《3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育調(diào)查研究-以北京X幼兒園為例（定量論文）》12000字

-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育調(diào)查研究—以北京X幼兒園為例摘要幼兒園進(jìn)餐活動(dòng)與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)，同時(shí)還蘊(yùn)含著極大的教育價(jià)值。在進(jìn)餐活動(dòng)中，科學(xué)、有效地教師指導(dǎo)行為，不僅可以幫助幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，養(yǎng)成健康生活方式，培養(yǎng)幼兒多方面的能力，還有利于幼兒生理和心理的健康發(fā)展，具有重要的價(jià)值，但是，在當(dāng)前進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒教師在引導(dǎo)幼兒方面仍然有所欠缺。本研究通過對(duì)北京市一級(jí)示范園X園，3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育狀況的調(diào)查問卷，采用spss26.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)及相關(guān)數(shù)據(jù)分析，對(duì)北京市一級(jí)示范園X園所幼兒教師，對(duì)3-4歲幼兒階段常規(guī)教育中具有的問題進(jìn)行分析，并根據(jù)實(shí)際情況，改進(jìn)教育對(duì)策，探討影響因素，提出了改進(jìn)策略，以期望對(duì)本幼兒園提高幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中教師的引導(dǎo)行為有一定的幫助。關(guān)鍵詞：教師指導(dǎo)；北京市一級(jí)示范園X園所；幼兒進(jìn)餐目錄TOC\o"1-2"\h\u14154一、緒論 118228（一）選題背景 116873（二）研究意義 132222（三）研究綜述 2883（四）研究方法 319782（五）核心概念界定 42888二、3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育的現(xiàn)狀調(diào)查 415676（一）餐前洗手現(xiàn)狀 426661（二）幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性現(xiàn)狀 522286（三）幼兒挑、偏食現(xiàn)狀 526004（四）幼兒飲食專注度現(xiàn)狀 527054（五）幼兒進(jìn)餐速度現(xiàn)狀 618959（六）幼兒在家吃零食現(xiàn)狀 612242三、幼兒教師對(duì)3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育過程中指導(dǎo)行為分析 717163（一）教師進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導(dǎo)角色 728745（二）教師進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導(dǎo)時(shí)機(jī) 822148（三）教師進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導(dǎo)方式 812771（四）教師進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導(dǎo)結(jié)果 911715四、針對(duì)北京市一級(jí)示范園X園3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育的策略 1010135（一）依據(jù)幼兒年齡發(fā)展特點(diǎn) 1024264（二）家長(zhǎng)如何樹立正確飲食觀念 113904（三）提升教師教育水平，促進(jìn)培養(yǎng)3-4歲幼兒良好進(jìn)餐行為 1218655結(jié)論 1315257參考文獻(xiàn) 14一、緒論（一）選題背景“健康中國(guó)”這一概念由來(lái)已久，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）》（以下簡(jiǎn)稱計(jì)劃），對(duì)《膳食指南》進(jìn)行了宣傳和普及?！队?jì)劃》提出6項(xiàng)行動(dòng)，其中包括“引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)就餐和超重與肥胖的干預(yù)等”內(nèi)容，由此可見，健康飲食、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)餐這一概念應(yīng)受到全民的關(guān)注，從幼兒階段，發(fā)展幼兒科學(xué)、健康進(jìn)餐行為。《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》在幼兒的生活能力和生活習(xí)慣方面給出了一些教育建議：“教師要幫助幼兒形成良好飲食習(xí)慣”。幼兒園作為幼兒時(shí)期普遍生活的基礎(chǔ)環(huán)境之一，園內(nèi)常規(guī)的建立和培養(yǎng)在很大程度上滲透著重要教育，其中進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒一日活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)。教師作為幼兒園里與孩子們直接接觸最多的人，在孩子們進(jìn)餐環(huán)節(jié)的方法、營(yíng)養(yǎng)和教育中具有舉足輕重的作用。