茶藝師（中級(jí)）試題+參考答案

茶藝師（中級(jí)）試題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.()茶的主要品質(zhì)特征是“紅湯紅葉味甘”。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、烏龍茶正確答案：B2.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，賓客飲茶至杯的()水量時(shí)，需為賓客泰水。A、1/2B、1/8C、1/3D、1/4正確答案：C3.安溪的鐵觀音品質(zhì)獨(dú)特，具有特殊的()。A、巖韻B、音韻C、高山韻D、花香正確答案：B4.茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、樸素B、統(tǒng)一C、協(xié)調(diào)D、多樣正確答案：C5.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、益思、明目、健身B、雅致、敬客、行道C、寡欲、清心、廉儉D、修身、齊家、人仕正確答案：B6.一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。A、不成比例B、成反比C、成正比D、沒有關(guān)聯(lián)正確答案：C7.職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括:()、道徳情操、道德品質(zhì)。A、道德觀念B、道德規(guī)范C、道徳標(biāo)準(zhǔn)D、道德準(zhǔn)則正確答案：D8.乾隆皇帝在品嘗完用()沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一泉”。A、廬山谷簾泉B、昆明碧玉泉C、濟(jì)南趵突泉D、鎮(zhèn)江中泠泉正確答案：C9.()被唐代劉伯芻評(píng)為揚(yáng)子江心第一泉。A、濟(jì)南趵突泉B、北京玉泉C、廬山谷簾泉D、鎮(zhèn)江中泠泉正確答案：D10.關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下()描述最完整。A、有機(jī)化合物類B、無機(jī)化合物類C、有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類D、礦物質(zhì)正確答案：C11.餅茶須經(jīng)炙、碾、()三道工序，加工茶末，再進(jìn)行煎茶。A、磨B、碎C、搗D、羅正確答案：D12.用人單位享有()權(quán)利。A、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資C、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn),繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)D、無權(quán)自主選擇錄用求職者正確答案：C13.店長平時(shí)要和店員一起熱情接待顧客，及時(shí)解決()。A、服務(wù)糾紛B、服務(wù)矛盾C、顧客疑慮D、員工差錯(cuò)正確答案：A14.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括()。A、兒茶素B、花青素和酚酸類C、黃酮類化合物D、咖啡堿正確答案：D15.中國茶類的劃分有多種方法,根據(jù)制作方法和()氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類。A、咖啡堿B、茶多酚C、氨基酸D、葉綠素正確答案：B16.沖泡年份比較久的普洱茶最佳選配的茶具是()。A、瓷壺B、蓋碗C、紫砂壺D、煮茶器正確答案：C17.綠茶茶藝的表演的程序共有()道。A、8B、10C、6D、12正確答案：D18.茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本技能包括專業(yè)知識(shí)與()兩方面。A、泡茶技巧B、茶葉知識(shí)C、優(yōu)雅儀態(tài)D、銷售服務(wù)正確答案：D19.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、鳳凰三點(diǎn)頭B、高沖法C、雙手內(nèi)旋D、45°注水法正確答案：D20.紅茶的發(fā)源地是()。A、安徽祁門B、湖北宜昌C、云南臨滄D、福建武夷山正確答案：D21.金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、一芽三至四葉B、駐芽二至三葉C、一芽二葉D、單芽正確答案：D22.坦洋工夫起源于()。A、同治年間(公元1862-1874年)B、咸豐、同治年間(公元1851-1874年)C、咸豐(公元1851-1861年)D、咸豐、同治年間(公元1861-1862年)正確答案：B23.斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與()。A、細(xì)碾B、辨質(zhì)C、候湯D、擊拂正確答案：D24.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛,對(duì)仲裁裁決不服的,可以向()提起訴訟。A、人民法院B、檢察院C、衛(wèi)生局D、稅務(wù)工商局正確答案：A25.科學(xué)飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應(yīng)的茶葉，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、季節(jié)、氣候B、個(gè)人體質(zhì)C、人的性格D、茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全正確答案：C26.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、()。A、鑒茶B、品茶C、斗茶D、點(diǎn)茶正確答案：D27.()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。A、楊彭年B、蘇東坡C、陳曼生D、陸羽正確答案：B28.下列關(guān)于勞動(dòng)者的權(quán)益，描述錯(cuò)誤的是()。A、不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利C、勞動(dòng)者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、休息休假的權(quán)利正確答案：A29.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。A、唐玄奘B、宋代皇帝C、唐德宗D、唐玄宗正確答案：D30.真誠守信和()是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會(huì)公德。A、態(tài)度和藹B、認(rèn)真負(fù)責(zé)C、一絲不茍D、禮貌待客正確答案：C31.古代的斗茶又稱()，是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。A、評(píng)茶B、茗戰(zhàn)C、比茶D、賽茶王正確答案：B32.個(gè)人禮儀是以____為支點(diǎn)，以____為基礎(chǔ)。A、個(gè)人道德B、個(gè)人修養(yǎng)C、修養(yǎng)個(gè)人D、道德修養(yǎng)正確答案：B33.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)A、芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披白毫B、形似雀舌,勻齊壯實(shí),鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案：B34.“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙?！边@是民族英雄文天祥品嘗用()泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。A、濟(jì)南趵突泉B、康王谷谷簾泉C、北京玉泉D、鎮(zhèn)江中泠泉正確答案：D35.茶葉沖泡時(shí),()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、選配茶具B、投茶方式C、技藝之美D、水的溫度正確答案：C36.印度人和尼泊爾人慣用()致意。A、跪拜禮B、合十禮C、注目禮D、鞠躬禮正確答案：B37.以下()不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。A、鳳凰單叢B、肉桂C、大紅袍D、水仙正確答案：A38.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。A、太極茶藝B、臺(tái)灣茶道C、工夫茶藝D、白族三道茶正確答案：A39.在宋代，()是茶道活動(dòng)的主要群體。A、市民B、詩人C、貴族D、文人正確答案：D40.白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二()、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。A、甜B(yǎng)、甘C、辣D、鮮正確答案：A41.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、奶茶B、拉茶C、甜茶D、紅茶正確答案：C42.