《復合米香酒-露酒和配制酒》

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GX

團體標準

T/XXXXXXX—XXXX

復合米香酒

Complexricewine(Complexmixiangjiu)

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

廣西釀酒協(xié)會發(fā)布

T/XXXXXXX—XXXX

復合米香酒

1范圍

本文件規(guī)定了復合米香酒的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、

檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于以米香型白酒為酒基，按一定比例加入黃酒和（或）糯米甜酒，經(jīng)混合、調(diào)配、添加

或不添加食用酒精、食糖、蜂蜜、食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合

相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或直接加入從食品中提取的特定成分制成的一種或多種原料，經(jīng)過濾或不

過濾、陳釀、灌裝等工藝加工制成的飲料酒。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB317白砂糖

GB/T1354大米

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定

GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T10343食用酒精質(zhì)量要求

GB13104食品安全國家標準食糖

GB/T13662黃酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T27588-2011露酒

GB31640食品安全國家標準食用酒精

GB/T35883冰糖

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

復合米香酒Complexricewine(Complexmixiangjiu)

1

T/XXXXXXX—XXXX

以米香型白酒為酒基，按一定比例加入黃酒或糯米甜酒，經(jīng)混合、調(diào)配、添加或不添加食用酒精、

食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或直

接加入從食品中提取的特定成分制成的一種或多種原料，經(jīng)過濾或不過濾、陳釀、灌裝等工藝加工制成

的飲料酒。

3.2

復合米香酒（露酒）Complexmixiangjiu（luJiu）

以米香型白酒為主體，添加或不添加黃酒和（或）糯米甜酒、米酒、其他香型白酒中的一種或多種

為基酒，不直接或間接添加食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)

定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或直接加入從食品中提取的特定成分制成的一種或多種原料制成的具有米香為主

要風格的露酒。

3.3

復合米香酒（配制酒）Complexmixiangjiu（integratedalcoholicbeverage）

以米香型白酒為酒基，按一定比例加入黃酒和（或）糯米甜酒、其他香型白酒，經(jīng)混合、調(diào)配、添

加或不添加食用酒精、食糖、蜂蜜、食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符

合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)等一種或多種，過濾或不過濾、陳釀、灌裝等工藝加工制成，具有米香為主要風格的

配制酒。

3.4

米酒Mijiu

又叫醪糟、酒釀、甜酒、甜米酒、江米酒，以糯米或大米為主要原料，添加酒曲，經(jīng)半固態(tài)法糖化

發(fā)酵、貯存、過濾等工藝加工制成的飲料酒。

4產(chǎn)品分類

4.1按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒：酒精度41%vol～68%vol；

低度酒：酒精度25%vol～40%vol；

超低度酒：酒精度15%vol～24%vol。

4.2按生產(chǎn)工藝分為復合米香酒（露酒）和復合米香酒（配制酒）。

5要求

5.1原輔料要求

5.1.1大米、糯米

應(yīng)符合GB/T1354、GB2715的規(guī)定。

5.1.2酒曲

應(yīng)符合有關(guān)標準或其質(zhì)量安全標準的規(guī)定。

5.1.3黃酒

應(yīng)符合GB/T1354、GB2715的規(guī)定。

5.1.4食用酒精

應(yīng)符合GB31640、GB/T10343的規(guī)定。

5.1.5其他香型白酒

2

T/XXXXXXX—XXXX

應(yīng)符合GB2757或其質(zhì)量安全標準的規(guī)定。

5.1.6白砂糖

應(yīng)符合GB13104、GB/T317的規(guī)定。

5.1.7冰糖

應(yīng)符合GB/T35883的規(guī)定。

5.1.8糯米甜酒

應(yīng)符合GB2758或其質(zhì)量安全標準的規(guī)定。

5.1.9藥食兩用及其他原輔料

應(yīng)符合有關(guān)標準或其質(zhì)量標準的規(guī)定。

5.1.10加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

色澤和外觀a無色或帶有微黃色，清亮透明

香氣米香復合香氣純正

口味酒體醇和，綿甜、爽凈、回味悠長

風格具有本品特有的風格

a當酒的溫度低于20℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，20℃以上時應(yīng)逐漸恢復正常。對添加了藥食兩用原輔料

