食品安全管理師練習試題

第頁食品安全管理師練習試題1.干貨貯藏時，應關注（）。A、貯藏溫度B、貯藏時間C、貯藏濕度D、ABC【正確答案】：D2.根據(jù)食品名稱標示的要求，以下表述錯誤的是（）。A、應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B、只有當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。C、無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D、可以僅在食品標簽上標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”?！菊_答案】：D3.關于冷鏈運輸?shù)恼f法，正確的是（）。A、產(chǎn)品裝運前，應對車廂進行預冷B、運輸過程中冷凍食品應保持在-10℃以下，冷藏食品應保持在10℃以下C、配送運輸車輛箱體內(nèi)應在每次配送前進行清洗消毒D、ABC【正確答案】：D4.加工面食依法不可以使用的添加劑有（）A、食用堿B、酵母粉C、含鋁泡打粉【正確答案】：C5.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是A、化學性B、細菌性C、物理性D、動物性【正確答案】：B6.應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的（）和控制程序。A、控制計劃B、檢驗計劃C、監(jiān)控要求D、防護要求【正確答案】：A7.以下有關黃曲霉菌和其毒素的描述正確的是（）。A、黃曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物中B、紫外線能有效破壞黃曲霉毒素C、溫度達180℃時，黃曲霉毒素會分解【正確答案】：A8.下列哪項描述是不正確的（）。A、餐飲店取得熱食類食品制售許可后，可以做一些家常菜，如：拍黃瓜等。B、餐飲店在未取得“冷食類食品制售”許可情形下，從事冷食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。C、餐飲店在未取得“生食類食品制售”許可情形下，從事生食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。D、餐飲店在未取得“自制飲品制售”許可情形下，從事自制飲品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營?！菊_答案】：A9.食品安全自查管理制度的主要目的是什么？（）A、規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為B、保障消費者權益C、保障食品安全D、以上都是【正確答案】：D10.餐飲服務經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，應當在平臺頁面上向消費者提供()、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息，A、食品重量B、食品配料C、食品產(chǎn)地D、食品份量【正確答案】：D11.在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得（）。A、食品生產(chǎn)許可B、藥品生產(chǎn)許可C、食品經(jīng)營許可D、藥品經(jīng)營許可【正確答案】：C12.餐飲單位可以實施不同形式的“明廚亮灶”，如：A、開放式B、玻璃式C、監(jiān)控式D、以上都是【正確答案】：D13.食品安全問題的投訴舉報電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365【正確答案】：A14.根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督管理規(guī)定：供餐的餐飲服務提供者不應（）。A、重大活動餐飲服務提供者應當與市場監(jiān)督管理部門簽訂《重大活動食品安全責任書》B、自行制定重大活動食譜，供主辦方審核同意C、存放留樣食品的冷藏設備要專用并上鎖保管D、應當做好重大活動期間從業(yè)人員的培訓工作，滿足重大活動供餐的特殊要求?！菊_答案】：B15.企業(yè)在配有食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況下，落實食品安全事故報告是（）的義務A、食品安全總監(jiān)B、食品安全員C、企業(yè)主要負責人D、從業(yè)人員【正確答案】：A16.餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話A、會議室B、負責人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間【正確答案】：C17.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下【正確答案】：C18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標【正確答案】：A19.下列哪類產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營單位依法落實落實食品安全責任的行為，不適用于《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第號）？()A、奶粉B、罐頭C、食品包裝袋D、薯條【正確答案】：C20.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身【正確答案】：D21.下列不屬于食品經(jīng)營者銷售散裝食品必須在容器、外包裝上標明的事項是（）A、名稱B、凈含量C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號D、保質期【正確答案】：B22.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平（）？A、食品風味B、供餐服務C、食品衛(wèi)生信譽度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況【正確答案】：C23.食品加工用水的水質應符合（）的規(guī)定，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。A、GB5749B、GB2760C、GB2761D、GB2762【正確答案】：A24.根據(jù)國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，預包裝食品的營養(yǎng)標簽必須標示能量和下面哪幾個核心營養(yǎng)素？A、蛋白質，不飽和脂肪酸，碳水化合物，鈉B、蛋白質，飽和脂肪酸，碳水化合物，糖，鈣C、蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉D、反式脂肪酸，蛋白質，碳水化合物，糖【正確答案】：C25.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調了對原料加工產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。A、全過程B、關鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、各項要求【正確答案】：A26.學校要將食品安全與營養(yǎng)健康知識納入健康教育教學內(nèi)容。每學期至少開展（）次食品安全宣傳教育活動，提升學生食品安全防范能力。A、一B、二C、三D、四【正確答案】：A27.餐飲單位提供自釀酒正確要求是（）A、應取得檢驗合格報告,證明可安全飲用B、只限于在本門店和同一集團的其他分店銷售C、必須標示酒的原材料及酒精含量【正確答案】：A28.食品安全標準的性質是：()A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準【正確答案】：C29.《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金，不足一千的為一千元。僅是標簽瑕疵的除外。A、10；5B、5；3C、10；3D、5；5【正確答案】：C30.