2024年五星級(jí)酒店管理細(xì)則-餐具管理規(guī)定001

下載后可任意編輯餐具管理規(guī)定編號(hào)：餐廳—001目的：為保證各崗位的餐具使用與周轉(zhuǎn)，最大限度的降低餐具損耗。制約范圍：各使用餐具班組領(lǐng)班、員工、酒店各部門負(fù)責(zé)人、洗碗間、員工、倉庫保管員、財(cái)務(wù)部物料費(fèi)核算員。生效日期：程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位核查媒介餐具的保管餐飲部的所有餐具由前廳經(jīng)理統(tǒng)一管理；根據(jù)營業(yè)需要，各餐具使用班組確定餐具應(yīng)備量，并設(shè)立《餐具應(yīng)備卡》，保證隨時(shí)根據(jù)應(yīng)備量備足餐具，各班組使用的餐具由各班組負(fù)責(zé)保管；前廳部經(jīng)理、廚房部廚師長(zhǎng)各餐具使用班組負(fù)責(zé)人洗碗間管理員餐具應(yīng)備卡餐具帳薄餐具的使用餐具使用及清洗原則：輕拿、輕放、輕洗，最大程度的降低餐具損耗；洗碗間保證做到：當(dāng)餐使用的餐具做到及時(shí)清洗、消毒，以保證額定周轉(zhuǎn)量；各餐具使用班組領(lǐng)班、員工餐具的賠償如員工人為原因造成的餐具損耗，由責(zé)任員工賠償餐具損失，責(zé)任員工立即填寫《物品賠償報(bào)告單》，持《物品賠償報(bào)告單》至倉庫保管員處領(lǐng)用新的餐具；如客人造成餐具損耗，及時(shí)報(bào)給收銀員，收銀員記錄客人消費(fèi)內(nèi)。同時(shí)收銀員簡(jiǎn)章，并留置一份交由服務(wù)員，服務(wù)員可以交由部門負(fù)責(zé)人補(bǔ)發(fā)餐具。因不明原因造成的餐具非正常損耗，一律由各責(zé)任班組賠償，當(dāng)班領(lǐng)班填寫《物品賠償報(bào)告單》，至倉庫保管員處領(lǐng)用新的餐具；需以舊換新的餐具，由倉庫保管員填寫《物品以舊換新報(bào)告單》，連同舊餐具交由部，至部，于1天內(nèi)鑒定合格后，在《物品以舊換新報(bào)告單》上簽字確認(rèn)，即可至倉管部餐具保管員處辦理餐具以舊換新。洗碗工各餐具使用班組領(lǐng)班、員工財(cái)務(wù)部收銀員倉庫保管員物品賠償報(bào)告單物品以舊換新報(bào)告單餐具的盤點(diǎn)及補(bǔ)充各餐具使用班組堅(jiān)持將所有餐具每日一盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐具損耗情況并補(bǔ)充，等貴重餐具應(yīng)指定專人保管、每餐一盤點(diǎn)，填寫《____班組餐具每日盤點(diǎn)表》；每月月底由洗碗間洗碗工、質(zhì)檢員組織對(duì)部門所有餐具進(jìn)行月終大盤點(diǎn)，填寫《餐飲部月餐具盤點(diǎn)表》，根據(jù)各班組餐具的損耗及賠償情況，填寫《餐飲部月餐具損耗報(bào)告單》；每月5日前將《餐飲部月餐具盤點(diǎn)表》及《餐飲部月餐具損耗報(bào)告單》遞交前廳經(jīng)理審批，前廳經(jīng)理審批合格簽字確認(rèn)后，于每月6日前送交財(cái)務(wù)部審核，由財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用核算員于每月10日前審核完畢，持財(cái)務(wù)部蓋章的《餐飲部月餐具損耗報(bào)告單》至倉管部餐具保管員處領(lǐng)用餐具，倉管部餐具保管員必須于每月15日前將各類餐具備齊并發(fā)放完畢。各餐具使用班組領(lǐng)班、員工洗碗間員工、質(zhì)檢員餐廳經(jīng)理財(cái)務(wù)部費(fèi)用核算員倉管部餐具保管員____班組餐具每日盤點(diǎn)表餐飲部月餐具盤點(diǎn)表餐飲部月餐具損耗報(bào)告單備注：?jiǎn)T工人為原因造成餐具破損，不主動(dòng)及時(shí)填寫《物品損耗報(bào)告單》者，以破損餐具價(jià)值的10倍處罰；《餐飲部月餐具盤點(diǎn)表》、《餐飲部月餐具損耗報(bào)告單》每遲交一天，處罰責(zé)任人5分；前廳經(jīng)理、財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用核算員審核時(shí)間及質(zhì)檢部質(zhì)檢員鑒定時(shí)間每超時(shí)一天，處罰責(zé)任人5分；倉管部餐具保管員不能夠及時(shí)發(fā)放餐具，每超時(shí)一天，處罰責(zé)任人5分。物品以舊換新報(bào)告單年月日物品名稱規(guī)格數(shù)量物品名稱規(guī)格數(shù)量備注填報(bào)人：部門審批：質(zhì)量管理部鑒定：個(gè)人工作業(yè)務(wù)總結(jié)本人于2024年7月進(jìn)入新疆中正鑫磊地礦技術(shù)服務(wù)有限公司(前身為“西安中正礦業(yè)信息咨詢有限公司”)，主要從事測(cè)量技術(shù)工作，至今已有三年。在這寶貴的三年時(shí)間里，我邊工作、邊學(xué)習(xí)測(cè)繪相專業(yè)書籍，遇到不懂得問題積極的請(qǐng)教工程師們，在他們耐心的教授和指導(dǎo)下，我的專業(yè)知識(shí)水平得到了很到的提高，并在實(shí)地測(cè)量工作中加以運(yùn)用、總結(jié)，不斷的提高自己的專業(yè)技術(shù)水平。同時(shí)積極的參加技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加速自身知識(shí)的不斷更新和自身素養(yǎng)的提高。努力使自己成為一名合格的測(cè)繪技術(shù)人員。在這三年中，在公司各領(lǐng)導(dǎo)及同事的幫助帶領(lǐng)下，根據(jù)崗位職責(zé)要求和行為法律規(guī)范，努力做好本職工作，仔細(xì)完成了領(lǐng)導(dǎo)所交給的各項(xiàng)工作，在思想覺悟及工作能力方面有了很大的提高。

