2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題庫(kù)（附答案）

2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題庫(kù)（附含答案）

一、單選題

1.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退

、免疫功能下降及（）。

A：體成分改變

B：氧化損傷加重

0：體成分改變及氧化損傷加重

D：基礎(chǔ)代謝增高

正確答案：C

2.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。

A：傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B：現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)

C：治療疾病

D：研究

正確答案：C

3.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A：蔬菜

B：水果

第1頁(yè)共130頁(yè)

0：肉類

D：谷類

正確答案：D

4.大學(xué)生較容易忽視（）。

A：早餐

B：午餐

C：晚餐

D：加餐

正確答案：A

5.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為（）。

A：纖維狀蛋白與球狀蛋白

B：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)

C：完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白

D：優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白

正確答案：B

6.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物

為220.3g,則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別

是（）。

A：12.1%、35.1%、52.8%

第2頁(yè)共130頁(yè)

B：13.1%v42.1%、45.8%

C：15.3%、35.1%、49.7%

D：12.1%、42.1%、45.8%

正確答案：A

7.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞0o

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素B2

正確答案：D

8.佝僂病是嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光

照射不足以及膳食中缺乏（）。

A：鋅

B：鐵

C：維生素D

D：維生素E

正確答案：C

9.關(guān)于斷乳食物（）。

A：就是斷乳期以后嬰兒的食品

第3頁(yè)共130頁(yè)

B：又稱嬰兒輔助食品

C：就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D：是斷乳嬰兒的安慰食品

正確答案：B

10.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（）o

A：冠心病

B：糖尿病

C：齒禹齒

D：三者都包括

正確答案：D

11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A：禽、畜肉類

B：魚(yú)、蝦類

C：奶類及制品

D：咸菜類

正確答案：B

12.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目

的是為了（）。

A：讓胡蘿卜充分炒熟

第4頁(yè)共130頁(yè)

B：讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C：滅菌

D：為了菜肴顏色更漂亮

正確答案：B

13.糞便可用于評(píng)價(jià)食物（）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：維生素

正確答案：A

14.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是（）。

A：愛(ài)崗敬業(yè)

B：實(shí)用主義

C：個(gè)人利益為先

D：職業(yè)道德

正確答案：A

15.道德與法律的關(guān)系是（）

A：道德與法律一同產(chǎn)生

第5頁(yè)共130頁(yè)

B：道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊

C：法律的適用范圍比道德廣

D：法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終

正確答案：D

16.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是（）。

A：夜盲癥

B：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C：早產(chǎn)兒溶血

D：毛囊角化

正確答案：0

17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為（）。

A：7:3

B：3:7

C：4:6

D：6:4

正確答案：A

18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。

A：10、15、30

第6頁(yè)共130頁(yè)

B：15、20、30

C：15、25、35

D：20、30、40

正確答案：C

19.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組

織和（）。

A：神經(jīng)組織

B：免疫組織

C：脂肪組織

D：骨骼組織

正確答案：A

20.構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。

A：某一組成部分的數(shù)值?同一事物各組成部分的數(shù)值總和義10

0%

B：某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)：可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk（k=1

00%,1000%。）

C：甲指標(biāo)：乙指標(biāo)

D：特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)4?同期觀察人口數(shù)Xk（k=1

00%,1000%。）

第7頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：A

21.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能

量在非孕基礎(chǔ)上增加()。

A：100kcal/d

B：200kcal/d

C：300kcal/d

D：400kcal/d

正確答案：B

22.維生素A的主要生理功能為()

A：促進(jìn)鈣的吸收

B：調(diào)節(jié)血壓

C：調(diào)節(jié)血脂

D：維持正常視覺(jué)

正確答案：D

23.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是

()O

A：牛奶

B：酸奶

C：奶粉

第8頁(yè)共130頁(yè)

D：乳飲料

正確答案：D

24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A：阿托品

B：端基解毒劑

C：美蘭

D：抗菌素

正確答案：B

25.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A：構(gòu)成身體主要成分

B：增強(qiáng)腸功能

C：可降低血糖

D：可降低血脂

正確答案：A

26.可用（）的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A：加堿

B：演）壓

C：充氮

第9頁(yè)共130頁(yè)

D：加酸

正確答案：A

27.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不

低于（）。

A：10%

B：30%

C：50%

D：70%

正確答案：C

28.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間

或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A：80-100℃

B：150-200℃

C：250-300℃

D：350-400℃

正確答案：C

29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A：1個(gè)月

B：2個(gè)月?3個(gè)月

第10頁(yè)共130頁(yè)

