牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法編制說明

1《牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法》編制說明一、項目來源根據《南寧市標準化協(xié)會關于下達2024年團體標準制修訂項目計劃的通知》（南標協(xié)[2024]第9號）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院提出，廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院、廣西農業(yè)職業(yè)技術大學、廣西民族師范學院等單位共同起草的團體標準《牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法》。二、項目背景及目的意義據農業(yè)農村部大宗蔬菜產業(yè)技術體系統(tǒng)計數據，我國辣椒年播種面積3200萬畝，占我國蔬菜總播種面積的10%，2022年我國辣椒產量為3677.15萬噸。廣西是我國面積最大的秋冬蔬菜生產基地，每年為北方冬春市場供應逾800萬噸的新鮮蔬菜。辣椒是廣西秋冬種單一蔬菜作物種植面積最大的蔬菜，近年來種植面積達8.0萬hm2，年產值超過100億元，一些地方政府已將辣椒產業(yè)列為當地農業(yè)主導產業(yè)。隨著辣椒品種市場競爭的加劇，辣椒的外觀品質如果型、果色、光澤度直接影響其市場價值，無論是批發(fā)商還是消費者購買新鮮辣椒時都優(yōu)選果面色澤艷麗的品種，因為辣椒的光澤度可以反映其新鮮程度、水分含量、營養(yǎng)價值、貯藏狀況以及處理方式等多個方面的問題。新鮮程度：新鮮辣椒表面光滑、明亮，具有良好的光澤度，而變質或老化的辣椒則失去光澤度，表面看起來2暗淡無光。水分含量：水分豐富的辣椒表面更加濕潤，具有良好的光澤度，而水分不足的辣椒則失去光澤度，表面干燥。營養(yǎng)價值：新鮮、水分充足的辣椒含有更多的營養(yǎng)成分，因此具有更高的光澤度，而失去光澤的辣椒可能已經喪失了一部分營養(yǎng)價值。貯藏狀況：辣椒在長時間貯藏或不恰當的貯藏條件下發(fā)生水分流失、變質或腐爛等現象導致的光澤度較差。光澤度作為辣椒外觀品質的組成部分之一，與新鮮度密切相關，是直觀評價是否購買的一項重要指標，近年來光澤度更是成為行業(yè)內的第一評價指標。目前,光澤度評價方法主要有感官評價法和標準儀器測試法。感官評價法憑人眼的視覺感知對光澤度進行評價，評價結果受人為主觀因素的影響，且無法量化，已不能滿足育種家需求；標準儀器測試法通過反射光等物理指標來評價光澤度，評價方法精準，但是行業(yè)內尚未建立公認的測定方法。因此，育種家、采購商等急需辣椒標準儀器測試法為辣椒光澤度評價提供標準。經查詢，目前與辣椒相關標準制定情況如下：（1）辣椒相關國家標準包括強制性國家標準4條、推薦性國家標準17條，主要包括辣椒及其重要加工制品（如辣椒粉、油辣椒、辣椒油樹脂、辣椒紅）的產品標準；辣椒生產過程中病蟲害防治、農藥使用等技術規(guī)范；辣椒質量安全和感官評價，辣椒堿、辣椒紅色素國內貿易行業(yè)標準2條、商檢行業(yè)標準4條，主要包括辣椒及其制品產品及質量分級標準；辣椒育苗鑒種、殺菌保鮮技術，流通及檢驗技術規(guī)范標準；辣椒質量安全及辣椒堿檢測方法標準。以3上標準均未涉及辣椒光澤度檢測要求，無法有效指導辣椒光澤度檢測工作，因此制定團體標準《牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法》十分必要且緊迫。通過制定團體標準《牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法》，以標準為抓手，統(tǒng)一規(guī)范牛角椒表面光澤度的測定要求，用標準化和規(guī)范化來評估辣椒的新鮮程度、品質、營養(yǎng)價值，對指導購買、改善儲存和運輸管理提供量化指標，推動辣椒產業(yè)高質量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興具有重要意義。三、標準編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法》項目任務下達后，由廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院組織成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院、廣西農業(yè)職業(yè)技術大學、廣西民族師范學院等單位相關人員配合。