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文檔簡介

2025營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考試題庫和答案

一'單選題

1.對于舉重'投擲等要求較大力量運動項目,含氮物

質(zhì)代謝強(qiáng),故食物中()供給量應(yīng)提高。

A:蛋白質(zhì)

B:脂肪

C:碳水化合物

D:維生素E

正確答案:A

2.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉

和肝臟中。

A:淀粉

B:糖原

C:葡萄糖

D:乳糖

正確答案:B

3.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實驗時口服維生素B2()mgo

A:0.5

B:1

C:5

D:10

正確答案:C

4.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

第1頁共100頁

A:橫向

B:縱向

C:抽象

D:無法

正確答案:B

5.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。

A:傳播營養(yǎng)知識

B:現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)

C:治療疾病

D:研究

正確答案:C

6.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K

值大于()表示魚體開始腐敗。

A:30%

B:40%

C:50%

D:60%

正確答案:B

7.關(guān)于維生素描述正確的是()。

A:是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B:體內(nèi)完全不能合成

C:需要量很小

D:可構(gòu)成身體組織

第2頁共100頁

正確答案:C

8.蛋白質(zhì)的消化場所主要在()。

A:胃

B:小腸

C:結(jié)腸

D:肝臟

正確答案:B

9.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是()。

A:營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)

素推薦攝入量

B:營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)

素當(dāng)日攝入量

C:營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營

養(yǎng)素推薦攝入量

D:營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營

養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

正確答案:C

10.蔗糖攝入過多的危害主要是()。

A:冠心病

B:糖尿病

C:齒禹齒

D:三者都包括

正確答案:D

11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。

第3頁共100頁

A:禽、畜肉類

B:魚、蝦類

C:奶類及制品

D:咸菜類

正確答案:B

12.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色

出鍋,目的是為了()。

A:讓胡蘿卜充分炒熟

B:讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C:滅菌

D:為了菜肴顏色更漂亮

正確答案:B

13.糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。

A:蛋白質(zhì)

B:脂肪

C:碳水化合物

D:維生素

正確答案:A

14.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。

A:愛崗敬業(yè)

B:實用主義

C:個人利益為先

D:職業(yè)道德

第4頁共100頁

正確答案:A

15.道德與法律的關(guān)系是()

A:道德與法律一同產(chǎn)生

B:道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C:法律的適用范圍比道德廣

D:法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社

會始終

正確答案:D

16.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。

A:夜盲癥

B:生長發(fā)育遲緩

C:早產(chǎn)兒溶血

D:毛囊角化

正確答案:C

17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。

A:7:3

B:3:7

C:4:6

D:6:4

正確答案:A

18.孕早'中'晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。

A:10、15、30

B:15、20、30

第5頁共100頁

C:15、25、35

D:20、30x40

正確答案:C

19.人體有四大類基本組織,分別是上皮組織、結(jié)締組

織、肌組織和0o

A:神經(jīng)組織

B:免疫組織

C:脂肪組織

D:骨骼組織

正確答案:A

20.構(gòu)成比的計算公式是()。

A:某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值

總和X100%

B:某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)

Xk(k=100%,1OOO%o)

C:甲指標(biāo)+乙指標(biāo)

D:特定時期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)

Xk("100%,1000%。)

正確答案:A

21.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕

中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。

A:100kcal/d

B:200kcal/d

C:300kcal/d

第6頁共100頁

D:400kcaI/d

正確答案:B

22.維生素A的主要生理功能為()

A:促進(jìn)鈣的吸收

B:調(diào)節(jié)血壓

C:調(diào)節(jié)血脂

D:維持正常視覺

正確答案:D

23.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量

最低的是()。

A:牛奶

B:酸奶

C:奶粉

D:乳飲料

正確答案:D

24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A:阿托品

B:筑基解毒劑

C:美蘭

D:抗菌素

正確答案:B

25.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是,除了()o

A:構(gòu)成身體主要成分

第7頁共100頁

B:增強(qiáng)腸功能

C:可降低血糖

D:可降低血脂

正確答案:A

26.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中

的毒素。

A:加堿

B:導(dǎo))壓

C:充氮

D:加酸

正確答案:A

27.高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)

比例應(yīng)不低于()。

A:10%

B:30%

C:50%

D:70%

正確答案:C

28.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到()時,同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A:80-100℃

B:150-200℃

C:250-300℃

第8頁共100頁

D:350-400℃

正確答案:C

29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

A:1個月

B:2個月?3個月

C:4個月?6個月

D:7個月?8個月

正確答案:C

30.女,30歲,怕熱'多汗'易激動,消瘦11年。查

體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心

率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()