而3-4歲兒童這一階段的心理、生理發(fā)育還不成熟，自理能力差，要求教師及家長(zhǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)幼兒進(jìn)餐問題，進(jìn)行恰當(dāng)、合理地引導(dǎo)。因此，本論文主要針對(duì)北京市一級(jí)示范園X園所，3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究。（二）研究意義1.理論意義《綱要》中提出“一定要讓幼兒養(yǎng)成良好的睡眠、飲食、排泄、盥洗的好習(xí)慣和生活自理能力”。重視好的習(xí)慣，既能幫助孩子適應(yīng)集體生活，更重要的是要培養(yǎng)孩子獨(dú)立自主的能力，學(xué)習(xí)生活技能、幸福健康的成長(zhǎng)。因此，幼兒園應(yīng)注重對(duì)幼兒良好行為習(xí)慣的訓(xùn)練，讓幼兒在學(xué)習(xí)知識(shí)過程中逐步養(yǎng)成良好的生活方式。此外，幼兒能力與習(xí)慣的養(yǎng)成，是長(zhǎng)期積累下來(lái)的，且有重復(fù)之特性，培養(yǎng)良好的習(xí)慣、與共同生活相適應(yīng)，是幼兒園生活教育中的一個(gè)重要目的。幼兒園在工作中一定要以保護(hù)兒童生命，增進(jìn)兒童健康為第一要?jiǎng)?wù)。因此，幼兒教師要在日常生活中為幼兒營(yíng)造一個(gè)良好的氛圍，引導(dǎo)他們養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣。2.實(shí)踐意義本次研究通過以北京市一級(jí)示范園X園為例，幼兒教師對(duì)3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究，有助于認(rèn)識(shí)當(dāng)前地方現(xiàn)狀中存在的具體問題以及根據(jù)存在的問題對(duì)問題進(jìn)行改進(jìn)的有效途徑，為出現(xiàn)這些問題并被其困擾的教師提供幫助，不但能有效的輔助教師進(jìn)行進(jìn)餐教育，落實(shí)進(jìn)餐指導(dǎo)等問題，提供一些啟示，也能較全面的把握3-4歲兒童進(jìn)餐現(xiàn)狀，由此總結(jié)出幼兒用餐時(shí)的好成績(jī)，認(rèn)識(shí)它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。此外，通過科學(xué)、合理的進(jìn)食方式和飲食營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)引導(dǎo)幼兒樹立正確的健康觀念和飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。與此同時(shí)，通過切實(shí)有效地進(jìn)餐教育，能夠培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐行為，為以后的人生奠定了一個(gè)扎實(shí)而又穩(wěn)固的基礎(chǔ)。（三）研究綜述1.關(guān)于教師指導(dǎo)行為相關(guān)研究（1）對(duì)教師指導(dǎo)角色進(jìn)行研究：方建華在《中班幼兒角色游戲中教師指導(dǎo)行為研究》（2008）中指出，教師對(duì)幼兒的引導(dǎo)，用什么樣的身份去引導(dǎo)幼兒，常常成為教師思考的重要課題，它對(duì)于指導(dǎo)角色的抉擇，會(huì)直接影響人們對(duì)于自己指導(dǎo)行為成果的看法。通過研究教師在游戲活動(dòng)過程中的引導(dǎo)行為，把教師指導(dǎo)身份分為：游戲者與教育者之間的整合。根據(jù)這些不同的身份，探討了教師指導(dǎo)角色的內(nèi)涵以及他們各自扮演的具體形象。最終認(rèn)為游戲者的身份意味著，教師介入游戲，通過和孩子們開展角色游戲，一起來(lái)解決孩子們?cè)谟螒蜻^程中遇到的難題；教育者身份意味著，教師針對(duì)幼兒所面臨的困難或問題進(jìn)行指導(dǎo)和協(xié)助。（2）對(duì)教師指導(dǎo)時(shí)機(jī)問題的研究：王婧在《小班幼兒分享行為教師指導(dǎo)行為研究》（2014）中指出，教師是在某種教育情境中，把握引導(dǎo)時(shí)機(jī)，給幼兒以正確引導(dǎo)，是教師的引導(dǎo)行為取得良好成效的根本前提。從教師實(shí)際引導(dǎo)出發(fā)，對(duì)其介入情境進(jìn)行了劃分：幼兒求助；幼兒爭(zhēng)搶、告狀；幼兒積極提問的3種情形，研究認(rèn)為，發(fā)現(xiàn)教師更傾向于在兒童存在分享行為問題時(shí)對(duì)兒童進(jìn)行引導(dǎo)。（3）在教師指導(dǎo)方式研究方面：劉春花學(xué)者在《幼兒園手工教學(xué)活動(dòng)中教師指導(dǎo)行為的研究-以長(zhǎng)沙市A園為例》（2014）中提出，指導(dǎo)方式是教師指導(dǎo)行為有效與否的關(guān)鍵，同時(shí)，它還是教師教育素養(yǎng)和能力的一個(gè)重要表現(xiàn)形式。通過有關(guān)文獻(xiàn)和在園實(shí)際觀察，將教師指導(dǎo)方式分為動(dòng)作指導(dǎo)、語(yǔ)言指導(dǎo)和語(yǔ)言--行動(dòng)指導(dǎo)。語(yǔ)言指導(dǎo)是指教師主要運(yùn)用語(yǔ)言并配以表情的指導(dǎo)、眼神和姿態(tài)引導(dǎo)幼兒；動(dòng)作指導(dǎo)是指以動(dòng)作為主體的教師與表情相結(jié)合的方法、眼神和姿態(tài)引導(dǎo)幼兒；語(yǔ)言--行動(dòng)指導(dǎo)的意思是，老師同時(shí)用語(yǔ)言和行動(dòng)引導(dǎo)幼兒；游戲活動(dòng)中，教師通過使用語(yǔ)言與動(dòng)作對(duì)幼兒實(shí)施指導(dǎo)。