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了與辣椒、光澤度檢測相關文獻資料。主要有：GB/T30382-2013辣椒（整的或粉狀）NY/T944-2006辣椒等級規(guī)格NY/T4331-2023加工用辣椒原料通用要求GB/T11420-2024搪瓷制品和瓷釉光澤度測試方法4GB/T9754色漆和清漆不含金屬顏料的色漆漆膜的20°、60°和85°鏡面光澤的測定JJG696鏡向光澤度計和光澤度板檢定規(guī)程ISO2813-2014色漆和清漆在20°、60°和85°非金屬色漆漆膜鏡面光澤的測定ASTMD5232014(R2018)鏡面光澤度的標準試驗方法（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定為術語和定義、原理、儀器設備、樣品、試驗環(huán)境、試驗步驟、計算與結果顯示、試驗報告、結果判定、注意事項。（四）調研、形成文本草案、征求意見稿2021年1月～2024年3月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對牛角椒表面光澤度測定方法進行系統(tǒng)總結。經編制組反復討論，形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2024年4月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關辣椒品質評定、光澤度測定等方面的資料，并結合不同品種辣椒表面光澤度特點的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法》（草案）。52024年5月-12月，深入全國辣椒產地，結合辣椒感官評價與光澤標準儀器測試比較，對全國牛角椒、線椒、燈籠椒等不同果型辣椒光澤度進行分析，形成牛角椒統(tǒng)一的光澤度測試方法，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論，最終形成了團體標準《牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則（一）實用性原則本標準是在充分收集相關資料和文獻，分析不同辣椒表面光澤度特征，在現有國家、行業(yè)標準、地方標準相關表面光澤度測定要求的基礎上，結合多年經驗而總結起草的。符合當前辣椒產業(yè)發(fā)展的要求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，具有較強的實用性和可操作性。（二）協(xié)調性原則本標準編寫過程中注意了牛角椒表面光澤度的測定要求與相關法律法規(guī)的協(xié)調問題，在內容上與現行法律法規(guī)、標準協(xié)調一致。（三）規(guī)范性原則本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》的要求和規(guī)定編寫相關內容，保證標準的編寫質量。（四）前瞻性原則6本標準兼顧當前辣椒產品質量的同時，還考慮到推動辣椒產業(yè)發(fā)展的趨勢和需求，在標準中體現了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對辣椒質量的指導。五、標準主要章節(jié)內容及確定依據團體標準《牛角椒表面光澤度的測定光澤儀法》主要內容包括術語和定義、原理、儀器設備、樣品、試驗環(huán)境、試驗步驟、計算與結果顯示、試驗報告、結果判定、注意事項。（一）術語和定義術語定義參考GB/T11420-2024《搪瓷制品和瓷釉光澤度測試方法》、GB/T9754《色漆和清漆不含金屬顏料的色漆漆膜的20°、60°和85°鏡面光澤的測定》。光澤：牛角椒表面的光亮程度。光澤度：通過數值表示牛角椒表面的光亮程度?；鶞蕵藴拾澹涸诳梢姽獠ㄩL范圍內,在入射角θ（60。）下,折射率為1.567且表面光澤度值定為100的拋光平整黑玻璃板。工作標準板：通常采用玻璃或陶瓷等材料制成,用于光澤度儀測量校準的表面平整、均勻、耐磨的標準板。標準編制組以298份辣椒材料，通過對牛角椒、線椒、燈籠椒等不同果型辣椒光澤度檢測方法的研究，建立了牛角椒果實光澤度的快速、準確、測定方法，為牛角椒果實光澤度團體標準申報奠定了堅實的基礎。