A:腫瘤

B:甲亢

C:甲低

D:肺結(jié)核

正確答案:B

31.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真

實性,一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。

A:1

B:2

C:3

D:4

正確答案:D

第9頁共100頁

32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。

A:9%

B:26%

C:3%

D:36%

正確答案:C

33.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括

00

A:食物消費水平

B:營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C:營養(yǎng)教育情況

D:營養(yǎng)素攝入情況

正確答案:C

34.白酒屬于()食物。

A:高營養(yǎng)

B:純能量

C:低碳水化合物

D:高蛋白質(zhì)

正確答案:B

35.容易引起齒禹齒的食物是()。

A:蔬菜

B:餅干

C:豬肉

第10頁共100頁

D:水果

正確答案:B

36.蛋白質(zhì)消化率為()

A:吸收氮/食物氮

B:吸收氮/儲留氮

C:儲留氮/吸收氮

D:食物氮/吸收氮

正確答案:A

37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是()。

A:使之降低

B:使之升高

C:無變化

D:以上都不對

正確答案:A

38.纖維素主要存在于植物的()o

A:細(xì)胞膜

B:細(xì)胞核

C:細(xì)胞質(zhì)

D:細(xì)胞壁

正確答案:D

39.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有

關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()

A:《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

第11頁共100頁

B:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C:《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D:《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

正確答案:B

40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是0o

A:五谷雜糧

B:堅果類的零食

C:保健品

D:自然食物

正確答案:C

41.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織

()O

A:減少,增加

B:減少,減少

C:增加,減少

D:增加,增加

正確答案:A

42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。

A:單體殘留

B:聚合度不夠

C:著色劑

D:裝有不同食品

正確答案:A

第12頁共100頁

43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為0o

A:噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B:蔬菜水果旺火急炒

C:少量食用

D:蔬菜不能清洗

正確答案:A

44.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況

的一種有目的、有計劃的活動。

A:生活方式

B:運動方式

C:飲食行為

D:心理平衡

正確答案:C

45.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。

A:物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B:物料的升華干燥

C:物料的對流干燥

D:物料加熱升溫

正確答案:C

46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應(yīng)固定在頭部()。

A:枕骨粗隆

B:左側(cè)眉弓上緣

C:右側(cè)眉弓上緣

第13頁共100頁

D:右側(cè)眉弓下緣

正確答案:C

47.生物性污染包括微生物、寄生蟲'()污染。

A:細(xì)菌

B:霉菌

C:病毒

D:昆蟲

正確答案:D

48.營養(yǎng)聲稱不包括()。

A:含量聲稱

B:比較聲稱

C:功能聲稱

D:屬性聲稱

正確答案:C

49.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A:以原形從尿中排出

B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D:致體內(nèi)貯存過多引起中毒

正確答案:D

50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險,其

中,增加攝入()可以降低食管癌'胃癌和直腸癌等消化

道腫瘤的發(fā)病危險。

第14頁共100頁

A:多酚類化合物

B:番茄紅素

C:(3-胡蘿卜素

D:葩類化合物

正確答案:A

51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為0o

A:正常范圍

B:超重

C:消瘦

D:肥胖

正確答案:C

52.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()o

A:膳食鎂

B:脂類

C:鈉

D:酒精

正確答案:A

53.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。

A:氨基酸

B:脂肪酸

C:維生素E

D:丙二醇

正確答案:B

第15頁共100頁

54.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的

蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A:大豆

B:牛奶

C:小麥

D:酸奶

正確答案:A

55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是0o

A:冷流質(zhì)

B:清流質(zhì)

C:半流質(zhì)

D:軟飯

正確答案:A

56.標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為。。

A:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-90

B:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-95

C:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-100

D:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-105

正確答案:D

57.能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間的是

()O

A:低溫加熱

B:iW]溫加熱

第16頁共100頁

c:低溫冷臧

D:冷凍保藏

正確答案:B

58.毒蕈中毒的原因主要是()。

A:食用過多

B:烹飪時間太短

C:誤食

D:烹飪時間太長

正確答案:C

59.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A:以原形從尿中排出

B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D:導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

正確答案:D

60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。

A:8-11

B:9-11

C:9-13

D:11-13

正確答案:D

61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A:速凍速溶

第17頁共100頁

B:速凍緩溶

C:緩凍緩溶

D:緩凍速溶

正確答案:B

62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A:小于

B:等于

C:大于

D:沒有關(guān)系

正確答案:B

63.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量,在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加0o

