食品安全-衢州山茶油

ICS?CCST/QSJX00X—2024衢州山茶油QuzhouCamelliaseedoil（征求意見(jiàn)稿）2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)?發(fā)布T/QSJX00X—2024衢州山茶油范圍本文件規(guī)定了衢州山茶油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本文件適用于衢州山茶油的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成文件必不可少的條款。其中注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB/T5539-2008糧油檢驗(yàn)油脂定性試驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8955食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11765油茶籽油GB/T17374食用植物油銷(xiāo)售包裝GB/T25223動(dòng)植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定氣相色譜法GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T37917油茶籽LS/T6120糧油檢驗(yàn)植物油中角鯊烯的測(cè)定氣相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)（2023）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)（2007）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)（2009）《關(guān)于修改＜食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定＞的決定》AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC術(shù)語(yǔ)和定義GB/T11765界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。以浙西地區(qū)或毗鄰區(qū)域種植的山茶籽為原料，采用壓榨法工藝加工，經(jīng)精煉或半精煉等工藝制成的衢州山茶油。分類(lèi)按照生產(chǎn)加工過(guò)程的精煉程度分為特級(jí)衢州山茶油和優(yōu)級(jí)衢州山茶油。技術(shù)要求原輔料要求衢州山茶油的原料茶籽產(chǎn)自浙江省西部山區(qū)及毗鄰區(qū)域，須適時(shí)采果、收獲。運(yùn)輸應(yīng)避免果實(shí)的物理?yè)p傷，經(jīng)自然曬干或者低溫烘干的方式進(jìn)行干燥處理，貯藏于溫濕度可調(diào)控的場(chǎng)所或設(shè)施中。油茶籽質(zhì)量符合GB/T37917的規(guī)定。生產(chǎn)用水符合GB5749的規(guī)定。加工助劑符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。衢州山茶油主要脂肪酸組成衢州山茶油主要脂肪酸組成見(jiàn)表1。主要脂肪酸組成項(xiàng)目指標(biāo)主要脂肪酸組成/%棕櫚酸（C16：0）7.5～11.0棕櫚一烯酸（C16：1）≤0.2硬脂酸（C18：0）0.5～2.5油酸（C18：1）74.0～84.0亞油酸（C18：2）7.0～14.0亞麻酸（C18：3）≤1.4芥酸（C22：1）≤0.5質(zhì)量指標(biāo)衢州山茶油質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表2。質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)衢州山茶油優(yōu)級(jí)衢州山茶油色澤淡黃色淡黃色至黃色氣味、滋味具有衢州山茶油固有的氣味和滋味，無(wú)異味，口感好具有衢州山茶油固有的氣味、滋味，無(wú)異味，口感較好透明度（20℃）澄清、透明，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)清亮透明，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，允許瓶底有微量聚集物水分及揮發(fā)物/（%）≤0.050.10不溶性雜質(zhì)/（%）≤0.050.05酸價(jià)（以KOH計(jì)）/（mg/g）≤1.02.0過(guò)氧化值/（g/100g）≤0.200.25溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出注：溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。營(yíng)養(yǎng)聲稱指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)聲稱指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)聲稱指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)特級(jí)衢州山茶油優(yōu)級(jí)衢州山茶油甾醇總量/（mg/kg）*≥1000800角鯊烯/（mg/kg）*≥9050*為山茶油中固有，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)聲稱指標(biāo)允許誤差不小于其值80%。安全指標(biāo)除5.3規(guī)定的食品安全指標(biāo)外，其他應(yīng)符合GB2716和其他食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法律的規(guī)定。摻假規(guī)定不應(yīng)摻有其他油脂。凈含量按國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)（2023）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。生產(chǎn)加工過(guò)程要求應(yīng)符合GB14881、GB8955的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、GB8955的規(guī)定。追溯體系企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系。準(zhǔn)確記錄物料來(lái)源、加工過(guò)程和產(chǎn)品去向、數(shù)量等信息，確保記錄真實(shí)、可靠、所有環(huán)節(jié)可有效追溯。試驗(yàn)方法脂肪酸組成按GB5009.168規(guī)定的方法執(zhí)行。質(zhì)量及安全指標(biāo)按GB/T11765和GB2716規(guī)定的方法執(zhí)行。營(yíng)養(yǎng)聲稱指標(biāo)甾醇總量按GB/T25223規(guī)定的方法執(zhí)行；角鯊烯按LS/T6120規(guī)定的方法執(zhí)行。摻假試驗(yàn)定性試驗(yàn)參照GB/T5539-2008執(zhí)行；定量試驗(yàn)參照GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定及AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC》,圖譜參照取與檢驗(yàn)樣品品種一致的油料，提取油脂后作為參比樣品。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格，檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件5.3除溶劑殘留量外的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品試制鑒定；正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)；當(dāng)用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較大異議時(shí)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件中5.2～5.7的全部項(xiàng)目。組批同一批投料、同一班次、同一生產(chǎn)線上生產(chǎn)的同一品種為一批。抽樣方法和抽樣數(shù)量在成品庫(kù)內(nèi)以最小包裝為單位隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量2個(gè)包裝，總量不少于3L。樣品分為兩份，一份用于檢驗(yàn)，另一份留樣備查。判定規(guī)則若受檢樣品項(xiàng)目全部符合本文件要求，判整批產(chǎn)品為合格。如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件要求，可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)；若復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有指標(biāo)不符合本文件要求，判整批產(chǎn)品不合格。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志、標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)和第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝上應(yīng)明確標(biāo)示符合浙食鏈要求的產(chǎn)品二維碼。包裝包裝應(yīng)符合GB/T17374的規(guī)定，包裝材