麻辣香鍋發(fā)展報(bào)告2024

麻辣香鍋發(fā)展報(bào)告2024摘要本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對2023年至2024年12月麻辣香鍋的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從行業(yè)全貌、細(xì)分品類表現(xiàn)、品牌創(chuàng)新案例等角度，綜合剖析了麻辣香鍋的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展困境，旨在為廣大餐飲從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考全文部分亮點(diǎn)如下：麻辣香鍋賽道經(jīng)歷了四個(gè)重要的發(fā)展階段，目前，進(jìn)入了常態(tài)化發(fā)展階段。截至2024年12月，全國麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)已超3萬家，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模將達(dá)200億元麻辣香鍋的門店數(shù)在二線城市和三線城市的占比相對較高，分別為20.1%和22%。從城市分布來看，在全國范圍內(nèi)，重慶和成都名列前茅，占比分別為2.3%和1.8%。從品牌門店數(shù)分布看，門店數(shù)規(guī)模在5家及以下的品牌比例占到了54.1%麻辣香鍋賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成。近年來，麻辣香鍋賽道呈現(xiàn)出了差異化、融合化、快餐化、小吃化和標(biāo)準(zhǔn)化五大發(fā)展特征目前麻辣香鍋賽道存在同質(zhì)化嚴(yán)重、市場認(rèn)知待加強(qiáng)、消費(fèi)者價(jià)值感不強(qiáng)、固有認(rèn)知待打破等問題，建議從業(yè)者可從加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)、強(qiáng)化品類認(rèn)知和品牌定位、提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)以及提升消費(fèi)者價(jià)值感知等方向發(fā)力2目錄01品類概況：麻辣香鍋進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展階段，全國門店數(shù)超3萬家02賽道亮點(diǎn)：正餐品牌與快餐品牌雙向發(fā)展，“香鍋+”產(chǎn)品創(chuàng)新延伸03賽道困境及破局思路：品類認(rèn)知、品牌建設(shè)、價(jià)值感知三管齊下品類概況：麻辣香鍋進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展階段，全國門店數(shù)超3萬家01從一道菜品到獨(dú)立賽道，麻辣香鍋進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展階段麻辣香鍋是一道源自川渝地區(qū)的特色美食。以麻、辣、鮮、香、油為風(fēng)味特點(diǎn)，食材自由混搭，口味豐富多樣。經(jīng)過多年的發(fā)展，麻辣香鍋已經(jīng)從一道地方特色菜演變?yōu)橐粋€(gè)獨(dú)立的餐飲賽道，本報(bào)告的研究對象為麻辣香鍋賽道，也會涉及部分干鍋品牌麻辣香鍋的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段。歷經(jīng)起源、初步發(fā)展、快速發(fā)展三個(gè)階段之后，目前麻辣香鍋賽道已經(jīng)逐步進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展階段資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理5起源雛形相傳，麻辣香鍋起源于唐朝，是當(dāng)時(shí)重慶縉云山土家族的一道菜品。通過將各種蔬菜和肉類混合在一起炒制，形成麻、辣、鮮、香的獨(dú)特風(fēng)味。在早期，麻辣香鍋只是某些餐館的一道菜品初步發(fā)展2000年左右，一些麻辣香鍋街邊檔口店開始出現(xiàn)，麻辣香鍋逐漸從一道菜品演變?yōu)橐粋€(gè)獨(dú)立的賽道。隨后，一些品牌開始冒頭，將門店從街邊開進(jìn)了商場快速發(fā)展21世紀(jì)10年代初，麻辣香鍋賽道迎來了快速發(fā)展期，諸多品牌涌現(xiàn)，門店數(shù)也在快速增長常態(tài)化發(fā)展大約從2017年開始，麻辣香鍋進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展階段。麻辣香鍋細(xì)分出了正餐和快餐兩個(gè)賽道，呈現(xiàn)出了差異化、融合化等多個(gè)發(fā)展特征1234“麻辣香鍋”消費(fèi)者關(guān)注度高，其他行業(yè)品牌亦在積極跨界入局麻辣香鍋在各大社媒平臺都擁有較高的熱度。截至2024年12月，抖音平臺“麻辣香鍋”相關(guān)話題視頻播放超89.1億，小紅書相關(guān)筆記數(shù)超44萬篇，反映出消費(fèi)者對麻辣香鍋有較高的興趣和關(guān)注度麻辣香鍋受關(guān)注度較高，吸引了其他行業(yè)品牌、餐飲其他賽道品牌跨界麻辣香鍋。例如，胖東來跨界麻辣香鍋進(jìn)一步拉高了麻辣香鍋的熱度，同時(shí)也給麻辣香鍋賽道帶來一些新的經(jīng)營思路資料來源：抖音、小紅書、B站、微信等公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年12月6截至2024年12月，小紅書平臺關(guān)于“麻辣香鍋”關(guān)鍵詞下的筆記數(shù)量為44萬+篇相關(guān)筆記44萬+篇相關(guān)話題89.1億次播放截至2024年12月，抖音平臺“麻辣香鍋”話題的視頻播放量為89.1億次截至2024年12月，B站平臺美食頻道關(guān)于“