A:200kcal/d

B:300kcal/d

C:400kcaI/d

D:500kcal/d

正確答案:D

64.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

A:鹽酸

B:胃蛋白酶原

C:黏液

D:內(nèi)因子

正確答案:D

第18頁共100頁

65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。

A:占全天總熱能的10%

B:<60g

C:<40g

D:飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

正確答案:C

66.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。

A:衣帽整潔,勤洗勤換

B:有健康合格證并掛卡上崗

C:現(xiàn)金交易,禁止記賬'賒欠

D:出售食品時要戴口罩,使用工具售飯

正確答案:C

67.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻

率稱為()。

A:患病率

B:發(fā)病率

C:患病比

D:發(fā)病比

正確答案:B

68.成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量為

0O

A:2250kcaI

B:2200kcaI

第19頁共100頁

C:2400kcaI

D:2500kacI

正確答案:A

69.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應(yīng)該在()以

±o

A:10s

B:3s

C:5s

D:30s

正確答案:D

70.下列各項中,不屬于排泄的是()。

A:部分水和少量的無機(jī)鹽'尿素以汗液的形式由皮膚

排出

B:二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排

C:糞便由肛門排出

D:大部分的水'無機(jī)鹽'尿素等以尿的形式通過泌尿

系統(tǒng)排出

正確答案:C

71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A:果膠

B:纖維素

C:半纖維素

D:淀粉

第20頁共100頁

正確答案:D

72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒,其原因是含有

()。

A:組胺

B:龍葵素

C:棉酚

D:秋水仙堿

正確答案:D

73.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。

A:神經(jīng)

B:肝臟

C:腎臟

D:膀胱

正確答案:B

74.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其

固有的營養(yǎng)成分'無毒'無害和()。

A:衛(wèi)生問題

B:正常的食品感官性狀

C:維持生理功能

D:營養(yǎng)價值高

正確答案:B

75.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含

量。

第21頁共100頁

A:脂肪酸

B:不飽和脂肪酸

C:脂肪酸甘油酸酯

D:甘油酸酯

正確答案:C

76.食物中毒的調(diào)查不包括()。

A:流行病學(xué)調(diào)查

B:臨床診斷

C:環(huán)境污染調(diào)查

D:實驗室診斷

正確答案:C

77.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社

會作用表現(xiàn)在()。

A:妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系

B:有助于提高全社會的道德水平

C:是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

D:影響著公共生活的秩序、文明禮貌

正確答案:B

78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括0o

A:3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B:胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

C:腸粘膜通透性強(qiáng)

D:恒芽萌出

第22頁共100頁

正確答案:D

79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是0o

A:暗適應(yīng)能力下降

B:夜盲

C:結(jié)膜混濁

D:眼睛干燥

正確答案:A

80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零,應(yīng)修約為()。

A:4.5X104

B:45X103

C:450X102

D:4500X10

正確答案:C

81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括0o

A:3?4個月時,唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B:.腸粘膜通透性強(qiáng)

C:胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

D:恒芽萌出

正確答案:D

82.長期攝入RNI水平,可以()身體對該營養(yǎng)素的需

要。

A:低于

B:滿足

第23頁共100頁

C:超過

D:調(diào)節(jié)

正確答案:B

83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。

A:局于

B:相等

C:低于

D:不確定

正確答案:C

84.嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)

00

A:<20g

B:20?40g

C:<40g

D:純碳水化合物

正確答案:A

85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)

占蛋白質(zhì)總量的()。

A:1/3以上

B:1/4以上

C:1/5以上

D:1/6以上

正確答案:A

第24頁共100頁

86.孕婦生理性貧血主要是因為0o

A:紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B:孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少

C:孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加

D:孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

正確答案:A

87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,故測定食物中的總氮乘以

蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。

A:5

B:5.25

C:6

D:6.25

正確答案:D

88.身體受到電離輻射后,不影響機(jī)體中()的利用。

A:膠原蛋白

B:脂肪

C:果糖

D:維生素E

正確答案:C

89.堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是

00

A:腰果

B:杏干

第25頁共100頁

C:蜜棗

D:桃

正確答案:A

90.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。

A:新生兒低鈣血癥

B:胎兒甲狀腺功能低下

C:婦女缺鐵性貧血

D:新生兒溶血

正確答案:A

91.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A:果糖

B:麥芽糖

C:半纖維素

D:淀粉

正確答案:D

92.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評分法的是()。

A:蛋白質(zhì)的消化率

B:氨基酸評分

C:蛋白質(zhì)利用率

D:蛋白質(zhì)功效比值

正確答案:B

93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總

數(shù)第一位的是()。

第26頁共100頁

A:細(xì)菌性食物中毒

B:有毒動'植物食物中毒

C:化學(xué)性食物中毒

D:霉變食物引起的食物中毒

正確答案:A

94.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

A:辛辣

B:細(xì)軟品

C:油膩

D:大塊

正確答案:B

95.脂肪含量一般較低,且含有較多的多不飽和脂肪酸

的是。。

A:肉類

B:大豆.