1、相同果色不同光澤度評價方法構建：由10人組成評價小7組，通過感官評價法先選擇出相同果色但不同光澤度的辣椒材料，然后利用標準儀器測試法檢測所有試材的光澤度數據，最后采用數據統(tǒng)計分析軟件SPSS(20.0)通過線性一致性擬合曲線分析辣椒感官評價結果結果與光澤標準儀器測試的一致性,結果表明相同果色牛角椒光澤度評價方法是可行的。2、相近色果色不同光澤度評價方法構建：由10人組成評價小組，通過感官評價法先選擇出相近果色但不同光澤度的辣椒材料，然后利用標準儀器測試法檢測所有試材的光澤度數據，最后采用數據統(tǒng)計分析軟件SPSS(20.0)通過線性一致性擬合曲線分析辣椒感官評價結果結果與光澤標準儀器測試的一致性,結果表明相同果色牛角椒光澤度評價方法是可行的。3、相對果色不同光澤度評價方法構建：由10人組成評價小組，通過感官評價法先選擇出相對果色但不同光澤度的辣椒材料，然后利用標準儀器測試法檢測所有試材的光澤度數據，最后采用數據統(tǒng)計分析軟件SPSS(20.0)通過線性一致性擬合曲線分析辣椒感官評價結果結果與光澤標準儀器測試的一致性,結果表明相對果色牛角椒光澤度評價方法是可行的。（三）辣椒光澤度對應表表1辣椒光澤度對應表光澤度等級光澤度（GU）1≤x＜72級7≤x＜153級15≤x＜204級x≥208（四）部分測試結果展示表2數據統(tǒng)計表試驗編號測試編號光澤度G（Gs）平均值備注SC20191298測試17.68.1測試28.0測試38.5測試48.3SC2016453628測試17.96.75測試26.6測試35.6測試46.92016453355測試17.76.95測試27.3測試35.7測試47.12016451243測試17.210.825測試2測試3測試42015451056測試123.824.25測試225.5測試323.1測試424.62015453063測試113.225測試2測試3測試42016453379測試16.26.95測試24.8測試39.0測試47.82016453759測試19.7測試2測試39.5測試42016453487測試15.47.275測試29.99測試37.2測試46.6p450329009測試17.87.15測試25.4測試37.9測試47.52016452688測試15.28.375測試27.8測試3測試49.920191149測試19.98.15測試26.2測試38.2測試48.320193054測試19.88.325測試27.5測試38.6測試47.420191147測試115.325測試2測試3測試420191109測試19.711.625測試2測試3測試42019201測試15.07.125測試29.5測試36.5測試47.520191084測試112.825測試2測試3測試420191117測試19.875測試2測試37.4測試420191092測試18.7測試29.2測試35.8測試49.820193084測試18.39.775測試2測試37.7測試420191292測試118.425測試2測試3測試420191331測試14.36測試27.1測試36.8測試45.820193079測試117.675測試2測試3測試4450326007測試112.675測試2測試3測試4SC20193083測試18.775測試27.9測試37.0測試48.5YY-18g0173測試17.95.575測試25.4測試33.4測試45.6YY-17北科919測試16.58.325測試2測試37.0測試47.6YY-7測試123.623.875測試222.5測試325.7測試423.7YY-10測試110.325測試28.6測試3測試4ZT-ZT-10測試15.35.075測試26.0測試34.8測試44.2六、國內外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準經查閱，與辣椒光澤度檢測有關的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準有GB/T30382-2013《辣椒（整的或粉狀）》、NY/T944-2006《辣椒等級規(guī)格》、NY/T4331-2023《加工用辣椒原料通用要求》等，以上標準對光澤度要求僅依靠感官評價法，并未涉及光澤度的儀器檢測要求。GB/T11420-2024《搪瓷制品和瓷釉光澤度測試方法》、GB/T9754《色漆和清漆不含金屬《鏡向光澤度計和光澤度板檢定規(guī)程》、ISO2813-2014《色漆和清漆在20°、60°和85°非金屬色漆漆膜鏡面光澤的測定》、ASTMD5232014(R2018)《鏡面光澤度的標準試驗方法》以上標準為搪瓷制品和瓷釉、色漆和清漆表面光澤度的檢測，為本標