茶藝師（中級）理論知識習題及答案

茶藝師(中級)理論知識習題及答案

一、單選題(共88題，每題1分，共88分)

1.龍腦是制做()的主要原料。

A、盤香

B、燃燒香品

C、熏炙香品

D、線香

正確答案：C

2.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香,

烏龍茶()。

A、熟香

B、濃香

C、清香

D、花香

正確答案：D

3.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設形狀。

A、茶具

B、茶杯

C、客座位

D、表演臺

正確答案：A

4.品茗焚香時使用的最佳香具是()。

A、木桶

B、竹筒

C、香爐

D、蔑簍

正確答案：C

5.《空山鳥語》是擬()的古典名曲。

A、禽鳥之聲

B、田野蛙鳴

C、山間流水

D、林間蟬噪

正確答案：A

6.茉莉花茶0程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、回味

B、聞香

C、論茶

D、玩味

正確答案：B

7.為壯族賓客服務時，注意斟茶()。

A、要與杯口平齊

B、只斟淺淺一■點

C、要斟滿

D、不宜過滿

正確答案：D

8.龍井茶沖泡中()的作用是預防燙傷茶芽。

A、浸潤

B、涼湯

C、燙杯

D、溫潤泡

正確答案：B

9.茶藝表演者著裝應具有()特色。

A、家鄉(xiāng)

B、地方

C、民族

D、現(xiàn)代

正確答案：C

10.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、斗茶

B、泡茶

C、鑒茶

D、分茶

正確答案：A

11.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、飲用

B、代酒

C、食用

D、藥用

正確答案：D

12.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵是()的品質(zhì)特點。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

正確答案：A

13.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、咖啡堿

B、氨基酸

C、茶多酚

D、維生素

正確答案：C

14.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。

A、馬尾辮

B、寸頭

C、短發(fā)

D、長發(fā)披肩

正確答案：D

15.外形扁平光滑，形如“碗釘”是()的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯綠

D、西湖龍井

正確答案：D

16.新茶的主要特點是()。

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清鮮

D、葉質(zhì)柔軟

正確答案：C

17.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《品茗要錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

正確答案：B

18.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質(zhì)特點。

A、云南沱茶

B、金銀花茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南普洱茶

正確答案：A

19.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、明清時期

B、唐宋時期

C、東漢時期

D、西漢時期

正確答案：D

20.茶室插花一般()。

A、熱烈奔放

B、花繁葉茂

C、擺設在高處

D、簡約樸實

正確答案：D

21.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。

A、18℃—25℃

B、30℃—35℃

C、10℃—18℃

D、25℃—30℃

正確答案：A

22.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,

()易感受苦味。

A、舌心

B、舌兩側(cè)

C、舌根

D、舌尖

正確答案：C

23.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。

A、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

B、不同茶葉品種所需水溫不同

C、不同茶葉外形煮水溫度不同

D、不同的茶葉品種所需時間不同

正確答案：B

24.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。

A、蘭芷

B、江山

C、河山

D、石乳

正確答案：B

25.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來

看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

正確答案：D

26.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、送茶點

B、遞手巾

C、就座

D、敬茶

正確答案：D

27.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是()。

A、黃茶

B、紅茶

C、綠茶

D、烏龍茶

正確答案：D

28.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不

露”是0的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、云南普洱茶

D、安溪鐵觀音

正確答案：A

29.茉莉花茶藝的燙杯喻為0。

A、卻嫌脂粉污顏色

B、藍田日暖玉生煙

C、春江水暖鴨先知

D、一■片冰心在玉壺

正確答案：C

30.防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免

()和陽光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、低溫低濕

D、局溫局濕

正確答案：D

31.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A、論道

B、習畫

C、參禪

D茶藝

正確答案：D

32.原始社會茶具的特點是()。

A、一器多用

B、石制茶具

C、陶制茶具

D、鐵制茶具

正確答案：A

33.“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。

A、吃糖

B、飲茶

C、飲酒

D、抽煙

正確答案：A

34.()的程序共有7道。

A、三清茶藝

B、寧紅太子茶藝

C、西湖龍井茶藝

D、禪茶茶藝

正確答案：B

35.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。

A、士大夫

B、隱居者

C、武將

D、文官

正確答案：A

36.安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。

A、紫砂杯

B、銅器杯

C、小瓷杯

D、竹器杯

正確答案：C

37.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是0。

A、萬鳥璃啾

B、風吹竹枝

C、暴雨雷鳴

D、秋蟲鳴唱

正確答案：c

38.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。

A、落英繽紛

B、落雁沉魚

C、仙女散花

D、落花有意

正確答案：A

39.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關(guān)三疊》

B、《彩云追月》

C、《瀟湘水云》

D、《空山鳥語》

正確答案：C

40.當下列水中0稱為硬水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Zn2+

D、Ca2+

正確答案：D

41.香草、沉香木是制作()的主要原料。

A、樹脂性香品

B、熏炙香品

C、燃燒香品

D、自然散發(fā)香品

正確答案：C

42.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

D、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

正確答案：A

43.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦

一些()茶點。

A、筍干

B、桔紅糕

C、豆腐干

D、熏黃豆

正確答案：B

44.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指0。

A、悶茶

B、浸茶

C、洗杯

D、潤茶

正確答案：A

45.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選

擇。

A、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

B、季節(jié)、氣候和包裝

C、季節(jié)、氣候和器具

D、季節(jié)、氣候和價格

正確答案：A

46.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。

A、新

B、干

C、勻

D、香

正確答案：B

47.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯綠

D、西湖龍井

正確答案：A

48.寧紅太子茶藝焚香時使用0,是有一定寓意的。

A、4個香爐

B、2個香爐

C、1個香爐

D、3個香爐

正確答案：D

49.玄南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形

和內(nèi)涵

C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好

的藥理作用

D、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

正確答案：D

50.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、玉瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

