中級茶藝師模擬練習題

中級茶藝師模擬練習題一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.泡茶用水要求pH值()。A、<B、<C、<D、>正確答案：C2.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、水量B、水質(zhì)C、水溫D、壺溫正確答案：C3.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點。A、花生酪B、咸橄欖C、牛肉干D、蘿卜干正確答案：A4.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要()。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、語氣平和、熱情友好C、快速問答、簡單明了D、嚴肅認真、有問必答正確答案：B5.()茶藝的程序共有10道。A、西湖龍井B、安溪烏龍茶C、茉莉花茶D、武夷巖茶正確答案：C6.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()。A、90℃左右B、80℃左右C、85℃左右D、95℃左右正確答案：A7.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、翠青如玉B、豇豆紅釉C、黃綠色釉D、如銀似玉正確答案：C8.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是()。A、當?shù)氐男l(wèi)生行政部門B、上一級衛(wèi)生行政部門C、地方人民政府D、衛(wèi)生部正確答案：A9.原始社會茶具的特點是()。A、石制茶具B、一器多用C、陶制茶具D、鐵制茶具正確答案：B10.按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于國家標準。A、《緊壓茶.緊茶》B、《杭炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《平炒青綠茶》正確答案：A11.宋代()的產(chǎn)地是當時的福建建安。A、栗粒茶B、龍團茶C、北苑貢茶D、蠟面茶正確答案：C12.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、磚茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：A13.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、代酒B、飲用C、藥用D、食用正確答案：C14.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《茉莉花》B、《烏龍八仙》C、《桂花龍井》D、《竹奏樂》正確答案：A15.()茶藝的程序共為16道。A、白族三道茶B、安溪烏龍茶C、茉莉花茶D、梅花三弄正確答案：B16.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。A、掛畫、插花、焚香、品茗B、游歷、C、賦詩、作文、習字、品茗D、下棋、對詩、吟唱、飲酒正確答案：A17.寧紅太子茶藝焚香時，使三個香爐()。A、橫向排成一排B、“品”字形排列C、“孔雀開屏”形排列D、縱向排成一排正確答案：D18.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素EB、維生素C、維生素D、維生素正確答案：A19.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、棕紅型B、灰綠型C、砂綠型D、黃綠型正確答案：D20.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、CO2?B、氮氣C、氧氣D、氦氣正確答案：C21.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、新B、香C、勻D、干正確答案：D22.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、茶室四寶B、禪房四寶C、畫室四寶D、文房四寶正確答案：A23.茶海是用來()。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香正確答案：B24.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《陽關(guān)三疊》B、《彩云追月》C、《幽谷清風》D、《空山鳥語》正確答案：D25.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、重發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：B26.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、清鮮型B、鮮醇型C、鮮淡型D、鮮濃型正確答案：A27.下列()是中國“五大名泉”之一。A、無錫惠山泉B、杭州C、虎丘D、廬山招隱泉正確答案：A28.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、評比和鑒賞B、泡茶和飲茶C、選茶和鑒別D、表演和欣賞正確答案：B29.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃芽茶、黃小茶、黃大茶D、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖正確答案：C30.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、墨綠B、黃綠C、翠綠D、綠黃正確答案：C31.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、洗杯B、悶茶C、潤茶D、浸茶正確答案：B32.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、勻B、純C、新D、凈正確答案：A33.滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮C、香氣清高、味道甘鮮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：D34.為()賓客服務(wù)時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。A、傣族B、撒拉族C、鄂倫春族D、維吾爾族正確答案：D35.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤5×10-6B、≤60×10-6C、≤2D、≤20×10-6正確答案：C36.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是()。A、甜香或焦糖香B、馥郁帶鮮花香C、清香帶海藻味D、板栗香奶油香正確答案：A37.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、茶藝B、插花C、養(yǎng)身D、參禪正確答案：A38.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮C、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤D、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽正確答案：A39.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、花生、大米、橘、酒、茶C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶正確答案：D40.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。A、回味B、論茶C、玩味D、聞香正確答案：D41.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、18℃—25℃B、30℃—35℃C、10℃—18℃D、25℃—30℃正確答案：A42.品茗焚香時，()。A、幽香的茶需配合焚較淡的香品B、淡香的茶需配合焚較淡的香品C、烏龍茶需配合焚較淡的香品D、濃香的茶需配合焚較淡的香品正確答案：D43.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、安溪鐵觀音B、鳳凰水仙C、白毫烏龍D、武夷水仙正確答案：C44.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是()。