下列不影響顧客服務(wù)的是()A、情感服務(wù)B、產(chǎn)品服務(wù)C、價(jià)值服務(wù)D、信譽(yù)服務(wù)正確答案：B43.茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運(yùn)建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D44.用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)()。A、湯色好，滋味淡薄B、湯色暗，苦澀味重C、湯色暗，香氣低D、湯色好，苦味重正確答案：A45.下列易引起“茶醉”的是()。A、低血糖B、體質(zhì)較弱C、少量飲紅茶D、過濃和過量飲茶正確答案：D46.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、南京雨花B、碧螺春C、敬亭綠雪D、恩施玉露正確答案：B47.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí),()。A、滋味純正B、茶湯色加深C、茶湯色變淺D、香氣高揚(yáng)正確答案：B48.沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()A、低，多，長B、高，多，短C、低，多，短D、高，少，短正確答案：B49.店長還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、()、商品交接。A、撤換商品B、工資改革C、帳簿制作D、工資發(fā)放正確答案：D50.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、惠山泉B、趵突泉C、玉泉D、中泠泉正確答案：A51.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、芽葉B、芽C、枝條D、葉正確答案：A52.我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括____。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313－87《茶多酚測(cè)定》B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、有害微生物等正確答案：A53.()是只縮小了的粗陶炭爐，專做加熱之用。A、玉書碨B、孟臣罐C、紫砂壺D、潮汕風(fēng)爐正確答案：D54.歷史上記載的黑茶是()以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?，A、16世紀(jì)B、15世紀(jì)C、18世紀(jì)D、17世紀(jì)正確答案：A55.泡茶水溫的高低,與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料()要比()的茶汁浸出要慢得多,所以沖泡水溫要高。A、細(xì)嫩松散、粗老緊實(shí)B、粗老松散、細(xì)嫩緊實(shí)C、粗老緊實(shí)、細(xì)嫩松散D、細(xì)嫩緊實(shí)、粗老松散正確答案：C56.茶樹生長正常要求日平均溫度為()。A、20~30℃B、15~23℃C、15~30℃D、15~20℃正確答案：C57.茶的()作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。A、提神醒腦B、強(qiáng)身健體C、清心醒腦D、宗教崇拜正確答案：C58.關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說法正確的是()A、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶B、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮C、水溫越高，溶解度越小D、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃正確答案：B59.以下____不是茶藝師導(dǎo)購時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)。A、以誠實(shí)服務(wù)B、摸清顧客心理C、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。正確答案：A60.在茶湯中加入()以上的鉛時(shí)，味澀有毒。A、0.05mg/LB、1mg/LC、0.03ng/LD、0.08mg/L正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.水的硬度和ＰH值關(guān)系密切，而ＰH值又影響茶湯色澤及口味。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素。故有“器為茶之母”之說。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，茶湯味澀有毒。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是瓷質(zhì)蓋碗A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.傳說，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所賜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.土其人煮茶時(shí)，使用一大一小兩把鐵茶壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.品飲花茶中的口品，即品味。品飲時(shí)，讓茶湯在口中稍停留，感受齒頰留香，精神愉悅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.飲茶時(shí)出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點(diǎn)含糖茶食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為群芳最”，A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.白族的三道茶早在唐代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.交談時(shí)的內(nèi)容若與自己無關(guān)，自己沒有興趣，可以找出新話題，開啟新的談話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，喜歡喝甜奶茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.將樂擂茶具有養(yǎng)生保健、美容養(yǎng)顏等功效。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.宋代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.漢族大多推崇清飲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.白茶茶藝中的“誰解助茶香”是指聞干茶香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.在廣東，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.小喬木型茶樹分枝稠密，根系分布較淺，側(cè)根發(fā)達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.店長每日下班前應(yīng)獨(dú)自清理營業(yè)場(chǎng)地、對(duì)所有的電器設(shè)備、電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.普通紅茶的碎末也歸為紅碎茶分類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.原則，就是人們活動(dòng)的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、行動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛志推為宗旨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.茶藝活動(dòng)一般包括六個(gè)基本環(huán)節(jié)：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.中泠泉水表面張力大，滿杯的泉水，其水面可高出杯口1-2mm而不外溢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、用茶數(shù)量有關(guān)，但與飲茶習(xí)慣無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.蘇軾在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.安靜型顧客主觀體驗(yàn)深刻，對(duì)外界反應(yīng)速度慢而不靈活，敏感多疑，言行謹(jǐn)慎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B