麻辣香鍋”

的相關(guān)視頻最高播放量為403.5萬次，播放量達(dá)到百萬級別的相關(guān)視頻有60+條相關(guān)視頻最高播放量為403.5萬次微信關(guān)鍵詞搜索指數(shù)630萬+截至2024年12月，微信平臺關(guān)于“麻辣香鍋”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)為630萬+胖東來跨界麻辣香鍋被譽(yù)為“中國零售最好的店”的胖東來，跨界推出麻

辣

香

鍋

檔

口

店

，

在2024年春節(jié)意外走紅，成為網(wǎng)絡(luò)熱門打卡地，還帶動了麻辣香鍋賽道熱度提升胖東來麻辣香鍋門店亮點(diǎn)使用新鮮食材，用玻璃格擋分開食物公示食材來源與明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者明確感知食材的安全性提供優(yōu)質(zhì)增值服務(wù)與關(guān)懷，如服務(wù)員幫忙拿取食材，詢問用餐人數(shù)，提供用餐建議等麻辣香鍋賽道全國門店數(shù)超3萬家，2024年市場規(guī)模將達(dá)200億元據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，全國麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)超3萬家。麻辣香鍋賽道的市場規(guī)模在2023年已達(dá)到184億元，2024年市場規(guī)模有望突破200億元據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年1—11月，全國麻辣香鍋/干鍋相關(guān)企業(yè)注冊量約3,583家，全國麻辣香鍋/干鍋相關(guān)企業(yè)存量超2.9萬家519553504228453935832851329645 29821 29926290992020年2021年2022年2023年2024年1-11月注冊量

企業(yè)存量2020—2024年全國麻辣香鍋/干鍋相關(guān)企業(yè)注冊量、存量情況單位：家統(tǒng)計(jì)范圍：僅統(tǒng)計(jì)國標(biāo)行業(yè)為餐飲業(yè)，且企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“麻辣香鍋”“干鍋”的企業(yè)資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、企查查，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，全國麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)超3萬家據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，