C:奶類

D:魚類

正確答案:D

96.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種

回顧性膳食調(diào)查方法。

A:稱重

B:訪談

C:記賬

第27頁共100頁

D:分析

正確答案:B

97.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A:大腸菌群

B:腸道致病菌

C:霉菌

D:酵母菌

正確答案:C

98.早餐應(yīng)安排在()為宜。

A:6:30—8:30

B:7:00?9:00

C:7:30—9:30

D:8:00?10:00

正確答案:A

99.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。

A:1200mg/d

B:5000mg/d

C:2000mg/d

D:6000mg/d

正確答案:C

100.在肉制品加工中,常用作防腐劑和發(fā)色劑的是

0O

A:苯甲酸

第28頁共100頁

B:丙酸

C:硝酸鹽

D:對羥基苯甲酸酯

正確答案:C

101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是0o

A:以食用畜肉為主

B:以食用蔬菜為主

C:以食用魚類為主

D:以食用禽類為主

正確答案:B

102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而

造成的一種公害病。

A:汞

B:鎘

C:鉛

D:碑

正確答案:B

103.長時間用()的油來煎炸食物,會導(dǎo)致丙烯醛的

增多。

A:質(zhì)量較差,煙點較低

B:質(zhì)量較差,煙點較高

C:質(zhì)量較好,煙點較低

D:質(zhì)量較好,煙點較高

第29頁共100頁

正確答案:A

104.下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。

A:權(quán)威化

B:規(guī)范化

C:系統(tǒng)化

D:科學(xué)化

正確答案:A

105.《中華人民共和國食品安全法》于()年6月11

日正式施行。

A:1995

B:2000

C:2007

D:2009

正確答案:D

106.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中

作空腸造瘦?;謴?fù)口服飲食后,以下哪種食物不能食用

0O

A:脫脂牛奶

B:啤酒

C:豆腐

D:米湯

正確答案:B

107.產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質(zhì),但乳母每日進(jìn)食

雞蛋不要多于()個,以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

第30頁共100頁

A:4

B:5

C:6

D:8

正確答案:C

108.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()o

A:從出生到1周歲

B:/3歲的幼兒

C:3~6歲兒童期

D:青春期

正確答案:A

109.食用腌菜時,應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。

A:7

B:15

C:20

D:30

正確答案:B

110.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。

A:用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重

B:嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定

C:嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D:誤差小于身長測量的誤差

正確答案:D

第31頁共100頁

111.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標(biāo)的是O0

A:發(fā)鋅

B:指甲鋅

C:尿鋅

D:血鋅

正確答案:B

112.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變,下列說法正確的是

00

A:空腹血糖低、糖耐量異常

B:空腹血糖低、糖耐量正常

C:空腹血糖高、糖耐量異常

D:空腹血糖高、糖耐量正常

正確答案:A

113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為0o

A:尿核黃素測定

B:核黃素負(fù)荷實驗

C:治療實驗

D:全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

正確答案:D

114.滿足人體健康'最經(jīng)濟(jì)實用的首選飲用水是()

mLo

A:純凈水

B:白開水

第32頁共100頁

C:礦物質(zhì)水

D:飲料

正確答案:B

115.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動中的具體化。

A:家庭美德

B:社會道德

C:職業(yè)守則

D:職業(yè)特點

正確答案:B

116.標(biāo)準(zhǔn)人的計算是以能量供給量()MJ作為1。

A:9.03

B:10.03

C:11.03

D:12.03

正確答案:B

117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)

的換算系數(shù)是0o

A:7.25

B:8.25

C:6.25

D:5.25

正確答案:C

第33頁共100頁

118.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目

標(biāo)值為()kgo

A:8-10

B:10-12

C:12-14

D:14-15

正確答案:D

119.下列哪種疾病應(yīng)補充碘()o

A:克山病

B:甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C:地方性甲狀腺腫

D:甲狀腺腫瘤

正確答案:C

120.大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為。。

A:5.30

B:5.95

C:6.25

D:7.18

正確答案:C

121.5歲兒童鈣的AI值是Omgo

A:400

B:500

C:600

第34頁共100頁

D:800

正確答案:D

122.3歲兒童消化能力()

