食物有毒的鑒定方法

食物有毒的鑒定方法①致病性微生物沙門氏菌(Salmonella)常常寄居在人和動物體內(nèi)，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生雞肉最易被污染。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，因此副溶血性弧菌感染主要由食用海產(chǎn)品引起。大腸埃希菌主要存在于人和動物的腸道內(nèi)，屬于腸道的正常菌群，通常不致病，但也有部分大腸埃希菌有致病性，其食物來源與沙門菌類似。單增李斯特菌本身即可致病，同時可分泌一種毒素李斯特菌溶血素，被污染的食品主要有肉制品和速凍米面制品。金黃色葡萄球菌也是引起食源性疾病的常見菌種，廣泛存在于自然界中，對熱具有較強的抵抗力，目前食品中的來源主要為生牛乳和速凍食品。②生物性污染物化學(xué)性污染物主要包括有毒金屬、農(nóng)藥殘留及獸藥殘留等。有毒金屬污染物有鉛、砷、汞和鎘等，如某些蛋制品和茶葉中鉛含量較高，鎘污染區(qū)的大米中鎘含量較高，魚貝類食品中甲基汞污染最為突出等。③天然毒素天然毒素又稱生物毒素，是生物來源的有毒化學(xué)物質(zhì)，包括動物、植物等不同食物產(chǎn)生的各種有毒物質(zhì)。黃曲霉毒素就是糧油食品中多見的天然毒素，食用霉變的花生導(dǎo)致中毒就是由黃曲霉毒素引起的。此外，霉變甘蔗、霉變豆類、河豚、毒蘑菇、含氰苷類的苦果仁和木薯以及部分有毒貝類等食品，都含有天然毒素。如果誤食這些食品或加工方式不正確，就會引發(fā)食源性疾病。例子長時間浸泡的木耳、濕粉：由于室溫泡發(fā)放置時間太久（超過4小時），容易導(dǎo)致微生物大量繁殖，產(chǎn)生一種叫做椰毒假單胞菌的細菌，從而導(dǎo)致食物中毒。會引起胃腸道的不良反應(yīng)，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等一些癥狀。發(fā)紅的甘蔗：甘蔗有發(fā)紅現(xiàn)象說明是被真菌污染了，甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時不能食用，否則會引起嘔吐、昏迷等中毒現(xiàn)象。用茶水服用藥物：茶葉中的多酚類物質(zhì)會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效。所以，不能用茶水服用如補血糖漿、蛋白酶、多酚片等藥物。未成熟和發(fā)芽馬鈴薯：未成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素的毒素含量明顯增高，所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒，預(yù)防馬鈴薯中毒的措施主要是避免食用未成熟（青紫皮）以及發(fā)芽的馬鈴薯。少量發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡30分鐘以上，棄去浸泡水，再加水煮透。食品中有毒物質(zhì)的檢驗方法食品中有毒物質(zhì)的檢查方法分為定性檢驗和定量檢驗。定性檢驗?zāi)芸焖俚罔b別出食品中是否存在有害、有毒物質(zhì)。定量檢驗?zāi)軠蚀_地分析出食品中有害、有毒物質(zhì)的含量。定性檢驗部分中包括:有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、亞硝胺和硝基苯、黃曲霉毒素、苯酚和氰化物及非金屬毒物、金屬類毒物、動植物毒物以及一些添加物的鑒定。鑒定方法大部分屬化學(xué)分析方法，只需簡單設(shè)備和少量的藥品就能快速地鑒定出來。定量檢驗部分包括:有機氯農(nóng)藥殘留量、有機磷農(nóng)藥殘留量、氨基甲酸脂類農(nóng)藥、亞硝胺、黃曲霉毒素B1和M1、苯與苯酚、氰化物、多氯聯(lián)苯、苯并芘、4-甲基咪唑等檢驗。這些物質(zhì)的檢驗方法有化學(xué)分析法、酶化學(xué)法、薄層層析法、熒光分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法、薄層掃描法和氣-質(zhì)譜聯(lián)用法等。食物中毒的分類：細菌性：如大腸桿菌、葡萄球菌等化學(xué)性：如農(nóng)藥、工業(yè)有毒物質(zhì)（如甲醇、甲醛）等動植物性：如河豚、扁豆等真菌性：如毒蘑菇、發(fā)霉的花生等食物中毒的判斷：細菌性食物中毒：一般是進食后數(shù)小時或一天后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀?；瘜W(xué)性食物中毒：多為進食后幾分鐘至幾十分鐘后出現(xiàn)腹痛、惡心癥狀。動植物性食物中毒：潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時。少數(shù)也有超過一天的。真菌性食物中毒：此類食物中毒尚處于研究當中，可分為急性中毒和慢性中毒，一般來說潛伏期較短。食物中毒的處理方法細菌性食物中毒如果在進食后數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，現(xiàn)場主要采取催吐、導(dǎo)瀉方法救治?？捎酶咤i酸鉀溶液（1:5000）或微溫清水洗胃。嘔吐時中毒者頭部應(yīng)偏向一側(cè)，以免吸入氣道。注意補液，避免脫水，可以口服米湯加鹽或糖鹽水，嚴重者送往醫(yī)院急救。若進食后半天至一天后才出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即送醫(yī)，嚴禁催吐。(此時引發(fā)中毒的食物已基本消化完畢，催吐沒有效果?；瘜W(xué)性食物中毒立即求救，然后大量喝水、催吐。切忌用其他藥物催吐，清水催吐最好。嚴重者到醫(yī)院急救。動植物性食物中毒通常無需治療，吐瀉之后迅速自愈。吐瀉嚴重者可對癥治療，中毒較輕的人經(jīng)過休息可自行恢復(fù)。中毒重者應(yīng)到醫(yī)院搶救治療真菌性食物中