麻辣香鍋賽道的市場規(guī)模在2023年達(dá)到184億元，2024年市場規(guī)模有望突破200億元72024年全國各線級城市麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)分布情況三線城市的麻辣香鍋門店數(shù)占比最高，重慶、成都門店數(shù)位列前茅麻辣香鍋門店在各線級城市均有一定的分布，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，二線城市和三線城市的門店數(shù)占比相對較高，分別為20.1%和22%，四線城市和五線及以下城市緊隨其后，分別占19.0%和15.5%從城市分布來看，在全國范圍內(nèi)，重慶和成都門店數(shù)名列前茅，占比分別為2.3%和1.8%，這可能得益于麻辣香鍋起源于川渝地區(qū)，其口味更契合川渝消費(fèi)者的喜好。緊隨其后的為北京和蘇州，門店數(shù)占比分別為1.8%和1.6%5.3%18.1%20.1%22.0%19.0%15.5%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線城市及以下2024年全國麻辣香鍋/干鍋TOP10城市12345重慶成都北京蘇州昆明2.3%1.8%1.8%1.6%1.6%678910西安上海天津武漢長春1.6%1.6%1.5%1.3%1.3%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年12月828.1%17.6%17.0%12.9%10.0%8.3%6.1%華東華北西南華中東北西北華南超五成品牌門店數(shù)在5家及以下，華東區(qū)域門店數(shù)占比近三成總體來看，多數(shù)麻辣香鍋/干鍋品牌規(guī)模較小，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數(shù)在5家及以下的比例占到了54.2%，市場上存在大量關(guān)于麻辣香鍋/干鍋的個(gè)體經(jīng)營店、夫妻店從區(qū)域分布看，麻辣香鍋/干鍋門店集中在華東和華北地區(qū)，分別占28.1%和17.6%。門店數(shù)靠前的省級行政區(qū)分別是河北、江蘇、山東、河南，門店數(shù)占比均在7%以上54.2%23.5%7.9%8.9%3.3%2.2%5家及以下6~10家11~20家21~50家51~100家100家以上2024年全國麻辣香鍋/干鍋品牌

2024年全國各區(qū)域麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)占比門店數(shù)區(qū)間占比分布8.1%7.7%7.7%7.3%5.9%河北省江蘇省山東省河南省四川省2024年全國麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)TOP5省級行政區(qū)資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年12月9魔鍋坊漢庫麻辣香鍋陳記麻辣香鍋胡小廚明月麻辣香鍋傻得冒冒菜香鍋?zhàn)笏拇德槔毕沐侂u公蝦婆拿渡一麻一辣猴子山下愉肴麻辣香鍋椒鍋鍋川成元丫戀鍋鴨爪爪愛尚吼吼麻辣香鍋香滿棠麻辣香鍋川合順麻辣香鍋苗師兄六月雪干鍋天府國麻辣香鍋51525354555炭舍恭敬李麻辣香鍋65 喬一喬怪味餐廳758595105050100小龍菇麻辣香鍋冒二麻一150