A:仍有限

B:很強(qiáng)

C:超過成人

D:已接近成人

正確答案:A

123.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中,都采用()進(jìn)行膳

食攝入量調(diào)查。

A:稱重記賬法

B:稱重法

C:記賬法

D:24h回顧法

正確答案:A

124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。

A:食品曾受動物糞便污染

B:預(yù)測致病菌污染可能性

C:食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標(biāo)志

D:食品對人體的危害程度

正確答案:C

125.乳母對鐵的需要主要用于()。

A:預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

第35頁共100頁

B:恢復(fù)孕期鐵丟失

C:供給嬰兒生長需要

D:提高嬰兒免疫力

正確答案:B

126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集

體單位的調(diào)查。

A:個人調(diào)查

B:家庭調(diào)查

C:餐飲企業(yè)調(diào)查

D:幼兒園調(diào)查

正確答案:B

127.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時,需要綜合查體

結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A:個人膳食史

B:個人健康資料

C:個人病史資料

D:個人生化數(shù)據(jù)

正確答案:C

128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。

A:谷皮

B:谷胚

C:胚芽

D:胚乳

第36頁共100頁

正確答案:A

129.影響運動能量消耗的因素包括運動類型'()、

運動持續(xù)時間和運動頻率。

A:運動強(qiáng)度

B:運動量

C:運動方法

D:運動狀態(tài)

正確答案:A

130.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)。

A:不患營養(yǎng)缺乏病

B:不患營養(yǎng)過剩性疾病

C:保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病

D:營養(yǎng)缺乏病的診斷

正確答案:A

131.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。

A:公共營養(yǎng)

B:疾病營養(yǎng)

C:特殊人群營養(yǎng)

D:營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

正確答案:A

132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。

A:冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

第37頁共100頁

B:準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C:冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,不必?fù)?dān)心食物

變質(zhì)

D:應(yīng)按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的

溶液

正確答案:C

133.標(biāo)準(zhǔn)是指()。

A:制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動過程

B:對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則'

導(dǎo)則或特性的文件

C:在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則

D:達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則

正確答案:B

134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確

的是()。

A:食物名稱包括主食'菜品'水果'小吃等

B:原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C:原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量

D:進(jìn)餐時間為早中晚三餐

正確答案:D

135.畢脫斑的形成是由于()。

A:核黃素缺乏

B:硫胺素缺乏

C:體內(nèi)脂質(zhì)過多

第38頁共100頁

D:維生素A攝入不足

正確答案:D

136.妊娠時體重正常,計劃哺乳的孕婦,孕期體重增

加的適宜值為0kgo

A:7

B:10

C:12

D:20

正確答案:C

137.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括

()。

A:分析研究問題的方法

B:調(diào)查的目的

C:對上述情況和內(nèi)容的分析和評論

D:可供市場活動決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必

要的市場信息

正確答案:B

138.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容

0O

A:食物多樣、谷類為主

B:飲酒應(yīng)限量

C:吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物

D:甜食要少吃

正確答案:D

第39頁共100頁

139.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()o

A:冷凍保藏

B:煙熏保藏

C:輻照保藏

D:高壓保藏

正確答案:A

140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性

食品、果蔬、谷類及()。

A:平衡膳食,多運動

B:防止肥胖

C:適當(dāng)節(jié)食

D:不宜控制局能量食品

正確答案:A

141.下列不屬于淀粉類堅果的是()。

A:芙實

B:蓮子

C:南瓜子

D:銀杏

正確答案:C

142.1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時,由于操作員對

某一個螺母少擰了半圈,導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”

火箭第二次試飛時,由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落,堵塞

了燃燒室噴嘴,導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆

炸,是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動

第40頁共100頁

機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例,你認(rèn)為上述事故主要

是由()造成的。

A:螺母質(zhì)量不過關(guān)

B:環(huán)境不衛(wèi)生

C:管理制度不健全

D:從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則

正確答案:D

143.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。

A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B:混合食物由胃完全排空需4?6小時

C:蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D:胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