0：4個(gè)月?6個(gè)月

D：7個(gè)月?8個(gè)月

正確答案：C

30.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦11年。查體：消瘦、

皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：

T3、T4增高。最可能的診斷是（）

A：腫瘤

B：甲亢

C：甲低

D：肺結(jié)核

正確答案：B

31.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一

般每年應(yīng)進(jìn)行（）次。

A：1

B：2

C：3

D：4

正確答案：D

32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

第n頁(yè)共130頁(yè)

A：9%

B：26%

0：3%

D：36%

正確答案：C

33.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。

A：食物消費(fèi)水平

B：營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C：營(yíng)養(yǎng)教育情況

D：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

正確答案：C

34.白酒屬于（）食物。

A：高營(yíng)養(yǎng)

B：純能量

C：低碳水化合物

D：局］蛋白質(zhì)

正確答案：B

35.容易引起齷齒的食物是0o

第12頁(yè)共130頁(yè)

A：蔬菜

B：餅干

C：豬肉

D：水果

正確答案：B

36.蛋白質(zhì)消化率為（）

A：吸收氮/食物氮

B：吸收氮/儲(chǔ)留氮

C：儲(chǔ)留氮/吸收氮

D：食物氮/吸收氮

正確答案：A

37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A：使之降低

B：使之升高

C：無(wú)變化

D：以上都不對(duì)

正確答案：A

38.纖維素主要存在于植物的（）。

第13頁(yè)共130頁(yè)

A：細(xì)胞膜

B：細(xì)胞核

0：細(xì)胞質(zhì)

D：細(xì)胞壁

正確答案：D

39.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和

安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是()

A：《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D：《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

正確答案：B

40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()o

A：五谷雜糧

B：堅(jiān)果類的零食

C：保健品

D：自然食物

正確答案：C

41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織()o

第14頁(yè)共130頁(yè)

A：減少，增加

B：減少，減少

C：增加，減少

D：增加，增加

正確答案：A

42.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。

A：?jiǎn)误w殘留

B：聚合度不夠

C：著色劑

D：裝有不同食品

正確答案：A

43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）o

A：噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B：蔬菜水果旺火急炒

C：少量食用

D：蔬菜不能清洗

正確答案：A

44.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有

目的'有計(jì)劃的活動(dòng)。

第15頁(yè)共130頁(yè)

A：生活方式

B：運(yùn)動(dòng)方式

C：飲食行為

D：心理平衡

正確答案：C

45.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是（）。

A：物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B：物料的升華干燥

C：物料的對(duì)流干燥

D：物料加熱升溫

正確答案：C

46.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。

A：枕骨粗隆

B：左側(cè)眉弓上緣

C：右側(cè)眉弓上緣

D：右側(cè)眉弓下緣

正確答案：C

47.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、（）污染。

第16頁(yè)共130頁(yè)

A：細(xì)菌

B：霉菌

C：病毒

D：昆蟲(chóng)

正確答案：D

48.營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括()o

A：含量聲稱

B：比較聲稱

C：功能聲稱

D：屬性聲稱

正確答案：C

49.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

正確答案：D

第17頁(yè)共130頁(yè)

50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加

攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)

A：多酚類化合物

B：番茄紅素

C：B-胡蘿卜素

D：菇類化合物

正確答案：A

51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為（）o

A：正常范圍

B：超重

C：消瘦

D：肥胖

正確答案：C

52.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。

A：膳食鎂

B：脂類

C：鈉

D：酒精

第18頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：A

53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和0o

A：氨基酸

B：脂肪酸

0：維生素E

D：丙二醇

正確答案：B

54.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)

養(yǎng)問(wèn)題。

A：大豆

B：牛奶

C：小麥

D：酸奶

正確答案：A

55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()o

A：冷流質(zhì)

B：清流質(zhì)

C：半流質(zhì)

D：軟飯

第19頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：A

56.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）。

A：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）-90

B：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）-95

0：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）-100

D：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）-105

正確答案：D

57.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是（）。

A：低溫加熱

B：局）溫加熱

C：低溫冷藏

D：冷凍保藏

正確答案：B

58.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A：食用過(guò)多

B：烹飪時(shí)間太短

0：誤食

D：烹飪時(shí)間太長(zhǎng)