200250300350門店數(shù)超過150家的品牌數(shù)量較少，品牌規(guī)?；潭扔写訌?qiáng)人均消費(fèi)（元）品牌門店數(shù)（家）注：氣泡越大表示分布省級行政區(qū)越多目前，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數(shù)在150家以上的數(shù)量較少，僅有小龍菇、漢庫麻辣香鍋、魔鍋坊等品牌麻辣香鍋/干鍋品牌規(guī)模化程度不高，例如頭部品牌魔鍋坊門店數(shù)240余家、漢庫麻辣香鍋180余家。門店數(shù)較少的品牌中，有海底撈子品牌苗師兄，還有堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新的炭舍等具有活力的品牌，這些品牌為麻辣香鍋賽道帶來了市場活力2024年全國部分麻辣香鍋/干鍋品牌發(fā)展概況（不完全統(tǒng)計(jì)）資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年12月10麻辣香鍋/干鍋品牌區(qū)域發(fā)展特征明顯，多數(shù)品牌聚焦某一省市發(fā)展注：門店數(shù)最高省份占比：門店數(shù)最高省份的門店數(shù)/總門店數(shù)全國各個(gè)區(qū)域的麻辣香鍋/干鍋品牌呈區(qū)域發(fā)展特征，品牌門店多聚焦在某一個(gè)省市，周邊省份僅有少量的門店。例如，川成元門店數(shù)最高省份占比為96%，猴子山下門店數(shù)最高省份占比為74%麻辣香鍋賽道區(qū)域化特征較為明顯，缺少全國范圍的頭部品牌，這或說明其市場仍然具有發(fā)展空間，存在品牌發(fā)展和整合的機(jī)會2024年全國部分麻辣香鍋/干鍋品牌區(qū)域發(fā)展概況（不完全統(tǒng)計(jì)）門店數(shù)最高省份門店數(shù)最高門店數(shù)最高省份門店數(shù)最高品牌及門店數(shù)（家）省份占比品牌及門店數(shù)（家）省份占比一品麻辣香鍋廣東/70+38%猴子山下山西/50+74%一品渝香干鍋鴨頭河北/60+59%愉肴麻辣香鍋天津/50+80%李盡歡麻辣香鍋河北/80+76%椒鍋鍋上海/20+61%壇貓麻辣香鍋江蘇/50+53%天府國麻辣香鍋山東/30+97%啷兒哥麻辣香鍋浙江/70+76%川合順麻辣香鍋天津/20+76%甬正麻辣香鍋浙江/50+94%辣悅十五麻辣香鍋江蘇/20+96%渝小喬麻辣香鍋山西/40+63%川成元北京/20+96%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年12月111.4%35.2%10.2%1.8%20元及以下20元＜人均消費(fèi)≤40元40元＜人均消費(fèi)≤60元60元＜人均消費(fèi)≤80元80元以上人均消費(fèi)在20~40元的麻辣香鍋/干鍋門店占比超四成據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，麻辣香鍋/干鍋品牌的門店人均消費(fèi)整體集中在20~60元的價(jià)格區(qū)間，其中20~40元的門店數(shù)占比最高，為51.4%，其次是40~60元，占比為35.2%人均消費(fèi)價(jià)位在60~80元的門店數(shù)占比為10.2%，炭舍干鍋、拿渡等品牌集中在這一區(qū)間，人均消費(fèi)在80元以上的門店數(shù)占比為1.8%，恭敬李麻辣香鍋、川成元等品牌均位于此區(qū)間2024年全國麻辣香鍋/干鍋門店人均消費(fèi)價(jià)位占比分布·········································································

恭敬李麻辣香鍋、川成元等品牌········································································

炭舍干鍋、拿渡等品牌···················

一麻一辣麻辣香鍋、猴子山下等品牌51.4%

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魔鍋坊、壇貓麻辣香鍋等品牌·····················································································

李盡歡麻辣香鍋等品牌資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年12月12賽道亮點(diǎn)：正餐品牌與快餐品牌雙向發(fā)展，“香鍋+”產(chǎn)品創(chuàng)新延伸02麻辣香鍋賽道由正餐和快餐兩個(gè)陣營組成，它們的發(fā)展各具特色麻辣香鍋賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由于不同的目標(biāo)客戶群體和市場需求，正餐品牌與快餐品牌在經(jīng)營模式、產(chǎn)品特點(diǎn)、發(fā)展亮點(diǎn)、門店情況等方面發(fā)展各異正餐品牌門店多分布在購物中心、商業(yè)中心等客流量大的區(qū)域，門店面積較大，面向多人聚餐的用餐場景，例如拿渡、一麻一辣等；而快餐品牌門店集中于學(xué)校、交通樞紐等區(qū)域，門店面積通常較小，主要服務(wù)工作用餐和快速就餐的需求，例如魔鍋坊、小龍菇等麻辣香鍋正餐品牌VS快餐品牌經(jīng)營模式產(chǎn)品特點(diǎn)門店分布門店面積消費(fèi)場景麻辣香鍋正餐品牌以菜品口味和品質(zhì)為主要賣點(diǎn)，人均消費(fèi)通常在

50

元以上采用單獨(dú)點(diǎn)餐的方式，菜單會設(shè)置招牌香鍋菜等產(chǎn)品，分量相對較大，適合多人聚餐購物中心、商業(yè)中心、寫字樓附近、大型居民區(qū)等門店面積較大，通常在100~300