的產(chǎn)品自生產(chǎn)日期三個月后，允許有少量懸浮物、沉淀。

5.3理化指標

復合米香酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2復合米香酒理化指標

項目高度酒低度酒超低度酒

酒精度a(20℃)/(%vol)41～6825～4015～24

總酸b(以乙酸計)/(g/L)≥0.250.200.10

總酯b(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥0.400.300.20

總糖c(以葡萄糖計)/(g/L)≤300

甲醇d/(g/L)≤0.6

氰化物d(以HCN計)/(mg/L)≤6.4

鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.2

其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定

真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定

注：a酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。

b總酸、總酯按40.0%vol折算。

c復合米香酒（配制酒）執(zhí)行的指標，總糖標簽標識值與實測值不得超過±10.0%。

d甲醇、氰化物按100.0%vol折算。

5.4凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6食品添加劑

3

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食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。

7食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB8951的規(guī)定。

8檢驗方法

8.1感官要求

按GB/T5009.48規(guī)定的方法測定。

8.2理化要求

8.2.1酒精度

按GB5009.225規(guī)定的方法測定。

8.2.2總酸

按GB/T15038規(guī)定的方法測定，并按40.0%vol酒精度折算。

8.2.3總酯

按GB/T27588-2011附錄A規(guī)定的方法測定，并按40.0%vol酒精度折算。

8.2.4總糖

按GB/T15038規(guī)定的方法測定。

8.2.5甲醇

按GB5009.266規(guī)定的方法測定，并按100.0%vol酒精度折算。

8.2.6氰化物

按GB5009.36規(guī)定的方法測定，并按100.0%vol酒精度折算。

8.2.7鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

8.2.8其他污染物

按GB2762規(guī)定的方法測定。

8.2.9真菌毒素

按GB2761規(guī)定的方法測定。

8.2.10凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

8.3食品添加劑

按國家相關(guān)標準規(guī)定的方法測定。

9檢驗規(guī)則

9.1檢驗分類

產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格，并附有檢驗合格證或蓋有合格章后方準出廠，檢驗分出廠檢驗

與型式檢驗。

4

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9.2組批

以同一批原料、同一工藝條件生產(chǎn)、同一品種、同一包裝規(guī)格、同一班次的產(chǎn)品為一批。

9.3抽樣

在同批產(chǎn)品中，抽樣基數(shù)不得少于200個銷售包裝，每批隨機抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共抽取6

瓶，總量控制不少于3L。將所抽樣品分成兩份，1份檢驗，1份備查。

9.4出廠檢驗

每批產(chǎn)品必須進行出廠檢驗。檢驗項目為感官要求、凈含量、酒精度、總酸、總酯、總糖。

9.5型式檢驗

9.5.1正常生產(chǎn)時每年應(yīng)進行兩次型式檢驗，有下列情況之一時也應(yīng)進行型式檢驗：

a)新產(chǎn)品試制鑒定；

b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時；

d)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗的結(jié)果有較大差異時；

e)國家食品安全監(jiān)管部門提出要求時。

9.5.2型式檢驗項目

包括本文件中的5.2、5.3、5.4和6規(guī)定的項目。

9.6判定規(guī)則

9.6.1全部項目檢驗結(jié)果全部符合本文件要求時，判定該批產(chǎn)品為合格。

9.6.2檢驗結(jié)果如有不符合本文件要求時，可從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣進行復檢，如復檢結(jié)果符合本

文件要求時，判定該批產(chǎn)品為合格:如復檢結(jié)果仍有不符合本文件要求時，則判定該批產(chǎn)品為不合格。

10標簽、標志、包裝、運輸、貯存

10.1標簽

銷售包裝的標簽應(yīng)符合GB7718、GB2757、GB2758的相關(guān)規(guī)定，復合米香酒（配制酒）須標明含

糖量。

使用新食品原料或國家行政主管部門公布為既是藥品又是食品的物品為原輔料生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)按相

關(guān)規(guī)定標明不適宜食用人群及食用量。

10.2標志

產(chǎn)品外包裝儲運圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

10.3包裝

產(chǎn)品預包裝材料應(yīng)清潔，無毒、無害、無異味，防透水性好，封裝嚴密，無漏酒現(xiàn)象，并符合國家

相關(guān)食品衛(wèi)生標準及規(guī)定的要求。

10.4運輸

10.4.1產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥無異味，運輸過程應(yīng)避免強烈振蕩，有防塵、防曬、防潮、防

