啤酒及生產(chǎn)工藝介紹

啤酒及生產(chǎn)工藝介紹釀造水處理純凈化釀造啤酒釀造用水，除了滿足生產(chǎn)要求的理化指標(biāo)外，還專門采用離子交換法進(jìn)行水處理，使釀造用水達(dá)到純凈化水質(zhì)，滿足消費(fèi)者健康需求。滿足消費(fèi)者健康需求。澳大利亞和中國西北地區(qū)，給啤酒以苦味，增加啤酒的穩(wěn)定性。啤酒花是啤酒的靈魂80%±氮類物質(zhì)氮類物質(zhì)碳水化合物提神：酒中的CO2和有機(jī)酸，具有清心、提神的功用/糖化鍋糖化鍋糊化鍋糊化鍋過濾器過濾器倉庫倉庫麥糟糊化：在糊化鍋中將未發(fā)芽谷物，在熱和a-淀粉酶的作用下，將淀粉分解成可溶性的低聚糖和糊精，以便于糖化過程獲得可發(fā)酵性糖和良好糖類浸出物收得率的過程。糊化鍋升溫到90℃升溫到100℃泵入糖化鍋糖化：利用麥芽中含有的及輔助添加的各種酶，在水和熱的作用下，將麥芽和輔料中的高分子物質(zhì)及分解產(chǎn)物逐步分解并溶解于水的過程。麥汁過濾：就是在糖化結(jié)束之后，將糖化醪中從原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟進(jìn)行分離，從而得到澄清麥汁并獲得良好浸出物收得率的過程。要求：麥汁清亮、透明。泵入煮沸鍋糖化醪泵入過濾槽泵入煮沸鍋第一麥汁麥汁煮沸：通過煮沸過程實(shí)現(xiàn)麥汁濃縮、蛋白質(zhì)凝固等物理的和化學(xué)的反應(yīng)過程。-－提高啤酒的非生物穩(wěn)定性！過濾麥汁煮沸15分鐘煮沸45分鐘煮沸15分鐘煮沸60±1分鐘泵入沉降槽麥汁糖度必須符合要求煮沸時(shí)間必須符合要求；麥汁糖度必須符合要求麥汁冷卻和充氧3.3-3.9m3/hr0TTg第三次21/4173231314/17/231314/17/231槽糊化鍋煮沸鍋糊化鍋糧倉糧倉滿罐酵母數(shù)：1.9-2.2×106個(gè)/ml峰值酵母數(shù)：5.0-5.8×106個(gè)/ml溫度：0-(-0.5℃)時(shí)間：7-15天溫度：12.0±0.5℃時(shí)間：9.0-12.0天溫度：12.0±0.5℃時(shí)間：9.0-12.0天時(shí)間：110-120小時(shí)發(fā)酵罐群發(fā)酵監(jiān)控室純度：≥99.998%溫度：0-4℃高濃稀釋水處理設(shè)備高濃稀釋水處理設(shè)備鍍鉻馬口鐵聚氯乙烯（PVC)商標(biāo)商標(biāo)《商標(biāo)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》《鋁箔封套內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》銅版紙、鍍鋁紙質(zhì)量控制《啤酒瓶內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》質(zhì)量控制《瓦楞紙箱內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》瓦楞：150g/m2豎形C瓦楞瓶裝線噴碼—貼標(biāo)=驗(yàn)酒=殺菌=壓蓋=瓶蓋75-85℃熱水、熱堿，5－15分鐘!機(jī)械＋人工進(jìn)行預(yù)洗!（自檢＋抽檢）合格3件（1*24）/次!24000瓶/小時(shí)質(zhì)量控制《工藝標(biāo)準(zhǔn)》質(zhì)量控制《工藝規(guī)程》《工藝衛(wèi)生規(guī)程》主要參數(shù)濃度：2.0－4.0%運(yùn)行時(shí)間：20分鐘主要參數(shù)我公司洗瓶機(jī)結(jié)構(gòu)：單端式、連續(xù)式、噴沖式、全鐵型我公司洗瓶主要控制參數(shù)：槽間溫差梯度≤39℃我公司洗滌回收瓶堿液濃度：洗瓶添加劑用量為片堿用量的8～10%洗完的瓶子應(yīng)呈中性，容量≥500mL的瓶子瓶內(nèi)存水量不多于3滴；容量＜500mL的瓶子瓶內(nèi)存水量不多于2滴。質(zhì)量控制質(zhì)量控制主要參數(shù)《工藝標(biāo)準(zhǔn)》《工藝規(guī)程》《工藝衛(wèi)生規(guī)程》裝酒機(jī)結(jié)構(gòu)：裝酒機(jī)：60個(gè)頭壓蓋機(jī)：12個(gè)頭裝酒主要控制參數(shù)：酒溫：0－4℃真空度：-0.070～-0.095Mpa控制關(guān)鍵點(diǎn)：灌裝后生酒溶解氧增加量應(yīng)≤50PPb瓶蓋外銹蝕≤10個(gè)，壓蓋尺寸28.5-29.0mm質(zhì)量控制質(zhì)量控制《工藝標(biāo)準(zhǔn)》《工藝規(guī)程》《工藝衛(wèi)生規(guī)程》主要參數(shù)主要參數(shù)我公司殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)：隧道式、共8個(gè)溫區(qū)我公司殺菌主要控制參數(shù)：出口酒溫原則：接近露點(diǎn)溫度但不低于露點(diǎn)溫度注：PU值計(jì)算公式：PU＝Z*1Z－殺菌時(shí)間T－殺菌溫度質(zhì)量控制貼標(biāo)十噴碼質(zhì)量控制主要參數(shù)主要參數(shù)《工藝標(biāo)準(zhǔn)》《工藝規(guī)程》《工藝衛(wèi)生規(guī)程》啤酒的度數(shù)是怎么回事?糖類。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5%--中國市場份額的80%以上beer譯成的，是專用漢字專門為啤酒創(chuàng)造的，后來皮酒、脾酒慢慢演變?yōu)榱似【?。話說190夫斯基在哈爾濱建立了中國第一個(gè)啤酒廠，之、廣州等地陸陸續(xù)續(xù)地涌現(xiàn)出了其他啤酒廠，啤酒。1949年以前，是我國啤酒發(fā)展的萌芽階酒業(yè)發(fā)展緩慢。轉(zhuǎn)眼到