研究認(rèn)為，在幼兒園開展手工教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師主要采用語(yǔ)言--動(dòng)作指導(dǎo)的方式。（4）教師指導(dǎo)結(jié)果的研究：謝曉穎學(xué)者在《幼兒餐點(diǎn)環(huán)節(jié)中教師教育行為研究》（2014）文章中提出教師引導(dǎo)的結(jié)果就是其引導(dǎo)行為的終極歸宿，更是對(duì)教師指導(dǎo)效果和層次的重要展示，不僅對(duì)于教師有重要反饋?zhàn)饔?，在幼兒成長(zhǎng)過程中更是起著舉足輕重作用的一種看法。通過實(shí)踐觀察，把老師指導(dǎo)的結(jié)果分為：行為發(fā)生了變化，行為沒有變化。行為發(fā)生了變化，就是幼兒經(jīng)老師引導(dǎo)，它比原來(lái)的行為有變化；行為無(wú)改變的意思就是，幼兒經(jīng)老師引導(dǎo)，它的行動(dòng)沒有改變。研究認(rèn)為教師指導(dǎo)結(jié)果主要表現(xiàn)為幼兒行為的變化。綜上所述，研究者根據(jù)教師在不同事件中的真實(shí)指導(dǎo)情況，將指導(dǎo)方式分為兩類，并由其研究結(jié)果可得，教師在教學(xué)中更多地采用語(yǔ)言指導(dǎo)，從不同側(cè)面，不同活動(dòng)中去指導(dǎo)幼兒。2.關(guān)于幼兒進(jìn)餐教育的研究進(jìn)餐是幼兒園生活的重要一環(huán)，富有教育價(jià)值，更是幼兒形成良好進(jìn)餐習(xí)慣的重要手段。因此，如何提高幼兒所提供的餐質(zhì)量就成為當(dāng)前幼兒教育工作者面臨的一項(xiàng)重要課題。研究者先從數(shù)量方面分析了餐點(diǎn)環(huán)節(jié)中的教育內(nèi)容、教師教育概況等等，并對(duì)這些問題作具體而又深刻的剖析，在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用質(zhì)性研究方法，對(duì)進(jìn)餐環(huán)節(jié)教師教育的行為特點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)。李慧學(xué)者在《餐桌教育對(duì)幼兒飲食習(xí)慣影響的個(gè)案教育》（2012）中對(duì)幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行了研究，李慧覺得父母對(duì)幼兒餐桌教育有以下幾個(gè)誤區(qū)：（1）父母的喂養(yǎng)方式不好。父母?jìng)円豢吹接變河邢矚g吃的東西，就鼓勵(lì)孩子們多多食用；為吸引兒童在餐桌上好好吃飯，會(huì)把電視機(jī)和其他影響孩子專心吃飯的東西放在餐桌上；（2）誤以呵斥為教。有些父母視吃飯時(shí)間為教育子女之時(shí)，飯桌上詢問處幼兒學(xué)習(xí)情況；（3）家庭隱形影響。家長(zhǎng)飯桌上不健康的進(jìn)餐習(xí)慣，比如口含食物講話、偏食，均可能給幼兒進(jìn)餐習(xí)慣造成不良影響。劉晶學(xué)者選擇了河北省武安市幼兒園作為研究對(duì)象，采用觀察法和訪談法，就午餐環(huán)節(jié)教師用餐前的活動(dòng)安排進(jìn)行研究，用餐過程和用餐后活動(dòng)組織的現(xiàn)狀觀察分析?？傊瑑和M(jìn)餐環(huán)節(jié)的研究數(shù)量相當(dāng)少，對(duì)教師在幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)行為研究也較少。二是就研究方法而言，研究大多是單獨(dú)的質(zhì)性或量化的，很少有量化研究與質(zhì)性分析相結(jié)合的。所以本人采取量化研究和質(zhì)性分析，選取幼兒園教師作為調(diào)查對(duì)象，針對(duì)教師在幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的引導(dǎo)行為進(jìn)行研究，對(duì)教師指導(dǎo)行為總體情況進(jìn)行調(diào)查，對(duì)教師不同指導(dǎo)行為進(jìn)行剖析，找出問題所在，總結(jié)影響因素，提出了一些建議與戰(zhàn)略，以期能夠部分填補(bǔ)以上研究的空白。（四）研究方法1.文獻(xiàn)法本研究以“幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)”“教師指導(dǎo)”為關(guān)鍵詞在知網(wǎng)查找相關(guān)文獻(xiàn)，通過閱讀文獻(xiàn)資料，對(duì)以往有關(guān)研究成果進(jìn)行了剖析和積極借鑒，了解現(xiàn)有研究動(dòng)態(tài)，并以此為基礎(chǔ)，找出了本次研究的出發(fā)點(diǎn)，為后續(xù)的研究做文獻(xiàn)及理論基礎(chǔ)。2.問卷調(diào)查法選擇北京市一級(jí)示范園——X所為研究對(duì)象，發(fā)放調(diào)查問卷，從進(jìn)餐流程、進(jìn)餐禮儀、特殊事件處理活動(dòng)、照料活動(dòng)四個(gè)維度進(jìn)行調(diào)研。3.觀察法該研究采用觀察法為主，目的在于了解兒童進(jìn)餐環(huán)節(jié)教師指導(dǎo)行為總體情況、影響因素及現(xiàn)有的問題。4.訪談法按照事先計(jì)劃和觀察中所碰到的事實(shí)和問題，自編了訪談提綱，采訪有關(guān)人士，例如，副班教師與主班教師。（五）核心概念界定1.幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)傅建明提出“幼兒用餐涵蓋早餐，中餐，晚餐以及午休后的點(diǎn)心”。本次研究?jī)和M(jìn)餐環(huán)節(jié)是由兒童一日生活中的早餐、午餐和晚餐組成。幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)，老師合理安排他們吃飯，以及觀察和引導(dǎo)，其宗旨是在滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育過程中，有助于孩子養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣和常規(guī)意識(shí)。2.教師指導(dǎo)行為廖可珍、施志毅認(rèn)為人類行為可以分為言語(yǔ)型行為與非言語(yǔ)型行為兩大類。其中，言語(yǔ)型行為包括語(yǔ)言、手勢(shì)、面部表情、眼神以及身體運(yùn)動(dòng)等，而非言語(yǔ)型行為則指通過其他形式對(duì)他人進(jìn)行影響或暗示?；谏鲜鲋笇?dǎo)與行為概念的辨析，本研究提出教師指導(dǎo)行為的定義，將知識(shí)、方法、信息和技能傳遞給兒童，給幼兒一些建議和幫助的老師指導(dǎo)行為。二、3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育的現(xiàn)狀調(diào)查（一）餐前洗手現(xiàn)狀在進(jìn)餐之前的洗手活動(dòng)中，研究者觀察到北京市一級(jí)示范園X園幼兒洗手時(shí)不夠認(rèn)真和規(guī)范，具體表現(xiàn)如下：（一）迅速用清水沖一沖雙手即完成洗手；（二）雙手不停地在水中玩耍，在老師的提醒下，才剛剛開始洗手；（三）在使用肥皂之后沒有清洗，洗手就終止了；（四）刻意涂了許多肥皂來(lái)玩泡沫。另外，研究者們也發(fā)現(xiàn)，在教師的監(jiān)護(hù)下zai，大多數(shù)幼兒都能仔細(xì)地洗手；相反，在沒有教師監(jiān)管時(shí)，幼兒洗手敷衍了事。研究人員在沒有教師監(jiān)督的條件下，觀察并記錄30名兒童洗手的情況，根據(jù)（表一）可知：占46.7%的幼兒洗手規(guī)范，13.3%的幼兒拒絕洗手，40.0%的幼兒洗手馬虎。從問卷結(jié)果可知，餐前規(guī)范洗手的幼兒僅占27.6%，飯前洗手馬虎的幼兒占34.5%，不肯洗手的幼兒占37.9%。表1為幼兒在幼兒園進(jìn)餐前的洗手情況。表1幼兒進(jìn)餐前洗手情況幼兒餐前洗手情況規(guī)范馬虎拒絕在園（觀察記錄）46.7%（14人）40.0%（12人）13.3%（4人）在家（調(diào)查問卷）27.6%（8人）34.5%（10人）37.9%（11人）（二）幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性現(xiàn)狀本人觀察到，盡管所觀察到的幼兒均已具有獨(dú)立飲食，但是仍然有部分幼兒吃飯不自主。對(duì)幼兒在家中，園內(nèi)就餐獨(dú)立性調(diào)查資料表明，73.3%的幼兒在園用餐是獨(dú)立的，不獨(dú)立者為26.7%，在園幼兒吃飯自主者居多。幼兒在家不獨(dú)立進(jìn)餐的占58.6%，獨(dú)立的占41.4%。顯然，幼兒園吃飯的獨(dú)立性優(yōu)于家里吃飯。具研人員進(jìn)一步的觀察表明，幼兒在園里吃飯不自主的成因是：教師渴望幼兒進(jìn)餐速度快，會(huì)對(duì)挑食或者進(jìn)食緩慢的幼兒進(jìn)行喂食。幼兒在家中吃飯不自主的成因是：父母對(duì)幼兒能力估計(jì)不足而過于嬌慣。表2幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性獨(dú)立不獨(dú)立在園（觀察記錄）73.3%（22人）26.7%（8人）在家（調(diào)查問卷）41.4%（12人）58.6%（17人）（三）幼兒挑、偏食現(xiàn)狀研究者們的調(diào)查研究表明，多數(shù)幼而有程度不一的偏食、挑食行為。幼兒園的偏食、挑食行為優(yōu)于家中。在幼兒園中，60%的兒童沒有挑食、偏食現(xiàn)象，37.9%的幼兒在家里沒有偏食、挑食情況現(xiàn)象。表3幼兒挑、偏食行為幼兒挑、偏食行為存在挑、偏食不存在挑、偏食在園（觀察記錄）40%（12人）60%（18人）在家（調(diào)查問卷）62.1%（18人）37.9%（11人）（四）幼兒飲食專注度現(xiàn)狀研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)時(shí)候幼兒吃飯的專注度都不夠集中。在幼兒園中有46.7%的幼兒吃飯時(shí)注意力不集中，53.3%的幼兒吃飯注意力集中。在家中，69%的幼兒進(jìn)餐不專注，31%的幼兒進(jìn)餐時(shí)專注。在幼兒園與在家進(jìn)餐時(shí)，孩子對(duì)食物的注意力存在顯著差異。家中的專注度顯著低于幼兒園。表4幼兒進(jìn)餐專注度幼兒進(jìn)餐專注度專注不專注在園（觀察記錄）53.3%（16人）46.7%（14人）在家（調(diào)查問卷）31%（9人）69%（20人）（五）幼兒進(jìn)餐速度現(xiàn)狀一般情況下，孩子進(jìn)餐速度在20-30分鐘為宜，吃飯速度過快或過慢都不利于孩子進(jìn)食。速度過快，可能造成幼兒?jiǎn)苁车?，速度太慢，?huì)讓食物冷卻，影響幼兒的食欲。觀察結(jié)果表明，家庭內(nèi)幼兒在正常范圍內(nèi)進(jìn)食速度顯著低于幼兒園，家庭幼兒吃飯慢了一半左右。這主要是因?yàn)榇蠖鄶?shù)家長(zhǎng)缺乏正確的觀念和引導(dǎo)。據(jù)研究人員觀察，一些幼兒進(jìn)餐速度不合適的原因如下：（一）老師催出了太多指導(dǎo)語(yǔ)，幼兒希望獲得教師的注意，或者擔(dān)心受到教師的批評(píng)。（二）父母并沒有重視幼兒的飲食行為。（三）父母示范錯(cuò)誤。（四）喂養(yǎng)方式不正確。表5幼兒進(jìn)餐速度幼兒進(jìn)餐速度快（20分鐘以內(nèi)）正常（20-30分鐘）慢（30分鐘)在園（觀察記錄）16.7%（5人）63.3%（19人）20%（6人）在家（調(diào)查問卷）10.4%（3人）37.9%（11人）51.7%（15人）（六）幼兒在家吃零食現(xiàn)狀幼兒在幼兒園時(shí)，由于統(tǒng)一規(guī)定，在園里不存在吃零食的現(xiàn)象，但是，通過對(duì)孩子的飲食行為習(xí)慣進(jìn)行家庭調(diào)查問卷中發(fā)現(xiàn)，75.9%的孩子每天喜歡吃零食，不喜歡吃零食的只有10.4%，結(jié)論是大多數(shù)幼兒都愛吃零食。