A、坐正坐直顯端莊B、挺胸立腰顯精神C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然D、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅正確答案：C45.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、紅褐色B、青褐色C、褐色D、黃褐色正確答案：B46.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、提高藥效B、增加香味C、調(diào)節(jié)苦澀D、改變湯色正確答案：B47.龍井茶沖泡中()的作用是預(yù)防燙傷茶芽。A、燙杯B、溫潤泡C、涼湯D、浸潤正確答案：C48.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、茶梗B、茶籽C、茶樸D、砂泥正確答案：D49.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變澀。B、湯色變淡，湯味帶咸。C、湯色黑褐，湯味苦澀。D、湯色加深，湯味變淡。正確答案：A50.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、甜味冷飲B、咸味調(diào)飲C、純茶清飲D、檸檬調(diào)飲正確答案：C51.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、普洱茶B、烏龍茶C、黃大茶D、龍井茶正確答案：D52.紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色()、茶湯呈朱紅色。A、橙紅B、絳紅C、深紅D、朱紅正確答案：C53.反映山水之音的古典名曲有()。A、《鷓鴣飛》B、《霓裳曲》C、《情鄉(xiāng)行》D、《瀟湘水云》正確答案：D54.熏炙香品的主要原料是()。A、槐木B、銀杏C、柏木D、龍腦正確答案：D55.初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。A、醇和B、濃茶C、清香D、淡茶正確答案：D56.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌兩側(cè)B、舌尖C、舌根D、舌心正確答案：C57.烏龍茶藝“春風拂面”意指()。A、刮沫B、淋壺C、燙杯D、沖水正確答案：A58.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、達到B、不足C、沒有D、超過正確答案：D59.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、立即咽下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、小口慢吞D、含在口中不要急于吞下正確答案：B60.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶荷C、茶通D、茶船正確答案：B61.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、冰茶、薄荷綠茶B、甜味綠茶、牛奶紅茶C、牛奶綠茶、檸檬紅茶D、牛奶紅茶、甜綠茶正確答案：D62.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、當?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A63.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3D、≤5正確答案：B64.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、白族三道茶B、云南普洱茶C、烏龍功夫茶D、寧紅太子茶正確答案：C65.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、涌泉B、惠泉C、夢泉D、圣泉正確答案：D66.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、山水上，江水中，井水下B、江水上，山水中，河水下C、泉水上，溪水中，河水下D、山水上，河水中，江水下正確答案：A67.通常用pH值表示溶液的()。A、渾濁度B、酸堿度C、濃度D、溫度正確答案：B68.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意()。A、泡茶規(guī)范B、品茶方法C、敬茶順序D、斟茶數(shù)量正確答案：A69.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、釀造米酒B、釀造豆油C、制造飲料D、和面烙餅、蒸饅頭正確答案：D70.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、茶盅C、蓋碗D、兔毫盞正確答案：C71.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、少汲井B、靈泉井C、照面井D、大庖井正確答案：A72.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向()申請調(diào)解。A、本單位勞動爭議調(diào)解委員會B、當?shù)氐闹俨梦瘑T會C、民事糾紛委員會D、向人民法院正確答案：A73.“茶室四寶”是指()。A、爐、壺、甌杯、托盤B、杯、盞、托盤、炭爐C、爐、壺、園桌、木凳D、杯、盞、泡壺、炭爐正確答案：A74.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、蓋瓷杯B、蓋茶碗C、紫砂壺D、玻璃杯正確答案：C75.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。A、季節(jié)、茶品、價碼B、季節(jié)、時間、客人C、茶類、地點、客人D、泡藝、價碼、品嘗正確答案：B76.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點。A、六安瓜片B、滇紅工夫紅茶C、黃山毛峰D、君山銀針正確答案：D77.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、冠心病B、糖尿病C、失眠D、齲齒正確答案：C78.傣族“三道茶”是指()。A、對尊貴賓客要斟茶三道B、一苦二甜三回甘C、按當?shù)仫L俗，客人喝油茶一般不少于三碗D、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯正確答案：A79.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、武夷巖茶B、廣東青茶C、閩南青茶D、白毫烏龍正確答案：A80.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶黃素B、氨基酸C、還原糖D、茶多酚正確答案：C81.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、沖泡后用開水沖淋壺蓋B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、高沖水讓茶葉在壺中翻滾D、將茶湯注入聞香杯中正確答案：A82.窨花茶一般都具有()。A、有茶味無花香B、頭泡香氣低沉C、濃郁純正香氣D、有花干無花香正確答案：C83.茶藝表演者的服飾要與()相配套。A、茶葉品質(zhì)B、茶葉價值C、茶藝內(nèi)容D、茶具式樣正確答案：C84.()按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。A、茉莉花茶B、珠蘭花茶C、白茶D、綠茶正確答案：C85.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。A、觀色B、玩味C、品水D、聞香正確答案：D86.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消費，可說()。A、祝您節(jié)日快樂B、祝您生活美好C、祝您旅途平安D、祝您健康幸福正確答案：A87.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、漆器茶具B、玻璃茶具C、青瓷茶具D、不銹鋼茶具正確答案：D二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.()青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()按照標準的管理權(quán)限，《花茶級型坯》屬于國家標準。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()優(yōu)質(zhì)茶一般帶有明顯的酸餿味。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯誤正確