冰凍的措施，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。

10.4.2裝卸產(chǎn)品時應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)丟甩、擠壓，產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸地面。

10.5貯存

10.5.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風、干燥、清潔、防潮、防曬、防蟲、防鼠的倉庫中，嚴禁火種，庫內(nèi)溫度宜

5

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保持在10℃~25℃。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕、有污染的物品混貯。

10.5.2產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸墻或地面，離地面、墻面間的距離應(yīng)大于15cm，堆碼高度以不擠壓和提取

方便為宜。

6

團體標準《復合米香酒》

（征求意見稿）編制說明

一、項目來源

根據(jù)《關(guān)于《復配米酒（露酒）》等2項團體標準立項的通

知》（桂酒協(xié)字[2023]07號）文件精神，由廣西天龍泉酒業(yè)有

限公司牽頭，河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所、廣西德勝紅蘭酒業(yè)有限責

任公司、廣西橫縣創(chuàng)志酒業(yè)有限公司、廣西輕工業(yè)科學技術(shù)研究

院有限公司、廣西壯族自治區(qū)新材料技術(shù)工程院、廣西壯族自治

區(qū)新材料檢驗研究院共同起草的2項團體標準《復合米香酒》和

《復配米酒》已獲立項。

二、項目背景及目的意義

廣西是米香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，也是米香型白酒主要消費市

場，但相對其他香型的白酒，米香型白酒的香型則較單純，單一

品種發(fā)展瓶頸亟待破解和延伸，以米香型白酒為基酒，與其他酒

組分搭配，勾調(diào)結(jié)合而成的復合米香酒，則進一步延伸了米香型

白酒產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮地方自然資源優(yōu)勢和文化資源優(yōu)勢，多渠道創(chuàng)

新發(fā)展，以提升米香型白酒產(chǎn)業(yè)附加值，壯大米香型白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)

模，對促進米香型白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級，提高米香型白

酒延伸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益具有積極意義。

復合米香酒是以米香型白酒為酒基，按一定比例加入黃酒和

（或）糯米甜酒，經(jīng)混合、調(diào)配、添加或不添加食用酒精、冰糖、

白砂糖、食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品

原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或直接加入從食品中

1

提取的特定成分制成的一種或多種原料，經(jīng)過濾或不過濾、陳釀、

灌裝等工藝加工制成的飲料酒。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，《復合米香酒》和《復配米酒》都是以米香型白

酒為主體，添加或不添加米香型白酒以外的其他酒中的一種或多

種，經(jīng)加工而成的具有米香為主要風格的系列飲料酒?？紤]到兩

個標準的共性，依據(jù)GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》對

露酒和配制酒的分類，經(jīng)征得廣西釀酒協(xié)會統(tǒng)一，將桂酒協(xié)字

[2023]07號文件的2項團體標準整合成一個團體標準，標準名

稱：《復合米香酒》，按生產(chǎn)工藝分為復合米香酒（露酒）、復

合米香酒（配制酒）兩個類別。

復合米香酒（露酒）是以米香型白酒為主體，添加或不添加

黃酒和（或）糯米甜酒、米酒、其他香型白酒中的一種或多種為

基酒，不直接或間接添加食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中

藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或直

接加入從食品中提取的特定成分制成的一種或多種原料制成的

具有米香為主要風格的露酒。與GB/T27588-2011《露酒》有所

不同，不直接或間接添加食品添加劑，且不改變其原酒基風格。

復合米香酒（露酒）則既突出兩種酒體復合而成的風味，又使產(chǎn)

品在保留原酒基米香型風味的基礎(chǔ)上，其風味口感層次更豐富、

酒體更豐滿，因此并不適用GB/T27588-2011《露酒》。

復合米香酒（配制酒）是以米香型白酒為酒基，按一定比例

加入黃酒和（或）糯米甜酒、其他香型白酒，經(jīng)混合、調(diào)配、添

加或不添加食用酒精、冰糖、白砂糖、食品添加劑、按照傳統(tǒng)既

是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)等

2

一種或多種，過濾或不過濾、陳釀、灌裝等工藝加工制成，具有

米香為主要風格的配制酒。是在保留原酒基米香型風味的基礎(chǔ)

