餐廳服務(wù)員（四級）考試題（附參考答案）

餐廳服務(wù)員（四級）考試題（附參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、英式B、意式C、俄式D、法式正確答案：C2.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個花是梅花;最后一種花是（）A、菊花B、梨花C、牡丹花D、桃花正確答案：A3.西餐零點服務(wù)當(dāng)客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、四成熟C、一成熟D、三成熟正確答案：D4.下列()做法屬于“個性化服務(wù)”。A、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅B、主動為左手用餐客人調(diào)整餐具C、主動為客人斟茶D、為客人介紹菜肴正確答案：B5.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條直線B、垂直，一條曲線C、垂直，一條直線D、接觸，一條曲線正確答案：C6.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.45C、0.4D、0.52正確答案：C7.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、觀賞面B、下面C、上面D、背面正確答案：A8.分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、典故C、烹制方法，質(zhì)地，特點D、歷史正確答案：C9.更換酒杯的正確操作方法是（）A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上D、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上正確答案：B10.在安全用電要求中，對電箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品C、上鎖并用封條封好D、放在潮濕不通風(fēng)處正確答案：B11.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、用語文明，尊重客人B、對于陌生的客人不打招呼C、規(guī)范化服務(wù)D、注重儀容儀表正確答案：B12.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B13.中餐用具不包括()。A、黃油碟B、勺墊C、木質(zhì)餐具D、瓷質(zhì)餐具正確答案：A14.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、針對性B、唯一性C、臨時性D、時效性正確答案：A15.（）產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、金萬利B、庫拉索C、君度D、本尼狄克丁正確答案：C16.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、主食、面點B、冷菜、熱菜和湯C、頭盤的冷菜、開胃和沙拉D、開胃菜、冷菜、熱菜正確答案：C17.（）適合分組討論的會議。A、U型B、劇院型C、圓桌分組型D、長方形正確答案：C18.客人動身離開座位時，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、主動拉餐椅B、講再見講C、面帶微笑D、歡迎下次光臨正確答案：A19.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、右為來賓方，左為東道主B、左為來賓方，右為東道主C、下為來賓方，上為東道主D、上為來賓方，下為東道主正確答案：A20.只有待賓客（），方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生A、離開餐廳B、坐著聊天C、結(jié)賬后D、用完餐后正確答案：A21.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、希望不久再見到您B、祝你愉快C、以后見D、再見正確答案：A22.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、莊重?zé)崃褺、不吉利C、渲染就餐氣氛D、恬靜素雅正確答案：D23.客人結(jié)賬時，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、收銀臺上B、左手上C、右手上D、賬單夾內(nèi)正確答案：D24.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、魚型B、鳥型C、人型D、豬型正確答案：D25.單桌宴會擺放冷菜時要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對正確答案：D26.()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。A、第一主賓B、老人C、第一主人D、女士正確答案：A27.下列選項中，（)不屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、擺放的距離D、相似花型錯開擺放正確答案：A28.()是經(jīng)營活動的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。A、文明禮貌B、熱情友好C、安全衛(wèi)生D、真誠守信正確答案：D29.餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一C、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高D、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平正確答案：A30.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、豬型和豬型B、魚型、鳥型C、鳥型、豬型D、人型和魚型正確答案：B31.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）A、法國B、意大利C、荷蘭D、德國正確答案：A32.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、獨特性B、低性C、中性D、高性正確答案：C33.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐勺B、餐叉C、餐巾D、餐刀正確答案：D34.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、無名指C、中指D、食指正確答案：D35.客人在西餐廳就餐點了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、白蘭地B、干白葡萄酒C、紅葡萄酒D、雪利酒正確答案：C36.高檔宴會布置場地時，宴會的（）因素?zé)o需考慮A、規(guī)格B、性質(zhì)C、菜肴的品種D、標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C37.客人刷卡后，請（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、客人B、服務(wù)員C、大堂經(jīng)理D、收銀員正確答案：A38.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、逆時針B、方便的方向C、順時針D、任意方向正確答案：C39.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、工作態(tài)度B、應(yīng)變能力C、服務(wù)技巧D、心理素質(zhì)正確答案：B40.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、多次性B、正餐不能使用C、一次性D、主題宴會才能使用正確答案：C41.客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、4，1B、1，1C、3，1D、2，1正確答案：B42.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。A、烤B、燜C、燴D、蒸正確答案：C43.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，形狀相似的花型（）A、要錯開、對稱擺放B、可隨意擺放C、要同桌擺放D、要集中擺放正確答案：A44.當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、和主人商量好B、稍候片刻C、告訴我們大堂經(jīng)理D、去收銀臺結(jié)賬正確答案：B45.薩其瑪是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、滿族D、壯族正確答案：C46.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、平行B、接觸C、相交D、垂直正確答案：D47.中餐零點服務(wù)的特點：工作量比較（）A、大B、正常C、一般D、小正確答案：A48.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級塑料保鮮膜B、荷葉部分C、石膏D、黃泥正確答案：B49.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、多種花卉點綴餐臺B、荷花或玉米等花型。C、石榴花或梨花等花型D、菊花或秋葉等花型正確答案：D50.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被欺騙之感B、有賓至如歸之感C、有被冷落之感D、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感正確答案：B51.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果正確答案：B52.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準(zhǔn)備時間短且分量適中的項目B、價格高、品味最佳項目C、準(zhǔn)備時間短的項目D、注重女士選擇的項目正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點心。A、正確B、錯誤正確答案：A2.送客時，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯誤正確答案：A3.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A4.回族禁食自死之動物、動物血A、正確B、錯誤正確答案：A5.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤正確答案：A9.(）涼菜加工間應(yīng)為獨立隔間，不得設(shè)置兩個以上(含兩個）的門A、正確B、錯誤正確答案：A10.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()分菜時，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A14.（）冷餐會屬于自助餐中的一種類型，接待對象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯誤正確答案：B15.賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預(yù)訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請?！辈⒂檬质疽狻、正確B、錯誤正確答案：A16.調(diào)整餐具的過程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯誤正確答案：A17.廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A18.實物類花型是指模仿日常生活中各種實物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯誤正確答案：A20.()清理餐臺時手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上。妥善保管自助餐臺的裝飾品。A、正確B、錯誤正確答案：A21.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯誤正確答案：A22.西餐餐臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯誤正確答案：A23.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯誤正確答案：B24.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯誤正確答案：A25.法國的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：B26.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A27.()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯誤正確答案：B28.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()熟知各式菜品的特點，向不同的人群推銷，如為老人推德式菜，大部分注重營養(yǎng)搭配。A、正確B、錯誤正確答案：A30.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯誤正確答案：A31.()西式早餐服務(wù)零餐時要根據(jù)客人的需求點單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A32.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯誤正確答案：A33.()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A34.通常在布置“E”字形餐臺臺形時，三翼長度要相等，橫向長度應(yīng)比豎向（三翼）長度長些。A、正確B、錯誤正確答案：B35.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤正確答案：B36.服務(wù)員在服務(wù)中通過恰當(dāng)?shù)氖謩莺臀⑿Φ拿婵椎刃误w語言的表露，可真誠表達(dá)對客人的美好情感。A、正確B、錯誤正確答案：A37.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B38.黃酒酒中酒精沸點是78.3A、正確B、錯誤正確答案：A39.()餐后收尾，對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：A40.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B41.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案：A42.在選擇玻璃酒具消毒方法時，應(yīng)首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A43.()法式菜肴