《菜肴故事案例》課件

2024/12/242菜肴故事開展歷程2021年10月17日，成立江西省菜肴故事餐飲開展。歷經(jīng)三年多的創(chuàng)業(yè)與開展，現(xiàn)已成為當(dāng)今標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的連鎖餐飲企業(yè)。至今菜肴故事已得到了社會各界的贊同與肯定，09年被授予為“江西省南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會員單位〞。先后榮獲“南昌市08年創(chuàng)新開展獎〞、“09中國餐飲名店〞、“南昌市優(yōu)秀企業(yè)單位〞、“南昌市綠色餐飲企業(yè)〞、“09年辣文化美食節(jié)奉獻(xiàn)獎〞、“09年“雙十佳〞明星企業(yè)〞、2021年被南昌誠信促進(jìn)會授予“信用優(yōu)良企業(yè)〞、2021年被江西省商務(wù)廳茲認(rèn)定“中國贛菜名店〞、2021年被南昌市工商聯(lián)授予年度“十佳雇主〞獲評2021年度江西省效勞業(yè)〞龍頭企業(yè)〞等獎項(xiàng)，并在國家級別、省會級別的烹飪大賽中榮獲驕人成績。3菜肴故事開展歷程2021年6月江西省菜肴故事餐飲集團(tuán)與江西永修恒海漁業(yè)合作社達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，特許江西省菜肴故事餐飲集團(tuán)經(jīng)營柘林湖有機(jī)生態(tài)魚。本次合作充分表達(dá)了菜肴故事餐飲集團(tuán)致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)原材料，健康美食的一貫宗旨。公司決策者黃俊董事長在2021年為企業(yè)制定未來五年開展運(yùn)營規(guī)劃為：其中前三年新增創(chuàng)立13家門店根本已實(shí)現(xiàn)以南昌為核心，輻射整個江西戰(zhàn)略幅員；第四年和第五年方案在北京、上海、廣州等一線城市陸續(xù)開店也得到落實(shí)，而到2021年目標(biāo)就是要把門店向國內(nèi)的二線城市全面鋪開，弘揚(yáng)贛菜飲食，將“菜肴故事〞打造成中國一流的飲食品牌，以總體規(guī)劃戰(zhàn)略目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)“但凡有華人的地方，就有菜肴故事〞。2024/12/2452134運(yùn)用SWOT分析法對菜肴故事在餐飲行中所面臨的優(yōu)勢、劣勢、時機(jī)、威脅進(jìn)行分析分析菜肴故事所處競爭態(tài)勢的影響因素分析菜肴故事如何對企業(yè)文化進(jìn)行管理，并在管理實(shí)踐中踐行企業(yè)文化通過事例來探析菜肴故事的管理措施的奧秘。分析思路61菜肴故事所面臨的競爭態(tài)勢，及其如何應(yīng)對的？2在餐飲業(yè)劇烈的競爭中，菜肴故事如何打造企業(yè)文化加強(qiáng)自我管理？3如何在企業(yè)經(jīng)營活動中踐行企業(yè)文化？

4探析菜肴故事的管理奧秘啟發(fā)性思考題712理論依據(jù)案例分析1、菜肴故事所面臨的競爭態(tài)勢，及其如何應(yīng)對的？8SWOT分析法又稱為態(tài)勢分析法或斯沃特分析法，最早由Learned等人于1965年提出，即通過對企業(yè)進(jìn)行的內(nèi)外部環(huán)境、資源及戰(zhàn)略能力分析進(jìn)行總結(jié)，從中找出關(guān)鍵性因素，系統(tǒng)地確認(rèn)企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢〔S〕、劣勢〔W〕以及企業(yè)所面臨的時機(jī)〔O〕、威脅〔T〕四方面主要因素，然后依據(jù)矩陣的形態(tài)將它們相互匹配，通過進(jìn)一步的分析研究從而制定相應(yīng)戰(zhàn)略的過程。SWOT分析模型的分析結(jié)論，可以幫助企業(yè)明確優(yōu)勢、去除劣勢、把握時機(jī)、躲避威脅，從而做到以揚(yáng)長避短的方式競爭取勝，把握住稍縱即逝的時機(jī)，并用時機(jī)的把握來實(shí)質(zhì)性地回避威脅。SWOT分析法理論依據(jù)90102StrengthsWeaknesses1、文化積淀，源于歷史；2、專一化程度高；3、采用信息化營銷。