上，突出兩種酒體調(diào)配而成的風味，目前只有食品安全國家標準

GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》、GB

2758-2012《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》，配制酒的

食品安全國家標準是一個大類的標準，不夠典型，無法體現(xiàn)出復

合米香酒（配制酒）具體的特征指標。

目前未有適用于復合米香酒（露酒）和復合米香酒（配制酒）

兩種的產(chǎn)品標準。因此不少生產(chǎn)企業(yè)都自行制定適合自己的標

準，參數(shù)也有差異，這就給同行業(yè)相比較帶來諸多不便。為了適

應(yīng)市場需求，更好的規(guī)范和指導復合米香酒標準化生產(chǎn)和流通，

促進復合米香酒的發(fā)展，需要對復合米香酒產(chǎn)品進行規(guī)范，依據(jù)

《標準化法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，擬

申請制定《復合米香酒》團體標準，整合市場上復合米香酒（露

酒）和復合米香酒（配制酒）混亂的現(xiàn)象，以保持原酒基米香型

風味的基礎(chǔ)上，突出兩種酒體復合而成的的獨特風味，對米香型

白酒產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，保障食品質(zhì)量安全，保護人民群眾身體健康，

都具有可持續(xù)發(fā)展的重要意義。

三、項目編制過程

（一）成立標準編制組

團體標準《復合米香酒》項目任務(wù)下達后，由廣西天龍泉酒

業(yè)有限公司牽頭，河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所、廣西德勝紅蘭酒業(yè)有

限責任公司、廣西橫縣創(chuàng)志酒業(yè)有限公司、廣西輕工業(yè)科學技術(shù)

研究院有限公司、廣西壯族自治區(qū)新材料技術(shù)工程院、廣西壯族

3

自治區(qū)新材料檢驗研究院組織成立了標準編制組，制定了標準編

寫方案，明確任務(wù)職責，確定工作技術(shù)路線，開展標準研制工作。

具體編制工作由廣西天龍泉酒業(yè)有限公司牽頭，河池市產(chǎn)品質(zhì)量

檢驗所、廣西德勝紅蘭酒業(yè)有限責任公司、廣西橫縣創(chuàng)志酒業(yè)有

限公司、廣西輕工業(yè)科學技術(shù)研究院有限公司、廣西壯族自治區(qū)

新材料技術(shù)工程院、廣西壯族自治區(qū)新材料檢驗研究院組成的標

準編制組負責。編制組下設(shè)三個小組，分別是資料收集組、草案

編寫組、標準實施組。

資料收集組負責國內(nèi)有關(guān)復合米香酒的文獻資料的查詢、收

集和整理工作，查閱前人對復合米香酒的研究情況和了解目前復

合米香酒的生產(chǎn)情況。

草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說

明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、

網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。

標準實施組負責標準發(fā)布后，組織相關(guān)復合米香酒生產(chǎn)單位

開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關(guān)人員了解標

準，并根據(jù)標準對復合米香酒的產(chǎn)品質(zhì)量進行規(guī)范和指導，保證

復合米香酒的產(chǎn)品質(zhì)量，并對標準實施情況進行總結(jié)分析，不斷

對團體標準提出修正意見。

（二）收集整理文獻資料

標準編制組收集了國內(nèi)有關(guān)復合米香酒的相關(guān)文獻資料。主

要有：

GB/T10781.3-2006米香型白酒

GB2757-2012食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

4

GB2758-2012食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒

GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762-2022食品安全國家標準食品中污染物限量

GB/T10345-2022白酒分析方法

GB/T15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語和分類

GB/T27588-2011露酒

NY/T2104-2018綠色食品配制酒

GB/T5009.49-2008發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.48-2003蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

SN/T1026-2001出口配制酒檢驗規(guī)程

上述相關(guān)標準并不完全適用于復合米香酒，無法充分體現(xiàn)復

合米香酒的特色特點，不能全面指導復合米香酒的生產(chǎn)、銷售及

監(jiān)管。本標準的內(nèi)容與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及強制性標準無沖突，

標準的編寫符合GB/T1.1—2020的要求。

（三）研討確定標準主體內(nèi)容

標準編制組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制組

召開了標準編制會議，對標準的整體框架結(jié)構(gòu)進行了研究，并對

標準的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過討論、研究，標準的主

體內(nèi)容確定為術(shù)語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)

