DB37T 3439.77-2018 魯菜 芥末雞規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜芥末雞GB2707-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2721-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生GB/T15691-2008香辛料調(diào)味品通用將熟食原料或蔬果改切好后，加入調(diào)味料拌勻的烹調(diào)方4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求4.2.2主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1將凈公雞清洗干凈，去雞油、剁去四尖，蔥段、姜塊、八角、6.2.3將雞肉絲、所有配料、調(diào)料倒入盆內(nèi)，調(diào)拌均勻裝盤36.3.2芥末燜制時(shí)溫度控制在60℃~65℃。8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度5℃~10℃為宜。____

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