食品工廠設計試卷

K1+478～K1+5888段左側片石混凝土擋土墻第1部分K1+478～K1+5888段左側片石混凝土擋土墻第1部分頁腳內(nèi)容PAGE頁腳內(nèi)容K1+478～K1+5888段左側片石混凝土擋土墻第1部分頁腳內(nèi)容1.1工廠設計是將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達出來，然后由施工人員建設完成的一系列程序。1.2按國家規(guī)范和QS標準，幾乎所有的加工食品都需包裝才能成為商品銷售。1.3產(chǎn)品方案是食品工廠準備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計劃安排。1.4公用系統(tǒng)是指與食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關系，并為這些部門所共有的一類動力輔助設施的總稱。1.5室內(nèi)消火栓的配置，應保證兩股水柱每股水量不小于2.5L/s，保證同時到達室內(nèi)的各個位置，管道內(nèi)壓力要保證水槍出口充實水柱不小于7m。。1.6受到污染的水體，在一定的時間內(nèi)，通過物理、化學和生物學等作用，污染程度逐漸降低，直到恢復到受污染前的狀態(tài)，這個過程稱作水體的自凈作用1.7根據(jù)國家規(guī)定，凡日平均溫度≤5℃的天數(shù)歷年平均為90d以上的地區(qū)，應該集中供暖。1.8輔助設施可分為生產(chǎn)性輔助設施、動力性輔助設施和生活性輔助設施三大類。1.9固化技術指通過物理或化學法，將廢棄物固定或包含在堅固的固體中，以降低或消除有害成分的溶出特性。1.10原料乳選用110－120℃瞬時加熱或75℃、10min左右的加熱保溫比較適當。2.1食品工廠生產(chǎn)設備大體可分四個類型：計量和貯存設備；通用機械設備；定型專用設備和非標準專業(yè)設備。T2.2食品工廠工藝設計的擴初設計圖紙中沒有管道安裝圖。T2.3項目建議書的主要內(nèi)容：產(chǎn)品方案、市場分折、生產(chǎn)規(guī)模、投資額度、廠址選擇、資源狀況、建設條件、建設期限、資金籌措及經(jīng)濟效益和社會效益分析等。T2.4建筑系數(shù)尚不能完全反應廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則完全反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理。T2.5在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用單螺桿臥式泵。T2.6食品工廠的工藝設計是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為核心的設計。T2.7我國在2009年6月1日頒布《中華人民共和國食品安全法》T2.8土地利用系數(shù)尚不能完全反應廠區(qū)土地利用情況，而建筑系數(shù)則完全反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理。F“建筑系數(shù)&土地利用系數(shù)反了（2.4）”2.9食品工廠的特點是產(chǎn)品種類復雜，生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。T2.10通常第一類輔助設施主要由工藝設計人員考慮，第二類輔助設施則分別由相應的專業(yè)設計各自承擔，第三類輔助設施主要由土建設計人員考慮。T3簡答題6*53.1寫出生產(chǎn)車間的勞動力計算公式。生產(chǎn)車間的勞動力計算公式是：P=3S（P1+P2+P3）3.2食品工廠工藝設計包括哪些主要項目內(nèi)容？食品工廠工藝設計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設備生產(chǎn)能力的計算、選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。3.3一般食品廠廠址選擇應考慮哪些方面？廠址選擇應按國家方針政策、從生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮，還要考慮有機食品、綠色食品對廠址的有些特殊要求。廠址原則：符合國家的方針政策；考慮生產(chǎn)條件方面；考慮投資和經(jīng)濟效果。程序：一般來說，食品廠址選擇應考慮的建廠條件應包括建廠地區(qū)條件選擇和建廠地址條件選擇。先對建廠地區(qū)條件進行分析并選擇，然后再對建廠地址條件進行分析并確定建廠地址。廠址選擇的基本方法方案比較法：對項目不同選址方案的投資費用和經(jīng)營費用的對比，作出選址決定。評分優(yōu)選法最小運輸費用法：分別計算不同選址方案的運輸費用。廠址選擇報告：1.選廠依據(jù)及簡況2.擬建廠基本情況3.廠址方案比較4.廠址推薦方案5.當?shù)卣坝嘘P方面對推薦廠址的意見.6.結論、存在問題與建議。3.4寫出冰淇淋生產(chǎn)工藝流程。P383.5寫出生產(chǎn)工藝設備流程圖畫法。工藝流程草圖由四個部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、設備一覽表和必須的文字證明生產(chǎn)設備流程圖：相關設備的基本外形、設備名稱和編號、工序名稱、物料流向，設備間相對位置的距離及其高度。生產(chǎn)工藝設備流程圖畫法是：將生產(chǎn)設備按生產(chǎn)流程順序和高低位置是在圖面自左至右的展開，用細線繪制，繪出顯示設備形狀特征的簡單外形，可按比例畫，也可不按比例，設備的排列位置在圖上表示出來，原、輔料和介質流向用粗實線表示，表示不同介質流向的管線在圖上不能相交，交接處用細實線或圓弧避開，圖上的設備應注明名稱或設備編號。3.6寫出目前國際上有些國家禁用焊錫灌、采用電阻焊接灌的原因。P364論述題2*104.1請說明《中華人民共和國食品安全法》對食品工廠提出哪些要求？《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日起施行。第一章總則第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。