平方米左右主打聚餐場景，如家庭聚會、朋友聚會、商務(wù)宴請等麻辣香鍋快餐品牌以食材多樣和快捷為特點(diǎn)，人均消費(fèi)通常在

50

元以下通常采用自助稱重的方式點(diǎn)餐，分量按需選擇，較為靈活。部分品牌會設(shè)置單人套餐，分量較小學(xué)校附近、交通樞紐、商業(yè)街、社區(qū)街道等門店面積較小，通常在100平方米以內(nèi)滿足日常工作餐和快速就餐需求代表品牌拿渡、一麻一辣、川成元等魔鍋坊、小龍菇等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理14差異化以特色食材鑄就招牌菜，并在口味上不斷推陳出新融合化積極探索

“香鍋

+”從品類和吃法模式上探索產(chǎn)品融合快餐化通過門店升級、推出單人套餐、發(fā)展外賣渠道等方式進(jìn)行快餐化探索小吃化對產(chǎn)品進(jìn)行小吃化、小食化改造，以吸引年輕群體標(biāo)準(zhǔn)化相對成熟的供應(yīng)鏈支持助力麻辣香鍋賽道的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展麻辣香鍋賽道呈現(xiàn)五大發(fā)展特征，差異化、融合化趨勢漸顯近年來，麻辣香鍋呈現(xiàn)出差異化、融合化、快餐化、小吃化和標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展特點(diǎn)，這些特點(diǎn)共同推動了麻辣香鍋賽道的發(fā)展，為品牌提供了更多的發(fā)展機(jī)遇和競爭優(yōu)勢，也為消費(fèi)者帶來了更豐富、更便捷的美食體驗(yàn)差異化主要體現(xiàn)在特色食材和口味兩個(gè)維度；融合化則表現(xiàn)為品牌擴(kuò)展了烤魚、麻辣燙等品類的產(chǎn)品，一些正餐品牌還通過門店升級、推出單人套餐等方式進(jìn)行快餐化探索資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理15差異化：通過特色食材打造招牌菜品，塑造品牌差異化形象一些品牌從地域稀缺性食材或地方特色食材入手，探索產(chǎn)品的差異化，通過研發(fā)出市場接受度高且有品牌特色的招牌產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中形成鮮明的品牌形象和記憶點(diǎn)例如，喬一喬怪味餐廳選用干鍋市場較少見的鴨頭、鴨脖、巴骨肉等食材，研發(fā)出更具川渝風(fēng)味的菜品猴子山下猴子山下在傳統(tǒng)的麻辣香鍋基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，于2019年推出“活蝦麻辣香鍋”，通過活蝦香鍋這一獨(dú)特的產(chǎn)品，在眾多的麻辣香鍋品牌中脫穎而出，樹立起獨(dú)特的品牌形象喬一喬怪味餐廳喬一喬怪味餐廳是川渝地區(qū)極具特色的美食品牌，其選用干鍋市場較少見的鴨頭、鴨脖、巴骨肉等食材，制成更具川渝風(fēng)味的菜品。其怪味干鍋口味獨(dú)特，融合麻辣、甜等多種味道，受到了很多消費(fèi)者的喜愛六月雪干鍋六月雪干鍋將干鍋糯香掌翅這道傳統(tǒng)干鍋菜品作為自己的主打菜品，并通過多種策略進(jìn)一步強(qiáng)化了六月雪干鍋在消費(fèi)者心中的川味干鍋品牌定位部分麻辣香鍋/干鍋品牌通過特色食材打造招牌菜品海鮮食材海鮮食材的稀缺性食材特色吃法特色調(diào)味當(dāng)?shù)卮砻朗惩诰蛸Y料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理16品牌發(fā)源地口味漢庫麻辣香鍋浙江香辣、咸鮮、醬香、藤椒愉肴麻辣香鍋天津香辣、醬香、蒜蓉左四吹四川麻辣、藤椒、自然、蒜香、醬香椒鍋鍋上海順德醬皇、特色麻辣、秘制咖喱、迷蹤豆豉香滿棠麻辣香鍋招牌香辣、孜然燒烤、紅油川香、四川經(jīng)典、麻辣小龍蝦、青花椒烤魚、新奧爾良山東 金湯肥牛、成都椒麻干鍋、貴州紅酸湯、重慶老火鍋、咸蛋黃(不辣)、番茄(不辣)、蟹黃蒜蓉(不辣)、椰香咖喱(不辣)天府國麻辣香鍋山東醬香、黃金蒜香味、鮮香青花椒味、糖醋番茄明月麻辣香鍋河北 麻辣、孜然麻辣、香辣、蒜香陳記麻辣香鍋廣東 香辣、麻辣、醬香、蒜香愛尚吼吼武漢 醬香、孜然、泡椒、麻辣魔鍋坊