歸納幼兒與父母有關(guān)吃零食行為表現(xiàn)之訪談內(nèi)容及調(diào)查問卷之調(diào)查結(jié)果，研究認(rèn)為，幼兒零食行為的成因如下：（一）父母吃零食行為會(huì)給幼兒帶來(lái)什么，根據(jù)調(diào)查現(xiàn)狀可知，家長(zhǎng)平常喜歡吃的零食和幼兒平常喜歡的零食很接近。所以父母的飲食習(xí)慣，也會(huì)對(duì)幼兒的飲食行為習(xí)慣產(chǎn)生影響。（二）家庭中的一些成員愛買點(diǎn)心。比如你覺得小孩愛吃零食是為什么：多多媽媽答道：“小姨就住在我家里，小姨就愛帶著多多去買點(diǎn)心哄著她”，豆豆爸爸回答：“豆豆的母親會(huì)以吃點(diǎn)心作為獎(jiǎng)勵(lì)，為豆豆購(gòu)買大量點(diǎn)心”。明明的母親答道：“明明的外公就愛把明明帶到超市里?！保ㄈ┬∨笥褌兌紣鄢粤闶忱锏淖涛丁１热?，幼兒?jiǎn)柧砩鲜欠駩鄢渣c(diǎn)心？愛吃什么東西？為什么喜歡？芳芳回答：“喜歡，甜甜圈，因?yàn)樗翘鹛鸬摹?。（四）周圍環(huán)境影響，看人家吃飯或者電視廣告都會(huì)想要嘗嘗。兒童通常何時(shí)想吃點(diǎn)心？凱凱的母親答道：“看見路邊有賣的東西，就想讓買下來(lái)”，芳芳的母親答道：“看見其他小朋友再吃什么，就想吃什么”。表7家長(zhǎng)和幼兒的飲食行為情況您日常喜歡吃零食嗎？您的孩子日常喜歡吃零食嗎？喜歡72.4%（21人）75.8%（22人）不喜歡13.8%（4人）10.4%（3人）一般13.8%（4人）13.8%（4人）三、幼兒教師對(duì)3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育過程中指導(dǎo)行為分析（一）教師進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導(dǎo)角色從下表3.1中可以看出，在所觀察到的685個(gè)的教師引導(dǎo)行為事件中，以帶班教師為引導(dǎo)主體，共實(shí)施引導(dǎo)行為537次，占78.4%，帶班教師與生活教師聯(lián)合輔導(dǎo)八次，它只占1.2%，兩位帶班教師聯(lián)合輔導(dǎo)五次，占0.7%。為了探究幼兒的飲食偏好是否會(huì)影響其日常吃零食行為，我們進(jìn)行了一次關(guān)于幼兒飲食行為和家長(zhǎng)飲食習(xí)慣之間關(guān)系的問卷調(diào)查研究。就指導(dǎo)主體數(shù)量而言，前兩種類型以單一主體指導(dǎo)行為為主，后者以多主體引導(dǎo)行為為主。另外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，保健醫(yī)生每天吃飯時(shí)要進(jìn)班級(jí)巡視、查看，幼兒園有關(guān)負(fù)責(zé)人在進(jìn)餐環(huán)節(jié)不定時(shí)走進(jìn)班級(jí)，看孩子吃飯，詢問并引導(dǎo)幼兒用餐，但此研究中，除了該班幼兒教師，其他人的指導(dǎo)行為暫時(shí)不錄。表3.1指導(dǎo)主體情況統(tǒng)計(jì)表引導(dǎo)主體的多樣性，與幼兒園和幼兒教師的關(guān)注密不可分。就幼兒園而言，研究人員得知，昆明市北京市一級(jí)示范園X園需要班上幼兒教師全部參加幼兒進(jìn)餐活動(dòng)，沒有特殊情況時(shí)，幼兒園在進(jìn)餐環(huán)節(jié)不安排幼兒教師參加做別的事情。在家長(zhǎng)和社會(huì)方面，研究人員認(rèn)為家長(zhǎng)不支持幼兒教師參加午餐活動(dòng)，而幼兒教師則表示自己很喜歡吃飯。就幼兒教師而言，據(jù)研究人員現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)，除個(gè)別班以外，多數(shù)幼兒教師放下手中事，陪孩子吃飯，所有這一切，為進(jìn)餐活動(dòng)教師指導(dǎo)主體多樣性的形成埋下了伏筆。盡管進(jìn)餐活動(dòng)中引導(dǎo)主要由帶班教師進(jìn)行，以生活教師引導(dǎo)為補(bǔ)充，但是在觀察過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)帶班教師或者是帶班教師和生活教師一起輔導(dǎo)的現(xiàn)象也經(jīng)常發(fā)生，主要表現(xiàn)為當(dāng)幼兒身體不舒服或者嚴(yán)重違背進(jìn)餐常規(guī)時(shí)，教師配合引導(dǎo)，比如幼兒偷偷地倒飯菜或者嘔吐現(xiàn)象。（二）教師進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導(dǎo)時(shí)機(jī)在本研究中，把老師的指導(dǎo)內(nèi)容劃分為進(jìn)餐方法、進(jìn)餐常規(guī)、品質(zhì)培養(yǎng)、進(jìn)餐營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)餐衛(wèi)生五個(gè)方面。具體分布情況見圖3.1:圖3.1教師指導(dǎo)內(nèi)容情況統(tǒng)計(jì)圖由圖3.1可知，在所觀察到的685個(gè)的教師引導(dǎo)行為事件中，教師引導(dǎo)內(nèi)容主要是“進(jìn)餐方法”引導(dǎo)。從整體上看，幼兒園的指導(dǎo)方式較為單一且缺乏多樣性，其中教師對(duì)餐前準(zhǔn)備、進(jìn)餐過程與結(jié)果等方面進(jìn)行指導(dǎo)的比例均高于其他類型的教育活動(dòng)。