中式面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件

中式面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01中式面點(diǎn)概述02面點(diǎn)制作基礎(chǔ)03面點(diǎn)制作工藝04中式面點(diǎn)品種介紹05面點(diǎn)制作實(shí)踐指導(dǎo)06面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康中式面點(diǎn)概述01面點(diǎn)的定義與分類(lèi)面點(diǎn)是指以面粉為主要原料，通過(guò)揉、搟、捏等手法制成的食品，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。面點(diǎn)的定義根據(jù)地域風(fēng)味特色，面點(diǎn)可分為京式、廣式、蘇式等，如北京的炸醬面、廣東的蝦餃、蘇州的桂花糖藕。按風(fēng)味特色分類(lèi)中式面點(diǎn)按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯圓、煎餅、油條等。按烹飪方法分類(lèi)010203面點(diǎn)的歷史發(fā)展據(jù)史料記載，面點(diǎn)起源于漢代，最初以小麥粉為主料，經(jīng)過(guò)蒸、煮等工藝制作而成。面點(diǎn)的起源01隨著絲綢之路的開(kāi)通，面點(diǎn)融合了中亞及西亞的烹飪技藝，形成了多樣化的面點(diǎn)種類(lèi)。面點(diǎn)的演變02明清時(shí)期，面點(diǎn)隨著人口遷徙和文化交流，逐漸傳播到全國(guó)各地，形成了地方特色面點(diǎn)。面點(diǎn)的傳播03近現(xiàn)代，中式面點(diǎn)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代食品科技，創(chuàng)新出更多符合現(xiàn)代人口味的面點(diǎn)產(chǎn)品。面點(diǎn)的現(xiàn)代化04面點(diǎn)在中國(guó)文化中的地位面點(diǎn)在中國(guó)人的日常交往中扮演重要角色，如婚宴上的喜面、壽宴上的壽桃，象征著祝福和喜悅。不同地區(qū)的面點(diǎn)反映了當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，如北京的炸醬面、四川的擔(dān)擔(dān)面，各具風(fēng)味。在中國(guó)，面點(diǎn)常作為節(jié)日食品，如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅，承載著豐富的文化意義。面點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗面點(diǎn)與地域文化面點(diǎn)與社會(huì)交往面點(diǎn)制作基礎(chǔ)02面團(tuán)的種類(lèi)與特性發(fā)酵面團(tuán)油酥面團(tuán)燙面團(tuán)死面團(tuán)發(fā)酵面團(tuán)通過(guò)酵母發(fā)酵，具有松軟、膨脹的特性，適合制作饅頭、面包等。死面團(tuán)不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，口感較為緊實(shí)，常用于制作餃子皮、面條等。燙面團(tuán)是用熱水和面，面團(tuán)較為柔軟，適合制作春卷皮、燒餅等。油酥面團(tuán)加入較多油脂，層次分明，常用于制作酥皮點(diǎn)心如蛋撻、千層餅。常用輔料介紹01發(fā)酵劑如酵母、泡打粉是制作面點(diǎn)不可或缺的輔料，能幫助面團(tuán)膨脹，增加口感。發(fā)酵劑的使用02調(diào)味料如鹽、糖、醬油不僅增加風(fēng)味，還能影響面團(tuán)的發(fā)酵和成品的色澤。調(diào)味料的作用03不同類(lèi)型的食用油如菜籽油、花生油在中式面點(diǎn)中起到潤(rùn)滑和增加香氣的作用。食用油的選擇基本制作工具和設(shè)備搟面杖和面板是中式面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于搟制面團(tuán)，形成面皮。搟面杖和面板蒸籠和蒸鍋用于蒸制面點(diǎn)，如包子、饅頭，保持面點(diǎn)的原味和松軟。蒸籠和蒸鍋切面刀具包括菜刀、刮板等，用于切割面團(tuán)，制作各種形狀的面點(diǎn)。切面刀具面點(diǎn)制作工藝03和面技巧根據(jù)面點(diǎn)類(lèi)型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉適度揉面可使面團(tuán)光滑有彈性，但過(guò)度揉搓會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂，影響成品質(zhì)量。揉面的力度和時(shí)間水溫對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面以促進(jìn)酵母活性。掌握水溫控制好溫度和濕度，保證面團(tuán)在適宜的環(huán)境中發(fā)酵，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境控制發(fā)酵與醒面方法利用環(huán)境中的酵母菌進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵，如制作老面饅頭，需長(zhǎng)時(shí)間等待自然發(fā)酵。自然發(fā)酵法面團(tuán)發(fā)酵完成后需進(jìn)行醒面，使面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作，如制作包子、餃子時(shí)的醒面步驟。醒面技巧使用發(fā)酵粉或酵母快速促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，適用于需要短時(shí)間完成的面點(diǎn)制作?？焖侔l(fā)酵法成型與裝飾技術(shù)面團(tuán)塑形技巧通過(guò)揉、搟、捏等手法，將面團(tuán)塑造成各種形狀，如餃子、包子、花卷等。面點(diǎn)裝飾方法運(yùn)用刀工、模具或彩繪等技術(shù)，在面點(diǎn)表面進(jìn)行裝飾，增添美觀性和食欲感。蒸制過(guò)程中的造型保持在蒸制過(guò)程中，通過(guò)合理控制火候和時(shí)間，確保面點(diǎn)的形狀和裝飾不走樣。