則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。

（四）調(diào)研、形成草案、征求意見稿

在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參

考資料中有關(guān)復合米香酒的內(nèi)容指標，并結(jié)合復合米香酒實際生

5

產(chǎn)的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成了團體標準《復合

米香酒》（草案）。

2023年9月-2023年11月，標準編制組深入復合米香酒主

產(chǎn)區(qū)涉及復合米香酒的生產(chǎn)加工企業(yè)，針對復合米香酒產(chǎn)品質(zhì)量

情況進行分組實地調(diào)研學習。通過實地調(diào)研，并送檢多家生產(chǎn)單

位的復合米香酒產(chǎn)品，收集整理分析了檢驗報告，掌握了關(guān)于復

合米香酒的具體產(chǎn)品指標要求，通過收集反饋大量意見，標準編

制組還多次召開了研討會議，對標準草案進行了反復修改和研究

討論。最終形成了團體標準《復合米香酒》（征求意見稿）及其

編制說明。

四、標準制定原則

（一）實用性原則

本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析復合米香酒當前

現(xiàn)狀，調(diào)研復合米香酒市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關(guān)產(chǎn)

品要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合復合米香酒實際而總結(jié)起草的，符合當前

復合米香酒產(chǎn)品發(fā)展方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，

有利于提高復合米香酒質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高白酒經(jīng)濟效

益，對推動復合米香酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，具有較強的實用性和可操

作性。

（二）協(xié)調(diào)性原則

本文件編寫過程中注意了與復合米香酒相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)

調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。

（三）規(guī)范性原則

本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部

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分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫本標準的內(nèi)容，保證標

準的編寫質(zhì)量。

（四）前瞻性原則

本文件在兼顧當前區(qū)內(nèi)復合米香酒現(xiàn)實情況的同時，還考慮

到了復合米香酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了特

色性、前瞻性和先進性條款，作為對復合米香酒產(chǎn)品發(fā)展的指導。

五、主要關(guān)鍵指標及確定依據(jù)

本標準主要章節(jié)內(nèi)容為：術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原輔材料

要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標

簽、標志、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。標準主要關(guān)鍵指標及依據(jù)

來源說明如下：

（一）術(shù)語和定義

為了進一步完善我區(qū)食品安全標準體系，促進我區(qū)復合米香

酒行業(yè)健康快速發(fā)展，在遵循復合米香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的情況

下，體現(xiàn)當前實際生產(chǎn)的需要進行制定相關(guān)參數(shù)。本標準在指標

的構(gòu)建上除感官指標、酒精度、總酸、總酯、總糖、酸酯總量等

根據(jù)復合米香酒的生產(chǎn)實際情況，結(jié)合GB/T10781.3現(xiàn)行有效

版本及新標準的征求意見稿制定，氰化物指標嚴于GB2757的要

求，其他指標等效采用GB2757、GB2760的規(guī)定。

1、感官要求

復合米香酒是保持米香型白酒風味的基礎(chǔ)上，使酒體風味

層次更豐富、更佳飽滿，在釀酒生產(chǎn)、勾兌貯存等生產(chǎn)過程和成

品質(zhì)量判定中，感官鑒評是確定質(zhì)量指標的必要手段，復合米香

7

酒感官鑒評是其他方法不可替代的?？紤]到GB/T10781.3-2006

對色澤的要求為無色、清亮透明以及多數(shù)企業(yè)都是無色，乳濁是

可以通過工藝來解決，勾兌是釀酒所必須的，可能用到顏色偏深

的陳酒，所以把色澤定為無色或微黃色，其他感官指標參照GB/T

10781.3-2006來設(shè)定。

2、酒精度

酒精度又叫酒度，是酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它

是酒類的一個重要理化指標。在抽取的復合米香酒樣品檢驗中，

最高44.5%vol左右居多，最低18%vol，如果酒精度再低，酒的

口感會變差，所以酒精度范圍定為18%vol～68%vol。高度酒酒精

度41%vol～68%vol、低度酒酒精度25%vol～40%vol、超低

度酒酒精度15%vol～24%vol，判定依據(jù)酒精度實測值與標簽標

示值允許差為±1.0%vol，是參照GB/T10781.3-2006來設(shè)定。

3、總酸

總酸是指復合米香酒中含有的有機酸，是酒基發(fā)酵過程的產(chǎn)

