食品營養(yǎng)學(xué)題庫與答案

食品營養(yǎng)學(xué)題庫與答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B2.以下不是高血壓發(fā)病危險因素的是（）A、鈉B、酒精C、煙D、鉀正確答案：D3.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C4.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。A、麥淀粉膳食B、低嘌呤飲食C、免乳糖膳食D、低銅膳食正確答案：C5.克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L發(fā)育期間缺乏（）A、鈣B、硒C、鐵D、碘正確答案：D6.大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的()A、抗壞血酸B、植酸C、鞣酸D、醋酸正確答案：B7.面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正確答案：B8.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、瘦豬肉B、黃豆C、面包D、菠菜正確答案：C9.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A、日光照射B、補(bǔ)充魚肝油C、補(bǔ)鈣D、喝牛奶正確答案：A10.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）A、微波加熱B、蒸煮C、烤D、炸正確答案：A11.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、組氨酸D、?；撬嵴_答案：D12.人體必需微量元素包括()A、鈣、鋅、碘B、硫、鐵、氯C、鐵、鉻、鈷D、碘、鎂、氟正確答案：C13.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）A、食用糖類過多B、食用油脂過高C、鐵攝入量不足D、鐵的主要來源是植物性食物正確答案：D14.有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的()。A、我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A15.鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了？()A、鈣B、蛋白質(zhì)C、B族維生素D、脂肪正確答案：C16.含鋅量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牛、豬、羊肉C、牡蠣D、小麥磨成精白粉正確答案：C17.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B18.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、糖元B、纖維素C、糊精D、淀粉正確答案：B19.采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是（）A、最近48小時B、最近12小時C、最近24小時D、最近36小時正確答案：C20.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)()。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長正確答案：A21.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A、540kcalB、420kcalC、600kcalD、240kcal正確答案：A22.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C23.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、26%B、16%C、20%D、10%正確答案：B24.下列食物含鋅最少的是（）A、畜肉類B、蔬菜水果C、禽類D、海產(chǎn)品正確答案：B25.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、大豆B、牛肉C、奶酪D、魚肉正確答案：D26.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅(jiān)果類D、蔬菜類正確答案：B27.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、動物油脂B、甜飲料C、綠葉蔬菜D、酒類正確答案：C28.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必需氨基酸B、半必須氨基酸C、必須氨基酸D、限制性氨基酸正確答案：B29.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬腦B、豬里脊肉C、豬心D、豬肝正確答案：A30.為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢問法B、化學(xué)分析法C、稱重法D、記賬法正確答案：D31.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C32.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、黃豆B、雞蛋C、紅薯D、蜜餞正確答案：D33.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、黃瓜B、菠菜C、白菜D、馬鈴薯正確答案：B34.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、每日必須攝入的食物數(shù)量B、食物的生重C、某種具體食物的重量D、食物的熟重正確答案：B35.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、一般健康成人B、老人C、兒童D、青少年正確答案：A36.以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些B、燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)C、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些D、掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用正確答案：D37.以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（）A、豆奶B、茶飲料C、碳酸飲料D、果汁飲料正確答案：A38.()對維持心臟功能很重要，同時與維生素E合作能加強(qiáng)清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、硒B、銅C、鋅D、碘正確答案：A39.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A、乙醇B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：D40.三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A、30%B、20%C、50%D、40%正確答案：D41.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、限制性氨基酸C、必需氨基酸D、半必須氨基酸正確答案：B42.當(dāng)食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、煤火B(yǎng)、炭火C、微波D、電爐正確答案：C43.以下水果中維生素C含量最高的是（）A、蘋果B、桃C、鮮棗D、草莓正確答案：C44.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B45.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D46.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A、4層B、5層C、6層D、3層正確答案：B47.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A、冷藏B、冷凍儲存C、預(yù)冷凍D、解凍正確答案：D48.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D49.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B50.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B、動植物中脂肪酸的種類很少C、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類D、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈正確答案：D51.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較低的氨基酸B、氨基酸分較高的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸正確答案：D52.屬于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、牛奶C、蛋類D、豆類正確答案：C53.關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B54.對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量越大越好B、攝入量小于消耗量C、攝入量等于消耗量D、攝入量大于消耗量正確答案：D55.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C56.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B57.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、碘的攝入量應(yīng)高于成年人B、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、銅的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：B58.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、硒B、硼C、鉻D、錳正確答案：C59.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種非必需氨基酸構(gòu)成B、各種必需氨基酸的構(gòu)成比C、各種氨基酸的含量D、各種必需氨基酸的含量正確答案：B60.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A、魚、肉、蛋類B、蔬菜、水果類C、谷類D、奶、豆類正確答案：C61.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C62.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、大米B、牛奶C、瘦肉D、菠菜正確答案：C63.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆低聚糖B、大豆磷脂C、大豆異黃酮D、活性肽正確答案：A64.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、肉類B、蛋類C、豆類D、谷類正確答案：D65.長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D66.以下食物中GI最高的是()。A、玉米面B、蕎麥C、小米D、粳米正確答案：D67.以下為必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、蛋氨酸C、絲氨酸D、丙氨酸正確答案：B68.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）A、熬B、長時間煮C、爆炒D、加堿烹調(diào)正確答案：C69.以下不屬于油籽類堅(jiān)果的是（）A、西瓜子B、杏仁C、銀杏D、南瓜子正確答案：C70.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質(zhì)疏松癥B、微量營養(yǎng)素缺乏C、糖尿病D、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏正確答案：B71.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D72.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、異亮氨酸D、亮氨酸正確答案：A73.下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素正確答案：D74.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、強(qiáng)化食品B、轉(zhuǎn)基因食品C、綠色食品D、保健食品正確答案：D75.下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、預(yù)防口角炎B、預(yù)防便秘C、預(yù)防胃腸癌D、預(yù)防腹瀉正確答案：A76.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、鉀B、磷C、碘D、鈣正確答案：C77.以下屬于堿性食品的是（）A、烏魚籽B、豬肉C、檸檬D、乳酪正確答案：C78.（）是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對組成。A、膳食結(jié)構(gòu)B、體質(zhì)指數(shù)C、健康指數(shù)D、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正確答案：A79.大豆中可以被人體利用的糖類是（）A、阿拉伯半乳聚糖B、棉籽糖C、蔗糖D、水蘇糖正確答案：C80.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A、雞蛋+豬瘦肉B、帶魚+豬肝C、大米+大白菜D、大豆+面粉正確答案：D81.與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C82.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C83.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、黃瓜C、蘿卜D、冬瓜正確答案：A84.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D85.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、11～15個B、1～2個C、16～20個D、3～8個正確答案：D86.某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：A87.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正確答案：B88.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）A、10％B、20％C、30％D、40％正確答案：C二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細(xì)胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的機(jī)會增加。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.玉米中的玉米膠蛋白、動物