中式面點(diǎn)品種介紹04北方面點(diǎn)特色北方面點(diǎn)種類(lèi)繁多，如刀削面、炸醬面、油潑面等，各具特色，深受人們喜愛(ài)。面食的多樣性01北方面點(diǎn)注重面的筋道和湯的鮮美，如蘭州牛肉拉面，湯清面滑，風(fēng)味獨(dú)特。面點(diǎn)的風(fēng)味特點(diǎn)02北方面點(diǎn)講究手工技藝，如制作餃子、包子時(shí)的捏花邊、褶皺等，體現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝的精湛。面點(diǎn)的制作工藝03南方面點(diǎn)特色如廣式月餅、蘇州桂花糕，以甜味為主，口感細(xì)膩，深受南方人喜愛(ài)。甜而不膩的糕點(diǎn)例如上海小籠包、廣東蝦餃，小巧玲瓏，做工精細(xì)，是南方早茶的代表。精致小巧的點(diǎn)心如重慶小面、武漢熱干面，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，成為南方面食的特色。風(fēng)味獨(dú)特的面食地方特色面點(diǎn)舉例北京炸醬面以其獨(dú)特的甜面醬和豐富的配菜聞名，是京味兒十足的傳統(tǒng)面食。北京炸醬面1234油潑面是陜西面食的代表之一，以手工拉制的寬面條和滾燙的熱油潑制而成，風(fēng)味獨(dú)特。陜西油潑面腸粉是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，以其滑嫩的米漿皮和鮮美的餡料深受人們喜愛(ài)。廣東腸粉擔(dān)擔(dān)面是四川特色小吃，以麻辣鮮香著稱(chēng)，面條細(xì)薄，搭配特制的肉末醬料。四川擔(dān)擔(dān)面面點(diǎn)制作實(shí)踐指導(dǎo)05面點(diǎn)制作流程演示演示如何根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整面粉與水的比例，以及揉面至不同面團(tuán)狀態(tài)的技巧。和面技巧展示如何將面團(tuán)制成各種形狀，并進(jìn)行裝飾，如包餡、壓花、捏制等手法。成型與裝飾介紹面團(tuán)發(fā)酵的條件，如溫度、濕度控制，以及發(fā)酵時(shí)間對(duì)面點(diǎn)口感的影響。發(fā)酵過(guò)程講解不同面點(diǎn)的蒸煮或烘烤時(shí)間、溫度設(shè)置，以及如何判斷面點(diǎn)是否熟透。蒸煮或烘烤常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法在面點(diǎn)制作中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵不充分，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間或增加酵母用量。面團(tuán)發(fā)酵不充分面點(diǎn)表面開(kāi)裂可能是由于面團(tuán)水分不足或揉面不均勻，需調(diào)整面團(tuán)濕度并均勻揉制。面點(diǎn)表面開(kāi)裂面團(tuán)過(guò)硬時(shí)可加入適量水調(diào)整，過(guò)軟則加入適量面粉，以達(dá)到理想的面團(tuán)狀態(tài)。面團(tuán)過(guò)硬或過(guò)軟確保蒸鍋水沸騰后才放入面點(diǎn)，并控制好火候，避免因蒸汽不足導(dǎo)致面點(diǎn)塌陷。蒸制時(shí)面點(diǎn)塌陷創(chuàng)新面點(diǎn)的開(kāi)發(fā)思路結(jié)合傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝與現(xiàn)代流行元素，如將傳統(tǒng)點(diǎn)心與現(xiàn)代口味融合，創(chuàng)造出新穎的面點(diǎn)。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素01探索使用非傳統(tǒng)食材，如蔬菜、水果或特殊谷物，為面點(diǎn)帶來(lái)新的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。采用創(chuàng)新食材02在保持傳統(tǒng)面點(diǎn)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新其外觀設(shè)計(jì)，如采用卡通形象或現(xiàn)代藝術(shù)造型，吸引年輕消費(fèi)者。改良傳統(tǒng)造型03創(chuàng)新面點(diǎn)的開(kāi)發(fā)思路開(kāi)發(fā)低糖、低脂或無(wú)添加的健康面點(diǎn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。結(jié)合健康理念01引入科技元素02利用現(xiàn)代科技，如3D打印技術(shù)，制作出傳統(tǒng)手工難以實(shí)現(xiàn)的復(fù)雜面點(diǎn)造型，提升面點(diǎn)的觀賞性和趣味性。面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康06面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中式面點(diǎn)如包子、饅頭富含小麥蛋白，是日常飲食中重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。面點(diǎn)中的蛋白質(zhì)來(lái)源全麥面點(diǎn)含有豐富的維生素B群和礦物質(zhì)，有助于維持身體健康和促進(jìn)新陳代謝。面點(diǎn)中的維生素與礦物質(zhì)面點(diǎn)中的碳水化合物提供能量，如面條、餃子等，是體力勞動(dòng)者和運(yùn)動(dòng)人士的理想選擇。面點(diǎn)中的碳水化合物010203面點(diǎn)與健康飲食全麥、燕麥等全谷物面點(diǎn)富含纖維，有助于消化，是健康飲食的良好選擇。01減少面點(diǎn)中的糖分添加，如甜饅頭、豆沙包等，可降低血糖波動(dòng)，適合糖尿病患者。02合理安排面點(diǎn)攝入量，避免過(guò)量食用，可減少熱量攝入，有助于維持健康體重。03在食用面點(diǎn)時(shí)搭配蔬菜和適量的蛋白質(zhì)食物，如瘦肉、豆制品，可使餐食營(yíng)養(yǎng)更均衡。04選擇全谷物面點(diǎn)控制面點(diǎn)中的糖分適量攝入面點(diǎn)搭配蔬菜和蛋白質(zhì)面點(diǎn)的改