正確答案:C

144.在食譜設(shè)計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了

()的合理性。

A:餐次比例

B:蛋白質(zhì)互補

C:烹飪方法

D:食物比例

正確答案:A

145.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為()。

A:蛋白質(zhì)攝入量X94■總能量攝入量X100%

B:蛋白質(zhì)攝入量X44■總能量攝入量X100%

第41頁共100頁

C:蛋白質(zhì)攝入量:94■總能量攝入量X100%

D:蛋白質(zhì)攝入量;4■?總能量攝入量X100%

正確答案:B

146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可0o

A:降低營養(yǎng)素的損失

B:增加營養(yǎng)素的損失

C:使菜肴不熟

D:細(xì)菌不能被殺滅

正確答案:A

147.巴氏殺菌是殺死所有的。。

A:致病菌

B:細(xì)菌

C:微生物

D:生物

正確答案:A

148.位于臂后部的是()。

A:肱二頭肌

B:肱三頭肌

C:斜方肌

D:三角肌

正確答案:B

149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。

A:動物性食物

第42頁共100頁

B:乳類

C:海產(chǎn)品

D:剩飯

正確答案:C

150.在一次營養(yǎng)咨詢活動中,一名企業(yè)老板和一名清

潔工同時來咨詢,公共營養(yǎng)師對他們一視同仁,符合職業(yè)

守則中的。。

A:平等待人

B:誠實守信

C:愛崗敬業(yè)

D:精益求精

正確答案:A

151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。

A:原始數(shù)據(jù)

B:概念數(shù)據(jù)層

C:數(shù)據(jù)共享

D:邏輯數(shù)據(jù)層

正確答案:C

152.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查,其中最典型的獲

得信息的方法是。。

A:使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

B:使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

C:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

第43頁共100頁

D:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

正確答案:B

153.長期攝入AI水平,可滿足某一群體中()個體需

要量的攝入水平。

A:97—98%

B:50%

C:幾乎所有

D:70%

正確答案:C

154.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,

是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A:RDAs

B:EAR

C:RNI

D:Al

正確答案:A

155.發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的

頻率。

A:某種疾病新舊病例

B:某種疾病新病例

C:某種疾病舊病例

D:某種疾病病例

正確答案:B

第44頁共100頁

156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。

A:降血脂

B:防治甲狀腺腫

C:抗腫瘤

D:防止血栓形成

正確答案:C

157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為。。

A:寄生蟲檢測

B:礦物質(zhì)代謝研究

C:致病國檢;則

D:氮平衡研究

正確答案:D

158.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量,應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加0o

A:200kcal/d

B:300kcal/d

C:400kcal/d

D:500kcal/d

正確答案:D

159.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,最主要

原因是()。

A:胃的容量小

B:肝臟中糖原儲存量小

第45頁共100頁

c:增加胃張力

D:活潑好動,容易饑餓

正確答案:A

160.人體體格測量的根本目的是0o

A:評價機(jī)體膳食營養(yǎng)狀況

B:評價機(jī)體健康狀況

C:評價機(jī)體運動機(jī)能狀況

D:評價機(jī)體生長發(fā)育狀況

正確答案:A

161.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下

列描述中錯誤的是()。

A:體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢

B:瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C:體內(nèi)水分減少,因為細(xì)胞內(nèi)、外液均減少

D:骨密度降低,尤其是鈣的減少

正確答案:C

162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯誤的是()。

A:脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B:EPA為PUFA

C:氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D:動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

正確答案:C

163.()是運動員最主要的能量來源。

第46頁共100頁

A:蛋白質(zhì)

B:脂肪

C:碳水化合物

D:肌糖原

正確答案:C

164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許

可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。

A:縣級衛(wèi)生行政部門

B:市級衛(wèi)生行政部門

C:省級衛(wèi)生行政部門

D:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

正確答案:C

165.WHO在膳食目標(biāo)中建議,的飽和脂肪的能量百分比

不能超過膳食總能量的()。

A:10%

B:15%

C:20%

D:25%

正確答案:A

166.氮平衡是指()o

A:攝入氮〉排出氮

B:攝入氮=排出氮

C:攝入氮=糞氮

第47頁共100頁

D:攝入氮=糞氮+尿氮

正確答案:B

167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是0o

A:乳類

B:蛋類

C:瘦肉

D:肉皮

正確答案:D

168.來源于地球輻射的放射線是()。

A:鈾系、社系和3H

B:鈾系'社系和35s

C:鈾系、社系和14C

D:鈾系'社系和鋼系

正確答案:D

169.谷粒中含B族維生素較多的部位是0o

A:谷皮

B:糊粉層

C:胚乳

D:胚芽

正確答案:B

170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超

過0o

A:3g

第48頁共100頁

B:4g

C:6g

D:10g

正確答案:C

171.食物中膽固醇含量較低的是()o

A:瘦肉

B:水果

C:豬腦

D:雞蛋

正確答案:B

172.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。

A:5%

B:10%

C:15%

D:20%

正確答案:C

173.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。

A:營養(yǎng)不良

B:缺鐵性貧血

C:超重和肥胖

D:以上都是

正確答案:D

第49頁共100頁

174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低。的

發(fā)生率。

A:癌癥

B:糖尿病

C:心腦血管疾病

D:肥胖

正確答案:C

175.能量RNI和EAR的關(guān)系是0。

A:RNI=EAR+2SD

B:RNI=EAR-2SD

C:RNI=EAR

D:RNI=1.5XEAR

正確答案:C

176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日0o

A:800mg

B:1OOOmg

C:1200mg

D:1400mg

正確答案:C

177.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在。的嬰幼兒體格發(fā)