第20頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：c

59.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

正確答案：D

60.青春期體格第二次突增男孩約在（）歲。

A：8-11

B：9-11

C：9-13

D：11-13

正確答案：D

61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A：速凍速溶

B：速凍緩溶

C：緩凍緩溶

D：緩凍速溶

第21頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：B

62.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A：小于

B：等于

0：大于

D：沒(méi)有關(guān)系

正確答案：B

63.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非

孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcal/d

D：500kcal/d

正確答案：D

64.胃液中的（）是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

A：鹽酸

B：胃蛋白酶原

C：黏液

D：內(nèi)因子

第22頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：D

65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A：占全天總熱能的10%

B：<60g

0：<40g

D：飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

正確答案：C

66.關(guān)于食堂工作人員要求的說(shuō)法不正確的是（）。

A：衣帽整潔，勤洗勤換

B：有健康合格證并掛卡上崗

C：現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠

D：出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯

正確答案：C

67.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（

A：患病率

B：發(fā)病率

C：患病比

D：發(fā)病比

第23頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：B

68.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A：2250kcal

B：2200kcal

0：2400kcaI

D：2500kacl

正確答案：A

69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A：10s

B：3s

C：5s

D：30s

正確答案：D

70.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是（）。

A：部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B：二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出

C：糞便由肛門排出

D：大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出

第24頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：c

71.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）o

A：果股

B：纖維素

0：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有（）。

A：組胺

B：龍葵素

C：棉酚

D：秋水仙堿

正確答案：D

73.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A：神經(jīng)

B：肝臟

C：腎臟

D：膀胱

第25頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：B

74.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)

養(yǎng)成分、無(wú)毒、無(wú)害和（）O

A：衛(wèi)生問(wèn)題

B：正常的食品感官性狀

C：維持生理功能

D：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

正確答案：B

75.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)（）的總和可獲得總脂肪的含量。

A：脂肪酸

B：不飽和脂肪酸

C：脂肪酸甘油酸酯

D：甘油酸酯

正確答案：C

76.食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A：流行病學(xué)調(diào)查

B：臨床診斷

C：環(huán)境污染調(diào)查

D：實(shí)驗(yàn)室診斷

第26頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：c

77.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表

現(xiàn)在（）。

A：妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B：有助于提高全社會(huì)的道德水平

C：是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

D：影響著公共生活的秩序、文明禮貌

正確答案：B

78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A：3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C：腸粘膜通透性強(qiáng)

D：恒芽萌出

正確答案：D

79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A：暗適應(yīng)能力下降

B：夜盲

C：結(jié)膜混濁

D：眼睛干燥

第27頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：A

80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無(wú)效零，應(yīng)修約為（）。

A：4.5X104

B：45X103

0：450X102

D：4500X10

正確答案：C

81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A：3?4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：.腸粘膜通透性強(qiáng)

C：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D：恒芽萌出

正確答案：D

82.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

A：低于

B：滿足

C：超過(guò)

D：調(diào)節(jié)

第28頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：B

83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的O細(xì)糧。

A：高于

B：相等

C：低于

D：不確定

正確答案：C

84.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。

A：<20g

B：20?40g

C：<40g

D：純碳水化合物

正確答案：A

85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)

總量的（）。

A：1/3以上

B：1/4以上

C：1/5以上

D：1/6以上

第29頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：A

86.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ﹐

A：紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B：孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

0：孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D：孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

正確答案：A

87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折

算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。

A：5

B：5.25

C：6

D：6.25

正確答案：D

88.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中（）的利用。

A：膠原蛋白

B：脂肪

0：果糖

D：維生素E

第30頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：c

89.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()o

A：腰果

B：杏干

0：蜜棗

D：桃

正確答案：A

90.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致0o

A：新生兒低鈣血癥

B：胎兒甲狀腺功能低下

C：婦女缺鐵性貧血

D：新生兒溶血

正確答案：A

91.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A：果糖

B：麥芽糖

C：半纖維素

D：淀粉

第31頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：D

92.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是（）。

A：蛋白質(zhì)的消化率

B：氨基酸評(píng)分

C：蛋白質(zhì)利用率

D：蛋白質(zhì)功效比值

正確答案：B

93.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位

的是（）。

A：細(xì)菌性食物中毒

B：有毒動(dòng)、植物食物中毒

C：化學(xué)性食物中毒

D：霉變食物引起的食物中毒

正確答案：A

94.學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。

A：辛辣

B：細(xì)軟品

C：油膩

D：大塊

第32頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：B

95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）

O

A：肉類

B：大豆

C：奶類

D：魚(yú)類

正確答案：D

96.24h回顧法是通過(guò)（）的形式收集膳食信息的一種回顧性膳

食調(diào)查方法。

A：稱重

B：訪談

C：記賬

D：分析

正確答案：B

97.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A：大腸菌群

B：腸道致病菌

C：霉菌

第33頁(yè)共130頁(yè)

