DB45T 2079-2019 小青柑含茶制品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10X55DB45DB45/T2079—2019Technicalcodeofpraticefor廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB45/T2079—2019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由欽州市市場監(jiān)督管理局、欽州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并實施監(jiān)督。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西食品生產(chǎn)加工與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：欽州市水果局、欽州市食品藥品檢驗所、廣西浦北縣玖龍茶業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃海斌、韋小英、邱慧、何秋云、陳家曉、符兆歡、鄧善能、黎作貴、周成、奉展英、劉衛(wèi)強(qiáng)、潘彭、王英、潘喜芳、李薇。1DB45/T2079—2019小青柑含茶制品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小青柑含茶制品生產(chǎn)技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備及工具要求、原料要求、生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工藝、成品外觀要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣西境內(nèi)小青柑含茶制品的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32719（所有部分）黑茶QB/T1014食品包裝用紙3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1小青柑含茶制品Xiaoqingganteaproducts采用小青柑和茶葉為原料，經(jīng)選果和清洗、挖果肉、清洗、晾干、裝茶、殺青、烘干或半生曬等工藝生產(chǎn)而成的含茶制品。3.2半生曬halfsun-cured經(jīng)晾曬后再進(jìn)行烘干的工序4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定。5設(shè)備及工具要求5.1宜選擇選果機(jī)、烘干機(jī)、不銹鋼盆、食品級塑料盆、挖孔工具等設(shè)備與工具。2DB45/T2079—20195.2與食品接觸的設(shè)備與工具應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。6原料要求6.1小青柑的規(guī)定。以黑茶為主，符合GB/T32719的規(guī)定。7生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。8生產(chǎn)工藝8.1工藝流程工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖8.2工藝要求8.2.1選果和清洗采用選果機(jī)進(jìn)行篩選，宜選擇直徑大小為40mm~48mm的小青柑，用清水清洗2～3次。8.2.2打孔取蓋在果蒂一端打一個直徑為25mm~30mm的孔，在果頂一端打一個直徑為8mm~10mm的孔，取果蓋8.2.3挖果肉用勺子除去剩余果肉。挖果肉后的小青柑及其蓋子用自來水清洗至果內(nèi)無果肉殘留。3DB45/T2079—20198.2.5晾干經(jīng)清洗后的小青柑和蓋子在自然通風(fēng)處晾干至內(nèi)外表皮無水漬，晾干時間不宜超過2h。8.2.6裝茶在處理好的小青柑里裝茶，裝滿后蓋上小青柑蓋子。8.2.7殺青采用蒸汽或烘干機(jī)殺青，具體方法如下：——蒸汽殺青溫度為98℃~102℃,殺青時間為10min～15min，冷卻到常溫，以小青柑表面顏色剛變黃為宜；——烘干機(jī)殺青溫度為88℃~92℃,溫度達(dá)到后保持10min～15min，冷卻到常溫，以小青柑表面顏色剛變黃為宜。8.2.8烘干（半生曬）采用烘干機(jī)烘干或半生曬，具體方法如下：——全烘干即溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)至58℃~62℃烘干至含水量≤13%;——半生曬即置于陽光下晾曬3d～5d，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)，在烘干機(jī)中，溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)至58℃~62℃烘干至含水量≤13％。8.2.9提香烘干后的茶制品直接將烘干溫度升至80℃~100℃,保持10min～30min。8.2.10冷卻烘干后的茶制品放置自然冷卻，室內(nèi)濕度≤60％。8.2.11包裝選用棉紙或錫紙進(jìn)行