北京

麻辣香鍋

金湯酸菜味、重慶泡椒味、鮮青花椒味、豆豉味、麻辣味除香辣、醬香經(jīng)典口味外，品牌積極研發(fā)多種差異化口味在口味方面，除香辣、醬香等經(jīng)典口味外，麻辣香鍋/干鍋品牌還積極創(chuàng)新口味，研發(fā)特制醬料，通過獨(dú)特口味打造差異化菜品。喬一喬的怪味、魔鍋坊的重慶泡椒味都呈現(xiàn)出濃郁的川渝風(fēng)味，此外還有番茄口味、蒜香口味，咖喱口味、蟹黃蒜蓉等口味可以滿足麻辣香鍋的不同消費(fèi)群體同時(shí)，品牌還會充分考慮不同區(qū)域消費(fèi)者的口味差異，在微辣、中辣、重辣的基礎(chǔ)上將辣味進(jìn)一步細(xì)分為點(diǎn)點(diǎn)辣、微微辣、幾顆辣等辣度供消費(fèi)者選擇麻辣香鍋辣味細(xì)分情況部分麻辣香鍋/干鍋品牌口味情況口味差異化品牌對麻辣香鍋的口味進(jìn)行多樣化創(chuàng)新，在保留麻辣香鍋基本口味的基礎(chǔ)上擴(kuò)展了新口味，如貴州紅酸湯、蟹黃蒜蓉等，給消費(fèi)者提供更差異化、更豐富的口味選擇秘制醬料提升口味差異度品牌通過自制多種秘制醬料為麻辣香鍋?zhàn)⑷氩煌L(fēng)味麻辣香鍋口味差異化表現(xiàn)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理17融合化：品牌通過“香鍋+”打法，加速品類融合在競爭日益激烈的餐飲市場中，品類融合是餐飲行業(yè)大趨勢，這一趨勢在麻辣香鍋賽道也有體現(xiàn)，品牌通過“香鍋+”打法，加速了品類融合，進(jìn)一步提升品牌市場競爭力。例如拿渡、魔鍋坊等品牌融合烤魚品類，并逐漸將烤魚打造成招牌菜品，促進(jìn)品牌多元化發(fā)展品牌融合烤魚、麻辣燙、燒烤、石鍋菜等品類產(chǎn)品，可以充分利用食材供應(yīng)鏈和調(diào)料配方上的現(xiàn)有資源，降低運(yùn)營成本和風(fēng)險(xiǎn)，還能借助這些品類本身較高的市場認(rèn)可度和龐大的消費(fèi)群體，為品牌帶來了新的機(jī)遇麻辣香鍋+烤魚/水煮魚拿渡、魔鍋坊、苗師兄等品牌擴(kuò)展烤魚、水煮魚品類，并逐漸將其作為招牌菜品之一麻辣香鍋+麻辣燙香滿棠麻辣香鍋等快餐品牌在自助稱重的基礎(chǔ)上擴(kuò)展麻辣燙、麻辣拌等菜品麻辣香鍋+燒烤苗師兄、炭舍等較為年輕化的品牌提供多種烤串菜品，豐富用餐體驗(yàn)麻辣香鍋+石鍋菜炭舍、香滿棠等品牌將石鍋與麻辣香鍋相結(jié)合，推出特色石鍋菜，利用石鍋保溫的材質(zhì)特點(diǎn)，延長菜品的最佳食用時(shí)間資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理18品牌探索“一鍋兩吃”吃法，進(jìn)行火鍋化嘗試近年來，一些品牌探索“一鍋兩吃”的特色吃法，即先吃干鍋，即菜品先以麻辣香鍋呈現(xiàn)，品嘗完香鍋后，加入特制湯底后即變?yōu)榛疱仯衫^續(xù)加入新鮮食材涮煮，巧妙地將麻辣香鍋的傳統(tǒng)吃法進(jìn)行火鍋化創(chuàng)新一鍋兩吃不僅可以給消費(fèi)者帶來不一樣的用餐體驗(yàn)，而且還增加了用餐的趣味性，同時(shí)還可以提高客單價(jià)先吃香鍋，再涮火鍋菜品先以麻辣香鍋呈現(xiàn)，品嘗完香鍋后，加入特制湯底變?yōu)榛疱?，可繼續(xù)加入新鮮食材涮煮麻辣香鍋的食材豐富且有較強(qiáng)的兼容性，在食材種類和處理方式上，與火鍋有較大的重合度麻辣香鍋和火鍋的調(diào)味較為接近，在麻辣香鍋的基礎(chǔ)上加入適量的湯底即可變?yōu)榛疱佁峁┴S富的就餐體驗(yàn)消費(fèi)者可以同時(shí)享受到麻辣香鍋的干香和火鍋的涮煮樂趣增加用餐趣味性和互動性“一鍋兩吃”