D：酵母菌

正確答案：0

98.早餐應(yīng)安排在（）為宜。

A：6：30—8：30

B：7：00?9：00

C：7：30?9：30

D：8：00?10：00

正確答案：A

99.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（）。

A：1200mg/d

B：5000mg/d

C：2000mg/d

D：6000mg/d

正確答案：0

100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸鹽

第34頁(yè)共130頁(yè)

D：對(duì)羥基苯甲酸酯

正確答案：0

101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A：以食用畜肉為主

B：以食用蔬菜為主

C：以食用魚(yú)類為主

D：以食用禽類為主

正確答案：B

102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一

種公害病。

A：汞

B：鎘

0：鉛

D：碑

正確答案：B

103.長(zhǎng)時(shí)間用（）的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。

A：質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較低

B：質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較高

C：質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較低

第35頁(yè)共130頁(yè)

D：質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較高

正確答案：A

104.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。

A：權(quán)威化

B：規(guī)范化

C：系統(tǒng)化

D：科學(xué)化

正確答案：A

105.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（）年6月11日正式施行

O

A：1995

B：2000

0：2007

D：2009

正確答案：D

106.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造

瘦?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。

A：脫脂牛奶

B：啤酒

第36頁(yè)共130頁(yè)

0：豆腐

D：米湯

正確答案：B

107.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要

多于（）個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

A：4

B：5

C：6

D：8

正確答案：C

108.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A：從出生到1周歲

B：廠3歲的幼兒

C：3~6歲兒童期

D：青春期

正確答案：A

109.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。

A：7

B：15

第37頁(yè)共130頁(yè)

0：20

D：30

正確答案：B

110.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是（）。

A：用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒的體重

B：嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定

0：嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D：誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

正確答案：D

111.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是（）。

A：發(fā)鋅

B：指甲鋅

C：尿鋅

D：血鋅

正確答案：B

112.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是（）。

A：空腹血糖低、糖耐量異常

B：空腹血糖低、糖耐量正常

第38頁(yè)共130頁(yè)

0：空腹血糖高、糖耐量異常

D：空腹血糖高、糖耐量正常

正確答案：A

113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A：尿核黃素測(cè)定

B：核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C：治療實(shí)驗(yàn)

D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

正確答案：D

114.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是（）mLo

A：純凈水

B：白開(kāi)水

C：礦物質(zhì)水

D：飲料

正確答案：B

115.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。

A：家庭美德

B：社會(huì)道德

第39頁(yè)共130頁(yè)

0：職業(yè)守則

D：職業(yè)特點(diǎn)

正確答案：B

116.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量（）MJ作為1。

A：9.03

B：10.03

0：11.03

D：12.03

正確答案：B

117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系

數(shù)是（）。

A：7.25

B：8.25

C：6.25

D：5.25

正確答案：C

118.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為（

）kg。

A：8?10

第40頁(yè)共130頁(yè)

B：10-12

C：12?14

D：14?15

正確答案：D

119.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。

A：克山病

B：甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C：地方性甲狀腺腫

D：甲狀腺腫瘤

正確答案：0

120.大多數(shù)動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為（）。

A：5.30

B：5.95

C：6.25

D：7.18

正確答案：C

121.5歲兒童鈣的AI值是（）mgo

A：400

第41頁(yè)共130頁(yè)

B：500

C：600

D：800

正確答案：D

122.3歲兒童消化能力（）

A：仍有限

B：很強(qiáng)

C：超過(guò)成人

D：已接近成人

正確答案：A

123.我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用（）進(jìn)行膳食攝入量

調(diào)查。

A：稱重記賬法

B：稱重法

C：記賬法

D：24h回顧法

正確答案：A

124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A：食品曾受動(dòng)物糞便污染

第42頁(yè)共130頁(yè)

B：預(yù)測(cè)致病菌污染可能性

0：食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志

D：食品對(duì)人體的危害程度

正確答案：C

125.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。

A：預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B：恢復(fù)孕期鐵丟失

C：供給嬰兒生長(zhǎng)需要

D：提高嬰兒免疫力

正確答案：B

126.記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集體單位的

調(diào)查。

A：個(gè)人調(diào)查

B：家庭調(diào)查

C：餐飲企業(yè)調(diào)查

D：幼兒園調(diào)查

正確答案：B

第43頁(yè)共130頁(yè)

