中級咖啡師習(xí)題庫與答案

中級咖啡師習(xí)題庫與答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時,如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D2.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機(jī)率。A、老年癡呆癥B、Ⅱ型糖尿病C、骨質(zhì)疏松D、帕金森正確答案：C3.“Goodmorning.”的意思是()。A、下午好B、中午好C、晚上好D、早上好正確答案：D4.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C5.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①⑥⑤③②④B、③②④①⑥⑤C、①③⑥⑤②④D、⑥⑤①③②④正確答案：D6.關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候,下列說法錯誤的是()。A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響B(tài)、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長,產(chǎn)量會降低C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響D、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響正確答案：C7.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、粉錘壓粉力度過大B、咖啡粉量過多C、咖啡粉過細(xì)D、咖啡粉過粗正確答案：D8.下列選項(xiàng)中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、閉光B、防潮C、通風(fēng)D、隔氧正確答案：C9.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒,會()。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞正確答案：B10.儀容是指人的()。A、外觀外貌B、氣質(zhì)C、舉止風(fēng)度D、德才學(xué)識正確答案：A11.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。A、67℃左右B、85℃左右C、40℃左右D、50℃左右正確答案：A12.營業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、加強(qiáng)庫存管理B、控制合理的原材料庫存C、減少原輔料意外流失D、提高產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：D13.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、辣B、甜C、酸D、苦正確答案：D14.在運(yùn)動前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、防止肌肉拉傷B、提高體能C、提高耐力D、減少運(yùn)動之后肌肉的酸痛感正確答案：A15.在對客推銷的過程中,無需考慮()。A、時間B、客人的年齡C、地點(diǎn)D、季節(jié)正確答案：C16.勞動者如違反()要受到制裁。A、公司利益B、加班制度C、職業(yè)紀(jì)律D、請假制度正確答案：C17.如果制冰機(jī)工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、制冰量B、壓縮機(jī)損傷C、進(jìn)水電磁閥損壞D、上水閥損壞正確答案：D18.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡,原因?yàn)?)。A、粉錘壓粉力度不足B、咖啡粉過粗C、咖啡粉量不足D、咖啡粉過細(xì)正確答案：D19.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。A、咖啡和牛奶的混合物、奶沫B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡、奶沫、楓糖漿正確答案：A20.咖啡廳申請衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度正確答案：A21.下列選項(xiàng)中,不屬于濕法加工步驟的是()。A、去除果肉B、暴曬后放入水槽C、沖洗D、發(fā)酵池發(fā)酵正確答案：B22.(),是一種用火焰加熱空氣,使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐,對咖啡受到較均勻的加熱,一般焙制時間需要10-15分鐘。A、傳導(dǎo)式加熱B、對流式加熱C、流體床式D、直火式正確答案：B23.消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭議的,可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解,但消費(fèi)者協(xié)會可履行的職能不包括()。A、簽約并收取合理費(fèi)用成為消費(fèi)者的代理人B、投訴事項(xiàng)涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問題的,可以提請鑒定部門鑒定C、參與有關(guān)行政部門對商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查D、對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為,通過大眾傳播媒介予以揭露、批評正確答案：A24.咖啡研磨機(jī)工作時,關(guān)于溫度變化描述正確的是()。A、磨粉越細(xì),溫度越低B、磨片間距越大,溫度越高C、磨粉越粗,溫度越高D、磨片間距越小,溫度越高正確答案：D25.如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損,極可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細(xì)D、磨不碎豆正確答案：B26.()種咖啡豆適宜生長在海拔700米-2000米。A、羅伯斯塔B、利比利卡C、鐵比卡D、阿拉比卡正確答案：D27.相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、水果味B、奶香味C、口味濃郁D、口味清淡正確答案：D28.下列選項(xiàng)中,()可用于制作奶沫。A、吸管B、半自動壓力式咖啡機(jī)C、攪拌棒D、咖啡勺正確答案：B29.相同容量和濃度下,()含抗氧化物的比例最高。A、可可B、紅茶C、綠茶D、咖啡正確答案：D30.在標(biāo)準(zhǔn)的儲藏條件下,咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B31.下列選項(xiàng)中,()不會影響咖啡豆的烘焙過程。A、生豆的產(chǎn)地B、生豆的比重C、生豆的大小D、生豆的水分含量正確答案：A32.安裝半自動咖啡機(jī)時,水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、凈水器C、熱水器D、濾網(wǎng)正確答案：B33.公元19世紀(jì),()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、法國人B、英國人C、意大利人D、葡萄牙人正確答案：B34.咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15—25℃。A、每季度B、每月C、每年D、每周正確答案：C35.在制作Espresso咖啡時,半自動咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓,相當(dāng)于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正確答案：B36.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別為()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正確答案：C37.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄,并有粗大的氣泡,原因不會是()。A、加熱牛奶時間過長,導(dǎo)致牛奶溫度過高B、重復(fù)使用加熱過的牛奶C、使用溫度過高的牛奶D、制作奶沫時,蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺正確答案：B38.客人點(diǎn)單結(jié)束,服務(wù)員應(yīng)()。A、立即上餐B、立即去下單C、請客人付賬D、重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容正確答案：D39.