四川民俗文化46795

四川民俗文化民間藝術(shù)201503012李琪2021/6/271一四川方言四川方言音樂在西南地區(qū)有很大的影響，屬于漢語北方方言西南官話的一個分支，語音、詞匯、語法等和普通話有很大的一致性，也有自己不同的特點，而以語音方面的差異最大。四川話語音系統(tǒng)共有20個聲母、36個韻母、4個聲調(diào)，還有韻母兒化現(xiàn)象。特色方言舉例：假巴意思(假裝)，洗白(完了或者沒有了)，王chuachua(形容一天不做正事)，窩料(撒尿)，挖爪(臟)，勒里(這里)，嘿(很)，卡卡各各(角落)，低低噶噶兒(一點點)，鬧熱(熱鬧)，好多?(多少）

四川方言音樂在西南地區(qū)有很大的影響，屬于漢語北方方言西南官話的一個分支，語音、詞匯、語法等和普通話有很大的一致性，也有自己不同的特點，而以語音方面的差異最大。四川話語音系統(tǒng)共有20個聲母、36個韻母、4個聲調(diào)，還有韻母兒化現(xiàn)象。特色方言舉例：假巴意思(假裝)，洗白(完了或者沒有了)，王chuachua(形容一天不做正事)，窩料(撒尿)，挖爪(臟)，勒里(這里)，嘿(很)，卡卡各各(角落)，低低噶噶兒(一點點)，鬧熱(熱鬧)，好多?(多少）一四川方言2021/6/272

1走人戶：凡遇年節(jié)或婚嫁、新居落成等情況。都要到親戚家串門探望，稱為走人戶。2送節(jié)禮：漢族交際習(xí)俗。流行于四川和地。民間凡遇春節(jié)、端午、中秋等重大節(jié)日，嫁出去的女兒攜女婿，分家另過的兒子攜媳婦，帶上禮物回家拜望父母。3學(xué)三年跟三年：漢族社會習(xí)俗。流行于四川各地。舊時投師學(xué)藝一般需三年時間。三年期滿后，許多徒弟還要跟三年才能獨立謀生。4辦出師酒：漢族社會習(xí)俗。流行于四川各地。技師學(xué)藝滿三年后，如果所學(xué)技術(shù)已過關(guān)，征得師傅同意，便可“出師”。屆時，徒弟要大辦“出師酒”，請行內(nèi)有名氣的人來參加，祭祀行業(yè)祖師神，酬謝師傅的教藝之恩。二生活習(xí)俗2021/6/273三飲食文化2021/6/274川菜川菜是我國著名的地方菜肴之一，它與粵菜、魯菜、淮揚菜共同組成中國的四大菜系。川菜是歷史悠久，地方風(fēng)味極為濃郁的菜系，具有烹飪?nèi)〔牡膹V泛性、調(diào)味變化的多樣性和眾多菜式的適應(yīng)性等長處和優(yōu)勢。川菜具有一菜一格、百菜百味的特點，其風(fēng)味則是清鮮醇濃并重，并以善用麻辣著稱。辣椒（四川俗稱海椒），自從傳入中原以后，川菜就與中原人結(jié)下了不解之緣。川人及川菜廚師對辣椒的使用，方法之多、運用之巧，是其它菜系所不及的。川菜誠不可無辣，卻絕非逢菜必辣。川菜是當(dāng)麻則麻，當(dāng)辣才辣。相當(dāng)部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜廚師配品，講究濃淡交錯，疏密得宜，疾中有徐，緊湊中有平緩。川菜菜系由筵席菜、大眾化餐菜、家常風(fēng)味菜、火鍋、風(fēng)味小吃五大類組成。2021/6/275火鍋

四川火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間（1821-1851）。

起源:1.四川瀘州,在重慶得到發(fā)展；2.重慶江北.經(jīng)過100多年,已經(jīng)聞名全國。特點:

鮮香味美、口味大眾化、用料廣泛、制作精細(xì)、樂意方便、養(yǎng)身健體（尤其是仔地處潮濕的四川盆地）吃法：涮、煮（毛肚，九尺鵝腸，腦花備受喜愛）2021/6/276干鍋干鍋屬于特色火鍋，是火鍋的一種。在制法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜，比火鍋溫度更高，燒出之菜有炒菜的焦香，而不同于火鍋的煮食方式。菜品搭配比較固定，口味麻辣鮮香，與傳統(tǒng)火鍋相比味道更為濃烈。干鍋是廚師做好之后端上來的，可以直接吃，在鍋內(nèi)菜品吃完之后，可加湯加菜，然后像普通火鍋一樣涮著吃，擁有傳統(tǒng)火鍋的特點。2021/6/277麻辣兔頭

兔頭之于四川人，有點像大閘蟹之于上海人，有所不同的是，四川人可以一年四季捧著兔頭啃。兔頭是四川成都名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。成都人消暑下啤酒的的必點食品。最著名的兔頭是發(fā)源于成都市邊的雙流，成都國際機場所在地方。據(jù)統(tǒng)計，中國人每年大約吃掉五億個兔頭，四川至少吃掉2-3億個，成都至少占90%。2021/6/278宜賓燃面特點：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口、香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆擔(dān)擔(dān)面特點：色澤紅亮，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，，色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥雞絲涼面特點：多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。2021/6/279龍抄手主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的的是特級面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的透明狀。肉餡細(xì)滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經(jīng)文火慢煨而成。原湯既稠白、又濃香。賴湯圓迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。

湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，成為成都最負(fù)盛名的小吃。鐘水餃成都賣水餃的攤店，以“鐘水餃”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。2021/6/2710川酒2021/6/27112021/6/2712

川劇，是四川文化的一大特色。成都，是戲劇之鄉(xiāng)。早在唐代就有“蜀戲冠天下”的說法。清代乾隆時，在本地車燈戲基礎(chǔ)上，融匯各地聲腔，形成了含有高腔、胡琴、昆腔、燈戲、彈戲五種聲腔的用四川話演唱的“川劇”。川劇語言生動活潑，幽默風(fēng)趣，充滿鮮明的地方色彩，濃郁的生活氣息和廣泛的群眾基礎(chǔ)。川劇絕技豐富，如托舉、開慧眼、變臉、噴火、藏刀等，令人嘆為觀止?？稍诖▌≡?、會展中心的順興老茶館、人民公園里的蜀風(fēng)廣場、文化公園的蜀風(fēng)雅韻園看到。2021/6/27132021/6/2714四川茶文化飲茶習(xí)慣是古老的巴蜀文化的一個重要內(nèi)容，一般來說，吃完早飯，而今天恰好沒什么活生的人們或者是老人們便紛紛的涌向茶館。成都人飲茶有其獨特的蓋碗茶具，即：茶蓋、茶碗、茶船子。一張竹子制的靠椅，一張低低矮矮的小方桌子，還有茶館里跑堂的沏茶師傅的手藝。2021/6/2715茶館還是社會文化娛樂場所。晚上，茶館設(shè)有川劇“玩友”坐唱，俗稱“打圍鼓”。另外，有些茶館設(shè)有四川揚琴、評書、清音、金錢板等演出活動。坐茶館的人可以邊飲茶，邊欣賞具有濃郁地方特色的曲藝節(jié)目。2021/6/2716蜀繡2021/6