機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度

機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生安全，供應(yīng)健康、安全、營養(yǎng)的飲食環(huán)境，維護(hù)員工身體健康，提高生產(chǎn)效率，訂立本制度。本制度依據(jù)《食品安全法》《中華人民共和國衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合實(shí)際情況訂立。第二條適用范圍本制度適用于本機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理工作，包含食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全和員工健康管理等方面。第三條責(zé)任與管理機(jī)關(guān)食堂管理委員會負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的衛(wèi)生管理工作，并定期進(jìn)行檢查。食堂管理員負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生管理工作，包含食品采購、加工、清洗、消毒等環(huán)節(jié)。員工應(yīng)遵守食堂的衛(wèi)生管理規(guī)定，保持個(gè)人衛(wèi)生，幫助食堂管理員進(jìn)行衛(wèi)生檢查。第二章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第四條食堂布局與設(shè)施食堂的布局應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證通風(fēng)良好，避開污染。食堂設(shè)施應(yīng)齊全、完好，包含餐桌椅、餐具消毒柜、飲用水設(shè)備等。食堂設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)和修理，確保正常使用。第五條環(huán)境清潔與消毒食堂環(huán)境應(yīng)定期清潔，包含地面、墻壁、天花板等。清潔用具應(yīng)專用、定期更換，并保持清潔。食堂設(shè)備、餐具等應(yīng)定期消毒，確保無菌狀態(tài)。第六條垃圾處理食堂應(yīng)配備垃圾箱，并分類收集垃圾。垃圾箱應(yīng)定期清理消毒，不得顯現(xiàn)異味和污染。第七條害蟲防治食堂應(yīng)采取措施防止害蟲繁殖，并定期進(jìn)行防治工作。存放食材的地方應(yīng)保持乾凈，并定期清理消毒。第三章食品安全管理第八條食材采購與檢驗(yàn)食堂應(yīng)從正規(guī)渠道采購食材，保證原材料子的新鮮和質(zhì)量安全。食材應(yīng)嚴(yán)格依照采購清單進(jìn)行驗(yàn)收，并記錄相關(guān)信息。食材的貯存應(yīng)符合要求，避開污染和繁殖細(xì)菌。第九條食品加工與貯存食品加工應(yīng)依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證食品的安全。加工過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁食品交叉污染。食品貯存應(yīng)定期檢查，避開過期食品的使用。第十條食品留樣與追溯食品加工后應(yīng)留樣保管，并做好相關(guān)標(biāo)注。如有食品安全事故，應(yīng)及時(shí)啟動追溯機(jī)制，找出問題原因并采取有效措施。第十一條食品檢測與報(bào)告食堂應(yīng)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢測，確保食品安全。檢測結(jié)果應(yīng)及時(shí)報(bào)告并做好相關(guān)記錄。第十二條餐后消毒與保潔飯菜殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清理，并對餐具進(jìn)行消毒。餐廳區(qū)域應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生。第四章員工健康管理第十三條健康證明全部從事食品加工和服務(wù)的員工應(yīng)持有健康證明，定期體檢。員工體檢結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并保密。第十四條個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，包含不得患有傳染性疾病、規(guī)范穿著工作服等。員工應(yīng)定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。第十五條緊急員工消防救助培訓(xùn)食堂員工應(yīng)定期參加緊急員工消防救助培訓(xùn)，提高應(yīng)急響應(yīng)本領(lǐng)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包含火災(zāi)逃命、急救常識等。第十六條健康監(jiān)測與記錄食堂員工應(yīng)定期參加健康監(jiān)測，檢查身體健康情形。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并定期進(jìn)行匯總分析。第五章違規(guī)處理與監(jiān)督檢查第十七條違規(guī)處理發(fā)現(xiàn)食堂管理人員違規(guī)操作或食品安全問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，情節(jié)嚴(yán)重者依法追究責(zé)任。員工違反衛(wèi)生管理規(guī)定，應(yīng)予以相應(yīng)的紀(jì)律處分，并進(jìn)行教育。第十八條監(jiān)督檢查機(jī)關(guān)食堂管理委員會應(yīng)定期組織對食堂的衛(wèi)生管理進(jìn)行檢查。食堂管理員應(yīng)搭配檢查工作，并按要求整改問題。第六章附則第十九條責(zé)任追究任何不依照本制度執(zhí)行的行為，造成食品安全事故或衛(wèi)生問題的，將依法追究責(zé)任，包含行政懲罰和刑事責(zé)任。第二十條有效期本制度自頒布之日起生效，并依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。第二十一條解