1、市場占有率低；2、產(chǎn)品及效勞標(biāo)準(zhǔn)化程度較低.0304OpportunitiesThreats1、提倡綠色開展1、省內(nèi)同行競爭；2、餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時代〞。案例分析SWOT分析菜肴故事的競爭態(tài)勢2024/12/2411管理因素產(chǎn)品因素文化因素影響菜肴故事所處的競爭態(tài)勢的四大因素菜肴故事最初是由添喜居士成立于明朝永樂年間〔1408年10月17日〕，菜式多有“古樸神農(nóng)〞之味。隨后通過無數(shù)贛人不斷的挖掘、整理和創(chuàng)新，菜肴故事以其獨(dú)特的贛食佳肴和飲食文化，贏得了八方賓客的交口稱贊。市場因素菜肴故事致力于打造“弘揚(yáng)餐飲文化，打造贛菜第一品牌〞，專注于贛系菜肴的開發(fā)，其產(chǎn)品具備一定的專一化。秉承專一化的理念，公司應(yīng)該提高菜品創(chuàng)新能力，滿足更多客戶的口味，擴(kuò)大客戶群，提升公司知名度。菜肴故事公司巧妙地運(yùn)用信息化營銷，利用網(wǎng)頁、微博、微信等公眾媒體平臺，擴(kuò)大了社會認(rèn)知度。當(dāng)然，對于成立時間不算太久的一個連鎖企業(yè)，菜肴故事的團(tuán)隊(duì)建設(shè)水平還處于中層級別，這是管理層進(jìn)行決策時需要重點(diǎn)考慮的因素。在餐飲行業(yè)高速開展的同時，食品原材料本錢、勞動力本錢提升、管理人才匱乏、本錢控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時代〞，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)如何縮減自己本錢將決定企業(yè)如何在競爭中占據(jù)優(yōu)勢。1212理論依據(jù)案例分析2、在餐飲業(yè)劇烈的競爭中，菜肴故事如何打造和踐行企業(yè)文化？一個企業(yè)為什么要著重打造自己企業(yè)文化？21世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)全球化的開展使企業(yè)之間的競爭更加劇烈，企業(yè)競爭將進(jìn)入更高層次的企業(yè)核心能力的競爭—核心價值觀的競爭。一個企業(yè)要打造具有自己獨(dú)特優(yōu)勢的核心價值觀和核心理念，就要從企業(yè)文化建設(shè)和管理著手，培養(yǎng)符合企業(yè)特色的企業(yè)文化。企業(yè)文化管理是新世界企業(yè)管理重要模式之一，海爾集團(tuán)總裁張瑞敏所說“經(jīng)濟(jì)競爭的最高形式是文化的競爭〞。文化競爭已成為經(jīng)濟(jì)競爭的核心。企業(yè)文化結(jié)構(gòu)2024/12/24物質(zhì)層精神層制度層行為層餐飲業(yè)企業(yè)文化構(gòu)建的制度模型2024/12/24菜肴故事必須秉承“傳承傳統(tǒng)文化精髓、發(fā)揚(yáng)融會創(chuàng)新思想、引進(jìn)現(xiàn)代餐飲潮流〞的企業(yè)宗旨，叫響“誠信、創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)、求精〞的企業(yè)口號，本著“以人為本、建立利益共同體〞的企業(yè)價值觀，發(fā)揚(yáng)“嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、迅速、果斷〞的企業(yè)作風(fēng)，向著“成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊〞的目標(biāo)前進(jìn)。one菜肴故事如何構(gòu)建自己獨(dú)特的企業(yè)文化？孟子說：〞食而弗愛，豕交之也。愛而不敬,獸畜之也。〞用今天的話來說就是，養(yǎng)而不愛是養(yǎng)豬，愛而不敬，是養(yǎng)狗。對于員工和顧客給與吃和愛是不夠的，還要給與尊敬。菜肴故事〞秉持著“尊敬人〞的原那么，高度授權(quán)給每一位員工信任，讓員工收獲幸福感和成就感的同時，也營造和諧的工作氣氛。TWO菜肴故事如何構(gòu)建自己獨(dú)特的企業(yè)文化？質(zhì)量是一個企業(yè)的核心，是一個企業(yè)的靈魂?！