正確答案：D

51.接待()賓客，敬茶時應用右手提供服務。

A、印度

B、法國

C、韓國

D、美國

正確答案：A

52.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、咸味調(diào)飲

B、甜味冷飲

C、純茶清飲

D、檸檬調(diào)飲

正確答案：C

53.在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館

的規(guī)定配備茶品。

A、性別

B、來館的次數(shù)

C、年齡

D、等級

正確答案：D

54.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。

A、臨風一啜心自省

B、茶味人生細品悟

C、塵心洗盡興難盡

D、眾人之醉我可清

正確答案：B

55.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是()。

A、挺胸立腰顯精神

B、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然

C、坐正坐直顯端莊

D、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

正確答案：B

56.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度

將增加3—5倍。

A、12℃

B、6℃

C、10℃

D、8℃

正確答案：C

57.世界上第一部()的作者是陸羽。

A、道書

B、史書

C、經(jīng)書

D、茶書

正確答案：D

58.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。

A、預防茶味速減

B、預防燙傷葉底

C、預防茶葉太濃

D、預防燙熟茶芽

正確答案：D

59.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密

綠或密熒色。

A、褐色

B、青褐色

C、黃褐色

D、紅褐色

正確答案：B

60.為()賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、維吾爾族

B、布依族

C、景頗族

D、納西族

正確答案：A

61.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時,

茶藝師就0。

A、不再添茶

B、準備送客

C、繼續(xù)添茶

D、可以離開

正確答案：A

62.接待身體殘疾的賓客時，應0。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、盡可能安排在光線好的位置

D、安排在適當位置，遮掩其缺陷

正確答案：D

63.茶道精神是()的核心。

A、茶禮儀

B、茶藝術(shù)

C、茶文化

D、茶道德

正確答案：C

64.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色()、茶湯呈朱紅色。

A、絳紅

B、橙紅

C、朱紅

D、深紅

正確答案：D

65.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。

A、玻璃茶具

B、瓷器茶具

C、竹木茶具

D、金屬茶具

正確答案：D

66.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A、茶藝

B、曲藝

C、戲藝

D、畫藝

正確答案：A

67.茶樹性()、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都

可以種植。

A、喜溫熱

B、喜涼爽

C、喜溫涼

D、喜溫暖

正確答案：D

68.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、秘色差

C、兔毫盞

D、釉里紅

正確答案：A

69.龍井茶藝的()是寓意向嘉賓三致意。

A、金獅三呈祥

B、孔雀三清聲

C、祥龍三叩首

D、鳳凰三點頭

正確答案：D

70.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。

A、提高技術(shù)能力

B、樹立個人威望

C、樹立個人信譽

D、獲得個人名利的資本

正確答案：C

71.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅

頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、熏治泉

B、神堂泉

C、雪銀泉

D、神

正確答案：D

72.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、玩味

C、聞香

D、觀色

正確答案：C

73.下列()的滋味是屬于清鮮型。

A、太平猴魁

B、廬山云霧茶

C、洞庭碧螺春

D、黃山毛峰

正確答案：C

74.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。

A、黃綠型

B、銀白型

C、橙黃型

D、金黃型

正確答案：A

75.點茶法是()的主要飲茶方法。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

正確答案：C

76.在為VIP賓客提供服務時，應提前()將茶品、茶食、茶具擺好，

確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、10分鐘

B、5分鐘

G20分鐘

D、3分鐘

正確答案：C

77.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速

茶葉變質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、色素或維生素

C、維生素或蛋白質(zhì)

D、色素或脂質(zhì)

正確答案：D

78.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為0。

A、WO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3

D、W5

正確答案：B

79.下列()是中國“五大名泉”之一。

A、蘇州白云泉

B、杭州六一泉

C、濟南的突泉

D、廬山玉簾泉

正確答案：C

80.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是

沖泡技巧中的三個基本要素。

A、水溫

B、水量

C、壺溫

D、水質(zhì)

正確答案：A

81.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、普洱茶

B、龍井茶

C、黃大茶

D、烏龍茶

正確答案：C

82.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、說書

B、喝酒

C、斗茶

D、飲茶

正確答案：D

83.凡是不含有0的水，稱為軟水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Ca2+

D、Cl—

正確答案：C

84.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應

注意()。

A、泡茶規(guī)范

B、品茶方法

C、敬茶順序

D、斟茶數(shù)量

正確答案：A

85.西湖龍井沖泡置茶一般采用()。

A、上投法

B、點茶法

C、中投法

D、下投法

正確答案：A

86.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬

的調(diào)飲茶。

A、茱萸

B、蔗糖

C、桔梗

D、芍藥

正確答案：B

87.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、鮮濃

B、清鮮

C、清香

D、鮮淡

正確答案：D

88.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。

A、漆器茶具

B、金屬茶具

C、玻璃茶具

D、陶土茶具

正確答案：B

二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）

1.（）茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.（）陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其

溪水，揀乳泉石池急流