旅游專業(yè)測(cè)試題（含參考答案）

旅游專業(yè)測(cè)試題（含參考答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）A、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具B、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具正確答案：B2.在安全用電要求中，對(duì)電箱放置的要求是()。A、上鎖并用封條封好B、敞開(kāi)箱門C、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品D、放在潮濕不通風(fēng)處正確答案：C3.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、雙方同時(shí)伸手B、女士先伸手C、男士先伸手D、年齡小的先伸手正確答案：B4.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、藏族B、蒙古族C、維吾爾族D、壯族正確答案：C5.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩(）A、切醬牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、燉牛肉正確答案：A6.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、冷凍淡牛奶B、鮮熱牛奶C、濃牛奶D、煉乳正確答案：A7.標(biāo)準(zhǔn)的中餐宴會(huì)臺(tái)為（）位。A、6人B、10人C、8人D、4人正確答案：B8.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，英國(guó)人喜歡（）。A、山茶花B、櫻花C、薔薇花D、百合花正確答案：C9.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零XX元”B、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。C、告知客人“余額將作為小費(fèi)”D、帶客人去收銀臺(tái)找零。正確答案：A10.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、明確服務(wù)對(duì)象，干一行愛(ài)一行，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益C、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛(ài)一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣正確答案：D11.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒(méi)有()，要準(zhǔn)確無(wú)誤A、漏帳單B、為客斟茶C、遞送毛巾D、退還剩余酒水正確答案：A12.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時(shí)要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、1/2處B、1/3處C、2/3處D、2/2處正確答案：C13.撤換煙灰缸時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過(guò)的煙灰缸上，然后將（）放進(jìn)托盤中進(jìn)行撤換。A、干凈的在前，用過(guò)的在后B、干凈的在后，用過(guò)的在前C、僅用過(guò)的D、同時(shí)正確答案：C14.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進(jìn)行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A15.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。B、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零××元”C、告知客人“余額將作為小費(fèi)”D、帶客人去收銀臺(tái)找零。正確答案：B16.“()”是主客雙方相見(jiàn)的禮節(jié)。A、作揖B、對(duì)揖C、遍揖D、拱手正確答案：B17.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會(huì)使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻(xiàn)壽C、雙馬相伴D、喜鵲枝頭正確答案：A18.世界上葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是（）A、德國(guó)B、荷蘭C、法國(guó)D、意大利正確答案：C19.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對(duì)客人的疑問(wèn)告訴客人到咨詢處去詢問(wèn)C、不把工作當(dāng)回事D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以正確答案：A20.依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每半年B、每季C、每?jī)赡闐、每年正確答案：D21.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行A、在只是吃帶殼的菜肴B、應(yīng)視客人需要情況C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜正確答案：B22.客人刷卡后，請(qǐng)（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、服務(wù)員B、客人C、大堂經(jīng)理D、收銀員正確答案：B23.“()”，是一個(gè)人面對(duì)許多客人時(shí)行的禮。A、遍揖B、對(duì)揖C、作揖D、拱手正確答案：A24.當(dāng)客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務(wù)員要到收銀臺(tái)講客人用餐的菜單（），用過(guò)的酒水單要注意核對(duì)。A、逐一核對(duì)B、拿給大堂經(jīng)理過(guò)目C、拿給客人過(guò)目D、拿給收銀員過(guò)目正確答案：A25.按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A、歡迎宴會(huì)B、家宴C、國(guó)宴D、雞尾酒會(huì)正確答案：A26.迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左后方C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：A27.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、降低菜肴的價(jià)格B、可以促進(jìn)企業(yè)的效益C、可能改變就餐環(huán)境D、提高菜肴質(zhì)量正確答案：B28.三國(guó)時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、黃酒B、葡萄酒C、白酒D、果酒正確答案：A29.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或紅茶B、咖啡或花茶C、咖啡或?yàn)觚埐鐳、咖啡或奶茶正確答案：A30.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主人左側(cè)B、主人右側(cè)C、翻譯陪同中間D、主賓左側(cè)正確答案：C31.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、豬型和豬型B、魚型、鳥型C、人型和魚型D、鳥型、豬型正確答案：B32.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、科涅克B、香檳區(qū)C、勃墾地D、波爾多正確答案：D33.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對(duì)正、副主人席位。A、客人B、主人C、正、副主人D、副主人正確答案：C34.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、3B、1C、2D、4正確答案：A35.