餐廳服務(wù)員（四級）題庫含參考答案

餐廳服務(wù)員（四級）題庫含參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、冰水B、溫水C、開水D、涼水正確答案：C2.將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、船型B、扇形C、一體型D、分格型正確答案：D3.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、人型B、豬型C、魚型D、鳥型正確答案：B4.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、一次性B、主題宴會才能使用C、多次性D、正餐不能使用正確答案：A5.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時間制成的。A、小麥B、甘蔗C、馬鈴薯D、大麥正確答案：B6.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、左、右C、右、右D、左、左正確答案：B7.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、徽B、粵C、川D、魯正確答案：D8.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可能改變就餐環(huán)境B、提高菜肴質(zhì)量C、降低菜肴的價格D、可以促進(jìn)企業(yè)的效益正確答案：D9.席間飲酒水或暫時離席，應(yīng)將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、VB、八C、二D、一正確答案：A10.三國時期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、黃酒B、葡萄酒C、果酒D、白酒正確答案：A11.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、陶瓷B、鋁合金C、水晶D、玻璃正確答案：A12.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、客人暗示后C、在客人催促后D、主動的正確答案：D13.（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、法式菜B、美式菜C、俄式菜D、英式菜正確答案：A14.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、上菜時，餐前統(tǒng)一B、上菜時，上飲料時C、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一D、餐前統(tǒng)一，上飲料時正確答案：D15.在宴會進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、2B、1C、3D、4正確答案：B16.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、國宴B、生日宴C、婚宴D、家宴正確答案：A17.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，法國人喜歡（）。A、櫻花B、百合花C、荷花D、山茶花正確答案：B18.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：A19.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（)cm.A、4至6B、5至8C、7至10D、3至5正確答案：B20.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、平行B、垂直C、接觸D、相交正確答案：B21.（）屬于貴族式服務(wù)A、美式宴會B、俄式宴會C、法式宴會D、英式宴會正確答案：C22.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、80℃-90℃；30-60秒B、100℃；0.5-2秒C、100℃；3-5分鐘D、63℃；30分鐘正確答案：C23.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。A、櫻花B、百合花C、薔薇花D、山茶花正確答案：C24.（）杯花應(yīng)動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，多桌B、多桌，多桌C、多桌，單桌D、單桌，單桌正確答案：A25.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、北京B、四川C、長沙D、福建正確答案：D26.（）不是西餐的臺型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形正確答案：B27.中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、甜B(yǎng)、辣C、酸D、咸正確答案：D28.真試微的要求是()。A、發(fā)自內(nèi)心B、故作笑顏C、心不在焉D、假意奉承正確答案：A29.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被冷落之感B、有賓至如歸之感C、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感D、有被欺騙之感正確答案：B30.擺臺時，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、宗教信仰、習(xí)慣、愛好B、膚色C、身高D、身高、膚色和年齡正確答案：A31.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶B、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶C、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶D、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶正確答案：A32.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、美國B、意大利C、法國D、英國正確答案：B33.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、任意姿態(tài)B、舒適的姿勢C、坐姿D、站姿正確答案：D34.在安全用電要求中，對電箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、放在潮濕不通風(fēng)處C、上鎖并用封條封好D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品正確答案：D35.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、宴會廳門口B、餐廳內(nèi)C、酒店門口D、大廳門口正確答案：A36.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、右前方B、正前方C、側(cè)前方D、左前方正確答案：B37.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A、輕松的音樂B、美好的語言C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)正確答案：B38.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B39.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時為顧客取衣A、夏B、冬C、春D、秋正確答案：B40.（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、劇院型B、董事會型C、長方形D、教室型正確答案：C41.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、大，小B、小，大C、大，大D、小，小正確答案：A42.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點(diǎn)A、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時B、隨機(jī)C、每次D、必要時正確答案：D43.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、統(tǒng)一B、異樣C、各種D、不同正確答案：A44.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、美國C、瑞士D、古巴正確答案：D45.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、德國B、美國C、英國D、意大利正確答案：A46.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、牛奶B、可可C、糖漿D、水正確答案：B47.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、第一女賓B、女主人C、第一男賓D、第二男賓正確答案：C48.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、可穿背心、短褲B、紐扣整齊C、衣服平整D、不卷褲腳正確答案：A49.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、印在請柬上B、擺在餐臺上C、到餐廳后再找D、貼在宴會廳門口正確答案：A50.（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳A、零點(diǎn)餐廳B、團(tuán)體餐廳C、宴會廳D、自助餐正確答案：A51.中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放調(diào)味碟B、擺放湯碗和湯勺C、骨碟定位D、擺放筷架和筷子正確答案：C52.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺面A、折疊和平鴿B、層林盡染C、花叢彩蝶D、滿園春色正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A4.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯誤正確答案：B5.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯誤正確答案：B6.啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書，同時根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯誤正確答案：A7.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯誤正確答案：A10.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄?。A、正確B、錯誤正確答案：B11.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()自助餐是客人自助選擇進(jìn)餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B13.紅外線滅菌適用于對食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()西餐上菜順序?yàn)橄壤浜鬅帷、正確B、錯誤正確答案：A15.宴會上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A17.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A18.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤正確答案：A20.西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯誤正確答案：A21.()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。A、正確B、錯誤正確答案：A22.(）縣級人民政府野生動物行政主管部門有權(quán)規(guī)定禁獵區(qū)和禁獵期。A、正確B、錯誤正確答案：A23.結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯誤正確答案：B24.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯誤正確答案：B25.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯誤正確答案：A26.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯誤正確答案：B27.客人餐廳用餐時，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯誤正確答案：B28.()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()餐前準(zhǔn)備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤正確答案：A30.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯誤正確答案：A31.喝黃酒時需要加熱喝。A、正確B、錯誤正確答案：B32.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A33.()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點(diǎn)心。A、正確B、錯誤正確答案：A34.（）冷餐會屬于自助餐中的一種類型，接待對象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯誤正確答案：B35.與主位距離有差別時，遠(yuǎn)高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯誤正確答案：B36.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A37.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A38.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A39.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯誤正確答案：B41.中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()分菜時要膽大心細(xì)，掌握好菜的份