《大豆油基煎炸油》

ICS67.200.10

CCSX14

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOAxx—20xx

大豆油基煎炸油

Soybeanoil-basedfryingoil

（征求意見稿）

20xx-xx-xx發(fā)布20xx-xx-xx實施

中國糧油學(xué)會發(fā)布

I

大豆油基煎炸油

1范圍

本文件界定了大豆油基煎炸油的術(shù)語和定義，規(guī)定了質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽

和標(biāo)識、包裝、運輸、貯存和銷售的要求。

本文件適用于大豆油基煎炸油商品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引

用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改單）適用于本文件。

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB/T5526植物油脂檢驗比重測定法

GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定

GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法

GB5009.236食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定

GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB/T5531糧油檢驗植物油脂加熱試驗

GB/T20795植物油脂煙點測定

GB/T35877糧油檢驗動植物油脂冷凍試驗

GB5009.262食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中溶劑殘留量的測定

GB5009.82食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并[a]芘的測定

GB5009.271食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的測定

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB1886.178食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑聚甘油脂肪酸酯

GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則

GB/T5524動植物油脂扦樣

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8955食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17374食用植物油銷售包裝

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30354食用植物油散裝運輸規(guī)范

JJF1070（所有部分）定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令【2005】)

3術(shù)語和定義

3

3.1

大豆油基煎炸油soybeanoil-basedfryingoil

以大豆油為原料，不添加或輔以少量添加劑，再經(jīng)混和、包裝等工序制成具備煙點高，穩(wěn)定

性好的大豆油基煎炸油。

4質(zhì)量要求

4.1原料要求

4.1.1大豆油原料應(yīng)符合GB/T1535的規(guī)定。

4.1.2其它原料應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2基本組成和主要物理參數(shù)

大豆油基煎炸油的基本組成和主要物理參數(shù)見表1。

表1大豆油基煎炸油的基本組成和主要物理參數(shù)

項目指標(biāo)

20

相對密度（d20）0.919～0.925

月桂酸（C12:0）≤0.1

豆蔻酸（C14:0）≤0.2

棕櫚酸（C16:0）8.0～13.5

棕櫚油酸（C16:1）≤0.2

十七烷酸（C17:0）≤0.1

十七烷一烯酸（C17:1）≤0.1

硬脂酸（C18:0)2.0～5.4

油酸（C18:1)17.0～30.0

脂肪酸組成/%

亞油酸（C18:2)48.0～59.0

亞麻酸（C18:3)4.2～11.0

花生酸（C20:0）0.1～0.6

花生一烯酸（C20:1）≤0.5

花生二烯酸（C20:2）≤0.1

山崳酸（C22:0）≤0.7

芥酸（C22:1）≤0.3

木焦油酸（C24:0）≤0.5

4.3質(zhì)量指標(biāo)

大豆油基煎炸油的質(zhì)量指標(biāo)見表2。

4

表2大豆油基煎炸油的質(zhì)量指標(biāo)

項目指標(biāo)

色澤黃色至棕紅色

透明度（20℃）澄清、透明液體，無懸浮顆粒、乳渾濁和肉眼可見雜質(zhì)

滋味和氣味具有大豆油固有氣味和滋味，無異味

水分及揮發(fā)物/%0.10

不溶性雜質(zhì)含量/%0.05

酸價（KOH）/（mg/g）≤0.50

過氧化值/(mmol/kg)≤5.0

加熱實驗（280℃）無析出物

煙點/℃≥210

冷凍實驗（0℃儲藏5.5h）澄清、透明

溶劑殘留/（mg/kg）不得檢出

注：溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg，視為未檢出。

4.4特征指標(biāo)

表3大豆油基煎炸油特征指標(biāo)

項目指標(biāo)

維生素E含量/(α-生育酚當(dāng)量mg/100g)19～25

聚甘油脂肪酸酯含量/%≤0.5

4.5食品安全要求

4.5.1應(yīng)符合GB2716和國家有關(guān)規(guī)定。

4.5.2黃曲霉毒素B1、苯并[a]芘、塑化劑應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4大豆油基煎炸油安全指標(biāo)

項目指標(biāo)

黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0

苯并[a]芘/（μg/kg)≤8.0

DEHP（mg/kg）≤1.0

塑化劑DBP（mg/kg）≤0.2

DINP（mg/kg）≤6.0

4.5.3生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8955、GB14881的規(guī)定。

4.6凈含量

凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5

5檢驗方法

5.1相對密度檢驗：按GB/T5526執(zhí)行。

5.2脂肪酸組成檢驗：按GB5009.168執(zhí)行。

5.3色澤檢驗：按GB/T5009.37執(zhí)行。

5.4透明度、氣味、滋味檢驗：按GB/T5525執(zhí)行。

5.5水分及揮發(fā)物含量檢驗：按GB5009.236執(zhí)行。

5.6不溶性雜質(zhì)含量檢驗：按GB/T15688執(zhí)行。

5.7酸價檢驗：按GB5009.229執(zhí)行。

5.8過氧化值檢驗：按GB5009.227執(zhí)行。

5.9加熱試驗檢驗：按GB/T5531執(zhí)行。

5.10煙點檢驗：按GB/T20795執(zhí)行。

5.11冷凍實驗：按GB/T35877執(zhí)行。

5.12溶劑殘留量檢驗：按GB5009.262執(zhí)行。

5.13維生素E含量檢驗：按GB5009.82執(zhí)行

5.14黃曲霉毒素B1檢驗：按GB5009.22執(zhí)行。

5.15苯并[α]芘檢驗：按GB5009.27執(zhí)行。

5.16塑化劑檢驗：GB5009.271執(zhí)行。

5.17凈含量檢驗：按JJF1070執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

6.1檢驗一般規(guī)則

按照GB/T5490執(zhí)行。

6.2檢驗批次

同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的食用植物油產(chǎn)品為一個批次。

6.3