調(diào)酒師復習題

調(diào)酒師復習題一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.酒吧小食品常見的種類包括()。A、各種飲料B、餅干類、堅果類、三明治等C、調(diào)味品和調(diào)酒配料D、各種水果正確答案：B2.世界著名的威士忌生產(chǎn)國有蘇格蘭、愛爾蘭、()。A、加拿大、美國B、俄羅斯、法國C、俄羅斯、美國D、法國、美國正確答案：A3.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正確答案：C4.{韓國人忌”()“這個數(shù)字,認為不吉利。A、36B、12C、77D、4正確答案：D5.旅游業(yè)主要由()和旅行社業(yè)共同組成。A、交通運輸業(yè)、餐飲業(yè)B、旅館業(yè)、餐飲業(yè)C、交通運輸業(yè)、商業(yè)D、旅館業(yè)、交通運輸業(yè)正確答案：D6.對于檸檬切片厚度的一般標準是()。A、10毫米B、20毫米C、15毫米D、3毫米~5毫米正確答案：D7.餐后雞尾酒通常()。A、清涼爽口,不含糖分B、口味或酸、或干烈C、色彩渾濁,口味較辛辣D、口味較甜正確答案：D8.DryMartini的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、調(diào)和法C、壓縮法D、中和法正確答案：B9.產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正確答案：C10.濾冰器是酒吧的()用具之一。A、調(diào)酒B、運輸C、儲物D、清潔正確答案：A11.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定,調(diào)制雞尾酒時應(yīng)首先放入所需的()。A、碎冰或大冰塊B、金酒C、伏特加D、輔料正確答案：D12.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做()的原料。A、白蘭地B、麥曲酒C、特吉拉D、紅曲酒正確答案：C13.進行酒水服務(wù)的用具包括()。A、食簽B、調(diào)味瓶C、酒單D、酒嘴正確答案：C14.()肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品,還有大豆類。A、無機鹽B、鎂、鍶C、硒D、蛋白質(zhì)正確答案：D15.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、酒架B、冰錐C、調(diào)酒杯D、杯墊正確答案：C16.洗杯槽是用來對杯子進行清洗、()的設(shè)備。A、沖洗、消毒清洗B、烘干C、加溫、控水D、消毒、烘干正確答案：A17.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒為基酒。A、朗姆酒B、葡萄酒C、比特酒D、金酒正確答案：B18.z(盎司)等于()毫升。A、28.41B、10.14C、6.41D、11.41正確答案：A19.z(盎司)等于()毫升。A、10.82B、7.82C、56.82D、6.82正確答案：C20.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,干品貯藏柜應(yīng)放置在()。A、前吧B、后吧C、啤酒配出器下面D、啤酒配出器上面正確答案：B21.酒吧實行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個層次。A、服務(wù)員和實習生B、領(lǐng)班和實習生C、服務(wù)員和調(diào)酒師D、領(lǐng)班和服務(wù)員正確答案：D22.JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、白蘭地B、伏特加C、特吉拉D、威士忌正確答案：D23.BlackRussian的裝飾物是()A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無裝飾物正確答案：D24.在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,經(jīng)健康檢查合格,由衛(wèi)生防疫機構(gòu)發(fā)放()。A、“營業(yè)執(zhí)照”B、“健康合格證C、“環(huán)保合格證”D、稅訖證明正確答案：B25.()都不屬于飲料。A、茶、藥水、純酒精B、水、藥水、純酒精C、牛奶、果汁、純酒精D、果汁、藥水、礦泉水正確答案：B26.當雞尾酒中含有糖漿和牛奶時,必須采用()。A、沖和法B、搖和法C、混合法D、攪和法正確答案：B27.清酒的口味()。A、酸度大,辣中帶酸B、辛辣C、酸度小、微苦D、酸度大、辣味較明顯正確答案：C28.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()和財務(wù)部成本核算組。()A、餐飲部門、采購部門B、調(diào)入酒吧、餐飲部門C、調(diào)出灑吧、調(diào)入灑吧D、庫房管理人員正確答案：C29.單手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、搖動的速度要慢、節(jié)奏要慢B、搖動的力量要小C、盡量使手臂用力D、盡量使手腕用力正確答案：D30.世界著名的威士忌生產(chǎn)國有()。A、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國B、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國C、蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國D、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國正確答案：B31.()的主要特點是酒精含量低于15%、保持原汁原味。A、蒸餾酒B、雞尾酒C、配制酒D、發(fā)酵酒正確答案：D32.產(chǎn)自意大利的()通常翻譯成中文是佳蓮露。A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正確答案：D33.制做()的主要原料是馬鈴薯。A、白蘭地B、朗姆酒C、伏特加D、金酒正確答案：C34.