127.進(jìn)行蛋白質(zhì)-

能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和（），根據(jù)表現(xiàn)出的癥

狀和體征做出正確判斷。

A：個(gè)人膳食史

B：個(gè)人健康資料

0：個(gè)人病史資料

D：個(gè)人生化數(shù)據(jù)

正確答案：C

128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。

A：谷皮

B：谷胚

C：胚芽

D：胚乳

正確答案：A

129.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、（）、運(yùn)動(dòng)持續(xù)

時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

A：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

B：運(yùn)動(dòng)量

C：運(yùn)動(dòng)方法

第44頁(yè)共130頁(yè)

D：運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

正確答案：A

130.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

A：不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B：不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

C：保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

D：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷

正確答案：A

131.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。

A：公共營(yíng)養(yǎng)

B：疾病營(yíng)養(yǎng)

C：特殊人群營(yíng)養(yǎng)

D：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

正確答案：A

132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B：準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C：冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

第45頁(yè)共130頁(yè)

D：應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

正確答案：0

133.標(biāo)準(zhǔn)是指()o

A：制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過(guò)程

B：對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或

特性的文件

C：在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則

D：達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則

正確答案：B

134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是()。

A：食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

B：原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C：原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

D：進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐

正確答案：D

135.畢脫斑的形成是由于0o

A：核黃素缺乏

B：硫胺素缺乏

C：體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

第46頁(yè)共130頁(yè)

D：維生素A攝入不足

正確答案：D

136.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜

值為（）kg0

A：7

B：10

C：12

D：20

正確答案：C

137.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括（）。

A：分析研究問(wèn)題的方法

B：調(diào)查的目的

C：對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論

D：可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)

信息

正確答案：B

138.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）。

A：食物多樣、谷類為主

B：飲酒應(yīng)限量

第47頁(yè)共130頁(yè)

0：吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D：甜食要少吃

正確答案：D

139.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）。

A：冷凍保藏

B：煙熏保藏

C：輻照保藏

D：局j壓保藏

正確答案：A

140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動(dòng)物性食品、果

蔬、谷類及（）。

A：平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B：防止肥胖

C：適當(dāng)節(jié)食

D：不宜控制高能量食品

正確答案：A

141.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是（）。

A：芙實(shí)

B：蓮子

第48頁(yè)共130頁(yè)

C：南瓜子

D：銀杏

正確答案：C

142.1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)某一個(gè)螺

母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛

時(shí)，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射

失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小

小的擦試布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為

上述事故主要是由()造成的。

A：螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)

B：環(huán)境不衛(wèi)生

C：管理制度不健全

D：從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則

正確答案：D

143.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()o

A：食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B：混合食物由胃完全排空需4?6小時(shí)

C：蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D：胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

第49頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：c

144.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）的合

理性。

A：餐次比例

B：蛋白質(zhì)互補(bǔ)

C：烹飪方法

D：食物比例

正確答案：A

145.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為（）。

A：蛋白質(zhì)攝入量義94■總能量攝入量X100%

B：蛋白質(zhì)攝入量義4?總能量攝入量X100%

C：蛋白質(zhì)攝入量+94■總能量攝入量X100%

D：蛋白質(zhì)攝入量?總能量攝入量X100%

正確答案：B

146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可（）。

A：降低營(yíng)養(yǎng)素的損失

B：增加營(yíng)養(yǎng)素的損失

C：使菜肴不熟

D：細(xì)菌不能被殺滅

第50頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：A

147.巴氏殺菌是殺死所有的（）。

A：致病菌

B：細(xì)菌

0：微生物

D：生物

正確答案：A

148.位于臂后部的是（）。

A：肱二頭肌

B：肱三頭肌

C：斜方肌

D：三角肌

正確答案：B

149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）o

A：動(dòng)物性食物

B：乳類

C：海產(chǎn)品

D：剩飯

第51頁(yè)共130頁(yè)

正確答案：c

150.在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時(shí)

來(lái)咨詢，公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的（）。

A：平等待人

B：誠(chéng)實(shí)守信

C：愛(ài)崗敬業(yè)

D：精益求精

正確答案：A

151.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A：原始數(shù)據(jù)