安穗裙适篓曇恢睆?qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精〞，質(zhì)量始終放在首位，把每一道工序都做的最好就是特色。做“精〞就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的開展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M(fèi)買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，效勞越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。THRESS菜肴故事如何構(gòu)建自己獨(dú)特的企業(yè)文化？CONTENTS對管理者而言最根本重要的要求-理解員工01菜肴故事管理的奧秘監(jiān)督不是管理-員工最值錢的是大腦，雇傭員工的雙手是最笨的

02創(chuàng)意不是推行，是員工自然滿意的結(jié)果

03超值效勞的真諦-不僅是效勞的態(tài)度，更重要的是產(chǎn)品的質(zhì)量。0420對管理者的要求：理解員工最為創(chuàng)始人黃俊高中畢業(yè)后進(jìn)入南昌市勞動局的下屬企業(yè)，端上鐵飯碗。不久后辭職下海，先后到成都、北京等各大城市學(xué)習(xí)酒店管理，獲得工商管理碩士學(xué)位。2004年回到南昌創(chuàng)業(yè)，在孺子路上開設(shè)了贛味001酒店。2021年10月17日，成立江西省菜肴故事餐飲開展。菜肴故事，江西省內(nèi)迅速開展崛起的一家新型餐飲連鎖企業(yè)。正是基于來自基層的鍛煉，所以黃俊對自己企業(yè)員工的心理和訴求都格外理解，只有理解了員工在想什么，才能有的放失采取最正確的鼓勵員工的方式。自從2021年開始，應(yīng)總經(jīng)理陳建勛先生召開的店長級會議上，通過了每周三為電影日，各店每月一次員工活動，對于員工任何一項(xiàng)效勞創(chuàng)新，都以員工名字為創(chuàng)新方式命名，這種精神上鼓勵要比物質(zhì)的劇烈發(fā)揮了更大的作用。21好的管理一定是鼓勵為主，監(jiān)控為輔。這樣才能讓大局部員工感到被信任。管理就事半功倍。開連鎖餐飲店最講究的是制度和流程，但是在注重制度和流程中，也壓抑的人性，因?yàn)橹贫扰c流程無視了執(zhí)行者最值錢的部位-大腦。人最值錢的地方就是大腦，大腦可以創(chuàng)造解決流程和制度不能解決的問題。所以黃俊明白，要讓員工的大腦起作用，就必須給他們權(quán)利。因?yàn)轭櫩蛷倪M(jìn)店到出店始終都是與效勞員打交道，任何客人的滿意度其實(shí)都掌握在一線員工手里。如果客戶對效勞不滿意還要通過經(jīng)理來解決，解決問題的本身又會增加顧客的不滿意。監(jiān)督不是管理：員工最值錢是自己的大腦22菜肴故事跟大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，一線員工都是直接面對客戶，很多企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)客戶滿意度的重要性，并且采取很多措施去改善客戶關(guān)系。管理層為員工設(shè)置了很多規(guī)定，以期通過管理員工來獲得客戶的滿意。大到誠信品格，小道著裝要求。管理者認(rèn)為管好了員工就能獲得客戶的認(rèn)可。但他們沒有意識到，一線員工的滿意才能帶來好的效勞，讓顧客滿意。黃俊非常注重員工的培養(yǎng)和關(guān)愛，在他辦公室的醒目位置不是張貼各類獎狀，而是每個員工的生日，提醒自己不要忘記給予祝福。菜肴故事十分注重愛的教育，愛員工如家人。為了進(jìn)一步推進(jìn)“員工滿意〞戰(zhàn)略，在企業(yè)內(nèi)部以員工為中心，強(qiáng)調(diào)“開心工作，幸福生活〞的管理理念。創(chuàng)意不是推行，是員工自然滿意的結(jié)果。23很多企業(yè)都說要做到與同行業(yè)與眾不同，為顧客提供超值效勞。但所謂超值效勞很多企業(yè)僅僅停留在職業(yè)化的階段。而菜肴故事所奉行的超值效勞除了周到效勞，還有精益求精的食品質(zhì)量。食品平安是第一位的。黃燕特意帶我們參觀了廚房。她簡單說了一項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如廚房的地上都是要用毛巾來清潔的，保持干凈。還有就是顧客非常關(guān)心的炒菜用油。黃燕著重介紹，我們的用