物，是許多微生物共同作用的結(jié)果，其中絕大部分是揮發(fā)酸，是

賦予酒體香氣的重要成分，同時也是生成對應(yīng)酯類的前驅(qū)物質(zhì)。

復合米香酒中的各種有機酸起到調(diào)味作用，酸味適宜，會讓

人產(chǎn)生愉悅感，有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起

到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，

醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大

則會使人感到酸味重、刺鼻。因此，總酸是復合米香酒產(chǎn)品的重

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要質(zhì)量特征指標?？偹岬闹笜藱z測在復合米香酒中是一件很重要

工作，對研究復合米香酒的風味形成、開發(fā)產(chǎn)品、指導生產(chǎn)均有

重要意義。

復合米香酒是以米香型白酒為主體，因此參照GB/T10781.3

《白酒質(zhì)量要求第3部分：米香型白酒》（征求意見稿草案）

總酸指標按40.0%vol酒精度折算，考慮到復合米香酒工藝特點，

結(jié)合復合米香酒產(chǎn)品的檢測情況，按40.0%vol酒精度折算，高

度酒總酸最高值0.77g/L，最低值0.19g/L，平均值0.52g/L，將

高度酒總酸指標定為：≥0.25g/L；低度酒總酸最高值0.78g/L，

最低值0.14g/L，平均值0.63g/L，將低度酒總酸指標定為：≥

0.20g/L；超低度酒總酸最高值4.57g/L，最低值0.13g/L，平

均值1.19g/L，將超低度酒總酸指標定為：≥0.10g/L。

4、總酯

復合米香酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯

類?？傰ナ蔷祁惍a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與

酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，不管那個香型的白酒，總酯都是形成白酒

香氣特別重要作用的一種成分，其與總酸都是白酒中重要的質(zhì)量

特征指標。

復合米香酒是以米香型白酒為主體，因此參照GB/T10781.3

《白酒質(zhì)量要求第3部分：米香型白酒》（征求意見稿草案）

總酯指標按40.0%vol酒精度折算，考慮到復合米香酒工藝特點，

結(jié)合復合米香酒產(chǎn)品的檢測情況，按40.0%vol酒精度折算，高

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度酒總酯最高值1.56g/L，最低值0.63g/L，平均值0.90g/L，

將高度酒總酯指標定為：≥0.40g/L；低度酒總酯最高值1.22g/L，

最低值0.30g/L，平均值0.65g/L，將低度酒總酯指標定為：

≥0.25g/L；超低度酒總酯最高值0.1.38g/L，最低值0.60g/L，

平均值0.89g/L，將超低度酒總酯指標定為：≥0.20g/L。

5、總糖

總糖含量是影響復合米香酒（配制酒）質(zhì)量的重要指標之一。

復配米酒的甜味感主要來自糯米甜酒中的糖類，該糖類是極易被

人體吸收利用的葡萄糖和果糖，其不但能為人體的新陳代謝提供

組成的物質(zhì)和儲存能力，而且可以幫助消化和調(diào)解體內(nèi)脂類及蛋

白質(zhì)的新陳代謝?？偺鞘菑秃厦紫憔疲ㄅ渲凭疲┲兄匾馁|(zhì)量特

征指標。

結(jié)合復合米香酒（配制酒）產(chǎn)品的檢測情況，最高值158.4

g/L，最低值0.5g/L，將總糖參照GB/T27588《露酒》指標設(shè)

定為≤300g/L是合理的。

6、氰化物

GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》氰

化物限量值≤8.0mg/L，結(jié)合復合米香酒產(chǎn)品的檢測情況,將氰

化物指標定為≤6.4g/L,嚴于GB2757-2012的20%。

7、其他指標

等同采用GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配

制酒》、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標

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準》。

六、征求意見處理情況

七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標準研制過程中無重大分歧意見。

八、自我承諾

本標準內(nèi)容與各項指標不低于強制性標準要求。

團體標準《復合米香酒》

標準編制組

2023年11月28日

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附件二

復合米香酒檢測結(jié)果匯總表

總酯(以乙酸乙酯計)/山梨酸（≤

總酸(以乙酸計)/（g/L）鉛

總糖(以葡（g/L）甲醇/氰化物/糖精鈉甜蜜素三氯蔗糖0.4）苯甲

序酒精度//(mg/k安賽蜜/(g/kg)