第二章食品安全風險監(jiān)測和評估食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費者停止食用；需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，國務院衛(wèi)生行政部門應當立即制定、修訂。第三章食品安全標準本法規(guī)定的食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品。第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（三）有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。第二十九條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。第五章食品檢驗第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。第六章食品進出口第七章食品安全事故處置第八章監(jiān)督管理第九章法律責任第十章附則4.2舉例寫出《食品工廠設計》的必要內(nèi)容和公式。0緒論可行性研究技術經(jīng)濟1基本建設程序和工廠設計的組成2食品工廠廠址選擇及總平面設計食品工廠廠址選擇，主要教學內(nèi)容總平面設計3食品工廠工藝設計產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定，工藝流程的選擇與論證工藝計算，設備選型計算，勞動力計算生產(chǎn)車間平面布置用水、汽量的估算，管路計算與設計工藝計算實例4輔助部門原料接收、化驗室、倉庫5工廠衛(wèi)生安全及生活設施6公用系統(tǒng)給排水、供電供汽、制冷、通風7環(huán)境工程廢水、廢物處理8CAD概述(一)緒論1．食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2．學習《食品工廠設計基礎》的意義和作用3．食品工廠設計的特點√4．《食品工廠設計基礎》的內(nèi)容和學習要求(二)基本建設程序和工廠設計的組成1．基本建設程序2．可行性研究√3．初步設計4．技術設計和施工圖設計(三)食品工廠廠址選擇及總平面設計1．食品工廠廠址選擇√1.1食品工廠廠址選擇的原則√1.2廠址選擇報告2．總平面設計2.1總平面設計的內(nèi)容2.2總平面設計的基本原則2.3不同使用功能的建、構筑物在總平面中的關系2.4總平面設計的步驟(四)食品工廠工藝設計1．概述2．產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定2.1制定產(chǎn)品方案的原則2.2班產(chǎn)量的確定及影響班產(chǎn)量的因素√2.3產(chǎn)品方案的比較2.4產(chǎn)品方案的舉例3．工藝流程的選擇與論證3.1工藝流程的選擇原則√3.2工藝流程的論證3.3某些食品生產(chǎn)工藝流程舉例4．工藝計算4.1工藝計算的目的4.2物料衡算4.3熱量衡算5．設備選型計算5.1食品工廠選擇設備的原則5.2食品工廠部分設備生產(chǎn)能力的計算公式√5.3食品工廠部分主要設備的選擇5.4設備清單6．勞動力計算6.1勞動力計算依據(jù)6.2勞動生產(chǎn)率的計算依據(jù)6.3勞動力定員的要求√7．生產(chǎn)車間平面布置(車間平面布置)7.1建筑基本知識7.1.1建筑材料7.1.2建筑制圖7.1.3建筑的主要構件及畫法7.1.4建筑模數(shù)7.2車間布置的原則√7.3車間建筑外形的選擇7.4生產(chǎn)車間的分隔7.5生產(chǎn)車間平面布置設計步驟√7.6工藝設計對非工藝設計的要求8．生產(chǎn)車間用水、汽量的估算8.1用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”估算8.2用計算法來估算用水用汽量9．管路計算與設計9.1管路設計的內(nèi)容和方法9.2管徑的計算與選擇√9.3管道的保溫、熱膨脹及其補償9.4管道材料、連接方式、管件選擇9.5管路設計及安裝√(五)公用工程設計簡介1．輔助車間2．全廠性生活設施3．公用系統(tǒng)3.1給排水系統(tǒng)3.2供電系統(tǒng)3.3供汽系統(tǒng)3.4制冷系統(tǒng)(六)環(huán)境工程1.環(huán)境工程概述2.大氣污染防治工程3.水污染防治工程4.固體廢物處理工程5.噪聲振動控制工程6.綠化工程鍋爐容量的確定Q=1.15(0.8QC+Qs+Qz+Qg)冷卻用水用量：物料流向及變化，寫出熱量計算式∑Q入＝∑Q出＋∑Q損式中∑Q入——輸入的熱量總和，（kJ）；∑Q出——輸出的熱量總和，（kJ）；∑Q損——損失的熱量總和，（kJ）。進行具體的熱量計算a物料帶入的熱量Q１和帶出熱量Ｑ４可按下式計算，即：Q＝∑ｍ１ｃ１ｔ式中ｍ１——物料質量，kg；ｃ——物料比熱容kJ／（kg·K）；t——物料進入或離開設備的溫度，℃。年產(chǎn)量的確定年生產(chǎn)能力按如下估算：Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5式中Q—新建廠某類食品年產(chǎn)量；Q1—本地區(qū)該類食品消費量；Q2—本地區(qū)該類食品年調(diào)出量；Q3—本地區(qū)該類食品年調(diào)入量；Q4—本地區(qū)該類食品原有廠家的年產(chǎn)量；Q5—本廠準備銷出本地區(qū)以外的量。對于淡旺季明顯的產(chǎn)品，如飲料、月餅、巧克力可按下式計算：Q=Q旺+Q中+Q淡Q旺：旺季產(chǎn)量Q中：中季產(chǎn)量Q淡：淡季產(chǎn)量每班耗用原料量（kg／班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg／t）×班產(chǎn)量（t／班）；每班耗用各種輔料量(kg／斑)=單位產(chǎn)品耗用各種輔料量（kg／t）×班產(chǎn)量（t／班）；每班耗用包裝容器量(只／班)=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只／t）×班產(chǎn)量（t／班）×（1十0．1％損耗）。每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人工/t產(chǎn)品）×班產(chǎn)量②就業(yè)效果：勞