在大量指導(dǎo)內(nèi)容下，幼兒教師對(duì)進(jìn)餐方法進(jìn)行指導(dǎo)共233次，占總次數(shù)的34.0%；教師以進(jìn)餐營(yíng)養(yǎng)為導(dǎo)向共進(jìn)行了97人次，以幼兒品質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)進(jìn)行輔導(dǎo)76人次。總之，引導(dǎo)進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)，幼兒教師最重視進(jìn)餐方法，然后是進(jìn)餐常規(guī)、進(jìn)餐衛(wèi)生，進(jìn)餐營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)培養(yǎng)雖然有所涉及，但是比重不大。（三）教師進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導(dǎo)方式本研究將幼兒教師的指導(dǎo)方式分為語(yǔ)言指導(dǎo)、動(dòng)作指導(dǎo)及兩者相結(jié)合的引導(dǎo)途徑。從下圖3.2中可以看出，在所觀察到的685個(gè)的教師引導(dǎo)行為事件中，幼兒教師用語(yǔ)言指導(dǎo)459次；語(yǔ)言+動(dòng)作引導(dǎo)208次；最少的是動(dòng)作指導(dǎo)方式，只有18次。這3種指導(dǎo)方式的比例分別是67.0%、30.4%、2.6%。這說明，幼兒進(jìn)食過程中教師指導(dǎo)主要采用的是語(yǔ)言指導(dǎo)和語(yǔ)言+動(dòng)作的引導(dǎo)方式。綜合上述的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，我們可以發(fā)現(xiàn)，進(jìn)餐活動(dòng)教師的指導(dǎo)方式更加多樣化，語(yǔ)言指導(dǎo)方式占主導(dǎo)地位，第二，語(yǔ)言+動(dòng)作引導(dǎo)方式。其中，語(yǔ)言+動(dòng)作的訓(xùn)練效果最好。而且純動(dòng)作指導(dǎo)也不容易吸引幼兒注意力，有時(shí)候幼兒還難以體會(huì)幼兒教師在動(dòng)作指導(dǎo)中的用心。所以在進(jìn)餐活動(dòng)引導(dǎo)過程中，幼兒教師很少采用獨(dú)立動(dòng)作引導(dǎo)。圖3.2教師指導(dǎo)方式情況統(tǒng)計(jì)圖（四）教師進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育指導(dǎo)結(jié)果本研究對(duì)于幼兒教師指導(dǎo)結(jié)果的劃分，把進(jìn)餐活動(dòng)教師指導(dǎo)結(jié)果分為負(fù)效的指導(dǎo)結(jié)果、無(wú)效指導(dǎo)結(jié)果、正效的指導(dǎo)結(jié)果三類。研究發(fā)現(xiàn)，不同類型的教師指導(dǎo)后，會(huì)導(dǎo)致不同程度的幼兒行為變化。其中經(jīng)過老師的引導(dǎo)，幼兒行為與其原行為相比無(wú)變化，是無(wú)效的；幼兒行為與其原行為相比較，朝著良好方向變化是正效的；幼兒行為與其原行為相比較，朝著壞的方面變化是負(fù)效的。具體教師指導(dǎo)結(jié)果見表3.2。表3.2教師指導(dǎo)結(jié)果情況統(tǒng)計(jì)表從表3.2中可以看出，在所觀察到的685個(gè)的教師引導(dǎo)行為事件中，正效之教師引導(dǎo)結(jié)果所占比重最大，共425人，這一比例是62.0%；無(wú)效教師指導(dǎo)結(jié)果其次為256份，這一比例是37.4%；負(fù)效引導(dǎo)效果最小，實(shí)際觀測(cè)中出現(xiàn)四次負(fù)效指導(dǎo)結(jié)果，僅占總數(shù)的0.6%。研究發(fā)現(xiàn)，幼兒教師在幼兒進(jìn)餐活動(dòng)過程中，引導(dǎo)行為結(jié)果主要是正效結(jié)果。幼兒年齡小，進(jìn)餐活動(dòng)中需由幼兒教師進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。研究發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒教師對(duì)幼兒的引導(dǎo)行為更積極，更有成效，這一發(fā)現(xiàn)更表明，在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒教師的指導(dǎo)行為，對(duì)幼兒形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、飲食行為習(xí)慣的形成是至關(guān)重要的。四、針對(duì)北京市一級(jí)示范園X園3-4歲幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)常規(guī)教育的策略（一）依據(jù)幼兒年齡發(fā)展特點(diǎn)1.建構(gòu)科學(xué)的幼兒飲食觀建構(gòu)科學(xué)的幼兒飲食觀，要從幼兒的本性出發(fā)，正確理解幼兒。在科學(xué)幼兒飲食觀面前，教師要對(duì)幼兒不良飲食行為進(jìn)行改善：不能對(duì)幼兒的失當(dāng)行為進(jìn)行辱罵或懲罰，不尊重幼兒的人格；要努力創(chuàng)造一個(gè)好的進(jìn)餐環(huán)境，推動(dòng)幼兒的健康發(fā)展；尊重幼兒的個(gè)體差異，多鼓勵(lì)幼兒；改變傳統(tǒng)的教育觀念，以幼兒為本。2.調(diào)整幼兒進(jìn)餐的情緒情感教師可利用蔬菜和水果來(lái)布置課堂，或在活動(dòng)區(qū)域內(nèi)放入原料，在平時(shí)的教學(xué)或者日常生活中，使幼兒進(jìn)一步認(rèn)識(shí)每種食物。具備條件的幼兒園，可組織孩子集體到農(nóng)場(chǎng)游覽，知道了農(nóng)民伯伯種蔬菜的經(jīng)過，試種蔬菜于該班自然角。