（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)A、主要適用于大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待、會(huì)議等B、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來(lái)隨吃C、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定D、服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)正確答案：C36.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒B、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、再?zèng)_洗D、配藥、浸泡、沖洗正確答案：A37.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A38.為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A、專用餐具B、食品C、刀叉D、裝飾品正確答案：A39.補(bǔ)充下面典籍，正確的選項(xiàng)是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。A、禮儀也B、仁義也C、禮義也D、禮敬也正確答案：C40.明爐烤乳豬早在（）時(shí)已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。A、漢朝B、東周C、西周D、唐朝正確答案：C41.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、梅花、冬筍或天竹等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、石榴花或梨花等花型正確答案：B42.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點(diǎn)第一餐A、三B、五C、四D、六正確答案：C43.在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有三分之一B、留有五分之一C、見(jiàn)底D、留有六分之一正確答案：C44.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦A、茶藝師表演特長(zhǎng)B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況C、茶飲價(jià)格D、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況正確答案：B45.西餐擺臺(tái)中，擺放展示盤時(shí)，盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤邊距桌邊（）A、3cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正確答案：D46.龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的（）A、浙菜B、京菜C、川菜D、湘菜正確答案：A47.“并坐不橫肱”，是說(shuō)與別人并坐，不要把()撐向兩邊，以免影響到其他人。A、手指B、手背C、手掌D、手臂正確答案：D48.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、統(tǒng)一B、異樣C、各種D、不同正確答案：A49.揖包括（）A、作揖和遍揖B、拱手和遍揖C、對(duì)揖和遍揖D、拱手和作揖正確答案：C50.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副主人B、副賓C、主賓D、主人正確答案：D51.向客人展示瓶塞是為了（）A、說(shuō)明葡萄酒真?zhèn)蜝、說(shuō)明葡萄酒首次開(kāi)封C、說(shuō)明葡萄酒保存情況D、說(shuō)明葡萄酒產(chǎn)地正確答案：C52.問(wèn)位開(kāi)茶的服務(wù)方法是()。A、按需開(kāi)茶，在客人左側(cè)斟茶B、主動(dòng)開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶C、按需開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶D、按需開(kāi)茶，右手下垂、左手執(zhí)壺正確答案：C53.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)，應(yīng)該打開(kāi)菜單的第一頁(yè)，()。A、站在客人的右側(cè)B、站在客人的前方C、站在客人的左側(cè)D、站在客人的后方正確答案：C54.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、湯勺B、餐巾C、刀叉D、毛巾正確答案：A55.冠禮的主體部分是（）次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。A、4B、1C、2D、3正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.古人所說(shuō)的服飾，主要包括()、上衣、()、足衣幾個(gè)方面。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、下裳B、衣冠C、裙子D、頭衣正確答案：AD2.軍禮包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、用兵征伐B、兩軍信使往來(lái)C、均土地和征賦稅D、定疆封土正確答案：ACD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()自助餐過(guò)程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動(dòng)服務(wù)，高峰時(shí)段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.白葡萄品種可以用來(lái)調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺(tái)的一側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、獨(dú)居，戒其嗜欲，以示心地誠(chéng)敬，這些活動(dòng)叫“齋戒”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.中餐宴會(huì)中，更換菜肴容器時(shí)應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.自助餐不需要菜單A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.古人在著裝整潔方面，首先要求冠必正，紐必結(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)服務(wù)員接過(guò)客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當(dāng)面點(diǎn)清欠款。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.餐前酒一般選有開(kāi)胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.（）自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.禮儀的四個(gè)原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()采用分讓式餐臺(tái)分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.（）冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類型，接待對(duì)象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對(duì)于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()當(dāng)客人用完餐要離開(kāi)時(shí)，要主動(dòng)拉開(kāi)餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.餐巾折花是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，會(huì)對(duì)交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.回族禁食自死之動(dòng)物、動(dòng)物血A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()上菜時(shí)，上菜順序:開(kāi)胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時(shí),上菜時(shí)要告