的方式增加了用餐的趣味性和互動性，適合朋友聚會、家庭聚餐等社交場合提高客單價(jià)消費(fèi)者在享受麻辣香鍋后，還會購買火鍋食材進(jìn)行涮煮，從而提高了客單價(jià)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理19快餐化：部分正餐品牌通過推出單人餐、外賣等進(jìn)行快餐化探索拿渡部分門店升級轉(zhuǎn)型拿渡部分門店升級為川市集小香鍋后，從多人聚餐轉(zhuǎn)向一人食領(lǐng)域，同時(shí)在價(jià)位上也調(diào)整為葷素同價(jià)，提高性價(jià)比，通過探索快餐的方式拓展消費(fèi)者群體炭舍、苗師兄推出單人套餐炭舍積極拓展外賣渠道，推出專門的外賣單人餐，單人餐由小份香鍋和主食、配菜進(jìn)行搭配。苗師兄門店菜單設(shè)置專門的單人點(diǎn)單專區(qū)，套餐搭配豐富近年來，部分麻辣香鍋正餐品牌探索快餐化，通過推出單人套餐、拓展外賣銷售渠道以及在門店使用小桌椅等方式來實(shí)現(xiàn)快餐化探索例如，拿渡部分門店升級成川市集小香鍋，聚焦一人食輕快餐；炭舍、苗師兄等品牌推出單人套餐，擴(kuò)充外賣渠道，拓展了經(jīng)營方式和經(jīng)營范圍麻辣香鍋/干鍋品牌的快餐化探索策略01門店升級轉(zhuǎn)型門店形象更年輕時(shí)尚，使用小桌椅組合定位從多人聚餐轉(zhuǎn)向一人食02 推出單人套餐推出“干鍋+小吃”“干鍋+小吃+飲品”等產(chǎn)品組合的單人套餐點(diǎn)單小程序劃分專門單人點(diǎn)單專區(qū)03拓展外賣銷售渠道品牌入駐美團(tuán)、餓了么等外賣平臺，推出單人外賣套餐對外賣渠道提供專屬優(yōu)惠資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理20小吃化：部分品牌對麻辣香鍋產(chǎn)品進(jìn)行小吃化改造，拓寬消費(fèi)場景一些麻辣香鍋品牌對產(chǎn)品進(jìn)行小吃化改造，將香鍋與飲品用創(chuàng)意新穎的方式組合成可以拿在手里邊走邊吃的產(chǎn)品，方便攜帶、拓展了用餐場景。同時(shí)，高顏值的產(chǎn)品形象有助于品牌宣傳推廣、提升品牌曝光度小吃化的產(chǎn)品創(chuàng)新，可以給消費(fèi)者帶來新的消費(fèi)體驗(yàn)，獨(dú)特的形式還能給消費(fèi)者帶來新鮮感。