稻米適度加工精度規(guī)范

2稻米適度加工精度規(guī)范本文件規(guī)定了稻米適度加工的術語和定義、稻谷質量、適度加工適碾范圍、適度加工工藝要求、檢驗方法及包裝、標簽、儲存和運輸?shù)囊?。本文件適用于以稻谷為原料，經(jīng)預處理清理、礱谷、碾米、拋光、色選、包裝等工序加工制成的精米。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1350稻谷GB/T1354大米GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗GB/T5496糧食、油料檢驗黃粒米及裂紋粒檢驗法GB/T5503糧油檢驗碎米檢驗法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15682糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測定GB/T17109糧食銷售包裝GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T419綠色食品稻米JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義3下列術語和定義適用于本文件。3.1碾減率degreeofmilling糙米在碾白過程中質量減少的百分率，也稱脫糠率。3.2適度加工moderateprocessing稻谷加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括精碾和適碾。4原料的要求原料應符合GB1350、GB1354的要求5適度加工適碾范圍5.1碾減率碾減率檢測法通過碾磨前后的稱重來反應加工精度。碾減率(％)＝[1-(精米重量/糙米重量)]×1005.2設置適度加工碾米范圍設置五個碾減梯度0%、6.0%、9.0%、12.0%、15.0%進行碾米。適碾范圍0%~9.0%，精碾范圍＞9.0%。6適度加工工藝要求6.1環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生應符合GB14881的規(guī)定。6.2加工用水加工用水水質應符合GB5749的要求。6.3加工工藝6.3.1清理、去石稻谷進行初清、清理、去石，以凈谷上礱。含雜率≤0.3%，砂石含量≤0.02%，石中含谷≤5粒/200g。6.3.2礱谷、谷糙分離、糙米精選原料通過礱谷機礱谷處理后，脫殼率≥78%，糙碎率≤6%，稻殼率≤1%。6.3.3碾米4用碾米機進行精碾，總碎米率≤30%，大米中含谷量≤10粒/kg，大米中含糠粉率≤0.15%，成品溫升≤14℃。6.3.4拋光用拋光機經(jīng)2次或2次以上輕拋光，清除米粒表面糠粉，使米粒晶瑩剔透。增碎率≤2%，含糠粉率≤0.1，成品溫升≤14℃。6.3.5色選用色選機經(jīng)2次或2次以上色選，將不完善粒、黃粒米及其他雜物清除，色選精度≥99.9%。6.3.6質量指標大米質量指標見表1，經(jīng)加工后的大米質量應符合GB/T1354、NY/T419的要求。表1大米質量指標>9.0%>9.0%7檢驗方法7.1米粒長度檢驗：隨機取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照頭對頭、尾對尾、不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺排成一行，測出長度。雙試驗誤差不應超過0.5mm，求其平均值再除以10即為大米的平均長度。7.2碎米含量檢驗：按照GB/T5503規(guī)定的方法執(zhí)行。7.3雜質、不完善粒含量檢驗：按GB/T5494規(guī)定的方法執(zhí)行。7.4堊白度檢驗：按GB/T1354規(guī)定的方法執(zhí)行。7.5水分含量檢驗：按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。7.6黃粒米含量檢驗：按GB/T5496或GB/T35881規(guī)定的方法執(zhí)行。7.7互混率檢驗：按GB/T5493規(guī)定的方法執(zhí)行。7.8色澤、氣味檢驗：按GB/T5492規(guī)定的方法執(zhí)行。7.9品嘗評分值檢驗：按GB/T15682規(guī)定的方法執(zhí)行，應使用參照樣品LS/T1535。7.10直鏈淀粉含量檢驗：按GB/T15683規(guī)定的方法執(zhí)行。57.11凈含量檢驗：按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。8包裝8.1包裝8.1.1包裝應符合GB/T17109的規(guī)定和食品安全要求。8.2標簽8.2.1包裝大米的標