營養(yǎng)師測試題含參考答案

營養(yǎng)師測試題含參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.嬰兒1歲時身長比出生時約增長()。A、60%B、30%C、50%D、40%正確答案：C2.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A、貨架時間B、食品性質C、微生物D、加工方式正確答案：C3.與生殖有關的礦物質為()。A、鈷B、銅C、鉻D、鋅多選題正確答案：D4.1941年()發(fā)表《中國民眾最低限度營養(yǎng)需要之管見》。A、吳憲B、鄭集C、周啟元D、侯祥川正確答案：B5.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A、從出生到1周歲B、3~6歲兒童期C、青春期D、1~3歲的幼兒正確答案：A6.關于24h回顧法缺點的說法正確的是()。A、應答者需要較高的文化水平B、應答者的回顧依賴于短期記憶C、無需對調查者嚴格培訓D、調查者之間不存在差別正確答案：B7.細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。A、食品中細菌種類B、食品中的菌數(shù)C、食品等級D、食品清潔狀態(tài)正確答案：D8.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是()。A、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量B、中國居民平衡膳食寶塔C、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量D、中國居民膳食指南正確答案：C9.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及()。A、氧化損傷加重B、基礎代謝增高C、體成分改變D、體成分改變及氧化損傷加重正確答案：D10.條件致病菌中常見的有()。A、變形桿菌B、沙門菌C、痢疾桿菌D、腐敗菌正確答案：A11.關于道德規(guī)范、法律道德的說法中,正確的是()A、道德規(guī)范是做人的準則,規(guī)范個人應該做什么,不應該做什么B、道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用,但作用十分有限C、法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用,比道德規(guī)范的社會功能強大的多D、法律規(guī)范是做事的準則而非做人的準則,它只規(guī)范個人不應做什么正確答案：B12.維生素A含量豐富的食物是()。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥正確答案：A13.不屬于鋅缺乏的癥狀的是()。A、牙齦出血B、易感染C、食欲不振D、生長遲緩正確答案：A14.除硫以外,胰島素中尚有何礦物質?()A、鐵B、錳C、鋅D、銅正確答案：C15.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鈣B、錳C、鐵D、鉻正確答案：D16.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激()分泌。A、雌激素B、孕激素C、黃體酮D、催乳素正確答案：D17.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、()、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。A、科學性B、創(chuàng)新性C、階段性D、連續(xù)性正確答案：D18.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用()指標。A、體重B、身高C、身高、體重、皮褶厚度D、皮褶厚度正確答案：C19.視網(wǎng)膜黃斑的主要色素是()。A、黃體素B、β-胡蘿卜素C、番茄紅素D、葉黃素正確答案：D20.不屬于胰液中消化酶的是()。A、核糖核酸酶B、羧基肽酶C、糜蛋白酶D、組氨酸酶正確答案：D21.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A、病毒B、昆蟲C、細菌D、霉菌正確答案：B22.參與一碳單位傳遞的維生素是()。A、抗壞血酸B、葉酸C、維生素AD、維生素D正確答案：B23.人體水分含量的敘述何者有誤?()A、年輕多于年老者B、女多于男C、大部分存于非脂肪組織中D、在46%-75%之間正確答案：B24.關于記賬法適用范圍的說法不正確的是()。A、適合于幼兒園的調查B、適合于個人調查C、適合于部隊的調查D、適合于家庭調查正確答案：B25.谷類的維生素E主要存在于()。A、谷皮B、胚乳C、胚D、糊粉層正確答案：B26.下列中不健康的生活方式是()。A、適量運動B、節(jié)食C、限酒D、心理平衡正確答案：B27.A.TP中含有的礦物質元素為()。A、磷B、硫C、碘D、鋅正確答案：A28.中國居民膳食指南(2007)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。A、300~450B、300~500C、200~400D、250~400正確答案：D29.不屬于胃的運動形式的是()。A、蠕動B、分節(jié)運動C、移性行復合運動D、緊張性收縮正確答案：B30.產褥期需要補充充足的蛋白質,但乳母每日進食雞蛋不要多于()個,以免增加腎臟負擔。A、4B、6C、8D、5正確答案：B31.按照地中海式膳食結構攝入飲食,可降低()的發(fā)生率。A、糖尿病B、癌癥C、心腦血管疾病D、肥胖正確答案：C32.