通過這些方式培養(yǎng)幼兒的勞動(dòng)觀念、動(dòng)手能力以及合作意識(shí)等多方面素養(yǎng)。與此同時(shí)，進(jìn)餐環(huán)節(jié)，要為幼兒創(chuàng)造一個(gè)良好、舒適的進(jìn)餐氛圍與環(huán)境。在幼兒園教育實(shí)踐過程中，作者發(fā)現(xiàn)，吃東西的時(shí)候，主、副班教師均安排良好進(jìn)餐秩序，并運(yùn)用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，鼓勵(lì)和指導(dǎo)幼兒逐步滲透，做到“食不言，寢不語(yǔ)”，也有對(duì)幼兒進(jìn)行普及教育有關(guān)飲食禮儀，比如，進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)：“謝謝老師”、“對(duì)不起，沒關(guān)系”、“老師好，XX要添飯”……；進(jìn)餐活動(dòng)所表現(xiàn)出來(lái)的不健康飲食行為，例如，幼兒吃飯時(shí)用手直接抓食等現(xiàn)象，不會(huì)左右手搭配適當(dāng)?shù)牟途叩龋@都會(huì)給幼兒帶來(lái)很大的負(fù)面影響，因此，教師必須重視并做好幼兒進(jìn)食習(xí)慣的培養(yǎng)工作。尤其應(yīng)指出，一些對(duì)飲食活動(dòng)不感興趣的孩子，吃飯時(shí)專注度差，易東張西望、表情呆滯，較易受到周圍環(huán)境事物等的影響，這時(shí)教師尤其要注意其行為表現(xiàn)，然后結(jié)合實(shí)際情況指導(dǎo)有關(guān)飲食活動(dòng)教育，做到循循善誘，有助于幼兒慢慢培養(yǎng)良好飲食行為習(xí)慣，形成健康飲食規(guī)律。3.建立飲食常規(guī)（1）飲食規(guī)則指示牌飲食規(guī)則的指示牌應(yīng)引人注目，幼兒每次做進(jìn)餐活動(dòng)見到指示牌都會(huì)加強(qiáng)，幼兒會(huì)對(duì)其行為有所束縛，甚至成為規(guī)則的維護(hù)者、監(jiān)督者。（2）信號(hào)器信號(hào)器在教師和幼兒間起著傳遞信息的中介作用。在鋼琴曲想起它，幼兒都知道，已到飯點(diǎn)；老師握著手玲，在她的手里晃了幾下，幼兒會(huì)發(fā)現(xiàn)能動(dòng)勺進(jìn)食；如幼兒想添加食物，他們會(huì)舉手發(fā)言，老師會(huì)走過去為他們添加食物。在用餐的全過程，只聽得見音樂聲和幼兒吃飯的聲音。（3）表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制通常情況下，教師并不直接指名道姓地對(duì)有個(gè)幼兒進(jìn)行批評(píng)，將采取正強(qiáng)化。比如：小龍?jiān)诔燥垥r(shí)玩勺子，教師會(huì)挑選一位吃得較仔細(xì)的幼兒加以贊揚(yáng)，小龍希望能得到老師們的贊揚(yáng)，會(huì)吃得很好。對(duì)發(fā)生挑食、偏食現(xiàn)象時(shí)，老師會(huì)發(fā)現(xiàn)班上有一兩個(gè)不挑食、不偏食的幼兒給予獎(jiǎng)勵(lì)，還有一些幼兒也會(huì)試著吃那些飯。對(duì)幼兒進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師必須運(yùn)用發(fā)展性、具體化的語(yǔ)言。4.根據(jù)年齡特點(diǎn)設(shè)置飲食行為標(biāo)準(zhǔn)飯量較少的幼兒，老師先盛上半湯匙，待幼兒吃完飯后，老師再用鼓勵(lì)的話為幼兒少一點(diǎn)，這樣孩子就有了吃飯的成就感，避免了幼兒剩菜剩飯的現(xiàn)象，而且保證了幼兒的營(yíng)養(yǎng)。教師分組時(shí)，用榜樣示范法改善幼兒的不良飲食行為。對(duì)于大班的幼兒，他們的進(jìn)餐行為已經(jīng)相對(duì)成熟，可以讓他們按需自己打飯，教師一定要監(jiān)督，防止幼兒被燙傷或者撒飯，湯類飯菜教師盡量自己打，以免燙傷幼兒。（二）家長(zhǎng)如何樹立正確飲食觀念1.家長(zhǎng)對(duì)幼兒的飲食觀念要一致家庭教育觀念一樣，幫助幼兒明確行為。如果成人不停地改變飲食規(guī)范，幼兒無(wú)法學(xué)到能被接受的飲食行為。只有父母清楚地規(guī)定了飲食規(guī)范，并減少對(duì)幼兒的嘮叨、挑剔，幼兒的飲食行為就會(huì)得到改善。因此在糾正幼兒不良飲食行為時(shí)家長(zhǎng)應(yīng)該保持一致的飲食觀念。當(dāng)然，協(xié)調(diào)過程中還應(yīng)注重家庭和睦。2.注意食物營(yíng)養(yǎng)搭配均衡與形式多樣做幼兒飲食不應(yīng)僅僅注重營(yíng)養(yǎng)，為了培養(yǎng)孩子對(duì)進(jìn)食有較好的興趣，要講究吃得色香味俱佳。首先，要在感官上引起幼兒注意食物，刺激進(jìn)食興趣，幼兒普遍習(xí)慣食用自己熟悉的食品，有偏食挑食的情況下，一定不要緊張、急躁、打罵。要運(yùn)用各種手段，激發(fā)幼兒吃的興趣。二是父母可讓幼兒恰當(dāng)?shù)乩斫馐澄镏谱鬟^程及飯前準(zhǔn)備，制作食品時(shí)，可向幼兒說出食品中各種水果和蔬菜的名字。就家庭飲食而言，幼兒挑食偏食，多少也難免，在飯桌上有些東西幼兒并不愛吃，家長(zhǎng)必須注意幼兒口味的改變，適時(shí)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，切忌幼兒長(zhǎng)時(shí)間不吃某一種食物，繼而缺乏在不愛吃東西里的營(yíng)養(yǎng)，可以從食物制作過程或食物制作形狀方面進(jìn)行改進(jìn)，進(jìn)而激發(fā)幼兒的進(jìn)食興趣。3.家長(zhǎng)為幼兒的飲食做好榜樣幼兒飲食習(xí)慣在很大程度上受到家長(zhǎng)影響，家長(zhǎng)應(yīng)樹立榜樣示范，別當(dāng)著小孩的面討論哪個(gè)飯好吃，什么飯不好吃，自己愛吃的東西和不愛吃的東西，更不能出于個(gè)人考慮，例如，不愛吃某一種食物，使兒童也隨之不吃。