而香鍋杯作為“炸街單品”，具有較高的時(shí)尚感和話題性，容易在社交媒體上引發(fā)關(guān)注和傳播提升品牌曝光度吸引了年輕消費(fèi)者的關(guān)注，相關(guān)話題和圖片也經(jīng)常在社交媒體上被分享和傳播，提升了品牌曝光度對麻辣香鍋進(jìn)行小吃化改造部分品牌對麻辣香鍋產(chǎn)品進(jìn)行小吃化改造，推出麻辣香鍋杯，拓寬消費(fèi)場景麻辣香鍋杯具有高顏值、高回頭率的特點(diǎn)，一份即可實(shí)現(xiàn)香鍋和飲料自由，受到不少年輕消費(fèi)者的喜愛。它為消費(fèi)者提供了一種新的麻辣香鍋消費(fèi)體驗(yàn)麻辣香鍋產(chǎn)品小吃化優(yōu)勢方便攜帶、拓展用餐場景采用分層設(shè)計(jì)，上層放置麻辣香鍋，下層搭配飲料。顧客可以邊吃麻辣香鍋邊喝飲料，實(shí)現(xiàn)吃喝一體，方便攜帶，能夠邊走邊吃麻辣香鍋飲品資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理21標(biāo)準(zhǔn)化：相對成熟的供應(yīng)鏈助力麻辣香鍋賽道的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展企業(yè)簡稱 麻辣香鍋/干鍋相關(guān)產(chǎn)品圣恩股份 干鍋醬、麻辣香鍋醬等聚慧餐調(diào) 香辣干鍋醬等川海晨洋 川式干鍋調(diào)味料、椒麻干鍋調(diào)味料、干鍋料等花帝食品麻上辣麻辣香鍋、麻辣香鍋調(diào)料、弄弄香麻辣香鍋、干鍋香膏調(diào)味料、麻辣香鍋醬調(diào)味料等天味食品麻辣香鍋調(diào)料、麻辣香鍋醬等頤海國際麻辣香鍋調(diào)味料等丁點(diǎn)兒干鍋香調(diào)味料、香鍋醬調(diào)味料等麻辣紅包香辣干鍋底料、麻辣干鍋底料、藤椒干鍋底料、香辣香鍋底料、麻辣香鍋底料、藤椒香鍋底料等麻辣香鍋賽道擁有完善的供應(yīng)鏈體系，包含成熟的調(diào)料供應(yīng)、高效的倉儲配送及專業(yè)的設(shè)備供應(yīng)，有力推動了麻辣香鍋賽道的發(fā)展。例如，一麻一辣、小龍菇等麻辣香鍋品牌與蜀海供應(yīng)鏈合作，可提升品牌的標(biāo)準(zhǔn)化從調(diào)味料供應(yīng)來看，多家調(diào)味料企業(yè)均有供應(yīng)麻辣香鍋/干鍋的復(fù)合型調(diào)料產(chǎn)品，并且產(chǎn)品形式和口味多樣，有香辣、麻辣、藤椒等口味，以及香鍋醬、香鍋料、干鍋香膏等產(chǎn)品形式麻辣香鍋/干鍋調(diào)味料供應(yīng)企業(yè)及相關(guān)產(chǎn)品資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理22賽道困境及破局思路：品類認(rèn)知、品牌建設(shè)、價(jià)值感知三管齊下03賽道產(chǎn)品同質(zhì)化