《食品機(jī)械與工程原理》復(fù)習(xí)題

《食品機(jī)械與工程原理》復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋

1、切割

2、有機(jī)溶劑萃取

3、混合機(jī)

4、噴霧干燥（242）

5、離心機(jī)

6、切分

7、離心分離因數(shù)

8、混合

9、流化床

10、自由程

二、判斷題

1.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。（）

2.304不銹鋼的銀含量為10機(jī)（）

3.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí),可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。（）

4.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。

（）

5.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。（）

6.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。（）

7.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定,而與切刀的切割能力無關(guān)。（）

8.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。（）

9、振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。（）

10.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上（）

11.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。（）

12、對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。（）

13、逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。（）

14、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（）

15、過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。（）

16、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。：）

三、選擇題

1、滾筒式干燥器一般不用—對(duì)滾筒加熱。

A.蒸汽B.過熱蒸汽C.熱空氣D.過熱水

2、為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以o

A.采用機(jī)械攪拌B.脈沖進(jìn)氣C.A和BD.提高空氣流量

3、通常，臥式殺菌鍋可用于o

A.常壓殺菌B.加壓殺菌C.反壓冷卻D.B和C

4、下列殺菌設(shè)備中，—?dú)⒕O(shè)備屬干連續(xù)式0

A.靜水壓式B.浸水回轉(zhuǎn)式C.無籃式D.淋水回轉(zhuǎn)式

5、利用CTP對(duì)進(jìn)行清洗不需要用噴頭。

A.片式殺菌機(jī)B.貯奶罐C.干燥室D.布袋過濾器

6、______式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。

A.滾筒B.噴霧C.網(wǎng)帶D.氣流

7,一般食品用噴霧干燥設(shè)備是的。

A.封閉式B.半封閉C.開放D.無菌

8、噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。

A.氣流式B.機(jī)械離心式C.氣動(dòng)離心式D.A和C

9、相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)較困難。

A.鐵B.銅C.鋁D.不銹鋼

10、從油料種子榨取植物油，可選用—壓榨機(jī)。

A.螺旋B.假式C.板式D.帶式

四、填空題

1、氣力輸送裝置中的分離器有和o

除塵器的形式有和o

2、攪拌設(shè)備是由、、和構(gòu)

成。

3、選擇濃縮設(shè)備時(shí)必須考慮溶液的、、

、和,

4、影響洗滌效果的因素有、和o

5、圓盤式剝殼機(jī)用于____剝殼，也可用于花生果、桐籽、茶籽的剝殼。它的磨

片有兩種：一種

磨面具有,用于棉籽剝殼；另一種磨面具有,用于大豆、

花生仁等的破碎。

6、斗式提升機(jī)的裝料方式有和。

卸料方式有、和。

參考答案

一、名詞解釋略

二、判斷題

1.(X)

2.(X)

3.(J)

4(X)

5.(X)

6.(V)

7.(X)

8.(X)

9.<V)

10.(X)

11.(V)

12.(X)

13、(X)

14、(V)

15、(V)

16、(V)

三、選擇題

1、C

2、D

3、D

4、A

5、A

6、C

7、C

8、A

9、D

10、c

四、填空

1、離心式分離器、容根式分離器；

離心式除塵器、袋式過濾器。

2、攪拌器與攪拌軸、攪拌容器、傳動(dòng)裝置、軸封。

3、熱敏性、結(jié)垢性、結(jié)晶性、黏滯性、發(fā)泡性、腐蝕性。

4、運(yùn)動(dòng)能、熱能、化學(xué)能。

5、棉籽，細(xì)密的斜條槽紋，方格槽紋。

6、挖取式、撒入式；離心式、無定向自流式式、定向