B：概念數(shù)據(jù)層

C：數(shù)據(jù)共享

D：邏輯數(shù)據(jù)層

正確答案：C

152.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方

法是（）。

A：使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)

B：使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

C：使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)

第52頁(yè)共130頁(yè)

D：使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

正確答案：B

153.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝

入水平。

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

154.DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是在（

）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A：RDAs

B：EAR

C：RNI

D：Al

正確答案：A

155.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中（）出現(xiàn)的頻率。

A：某種疾病新舊病例

B：某種疾病新病例

第53頁(yè)共130頁(yè)

0：某種疾病舊病例

D：某種疾病病例

正確答案：B

156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。

A：降血脂

B：防治甲狀腺腫

C：抗腫瘤

D：防止血栓形成

正確答案：C

157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）o

A：寄生蟲(chóng)檢測(cè)

B：礦物質(zhì)代謝研究

C：致病菌檢測(cè)

D：氮平衡研究

正確答案：D

158.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)

在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

第54頁(yè)共130頁(yè)

0：400kcal/d

D：500kcal/d

正確答案：D

159.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（

）O

A：胃的容量小

B：肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C：增加胃張力

D：活潑好動(dòng)，容易饑餓

正確答案：A

160.人體體格測(cè)量的根本目的是（）。

A：評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況

B：評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況

C：評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況

D：評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況

正確答案：A

161.老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中

錯(cuò)誤的是（）。

A：體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)

第55頁(yè)共130頁(yè)

B：瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C：體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

D：骨密度降低，尤其是鈣的減少

正確答案：C

162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A：脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B：EPA為PUFA

C：氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D：動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

正確答案：0

163.（）是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來(lái)源。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：肌糖原

正確答案：C

164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方

可從事食品添加劑生產(chǎn)。

A：縣級(jí)衛(wèi)生行政部門

第56頁(yè)共130頁(yè)

B：市級(jí)衛(wèi)生行政部門

C：省級(jí)衛(wèi)生行政部門

D：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

正確答案：C

165.WHO在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)

膳食總能量的（）。

A：10%

B：15%

C：20%

D：25%

正確答案：A

166.氮平衡是指0o

A：攝入氮＞排出氮

B：攝入氮=排出氮

C：攝入氮=糞氮

D：攝入氮=糞氮+尿氮

正確答案：B

167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A：乳類

第57頁(yè)共130頁(yè)

B：蛋類

C：瘦肉

D：肉皮

正確答案：D

168.來(lái)源于地球輻射的放射線是（）o

A：鈾系、車土系和3H

B：鈾系'車土系和35s

C：鈾系、車土系和14c

D：鈾系、車土系和鋼系

正確答案：D

169.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A：谷皮

B：糊粉層

C：胚乳

D：胚芽

正確答案：B

170.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)（）。

A：3g

第58頁(yè)共130頁(yè)

B：4g

C：6g

D：10g

正確答案：C

171.食物中膽固醇含量較低的是（）o

A：瘦肉

B：水果

C：豬腦

D：雞蛋

正確答案：B

172.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

正確答案：C

173.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（）。

A：營(yíng)養(yǎng)不良

第59頁(yè)共130頁(yè)

B：缺鐵性貧血

C：超重和肥胖

D：以上都是

正確答案：D

174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。

A：癌癥

B：糖尿病

C：心腦血管疾病

D：肥胖

正確答案：0

175.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。

A：RNI=EAR+2SD

B：RNI=EAR-2SD

C：RNI=EAR

D：RNI=1.5XEAR

正確答案：C

176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。

A：800mg

第60頁(yè)共130頁(yè)

B：1OOOmg

C：1200mg

D：1400mg

正確答案：C

177.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指

標(biāo)的測(cè)定。

A：6月以下

B：1歲以下

C：2歲以下

D：3歲以下

正確答案：D

178.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。

A：賴氨酸

B：維生素B1

C：茶多酚

D：鐵

正確答案：C

179.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A：0.5

第61頁(yè)共130頁(yè)

B：0.7

C：0.8

D：0.9

正確答案：D

180.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸

間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A：80?100℃

B：150?200℃

0：250?300℃

D：350?400℃

正確答案：C

181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A：疲乏無(wú)力、心慌氣短

B：頭暈

C：口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D：皮下脂肪消失

正確答案：D

182.下列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是（）。

A：5歲以前兒童上臂圍變化很大

第62頁(yè)共130頁(yè)

B：我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C：我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好