產(chǎn)品名稱萄糖計)/（g/L）（mg/L）/(g/kg)≤/(g/kg)≤/(g/kg)≤酸（≤

號（%vol）g)≤不得檢出

（g/L）以100%vol計以40%vol計以100%vol計以40%vol計≤0.6≤6.40.150.650.250.4)/(g/k

0.2

g)

高度酒

民益米香酒

143.39.50.250.231.471.56未檢出未檢出＜0.02未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

（配制酒）

2米香酒44.50.50.210.190.780.7未檢出0.11＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

3配制米酒42.02.50.750.720.650.63未檢出未檢出＜0.02未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

4天龍泉酒41.5/0.750.720.650.63未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.0118未檢出

天龍泉酒·龍

541.7/0.730.70.650.63未檢出未檢出＜0.02未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

韻

6配制米酒41.438.50.80.770.710.69未檢出未檢出＜0.02未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

低度酒

1配制米酒36.46.30.130.140.270.3未檢出0.13＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

2配制米酒34.65.30.310.360.420.49未檢出＜0.1＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

3配制米酒25.66.80.340.530.380.59未檢出＜0.1＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

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4配制米酒27.02.50.490.720.450.66未檢出/＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

28%vol丹泉

5洞藏米酒（配27.9/0.40.570.560.8未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

制酒）

6橫州土釀酒30.8200.580.750.410.53未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

7橫州迎賓酒27.118.10.490.720.450.66未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

8橫州土釀酒29.620.20.580.780.460.62未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

9橫州土釀酒29.7190.540.730.410.55未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

10天龍泉酒41.5/0.750.720.650.63未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.0118未檢出

11天龍泉酒34.6/0.50.580.540.62未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.0154未檢出

天龍泉酒·清

1234.9/0.550.630.460.62未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

爽

天龍泉酒·清

1327.7/0.520.750.380.59未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

爽

天龍泉酒·清

1427.9/0.510.730.380.55未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

爽（二代）

天龍泉酒·清

1530.1/0.530.700.440.58未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

爽

天龍泉酒·清

1630.2/0.530.700.460.62未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

爽（陶瓶）

天龍泉酒·清

1735/0.550.630.450.66未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

爽

天龍泉酒·3A

1829/0.530.730.450.66未檢出0.12＜0.01未檢出未檢出未檢出0.0094未檢出

陶藏

天龍泉酒·4A

1932.1/0.540.670.460.62未檢出0.12＜0.01未檢出未檢出未檢出0.00909未檢出

陶藏

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天龍泉酒·5A

2032.1/0.540.670.460.62未檢出0.085＜0.01未檢出未檢出未檢出0.00909未檢出

陶藏

28%vol金德

2128.8/0.590.820.420.580.052未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

勝特醇

28%金德勝特

2228.8/0.440.610.881.220.0532未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

醇

38%vol德

23勝·貴宴（三38.635.20.50.520.850.88未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出

星）

超低度酒

22%vol德勝

121.8/0.811.490.540.99未檢出未檢出＜0.01＜0.01＜0.01＜0.010.0236＜0.01

復配米香酒

德勝酒（配制

221.2/0.561.060.731.38未檢出0.7＜0.01未檢出未檢出未檢出＜0.01未檢出

米酒）

東蘭紅酒（配

321.61.30.50.930.370.69未檢出0.46＜0.01未檢出未檢出未檢出0.00625未檢出

制米酒）

22.8%vol丹

泉酒藏金質(zhì)

422.1/0.350.630.440.8未檢出未檢出/未檢出未檢出未檢出＜0.01未檢出

丹米酒（配制

酒）

天龍泉酒（特

521.22.20.450.850.440.83未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.016未檢出

醇）

天龍泉酒（特

621.2/0.551.040.561.06未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.0132未檢出

醇）

天龍泉酒（特

721.3/0.490.920.500.94未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.0117未檢出

醇）

天龍泉酒（特

821.3/0.460.860.490.92未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.00998未檢出

醇）

天龍泉酒（特

921.3/0.460.860.490.92未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.00998未檢出

醇）

10天龍泉酒18.1/0.40.880.430.95未檢出未檢出＜0.01未檢出未檢出未檢出0.0166未檢出

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18度天龍泉

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