施工食堂衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

施工食堂衛(wèi)生管理制度范文1.目標本規(guī)程旨在確保施工食堂的衛(wèi)生狀況符合法定的衛(wèi)生法規(guī)標準，以保障員工和消費者的食物安全與健康。2.責任機構(gòu)2.1食堂管理部門為本衛(wèi)生管理的責任部門。2.2食堂管理部門負責制定并執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)定，對食堂員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，同時負責衛(wèi)生檢查及整改工作。3.衛(wèi)生培訓(xùn)3.1食堂管理部門需定期對食堂員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)。3.2培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全知識、個人衛(wèi)生標準、食品儲存和處理的基本規(guī)定等。3.3所有培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以供相關(guān)部門查閱。4.食品采購4.1食堂管理部門需與供應(yīng)商建立并維護食品采購的正規(guī)合作關(guān)系。4.2采購的食品必須具備合法的生產(chǎn)許可證和食品流通許可證。4.3所有食品需在通過質(zhì)量檢驗后方可入庫使用。4.4采購的食品應(yīng)保存相關(guān)證件及檢驗報告，并定期進行食品安全追溯。5.食品儲存5.1食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食品特性及儲存需求制定合理的儲存方案。5.2儲存食品應(yīng)存放在符合衛(wèi)生標準的倉庫，避免與非食品物品混放。5.3食品應(yīng)按類別分區(qū)存放，并設(shè)置清晰的標識。5.4儲存食品需定期檢查，并記錄儲存條件如溫度、濕度等參數(shù)。6.食品加工6.1食堂管理部門需建立食品加工標準流程，并對員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo)。6.2食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，禁止員工在工作區(qū)域隨意放置個人物品。6.3加工食品的工作人員需穿著統(tǒng)一的工裝和帽子，保持良好的個人衛(wèi)生。6.4加工用具和設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥狀態(tài)。7.餐飲環(huán)境衛(wèi)生7.1餐廳區(qū)域應(yīng)保持整潔，定期進行清潔消毒。7.2餐桌、餐具等應(yīng)保持清潔，避免交叉使用。7.3廚房和餐具清洗區(qū)應(yīng)設(shè)有專門的污水排放設(shè)施，并進行規(guī)范管理。7.4廚房和餐廳應(yīng)保持良好的通風，禁止吸煙和使用明火。8.食品安全監(jiān)控8.1食堂管理部門應(yīng)定期進行食品安全檢測，包括對食品中毒原因的調(diào)查和分析。8.2檢測結(jié)果和分析報告應(yīng)及時上報，并采取相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施。8.3食堂管理部門應(yīng)配備專職的食品安全監(jiān)控人員，定期進行培訓(xùn)和考核。9.衛(wèi)生檢查與整改9.1食堂管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄整改情況。9.2衛(wèi)生檢查涵蓋食品儲存、加工及餐飲環(huán)境等各方面。9.3對嚴重違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)立即停止相關(guān)操作，并進行嚴肅處理。10.外部協(xié)調(diào)10.1食堂管理部門需與相關(guān)部門建立聯(lián)絡(luò)機制，確保衛(wèi)生管理信息的及時溝通和交流。10.2食堂管理部門應(yīng)配合相關(guān)部門進行的衛(wèi)生檢查和調(diào)查工作，提供必要的協(xié)助。本制度由食堂管理部門制定，經(jīng)相關(guān)部門審批后執(zhí)行。食堂管理部門負責制度的宣傳、培訓(xùn)、監(jiān)督及定期評估與改進工作。施工食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）一、前言在建筑工地，食堂作為工人的餐飲與休息區(qū)域，其衛(wèi)生安全管理不僅直接關(guān)系到工人的身體健康，也是施工單位必須承擔的重要責任。為確保食堂衛(wèi)生管理措施的切實執(zhí)行，特制定此施工食堂衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，確保食品安全與飲食環(huán)境的衛(wèi)生，有效預(yù)防和控制食源性疾病的潛在風險。二、食堂衛(wèi)生管理責任1.施工單位的負責人應(yīng)充分認識到食堂衛(wèi)生管理的重要性，確保相關(guān)措施得到有效執(zhí)行，并對食堂衛(wèi)生管理工作承擔最終責任。2.食堂管理員作為具體執(zhí)行人，需具備衛(wèi)生管理知識和技能，嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)及本制度，履行其職責。3.所有食堂工作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)定，積極參與并維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境。三、食品采購與接收程序1.食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商需提供健康證明、食品生產(chǎn)許可證等必要文件。2.食堂管理員需對收到的食品進行核對，確認其數(shù)量、種類和質(zhì)量與采購記錄一致。3.對食品包裝的完整性進行檢查，防止過期或變質(zhì)食品的流入。4.對發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的食品，食堂管理員應(yīng)進行退貨處理，并記錄相關(guān)情況。四、食品儲存與保鮮管理1.食品應(yīng)分類儲存，保持環(huán)境整潔。2.生鮮食品和易腐食品應(yīng)按要求冷藏或冷凍，以保持其新鮮度。3.飲用水和飲料應(yīng)儲存在符合衛(wèi)生標準的容器中，防止二次污染。五、食品加工與制作規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工人員需遵守個人衛(wèi)生標準，保持清潔，禁止不規(guī)范行為，如吸煙、喧嘩等。3.定期清潔和消毒加工設(shè)備及器具，保持加工場所的衛(wèi)生環(huán)境。六、餐具與用具管理1.餐具和用具應(yīng)保持清潔，定期進行清洗和消毒。2.分類儲存餐具和用具，防止交叉污染。3.設(shè)專人負責餐具和用具的儲存和分發(fā)，避免混亂和交叉使用。七、食堂環(huán)境與設(shè)施維護1.保持食堂內(nèi)部的清潔，定期進行清潔和消毒。2.確保食堂地面、墻壁、頂棚、門窗等設(shè)施的清潔無塵。3.餐桌、餐椅等設(shè)施應(yīng)保持整潔，定期進行清潔和消毒。八、食堂衛(wèi)生檢查與評估1.施工單位需定期進行食堂衛(wèi)生檢查，以確保衛(wèi)生管理措施的有效執(zhí)行。2.由專人負責衛(wèi)生檢查，全面評估食堂衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。3.記錄衛(wèi)生檢查結(jié)果，對不合格情況采取相應(yīng)整改措施。九、