D：上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

正確答案：D

183.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，

應(yīng)選擇（）。

A：肱三頭肌

B：肩胛下

C：腹部

D：骼峭上部

正確答案：B

184.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A：佝僂病

B：凝血障礙

0：壞血病

D：癩皮病

正確答案：B

185.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素

第63頁(yè)共130頁(yè)

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

0：維生素

D：礦物質(zhì)

正確答案：D

186.臨床上可用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A：維生素B6

B：維生素B1

C：維生素A

D：維生素C

正確答案：A

187.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括

（）O

A：易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B：膳食纖維攝入量較低

C：飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

D：易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

正確答案：A

188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

第64頁(yè)共130頁(yè)

A：葡萄糖

B：氨基酸

C：胡蘿卜素

D：葉酸

正確答案：C

189.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。

A：講座

B：小組活動(dòng)

C：咨詢

D：訓(xùn)練

正確答案：D

190.下列因素中不利于鐵吸收的是（）。

A：有機(jī)酸

B：蔬菜中的草酸鹽

C：?jiǎn)翁?/p>

D：維生素C

正確答案：B

191.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/p>

主。

第65頁(yè)共130頁(yè)

A：蛋白質(zhì)，脂肪

B：碳水化合物，脂肪

0：脂肪,蛋白質(zhì)

D：蛋白質(zhì)，碳水化合物

正確答案：B

192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。

A：維生素C

B：維生素B1

C：維生素B2

D：維生素D

正確答案：A

193.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到Al水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需

要量的攝入水平。

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

194.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

第66頁(yè)共130頁(yè)

A：10%

B：20?40%

0：30?60%

D：70%

正確答案：C

195.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A：鋅

B：鐵

C：*孟

D：硒

正確答案：A

196.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）o

A：骨質(zhì)軟化

B：枕禿

C：骨樣組織增生

D：骨骼變形

正確答案：B

197.計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用（）g食物為計(jì)量單位。

第67頁(yè)共130頁(yè)

A：1

B：10

0：100

D：1000

正確答案：c

198.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()o

A：低

B：演)

C：相等

D：略低

正確答案：B

199.每克乙醇可提供的能量是()kcaL

A：4

B：6

C：7

D：9

正確答案：C

200.以下屬于食物中毒的是()。

第68頁(yè)共130頁(yè)

A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B：吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌

正確答案：B

201.不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是（）。

A：改進(jìn)熏烤工藝

B：使用食品用石蠟做包裝材料

C：減少環(huán)境污染

D：滅活處理

正確答案：D

202.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括（）o

A：孕婦

B：老年人

C：學(xué)齡前兒童

D：腦力勞動(dòng)者

正確答案：D

203.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和（）的原則。

第69頁(yè)共130頁(yè)

A：地區(qū)差異

B：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

0：青春期特點(diǎn)

D：成人化

正確答案：B

204.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。

A：早餐

B：中餐

C：晚餐

D：零食

正確答案：A

205.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()o

A：B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B：碳水化合物

C：蛋白質(zhì)

D：維生素C

正確答案：A

206.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括0o

第70頁(yè)共130頁(yè)

A：營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)

B：行為干預(yù)

C：食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D：以上都是

正確答案：D

207.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）

A：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信

B：遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)

C：認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處

D：精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新

正確答案：A

208.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的

稻米，以下處理方法正確的是（）。

A：不再食用

B：用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C：用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D：用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

正確答案：A

209.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)（）的水平等來(lái)判定。

第71頁(yè)共130頁(yè)

A：全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

B：血紅蛋白

0：血清25-（OH）D3

D：血清D25-（OH）D3

正確答案：D

210.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良

反應(yīng)，主要原因是（）。

A：淀粉酶缺乏或活性降低

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白質(zhì)酶缺乏

正確答案：B

211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括（）。

A：選擇促進(jìn)食欲的食物

B：補(bǔ)充充足的能量

C：注意鐵的補(bǔ)充

D：保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給

正確答案：A

212.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的登記。

第72頁(yè)共130頁(yè)

A：食物結(jié)存量的記錄

B：食物消耗量的記錄

C：食物購(gòu)入量的記錄

D：食物廢棄量的記錄

正確答案：B

213.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中

午餐熱量占一日總熱量的（）。

A：25%

B：30%

C：35%

D：40%

正確答案：D

214.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括（）。

A：該不該上新產(chǎn)品

B：目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況

C：消費(fèi)者的習(xí)慣

D：新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等

正確答案：B

215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。

第73頁(yè)共130頁(yè)

