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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜老湯醬牛肉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精醬24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料），符合GB/T7652-2016、GB/T30391-2013、GB/T14.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。36.2.2牛腱肉用冷水浸泡，清洗淤6.2.4鍋置火上，加油燒熱入香料6.2.6取湯桶，加入烤好的牛骨墊底，加入燒開的湯汁，入調(diào)料、香料包調(diào)好口味，放入牛腱6.2.7將燜好牛腱肉撈出、晾涼，均勻刷上香油，包裹入0℃~5℃冷藏存放。口味質(zhì)感48.6.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_______
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