育測量指標(biāo)的測定。

A:6月以下

B:1歲以下

第50頁共100頁

c:2歲以下

D:3歲以下

正確答案:D

178.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。

A:賴氨酸

B:維生素B1

C:茶多酚

D:鐵

正確答案:C

179.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。

A:0.5

B:0.7

C:0.8

D:0.9

正確答案:D

180.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到()時,同一分子的甘油脂中

的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A:80—100℃

B:150~200℃

C:250-300℃

D:350-400℃

正確答案:C

181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。

第51頁共100頁

A:疲乏無力、心慌氣短

B:頭暈

C:口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D:皮下脂肪消失

正確答案:D

182.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是()。

A:5歲以前兒童上臂圍變化很大

B:我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C:我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好

D:上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂

圍長

正確答案:D

183.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮

褶厚度,應(yīng)選擇()。

A:肱三頭肌

B:肩胛下

C:腹部

D:骼崎上部

正確答案:B

184.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。

A:佝僂病

B:凝血障礙

C:壞血病

第52頁共100頁

D:癩皮病

正確答案:B

185.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸

收的因素。

A:蛋白質(zhì)

B:脂肪

C:維生素

D:礦物質(zhì)

正確答案:D

186.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。

A:維生素B6

B:維生素B1

C:維生素A

D:維生素C

正確答案:A

187.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點,其

中不包括()。

A:易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

B:膳食纖維攝入量較低

C:飲食上高能量'高脂肪'高蛋白質(zhì)

D:易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩

正確答案:A

188.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。

第53頁共100頁

A:葡萄糖

B:氨基酸

C:胡蘿卜素

D:葉酸

正確答案:C

189.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。

A:講座

B:小組活動

C:咨詢

D:訓(xùn)練

正確答案:D

190.下列因素中不利于鐵吸收的是()o

A:有機(jī)酸

B:蔬菜中的草酸鹽

C:單糖

D:維生素C

正確答案:B

191.低溫環(huán)境下,機(jī)體的能量代謝從以0為主轉(zhuǎn)變

為()為主。

A:蛋白質(zhì),脂肪

B:碳水化合物,脂肪

C:脂肪,蛋白質(zhì)

D:蛋白質(zhì),碳水化合物

第54頁共100頁

正確答案:B

192.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。

A:維生素C

B:維生素B1

C:維生素B2

D:維生素D

正確答案:A

193.營養(yǎng)素攝入量達(dá)到AI水平,可滿足某一群體中()

個體需要量的攝入水平。

A:97?98%

B:50%

C:幾乎所有

D:70%

正確答案:C

194.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的0o

A:10%

B:20?40%

C:30—60%

D:70%

正確答案:C

195.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。

A:鋅

B:鐵

第55頁共100頁

D:硒

正確答案:A

196.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。

A:骨質(zhì)軟化

B:枕禿

C:骨樣組織增生

D:骨骼變形

正確答案:B

197.計算食物能量密度時,選用()g食物為計量單位。

A:1

B:10

C:100

D:1000

正確答案:C

198.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率

0O

A:低

B:肩]

C:相等

D:略低

正確答案:B

199.每克乙醇可提供的能量是()kcalo

第56頁共100頁

A:4

B:6

C:7

D:9

正確答案:C

200.以下屬于食物中毒的是()。

A:吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B:吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

C:吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D:吃含鎘食品引起的慢性肝癌

正確答案:B

201.不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是()。

A:改進(jìn)熏烤工藝

B:使用食品用石蠟做包裝材料

C:減少環(huán)境污染

D:滅活處理

正確答案:D

202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。

A:孕婦

B:老年人

C:學(xué)齡前兒童

D:腦力勞動者

正確答案:D

第57頁共100頁

203.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()

的原則。

A:地區(qū)差異

B:經(jīng)濟(jì)實惠

C:青春期特點

D:成人化

正確答案:B

204.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取,以提高學(xué)習(xí)效率。

A:早餐

B:中餐

C:晚餐

D:零食

正確答案:A

205.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。

A:B族維生素和無機(jī)鹽

B:碳水化合物

C:蛋白質(zhì)

