、縱向排列正確答案：D77.霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、殺青、二青B、生鍋、二青鍋、熟鍋C、生鍋、熟鍋D、殺青、二青、三青正確答案：B78.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝機(jī)上沒有標(biāo)明“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”，應(yīng)視為（）。A、沒有規(guī)定B、合格C、允許D、不合格正確答案：D79.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、茶青柔軟性，葉溫C、青葉氣味D、葉的色澤及“行水”情況正確答案：A80.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)（）失去光澤，頂葉下垂A、硬挺B、柔軟C、硬催D、青褐色正確答案：B81.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負(fù)荷電流（）A、1.5倍B、2倍C、1倍D、3.5倍正確答案：B82.茶葉含水量超過________時(shí)，陳化速度逐漸加快。A、5%B、10%C、9%D、6%正確答案：D83.____包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復(fù)合紙罐正確答案：D84.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg正確答案：A85.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在____之間。A、1-5m/sB、10-15m/sC、15m/sD、7-10m/s正確答案：D86._______鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、晚青D、午青正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.國(guó)徽可作為茶葉商品的標(biāo)記。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()在正常情況下，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)具有一定的相關(guān)性，如外形條索緊結(jié)圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號(hào)茶稱為中段茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()在普洱茶我對(duì)事，雨季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.茶葉包裝應(yīng)符合《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》（SB77