在思想上積極向上，能夠仔細(xì)貫徹黨的基本方針政策，積極學(xué)習(xí)政治理論，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心。積極主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，工作態(tài)度端正，仔細(xì)負(fù)責(zé)，具有良好的思想政治素養(yǎng)、思想品質(zhì)和職業(yè)道德。

在工作態(tài)度方面，勤奮敬業(yè)，熱愛本職工作，能夠正確仔細(xì)的對(duì)待每一項(xiàng)工作，能夠主動(dòng)尋找自己的不足并及時(shí)學(xué)習(xí)補(bǔ)充，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)。

在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷以及同事們的支持和幫助下，我迅速的完成了職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變。一、回顧這四年來的職業(yè)生涯，我主要做了以下工作：1、參加了新疆庫車縣新疆庫車縣胡同布拉克石灰?guī)r礦的野外測(cè)繪和放線工作、點(diǎn)之記的編寫工作、1:2000地形地質(zhì)圖修測(cè)、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫工作，提交成果《新疆庫車縣胡同布拉克石灰?guī)r礦普查報(bào)告》已通過評(píng)審。2、參加了庫車縣城北水廠建設(shè)項(xiàng)目用地壓覆礦產(chǎn)資源評(píng)估項(xiàng)目的室內(nèi)地質(zhì)資料編寫工作，提交成果為《庫車縣城北水廠建設(shè)項(xiàng)目用地壓覆礦產(chǎn)資源評(píng)估報(bào)告》，現(xiàn)已通過評(píng)審。3、參加了《新疆庫車縣巴西克其克鹽礦普查》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，參加項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘查線剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫工作；最終提交的《新疆庫車縣康村鹽礦普查報(bào)告》已通過評(píng)審。4、參加了新疆哈密市南坡子泉金礦2024年度礦山儲(chǔ)量監(jiān)測(cè)工作，項(xiàng)目包括：野外地質(zhì)測(cè)量與室內(nèi)地質(zhì)資料的編寫，提交成果為《新疆哈密市南坡子泉金礦2024年度礦山儲(chǔ)量年報(bào)》，現(xiàn)已通過評(píng)審。6、參加了《新疆博樂市五臺(tái)石灰?guī)r礦9號(hào)礦區(qū)勘探》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫工作，并繪制相應(yīng)圖件。7、參加了《新疆博樂市托特克斜花崗巖礦詳查報(bào)告》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫工作，并繪制相應(yīng)圖件。通過以上的這些工作，我學(xué)習(xí)并具備了以下工作能力：

1、通過實(shí)習(xí)，對(duì)測(cè)繪這門學(xué)科的討論內(nèi)容及實(shí)際意義有了系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。加深對(duì)測(cè)量學(xué)基本理論的理解，能夠用有關(guān)理論指導(dǎo)作業(yè)實(shí)踐，做到理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，提高分析問題、解決問題的能力，從而對(duì)測(cè)量學(xué)的基本內(nèi)容得到一次實(shí)際應(yīng)用，使所學(xué)知識(shí)進(jìn)一步鞏固、深化。2、熟悉了三、四等控制測(cè)量的作業(yè)程序及施測(cè)方法，并掌握了全站儀、靜態(tài)GPS、RTK等測(cè)量?jī)x器的工作原理和操作方法。3、掌握了GPS控制測(cè)量?jī)?nèi)業(yè)解算軟件（南方測(cè)繪Gps數(shù)據(jù)處理）以及內(nèi)業(yè)成圖軟件（南方cass）的操作應(yīng)用。能夠?qū)⑼鈽I(yè)測(cè)量的數(shù)據(jù)導(dǎo)入軟件進(jìn)行地形圖成圖和處理。4、在項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)的指導(dǎo)下熟悉了測(cè)量技術(shù)總結(jié)的編寫要求和方法，并參加了部分項(xiàng)目測(cè)量技術(shù)總結(jié)章節(jié)的編寫工作。5、在項(xiàng)目負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)下參加整個(gè)測(cè)量項(xiàng)目的組織運(yùn)作，對(duì)項(xiàng)目的實(shí)施過程有了深刻理解。通過在項(xiàng)目組的實(shí)習(xí)鍛煉了自己的組織協(xié)調(diào)能力，為以后的工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、工作中尚存在的問題

從事測(cè)繪工作以來，深深感受到工作的繁忙、責(zé)任的重大，也因此沒能全方位地進(jìn)行系統(tǒng)地學(xué)習(xí)實(shí)踐，主要表現(xiàn)為沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于地形復(fù)雜的地段理解不夠深刻；理