D:維生素C

正確答案:A

206.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括0o

A:營養(yǎng)教育干預(yù)

B:行為干預(yù)

C:食物營養(yǎng)干預(yù)

第58頁共100頁

D:以上都是

正確答案:D

207.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()

A:愛崗敬業(yè)'誠實守信

B:遵守紀(jì)律'鉆研業(yè)務(wù)

C:認(rèn)真負(fù)責(zé)'和諧相處

D:精益求精'開拓創(chuàng)新

正確答案:A

208.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對于因黃曲霉污染

而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。

A:不再食用

B:用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用

C:用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D:用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

正確答案:A

209.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平

等來判定。

A:全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶

B:血紅蛋白

C:血清25-(OH)D3

D:血清1,25-(OH)D3

正確答案:D

第59頁共100頁

210.飲用牛奶后,常引起腸胃不適'脹氣'痙攣'腹

瀉等不良反應(yīng),主要原因是0o

A:淀粉酶缺乏或活性降低

B:乳糖酶缺乏或活性降低

C:脂肪酶缺乏

D:蛋白質(zhì)酶缺乏

正確答案:B

211.孕中期的膳食要點不包括()。

A:選擇促進(jìn)食欲的食物

B:補充充足的能量

C:注意鐵的補充

D:保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

正確答案:A

212.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)

的登記。

A:食物結(jié)存量的記錄

B:食物消耗量的記錄

C:食物購入量的記錄

D:食物廢棄量的記錄

正確答案:B

213.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,

一日中午餐熱量占一日總熱量的()。

A:25%

第60頁共100頁

B:30%

C:35%

D:40%

正確答案:D

214.市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。

A:該不該上新產(chǎn)品

B:目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況

C:消費者的習(xí)慣

D:新產(chǎn)品的包裝'價格'廣告等

正確答案:B

215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。

A:后]溫滅國

B:脫水和干燥

C:降低滲透壓

D:添加防腐劑

正確答案:C

216.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)

是()。

A:g、小數(shù)點后兩位

B:g、小數(shù)點后一位

C:kg、小數(shù)點后兩位

D:kg、小數(shù)點后一位

正確答案:C

第61頁共100頁

217.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調(diào)

查方法是()。

A:記賬法

B:膳食史法

C:24h回顧法

D:稱重記賬法

正確答案:D

218.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是()。

A:中國居民膳食指南

B:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C:中國居民平衡膳食寶塔

D:中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

正確答案:B

219.以下物質(zhì)中,吸收最快的是0o

A:果糖

B:葡萄糖

C:甘露醇

D:戊糖

正確答案:B

220.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。

A:油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B:油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C:容易使被煎炸食物的口感不好

第62頁共100頁

D:以上說法均正確

正確答案:B

221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎

溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

A:鈣、磷、鈉

B:乳糖

C:脂肪

D:維生素D

正確答案:A

222.身體活動的基本類型不包括。。

A:有氧運動

B:無氧運動

C:快速運動

D:屈曲和伸展運動

正確答案:C

223.0是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A:膳食計算軟件

B:食物成分表

C:計算器

D:膳食指南

正確答案:A

224.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。

第63頁共100頁

A:將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被

其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B:混合系數(shù)即一個群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C:混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D:混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

正確答案:A

225.對高血壓的評價正確的是()。

A:控制體重是防治高血壓的重要原則

B:土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食

C:喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D:牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶

正確答案:A

226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。

A:防止污染

B:少量接觸進(jìn)行免疫

C:局溫殺滅

D:控制繁殖

正確答案:B

227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。

A:骨密度測定

B:血紅蛋白

C:X線攝取片

D:C20:3/C20:4

第64頁共100頁

正確答案:B

228.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()go

A:25

B:50

C:75

D:100

正確答案:C

229.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量

中,來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

A:30%

B:40%

C:50%

D:60%

正確答案:C

230.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間,視力活動

緊張,應(yīng)給予充足的0O

A:維生素A

B:維生素C

C:維生素D

D:維生素E

正確答案:A

231.食用腌菜時,應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。

A:7

第65頁共100頁

B:15

C:20

D:30

正確答案:B

232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點是()。

A:真實生動

B:復(fù)制容易

C:閱讀容易

D:針對性強(qiáng)

正確答案:A

233.老年婦女()水平下降,比男性更容易患心血管

疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A:孕激素

B:雌激素

C:甲狀腺素

D:甲狀旁腺素

正確答案:B

234.奶超高溫

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