茶藝師（中級）復(fù)習(xí)題含答案

茶藝師（中級）復(fù)習(xí)題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.每上一道茶食,茶藝服務(wù)人員要進(jìn)行桌面調(diào)整,切忌()，A、擺滿B、疊盤C、重復(fù)D、正面對著客人正確答案：C2.茶藝服務(wù)人員為賓客添水()次后,需詢問賓客是否換茶,此時(shí)茶味已淡。A、4B、3C、5D、6正確答案：B3.宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想的禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。A、吃茶去B、靜省序默C、靜省序凈D、清心凈悟正確答案：C4.文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有()。A、點(diǎn)茶、品茶、斗茶B、交流與茶有關(guān)的事C、斗茶、評水、賞器D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話正確答案：D5.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()倍。A、1，0B、2—3C、1—2D、3—5正確答案：D6.在交談中多使用()是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法A、贊美語言B、普通話C、禮貌用語D、謙恭語氣正確答案：C7.營銷人員要想行之有效地進(jìn)行商品或服務(wù)的推介，可以嘗試使顧客充分了解茶葉商品的真正價(jià)值及其使用方法，產(chǎn)品品類齊全()。A、按價(jià)格先低后高地展示B、促使顧客有所選擇C、促使顧客產(chǎn)生聯(lián)想D、摸清顧客心理正確答案：A8.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()，A、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露B、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃C、外形扁平光滑,形如“碗釘”D、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤正確答案：A9.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、湖南長沙D、浙江龍泉正確答案：B10.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、寧紅B、海紅C、閩紅D、祁紅正確答案：C11.客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為()時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。A、三分之一B、二分之一C、四分之一D、五分之一正確答案：C12.品飲白茶時(shí)，待茶湯呈____或____，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、杏黃色或橙紅色B、金黃色或橙黃色C、金黃色或橙紅色D、橙黃色或杏黃色正確答案：D13.用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，應(yīng)隨時(shí)保持這些器具中有()的開水。A、一半B、三分之ニC、三分之一D、充足正確答案：A14.品飲綠茶時(shí)，頭開茶重在品嘗綠茶的()。A、鮮味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回正確答案：A15.職業(yè)是人們在社會(huì)生活中,對社會(huì)所承擔(dān)的()和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)正確答案：D16.（）即在茶湯中加入各種配料,以佐湯味的一種飲用方法。A、撮泡法B、清飲法C、煮飲法D、調(diào)飲法正確答案：D17.官窯的產(chǎn)地在()，A、河北曲陽B、河南臨汝C、浙江杭州D、浙江龍泉正確答案：C18.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時(shí)，可行()。A、注目禮B、鞠躬禮C、合十禮D、伸手禮正確答案：C19.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，()是白瓷。A、鈞窯B、汝窯C、定窯D、官窯正確答案：C20.“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙?！边@是民族英雄文天祥品嘗用()泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。A、康王谷谷簾泉B、北京玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、濟(jì)南趵突泉正確答案：C21.（）被選作宮廷用水還有一個(gè)極其重要的因素,就是該泉四季勢如鼎沸,涌水量穩(wěn)定,從不干涸。A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、濟(jì)南趵突泉D、北京玉泉正確答案：D22.世界上第一部茶書的書名是()。A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》B、張?jiān)础恫桎洝稢、陸羽《茶經(jīng)》D、許次紓《茶疏》正確答案：C23.為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字,還寫了一篇《游趵突泉記》,文中寫道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并勢爭高,不肯相下。”A、陸羽B(yǎng)、劉伯芻C、乾隆D、文天祥正確答案：A24.沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。A、70℃B、100℃沸水C、90℃D、60℃正確答案：B25.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()，A、酥油茶B、水泡茶C、五福茶D、八寶茶正確答案：B26.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。A、臺灣茶道B、工夫茶藝C、白族三道茶D、太極茶藝正確答案：D27.下面()選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序?A、茶后工作B、茶中服務(wù)C、茶前準(zhǔn)備D、回訪服務(wù)正確答案：C28.下列易引起“茶醉”的是()。A、少量飲紅茶B、低血糖C、體質(zhì)較弱D、過濃和過量飲茶正確答案：D29.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對茶葉儲存極為不利。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、增進(jìn)滋味醇和C、抑制物質(zhì)解體D、加速各種化學(xué)反應(yīng)正確答案：D30.在選擇背景音樂時(shí)，可以不用考慮茶藝表演()。A、要營造的氛圍B、所要表現(xiàn)主題C、所用的器具D、所用的茶葉正確答案：C31.“滇紅”茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、()、金黃等類。A、淺黃B、菊黃C、金絲D、深黃正確答案：B32.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其()的水泡茶自然會(huì)増茶之美味。A、水體要輕B、水源要活C、水質(zhì)要清D、水味要甘正確答案：D33.沖泡拉茶時(shí),預(yù)備的兩只杯子,一只置入上好()湯,一只置入煉奶A、紅茶B、青茶C、黃茶D、綠茶正確答案：A34.在沖泡君山銀針時(shí)要用()以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。A、80℃B、85℃C、95℃D、90℃正確答案：C35.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、高沖法B、鳳凰三點(diǎn)頭C、45°注水法D、雙手內(nèi)旋正確答案：C36.店長還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、()、商品交接。A、撤換商品B、工資發(fā)放C、工資改革D、帳簿制作正確答案：B37.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()A、萎凋B、做青C、發(fā)酵D、殺青正確答案：B38.“甘露潤連心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。A、賞茶B、潤茶C、燙杯D、泡茶正確答案：B39.