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、緩凍速溶B、緩凍緩溶C、速凍速溶D、速凍緩溶正確答案：D33.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、80%B、70%C、95%D、85%正確答案：A34.給予同樣的蛋白質和能量時,治療效果以哪種方式最好()。A、中心靜脈營養(yǎng)B、腸內營養(yǎng)C、外周靜脈營養(yǎng)D、腸外營養(yǎng)正確答案：B35.下列人群中,宜食用梨的是()。A、急慢性氣管炎病人B、產婦C、胃寒的人D、脾虛泄瀉者正確答案：A36.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、淀粉B、乳糖C、糖原D、葡萄糖正確答案：C37.下面關于基礎代謝的問題,哪一個說法正確()。A、疾病使基礎代謝增高B、寒季基礎代謝高于暑季C、歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多D、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高正確答案：B38.攝入甲基汞污染的食物主要引起()。A、骨骼損傷B、神經(jīng)系統(tǒng)損傷C、消化系統(tǒng)損傷D、腎臟損傷正確答案：B39.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、40%B、60%C、50%D、30%正確答案：A40.黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用B、用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正確答案：D41.魚食用的最佳時間是()。A、剛死的魚B、活魚C、存放很久的魚D、僵直期剛過的魚正確答案：D42.關于礦物質的敘述錯誤的是()。A、不能在體內合成,必須從外界獲取B、天然水途徑是機體唯一獲取的途徑C、體內分布不均勻D、礦物質之間存在協(xié)同和拮抗作用正確答案：B43.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A、與同行、社會關系B、職業(yè)責任C、職業(yè)目標D、專業(yè)技術能力正確答案：C44.發(fā)酵或酵解是指()。A、蛋白質的分解B、脂肪的酸敗C、寡肽的分解D、碳水化合物的分解正確答案：D45.有關膽固醇的敘述,何者錯誤()。A、紫外光下,7-脫氫膽固醇可變成為維生素DB、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收C、香菇中含有麥角固醇Ergosterol,經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素DD、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高,則血膽固醇也越低正確答案：D46.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A、3小時內高糖飲食B、12小時內高糖飲C、5小時內高糖飲食D、24小時內高糖飲食正確答案：C47.下列哪些功能不是脂類的生理功能()。A、節(jié)約蛋白質B、提供能量C、構成身體成分D、節(jié)約糖類正確答案：D48.維生素C缺乏常見癥狀不包括()。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦正確答案：A49.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A、著色劑B、單體殘留C、聚合度不夠D、裝有不同食品正確答案：B50.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。A、2B、1.5C、1D、0.5正確答案：C51.下列哪種手術后需要用清流質試餐()。A、乳腺癌術后B、胃大部切除術后C、扁桃體摘除手術后D、乳腺癌術后正確答案：B52.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A53.缺乏維生素A造成()。A、骨質軟化癥B、干眼病C、癩皮病D、青光眼正確答案：B54.地中海膳食結構存在的問題是()。A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、普通家庭一般不容易做到D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：C55.體內能量的主要儲存形式是()。A、維生素B、脂肪C、糖類D、蛋白質正確答案：B56.中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正確答案：B57.維生素D的前身是()。A、麥角固醇B、吡哆醇C、視黃醇D、膽固醇正確答案：A58.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以()的含量為最高。A、脯氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正確答案：C59.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。A、烤B、清蒸C、紅燒D、煎正確答案：B60.利于鈣吸收的因素是()。A、草酸B、植酸C、乳糖D、膳食纖維正確答案：C61.水產品衛(wèi)生問題不包括()。A、重金屬污染B、腐敗變質C、真菌毒素污染D、寄生蟲病正確答案：C62.血漿脂類運轉速度最快的是()。A、甘油三酯B、游離脂肪酸C、膽固醇D、磷脂正確答案：A63.