在雞尾酒調(diào)制中進行開瓶時,應(yīng)用()向外開酒瓶蓋。A、右手拿住瓶身,左手食指順時針方向B、左手拿住瓶身,右手拇指逆時針方向C、右手拿住瓶身,左手中指逆時針方向D、左手拿住瓶身,右手食指順時針方向正確答案：C35.當雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時,必須采用()。A、攪和法B、混合法C、搖和法D、沖和法正確答案：C36.“Hereisyourdrink”翻譯為中文是()。A、再來一杯B、為我們的友誼和健康干杯C、這是您點的酒D、干杯正確答案：C37.產(chǎn)自法國的()通常翻譯成中文是芳津杏仁。A、TugarB、FrapeC、OrangeD、Amaretto正確答案：D38.Gibson的載杯是()。A、雞尾酒杯B、海波杯C、卡倫杯D、古典杯正確答案：A39.單寧是構(gòu)成()口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、白葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、香檳酒D、紅葡萄酒正確答案：D40.CubaLibre的配方是()和可樂。A、1oz白朗姆酒、1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鮮檸檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鮮檸檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鮮檸檬汁正確答案：C41.短飲()。A、是一種分量極大的雞尾酒D是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料B、是一種酒精含量較低的雞尾酒,不可一飲而盡C、是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒正確答案：C42.按照國際慣例,一瓶750毫升的餐后甜酒的實際可售份數(shù)為()。A、33B、16C、12D、10正確答案：B43.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指()、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A、洗、刷B、采購、洗C、泡、采購D、燙、銷毀正確答案：A44.進行咖啡服務(wù)時,應(yīng)將()。A、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側(cè)D、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側(cè)正確答案：C45.()的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達摩西達多,信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、東正教B、佛教C、基督教D、天主教正確答案：B46.SnowBall的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮正確答案：A47.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將()先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨取果汁。A、哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿B、葡萄、橘子、西瓜C、檸檬、橘子、蘆柑D、草莓、蘆柑、哈密瓜、葡萄正確答案：C48.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為()。A、生物性污染、化學性污染和放射性污染B、化學性污染、人為性污染和生物性污染C、生物性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染D、人為性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染正確答案：A49.按照國際慣例,一瓶750毫升的威士忌酒的實際可售份數(shù)為()。A、14B、24C、36D、13正確答案：B50.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒,是在含有糖分的原料中加入()進行發(fā)酵而得到的酒精飲料。A、脂肪B、霉菌C、酵母D、酒精正確答案：C51.特吉拉主要是由()制成的。A、藥材B、豆類C、甘蔗D、瑪豐龍舌蘭的根莖正確答案：D52.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B53.()是蛋白質(zhì)的主要來源。A、肉類B、堅果類C、蔬菜類D、水果類正確答案：A54.糖類按其()可分為單糖、雙糖和多糖。A、物理結(jié)構(gòu)B、化學結(jié)構(gòu)C、晶體顆粒數(shù)量D、含水量正確答案：B55.()不是BloodyMary的輔料。A、李派林口急汁B、美國辣椒仔C、胡椒粉D、青檸汁正確答案：D56.高球杯或柯林杯()。A、應(yīng)是平底高杯B、應(yīng)是高腳窄口杯C、應(yīng)是寬口矮腳杯D、應(yīng)是高腳方口水杯正確答案：A57.冰槽是用于盛裝()的容器。A、碎冰或冰塊B、冰水、冰鎮(zhèn)氣酒C、冰咖啡D、冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒正確答案：A58.進行咖啡服務(wù)時,(),咖啡勺放在盤上靠近杯把處。A、杯把向前B、杯把向后C、杯把向左D、杯把向右正確答案：D59.按照國際慣例,一瓶750毫升的利口酒的實際可售份數(shù)為()。A、16B、6C、11D、5正確答案：A60.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看,酒吧是提供(),以利潤為目的,做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟實體。A、各式菜肴B、各種糕點和水果C、服務(wù)及飲品D、西式菜肴正確答案：C61.