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、聞、看、品味B、看、聞、品味C、品味、聞、看D、嗅、嘗、回味正確答案：B40.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。A、安靜雅致B、幽靜典雅C、寧靜優(yōu)雅D、清靜高雅正確答案：B41.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害毒菌主要是()，A、黃曲霉B、黑曲霉C、病菌D、大腸桿菌正確答案：B42.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。A、低族B、德昂族C、白族D、蒙古族正確答案：B43.服務(wù)人員要走路輕、說話輕、()，以免打擾客人談話，還要善于察言觀色，時(shí)刻留意客人動(dòng)態(tài)。A、動(dòng)作輕B、操作輕C、開門輕D、服務(wù)輕正確答案：B44.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。A、欣賞價(jià)值B、提高花香C、佐湯味D、增茶湯濃度正確答案：C45.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、一芽二葉B、芽類C、葉類D、一芽三葉正確答案：B46.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的()。A、泡茶法B、煮茶法C、烹茶法D、點(diǎn)茶法正確答案：D47.勞動(dòng)關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序，敘述錯(cuò)誤的是()，A、對仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟B、調(diào)解不成，當(dāng)事人方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請仲裁C、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)申請調(diào)解D、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請仲裁正確答案：D48.廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披白毫B、條索粗壯、青翠多毫C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案：B49.漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于()帶。A、福建B、浙江C、河南D、河北正確答案：A50.下列()屬于行茶程序的第三階段(完成階段)。A、結(jié)賬B、環(huán)境清理C、介紹茶葉D、奉茶正確答案：B51.()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、知識B、文化C、儀態(tài)D、語言正確答案：D52.從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤()。A、青綠B、黃綠C、暗綠D、褐色正確答案：D53.沖泡金駿眉的水溫一般選擇()。A、70℃B、初沸之水C、85℃D、100℃沸水正確答案：C54.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的()。A、行為準(zhǔn)則B、道徳準(zhǔn)則C、行為規(guī)范D、道德原則正確答案：D55.擂茶按原料和制作方法不同，可分為:一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、菜粥B、茗粥C、米粥D、豆粥正確答案：B56.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/2正確答案：A57.服務(wù)人員要提前()min將為VIP賓客所備的茶品、茶食、茶具擺放好,確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、20B、10C、30D、15正確答案：A58.茶葉包裝標(biāo)識貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運(yùn)建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D59.兒茶素的含量約占茶多酚總量的()。A、50%B、30%C、40%D、70%正確答案：D60.茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、協(xié)調(diào)B、多樣C、樸素D、統(tǒng)一正確答案：A二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則是GB7718-2011。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.白琳工夫紅茶，外形近似滇紅，但長索較細(xì)，毫多，色澤烏潤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.我國的佛教和道教與茶結(jié)有深緣，僧人羽士們常以茶禮佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一種禪茶茶藝形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)了職業(yè)對社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.烏龍茶紫砂壺茶藝中的“龍鳳呈祥”，意在祝天下有情人終成眷屬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4-滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.普洱茶中若茶湯滋味出現(xiàn)苦而帶澀并且苦后可回甘，這是生茶的表現(xiàn)。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.茶藝服務(wù)的產(chǎn)品是可以重復(fù)使用的，所以不必要求一次性達(dá)標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù)包括;依法約定或履行義務(wù);接受消費(fèi)者的監(jiān)督;保證安全;提供產(chǎn)品虛假信息等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.熱愛專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重意境，與會(huì)茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.茶單上的茶名一般用中英文對照，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列編號和標(biāo)明價(jià)格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.沖泡茉莉花茶一般是選用三才杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.握手時(shí)，伸手的先后順序;貴賓先、長者先、主人先、男士先。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.潮汕工夫茶藝的“四寶”名稱是玉書碨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會(huì)嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶少，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，有茶多于夏、秋茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.舊本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.根據(jù)交往途徑的不同，可將交往分為直接交往和間接交往。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.原則，就是人們活動(dòng)的根本準(zhǔn)則;規(guī)范，就是人們言論行動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.在服務(wù)時(shí)，根據(jù)VIP賓客的等級來配備茶品是不禮貌的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉包裝應(yīng)具備遮光以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.煎茶法在用茶的制作過程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。