另外，還要注意幼兒的飲食習(xí)慣和飲食行為，只有這樣才能使家長(zhǎng)更好地引導(dǎo)孩子進(jìn)行正確的飲食活動(dòng)，促進(jìn)孩子健康成長(zhǎng)。在家庭飲食教育方面，觀念一致是最重要的，比如父母、祖輩，家庭成員必須協(xié)商飲食教育規(guī)范，幼兒能吃的食物、不能吃的東西、什么樣的食物會(huì)危害幼兒、什么食物利于幼兒等等，又因幼兒和成人味蕾密度差異，幼兒味覺較成人靈敏，所以在兒童早期食品烹調(diào)制作時(shí)，盡可能做到少用油、少加鹽，味道以淡而宜，在孩子們進(jìn)餐時(shí)，一口一口的吃，達(dá)到咀嚼的目的，這樣對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)吸收會(huì)比較有利。另外還應(yīng)特別指出，孩子吃飯時(shí)，盡量避免言語(yǔ)批評(píng)、責(zé)罵等對(duì)幼兒產(chǎn)生攝食影響的因素，以消除幼兒由此而產(chǎn)生的消極情緒，倘若幼兒在進(jìn)食時(shí)有不良的飲食行為，父母?jìng)兛梢杂闷渌苁褂變菏艿浇逃姆绞竭M(jìn)行引導(dǎo)和矯正，總之，家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，為孩子養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。4.加強(qiáng)家園合作強(qiáng)化家庭和幼兒園之間的協(xié)作。父母可采用實(shí)踐、故事等參與方法，使幼兒在認(rèn)知和情感中產(chǎn)生食欲。關(guān)于幼兒園組織的超市模擬活動(dòng)，家長(zhǎng)可以周末帶幼兒去超市買東西，家長(zhǎng)引導(dǎo)幼兒買東西時(shí)的技巧和方法，允許幼兒自主購(gòu)物，并給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于幼兒園組織的親子戶外游戲，家長(zhǎng)也要積極參加，如果得不到家長(zhǎng)的支持，對(duì)幼兒的身心也會(huì)有一定的影響。（三）提升教師教育水平，促進(jìn)培養(yǎng)3-4歲幼兒良好進(jìn)餐行為1.開展多種形式的飲食教育活動(dòng)在幼兒園種植區(qū)組織幼兒自己動(dòng)手種植常見的蔬菜，讓幼兒感受其中的快樂。幼兒園可以創(chuàng)設(shè)菜市場(chǎng)的模擬活動(dòng)。周末家長(zhǎng)帶領(lǐng)孩子參觀菜市場(chǎng)，了解菜市場(chǎng)的人員分配，菜品擺放，以及買菜過程中人們的討價(jià)還價(jià)，使幼兒的模仿買菜情景更加豐富。在教師開放小廚房區(qū)角，區(qū)角的材料投放盡可能豐富，真實(shí)，幼兒可以在小廚房模仿家長(zhǎng)的樣子做自己“想吃”的飯菜，增加幼兒的飲食興趣?？梢越M織制作水果沙拉的親子活動(dòng)，幼兒園購(gòu)買各種各樣的水果、鮮奶、沙拉醬等材料，提前通知幼兒及家長(zhǎng)在網(wǎng)上搜集一些自己感興趣的水果造型，親子活動(dòng)時(shí)可選出前3名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)以激發(fā)孩子對(duì)飲食的興趣。2.合理分配幼兒活動(dòng)時(shí)間為提高幼兒吃飯興趣可增加其玩耍時(shí)間，確保每天（僅限于適合幼兒戶外活動(dòng)的天氣）早上和下午幼兒各戶外活動(dòng)一小時(shí)，既可以鍛煉幼兒的身體，又可以食幼兒感覺到餓。但是，要注意幼兒的運(yùn)動(dòng)力度，避免幼兒活動(dòng)過量，在幼兒劇烈運(yùn)動(dòng)完后一定要有整理活動(dòng)，平復(fù)幼兒的心情，否則就會(huì)造成幼兒饑渴過度造成暴飲暴食。幼兒的喝水時(shí)間也不要安排在進(jìn)餐前半小時(shí)，幼兒胃的容量有限，如果進(jìn)餐前喝太多的水，就會(huì)有飽腹感，影響幼兒的進(jìn)餐。3.增加幼兒餐點(diǎn)的豐富度如果幼兒有拒絕吃某種食物，可以換成其它差不多功效的食物，將各種食物混和，調(diào)整味道烹調(diào)。幼兒由于自身的生理特點(diǎn)，對(duì)某些食物比較敏感，如果一味地采用單一的飲食方法，就可能引起消化不良，影響食欲和消化功能。食品講究色、香、味俱佳，在原料搭配時(shí)選用色澤鮮艷的食品、烹調(diào)，有利于增強(qiáng)幼兒進(jìn)餐興趣。還要更加重視幼兒口味的轉(zhuǎn)變，像膨化食品、甜膩的水果、香辣、營(yíng)養(yǎng)液、油炸、冰品、冷飲和其他食品，進(jìn)餐時(shí)應(yīng)讓幼兒少吃，在給幼兒做食譜，應(yīng)針對(duì)幼兒生理變化的特點(diǎn)，尤以味覺、嗅覺的變化最為明顯，適時(shí)對(duì)食品搭配進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。另外，對(duì)于幼兒來(lái)說，對(duì)各種不同的菜肴都有自己獨(dú)特的喜好，在選擇食材時(shí)要注意其營(yíng)養(yǎng)與美味之間的平衡。就食物烹調(diào)的選擇而言，要盡量不要炸制、烤、炒制，煎制這樣一種烹飪手法，易損害食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要可采用水煮和清蒸兩種方法，這不但不會(huì)損害食品中所帶營(yíng)養(yǎng)成分，還能在很大程度上保持食品本來(lái)的味道，比較適合幼兒食用。另外還應(yīng)該注重對(duì)食物原料進(jìn)行挑選，盡量選用新鮮無(wú)污染且富含營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜和水果作為主要的原材料，并采用最科學(xué)的烹調(diào)方法來(lái)烹制出符合幼兒口味的菜肴。所以在食材