()不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。A、酒水的調(diào)入單位B、酒水的金額C、晚班的基數(shù)D、酒水的單價正確答案：C62.Kir的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、沒有裝飾物C、橄欖D、檸檬角正確答案：B63.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,貯冰槽應(yīng)放置在()。A、咖啡機下面B、前吧C、后吧D、冰塊機上面正確答案：B64.酒()不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A、調(diào)進數(shù)B、部門經(jīng)理簽字C、項目D、金額、單價正確答案：A65.合理營養(yǎng)就是提供有利于()的平衡膳食。A、人體健康B、增加體重C、熱量吸收D、能量吸收正確答案：A66.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定,加入()是調(diào)制雞尾酒的第一步驟。A、金酒B、基酒C、輔料D、冰塊正確答案：C67.()的主要原料是瑪幸龍舌蘭的根莖。A、白蘭地B、特吉拉C、伏特加D、金酒正確答案：B68.飲料按其物理形態(tài)可以分為()。A、固態(tài)飲料和液態(tài)飲料B、軟飲料和硬飲料C、膠體飲料和碳酸飲料D、非酒精飲料和固態(tài)飲料正確答案：A69.使用不銹鋼酒嘴時,要把軟木塞()。A、塞進酒杯口B、塞進酒杯C、塞進瓶底D、塞進瓶頸正確答案：D70.酒吧小食品常見的種類包括()。A、調(diào)酒配料B、肉干魚片、蜜餞類、堅果類等C、各種飲料和三明治D、調(diào)味品和各種果汁正確答案：B71.下列酒的品牌中,()都屬于伏特加。ABellStolichnayaFinlandiaA、Smirnoff、Finlandia、StolichnayaB、ChabotFinlandiaBeefeaterC、Johonie正確答案：B72.Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。A、白蘭地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加正確答案：C73.產(chǎn)自法國的()通常翻譯成中文是君度。A、HineB、DaskC、CointreauD、Dunhill正確答案：C74.當客人杯中飲料剩余()時,上前為客人添加飲料。A、3/5B、一半C、2/3D、1/3正確答案：D75.常見的調(diào)酒壺容量有250毫升、()。A、350毫升和530毫升B、280毫升和320毫升C、200毫升和220毫升D、190毫升和298毫升正確答案：A76.()不是酒吧的清潔用具。A、臟杯清潔臺B、吸塵器C、推塵器D、拖布正確答案：A77.世界著名的六大蒸餾酒是()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、雪利酒、威士忌、白酒B、白蘭地、金酒、白酒C、白酒、利口酒、金酒D、白蘭地、威士忌、金酒正確答案：D78.服務(wù)員在為客人添加飲料后,應(yīng)及時更換()。A、杯墊B、桌卡C、空瓶或空杯D、口布正確答案：C79.脂類能改善食物的風味,促進食欲,往往維持飽腹感,能促進()和胡蘿卜素的吸收。A、脂溶性維生素A、D、E、KB、鍶C、鹽類D、鎂正確答案：A80.為酒會準備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會人數(shù),按()的比例準備,確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A、6:1B、1:7C、1:5D、1:3正確答案：D81.CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正確答案：C82.在雞尾酒調(diào)制中進行開瓶時,右手拿住瓶身,()打開瓶蓋。A、右手食指順時針方向B、右手無名指逆時針方向C、左手無名指順時針方向D、左手中指逆時針方向正確答案：D83.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗制糖的副產(chǎn)品,糖蜜和糖渣B、葡萄C、大麥D、小麥正確答案：A二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()黃酒的酒度一般為15度~20度左右。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()在酒吧中,洗手槽是專供調(diào)酒師洗手的設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒黃酒、米酒等。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()吧臺的臺面寬度一般在0A、正確B、錯誤正確答案：A5.()酒吧吧臺的標準高度應(yīng)高于130厘米。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()蛋白質(zhì)是機體重要的組成部分,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()保證飯店中餐飲部處于正常運轉(zhuǎn)的狀態(tài),是酒吧經(jīng)理的主要職責。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()如用人單位解散或破產(chǎn),則用人單位可以解除勞動合同,但是應(yīng)當提前30日以書面形式通知勞動者本人。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()進行咖啡服務(wù)時,應(yīng)先客人、后主人,先男士、后女士的次序按順時針方向依次進行。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()自英國的Girnoff通常翻譯成中文是格蘭菲迪。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()長飲酒品可放置較長時