A：局］溫滅國(guó)

B：脫水和干燥

0：降低滲透壓

D：添加防腐劑

正確答案：C

216.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。

A：g、小數(shù)點(diǎn)后兩位

B：g\小數(shù)點(diǎn)后一位

C：kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位

D：kg、小數(shù)點(diǎn)后一位

正確答案：C

217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是

（）O

A：記賬法

B：膳食史法

C：24h回顧法

D：稱重記賬法

正確答案：D

218.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。

第74頁(yè)共130頁(yè)

A：中國(guó)居民膳食指南

B：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

0：中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量

正確答案：B

219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。

A：果糖

B：葡萄糖

C：甘露醇

D：戊糖

正確答案：B

220.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（）。

A：油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B：油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C：容易使被煎炸食物的口感不好

D：以上說(shuō)法均正確

正確答案：B

221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷

,并促進(jìn)其吸收。

第75頁(yè)共130頁(yè)

A：鈣、磷、鈉

B：乳糖

0：脂肪

D：維生素D

正確答案：A

222.身體活動(dòng)的基本類型不包括（）。

A：有氧運(yùn)動(dòng)

B：無(wú)氧運(yùn)動(dòng)

C：快速運(yùn)動(dòng)

D：屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)

正確答案：C

223.（）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A：膳食計(jì)算軟件

B：食物成分表

C：計(jì)算器

D：膳食指南

正確答案：A

224.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是（）。

第76頁(yè)共130頁(yè)

A：將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳?/p>

數(shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B：混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C：混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D：混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

正確答案：A

225.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A：控制體重是防治高血壓的重要原則

B：土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C：喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D：牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

正確答案：A

226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。

A：防止污染

B：少量接觸進(jìn)行免疫

C：局溫殺滅

D：控制繁殖

正確答案：B

227.（）是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。

第77頁(yè)共130頁(yè)

A：骨密度測(cè)定

B：血紅蛋白

C：X線攝取片

D：C20：3/C20：4

正確答案：B

228.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為（）go

A：25

B：50

C：75

D：100

正確答案：C

229.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來(lái)源

于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%

正確答案：C

第78頁(yè)共130頁(yè)

230.進(jìn)行擊劍、射擊'乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)

給予充足的（）。

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素E

正確答案：A

231.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

D：30

正確答案：B

232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A：真實(shí)生動(dòng)

B：復(fù)制容易

C：閱讀容易

D：針對(duì)性強(qiáng)

正確答案：A

第79頁(yè)共130頁(yè)

233.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨

質(zhì)疏松癥。

A：孕激素

B：雌激素

C：甲狀腺素

D：甲狀旁腺素

正確答案：B

234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。

A：除去雜質(zhì)

B：殺滅致病菌

C：殺滅乳酸菌

D：殺滅所有微生物

正確答案：B

235.維生素B2可（）

A：參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)

B：預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

C：促進(jìn)視黃醇吸收

D：促進(jìn)鈣吸收

正確答案：A

第80頁(yè)共130頁(yè)

236.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量（）來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A：淀粉

B：糖

C：醋

D：油

正確答案：A

237.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A：信息公開(kāi)

B：傳播對(duì)象不確定

C：信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D：信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

238.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）o

A：沙門氏菌

B：副溶血性弧菌

C：葡萄球菌

D：變形桿菌

正確答案：B

第81頁(yè)共130頁(yè)

239.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的,

屬于（）的干預(yù)策略。

A：政策

B：營(yíng)養(yǎng)教育

C：行為

D：食物營(yíng)養(yǎng)

正確答案：D

240.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A：0.4-7%

B：10?15%

C：15?20%

D：21?25%

正確答案：A

241.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏（）。

A：維生素A

B：維生素B2

C：維生素D

D：鉀

正確答案：B

第82頁(yè)共130頁(yè)

242.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（

A：5%?9%

B：10%?19%

C：20%?25%

D：30%?35%

正確答案：D

243.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A：具體的膳食食譜

B：食物的分類概念

C：每日必需的食物攝入量

D：較理想的膳食模式

正確答案：D

244.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A：旺火急炒

B：文火急炒

C：文火煨

D：文火煮

正確答案：A

第83頁(yè)共130頁(yè)

245.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于

()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A：30%

B：40%

0：50%

D：60%

正確答案：B

246.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種0o

A：可重復(fù)性規(guī)則

B：共同性規(guī)則

C：統(tǒng)一