胎兒出生時體內儲備的鐵,一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量()。A、1~2個月B、4~6個月C、2~3個月D、7~8個月正確答案：B64.河豚毒素主要引起()毒性。A、生殖B、腎臟C、肝臟D、神經(jīng)正確答案：D65.禽肉的主要衛(wèi)生問題是()。A、獸藥殘留B、微生物污染C、寄生蟲污染D、無毒有害物質污染正確答案：B66.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)正確答案：B67.李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風患者,如果為其選擇優(yōu)質蛋白質,適宜的食物為()。A、肉類B、蛋類C、禽類D、動物內臟正確答案：B68.提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚()。A、飽和脂肪酸較多B、熱量含量高C、口感好,且易消化D、不飽和脂肪酸較多正確答案：D69.關于蛋白質的吸收正確的是()。A、氨基酸的主動轉運屬于繼發(fā)性主動轉運B、蛋白質只有水解成氨基酸才能被吸收C、酸性蛋白質的吸收比中性蛋白質快D、生的蛋白質比熟的蛋白質更容易吸收正確答案：A70.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。A、食品企事業(yè)單位管理人士B、對營養(yǎng)有興趣的人士C、營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士D、全體中國居民正確答案：D71.膳食調查報告的正文由()和調查報告的主體構成。A、討論B、參考文獻C、前言D、標題正確答案：C72.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個月B、4個月C、3個月D、5個月正確答案：C73.鈣的最好來源是()。A、各種瓜子B、奶及奶制品C、白菜D、小蝦皮正確答案：B74.攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是()。A、蔗糖、果糖B、乳糖、蔗糖C、葡萄糖、果糖D、麥芽糖、葡萄糖E、乳糖、麥芽糖正確答案：A75.下列礦物質中屬于維生素B12的組成部分的是()。A、鋅B、硒C、鈷D、鉻正確答案：C76.稱重記賬法調查表的設計應考慮()和進餐人數(shù)的登記。A、食物消耗量的記錄B、食物結存量的記錄C、食物廢棄量的記錄D、食物購入量的記錄正確答案：A77.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是()蔬菜。A、瓜茄類B、鮮豆類C、葉菜類D、根莖類正確答案：B78.不屬于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正確答案：D79.合格奶粉不會出現(xiàn)()。A、松散柔軟B、結晶C、天然的淡黃色D、清淡的乳香氣正確答案：B80.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌正確答案：C81.烹調蔬菜時,可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A、油B、醋C、糖D、淀粉正確答案：D82.DDV屬于()。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類正確答案：B83.下列動物性食物中維生素A含量最高的是()。A、牛肝B、豬肝C、雞肝D、雞胗正確答案：A84.燒焦的魚中含有的極強致癌物質是()。A、亞硝胺B、黃曲霉毒素C、二噁英D、α–苯并芘正確答案：D85.游離氨基酸通常多在小腸的哪一段吸收()。A、十二指腸B、回腸C、空腸D、回腸下段正確答案：C86.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A、疲乏無力B、免疫力下降C、血紅蛋白減少D、食欲旺盛正確答案：D87.下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸()。A、甲硫氨酸B、苯丙氨酸C、麩氨酸D、甘氨酸正確答案：A88.各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的()。A、60%-75%B、15%-30%C、10%-15%D、30%-45%正確答案：B89.蛋白質攝入過多可導致尿鈣排泄增加,一般研究認為每日()g蛋白質攝入會導致負鈣平衡。A、80B、100C、90D、85正確答案：B二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.由于孕期的生理變化,孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是()A、磷B、鈣C、鐵D、鋅正確答案：BCD2.營養(yǎng)咨詢所包括的內容有()。A、實驗室檢查B、營養(yǎng)狀況調查C、膳食調查D、營養(yǎng)缺乏癥調查正確答案：ABCD3.營養(yǎng)咨詢對象有()。A、健康人群B、住院病人C、患病人群D、門診病人正確答案：ABCD4.下列食物中含有豐富維生素B6的有()。A、豆類B、油脂C、魚類D、肝臟正確答案：ACD5.以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。A、動植物油B、高度酒C、食用糖D、淀粉正確答案：ABCD6.脂肪的生理功能包括()。A、構成細胞膜B、增加飽腹感C、提高膳食感官性狀D、維持體溫E、保護臟器正確答案：BCDE7.細菌性食物中毒的流行病學特點包括()。A、中毒食品以植物