向客人推銷產(chǎn)品時應(yīng)()。A、推薦便宜的B、推薦適合客人的C、推薦最貴的D、推薦庫存貨正確答案：B40.制作Espresso時,咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、中粗度研磨B、細(xì)度研磨C、極細(xì)研磨D、粗度研磨正確答案：B41.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、截枝采摘法B、機(jī)械采摘法C、人工選摘法D、人工混摘法正確答案：A42.適量的飲用咖啡對身體的好處是()。A、提高視力B、使頭發(fā)烏黑亮澤C、利尿D、補(bǔ)充鈣質(zhì)正確答案：C43.以下選項(xiàng)中,咖啡廳中的(),最好使用單獨(dú)的電源。A、排風(fēng)扇B、開水器C、冷藏柜D、消毒柜正確答案：C44.Espresso的中文名稱是()。A、意大利式濃縮咖啡B、黑咖啡C、牛奶咖啡D、一家店的名稱正確答案：A45.經(jīng)過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、15%--20%B、7%—8%C、12%—13%D、9%—10%正確答案：C46.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠去除水中的氯化鈣B、能夠去除水中的錳離子C、能夠更好去除水中的雜質(zhì)D、軟化水質(zhì)正確答案：C47.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和濕奶沫的比例不重要B、干奶沫和濕奶沫一樣多C、以干奶沫為主D、以濕奶沫為主正確答案：D48.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是()。A、活性炭、樹脂、過濾棉B、活性炭、過濾棉、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、過濾棉、活性炭、樹脂正確答案：D49.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間,目前我國通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右正確答案：C50.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)()。A、出粉量B、粉的粗細(xì)度C、粉的溫度D、出粉速度正確答案：A51.羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差,大部分用來作為()。A、制作咖啡粉餅B、單品豆C、制作拼配的豆子D、制作速溶咖啡正確答案：D52.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案：D53.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、成本較高B、品相較差C、瑕疵豆多D、雜質(zhì)相對較多正確答案：A54.()是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正確答案：B55.關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷,下列說法正確的是()。A、冷卻時會有香氣部分損失B、不會有水冷卻時微孔被沖開的現(xiàn)象C、有大量氣體現(xiàn)象D、如控制不當(dāng),咖啡豆重量、濕度、體積均會增加正確答案：A56.下列情形中,用人單位(),不能與勞動者解除勞動合同。A、未按照勞動合同約定提供勞動保護(hù)或者勞動條件B、未依法為勞動者繳納社會保險費(fèi)的C、未及時足額支付勞動報酬的D、變更名稱、法定代表人正確答案：D57.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。A、設(shè)備投資少B、制作過程簡單C、成本較低D、品相較好正確答案：D58.紀(jì)后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、印度B、老撾C、菲律賓D、斯里蘭卡正確答案：D59.過量飲用咖啡后會心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、淀粉B、單寧酸C、咖啡因D、碳水化合物正確答案：C60.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、Espresso,牛奶B、Espresso,巧克力醬C、Espresso,奶油D、牛奶,巧克力醬正確答案：A61.下列選項(xiàng)中,()可以不填寫在工作日志中。A、銷售品種和銷售量B、日盤點(diǎn)全部數(shù)據(jù)C、人員出勤情況D、訂單的接收和處理正確答案：B62.過量的飲用咖啡不會引起()。A、消化不良B、缺鈣C、脂肪增加D、心律失常正確答案：C63.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、熱風(fēng)式B、輪盤式C、半熱風(fēng)式D、直火式正確答案：B64.在14世紀(jì)末,人們在()種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、也門B、沙特阿拉伯C、埃塞俄比亞D、坦桑尼亞正確答案：A65.()是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時間需要10-15分鐘。A、半熱風(fēng)式B、傳導(dǎo)式加熱C、流體床式D、對流式加熱正確答案：B66.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港正確答案：B67.愛爾蘭咖啡不包括()。A、糖B、牛奶C、酒D、咖啡正確答案：B68.下列選項(xiàng)中,不適宜的咖啡生豆存放方式是()。A、密封良好的錫箔袋存放B、麻袋存放C、編織袋存放D、木桶存放正確答案：A69.關(guān)于客人投訴,下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要免單B、客人投訴的目的是想要打折C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴,以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時正確答案：D70.下列選項(xiàng)中()不屬于巴西咖啡種植地。A、巴伊亞州(Bahia)B、亞馬孫州(Amazonas)C、朗多尼亞州(Rondonia)D、圣埃斯皮里圖州(Espirito正確答案：B71.使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作奶沫前,牛奶的溫度在()最為合適。A、15℃左右B、5℃左右C、20℃左右D、10℃左右正確答案：B72.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng),下列說法錯誤的是()。A、清洗豆倉B、清掉磨片表面上面的豆和粉C、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用D、清空豆倉正確答案：C73.制作冰拿鐵咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會更好。A、咖啡、巧克力醬、冰砂B、咖啡、糖水、冰塊C、咖啡、奶油、冰塊D、咖啡、牛奶、冰塊正確答案：D74.公元()海軍軍官德,克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、18世紀(jì)D、15世紀(jì)正確答案：C75.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝,下列排序正確的是()。A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器正確答案：A76.在制作Espresso咖啡的過程中,克立瑪(Crema)偏硬、呈膏狀或果凍狀()。A、粉顆粒度過細(xì)B、羅布斯塔豆過多C、阿拉比卡豆過多D、粉顆粒度過粗正確答案：B二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()增強(qiáng)責(zé)任意識,首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()咖啡廳使用的照明電路和其他電器電路應(yīng)當(dāng)分開,且各自有獨(dú)立的空氣開關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()有機(jī)咖啡的英文名稱是Organiccoffee。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定,損害勞動者權(quán)益的,勞動者可以解除勞動合同。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的濾芯是活性炭濾芯。A、正確