餐具飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施設備未按規(guī)定定期維護清洗校驗，《食品安全法》的處罰措施包括（D）A、責令改正，給予警告B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、以上都是【正確答案】：D31.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：（）。A、嚴重腹瀉、嘔吐B、發(fā)燒、發(fā)冷C、頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀【正確答案】：C32.餐飲服務單位的選址應與旱廁暴露垃圾場所等污染源至少保持（）米以上的距離。A、10B、15C、20D、25【正確答案】：D33.對（）之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能。A、乳制品B、餐飲食品C、嬰幼兒食品D、保健食品【正確答案】：D34.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對【正確答案】：D35.食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證日期為（）。A、證書頒發(fā)日期B、做出許可決定的日期C、證書印制日期D、自受理生產(chǎn)許可申請材料起第10個工作日【正確答案】：B36.涼菜間裱花間備餐間等專間宜采用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應掛裝于專間中部距離地面（）以內(nèi)A、2米B、2.5米C、2.8米D、3米【正確答案】：A37.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（G2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（G2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762）D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763）【正確答案】：A38.食品展銷會的舉辦者應當在展銷會舉辦前（）個工作日內(nèi)，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告食品經(jīng)營區(qū)域布局、經(jīng)營項目、經(jīng)營期限、食品安全管理制度以及入場食品經(jīng)營者主體信息核驗情況等。A、7B、15C、30【正確答案】：B39.縣級以上政府有關部門對已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形時，應當向哪個部門通報？（）A、同級衛(wèi)生部門B、同級政府C、上級政府D、下級政府【正確答案】：A40.市場監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施監(jiān)督檢查時，可依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的哪類人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情（）。A、企業(yè)負責人B、技術人員C、食品安全管理人員D、食品質量管理人員【正確答案】：C41.依照《廣東省食品安全條例》要求，餐飲服務提供者通過網(wǎng)絡向消費者銷售食品的，不用在容器或者包裝上標注()信息。A、標注制作時間B、保質期或者食用時間提示C、經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式D、主要的食品原料【正確答案】：D42.依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等規(guī)定，表述正確的是（）A、食品安全自查記錄不能替代“日管控、周排查、月調度”落實記錄B、食品安全總監(jiān)都應該取得“高級”食品安全管理員培訓證明C、食品安全總監(jiān)是企業(yè)的“主要負責人”【正確答案】：A43.餐飲具保潔場所屬于哪類（）A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是【正確答案】：B44.排水系統(tǒng)入口應安裝（）的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。A、帶水封B、彈簧式C、硅膠式D、重力式【正確答案】：A45.依據(jù)GB31654-2021規(guī)定，生食蔬菜、水果應該在（）清洗處理，必要時消毒。A、在專用區(qū)域或設施內(nèi)B、在專間內(nèi)C、在專用操作區(qū)內(nèi)D、以上都可以【正確答案】：A46.生鮮豬肉等肉類售賣時，應依法做到()A、標簽應標明僅限當日銷售B、標簽應明確上市時間、保存溫度等必要提示C、“明碼標價”D、0-8攝氏度冷藏冰箱存放可銷售時間不超過5天【正確答案】：C47.餐飲單位使用食品添加劑的基本要求表述不正確的是（）A、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B、餐飲單位使用食品添加劑應當遵循不用的原則C、餐飲單位禁止濫用食品添加劑【正確答案】：B48.備案信息發(fā)生變化的，備案人應當自發(fā)生變化后()個工作日內(nèi)向原備案的市場監(jiān)督管理部門進行備案信息更新A、5B、7C、10D、15【正確答案】：D49.關于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質應符合生產(chǎn)需要【正確答案】：B50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求【正確答案】：C51.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對【正確答案】：B52.下列不屬于特殊食品的是（）。A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、老年食品【正確答案】：D53.廣東省有特殊監(jiān)管要求，以下說法錯誤的是（）A、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂連鎖餐飲企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)應設配備專職高級食品安全管理人員。B、食品安全管理人員負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。C、依據(jù)《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》食品小作坊向商場超市、集體食堂和大型餐飲服務企業(yè)銷售生產(chǎn)的食品，應提供有許可證即可【正確答案】：C54.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，應通過（）對原料和產(chǎn)品進行檢驗。A、自行檢驗B、委托具備相應資質食品檢驗機構C、自行檢驗或委托具備相應資質食品檢驗機構D、無檢驗能力時可不檢驗【正確答案】：C55.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市場監(jiān)督管部門責令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處（）元罰款A、5千～5萬B、5千～3萬C、2千～3萬D、2千～2萬【正確答案】：A56.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打【正確答案】：D57.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A、3個月B、6個月C、1年D、2年【正確答案】：C58.餐飲操作區(qū)的照明要求不正確的是（）A、必須使用足夠的人工照明亮度B、食品操作臺上方的照明設施應加防護罩C、食品操作臺上方不得裝置照明設施，以防止破裂污染食品【正確答案】：C59.常用的消毒劑有_____。（）A、漂白粉B、次氯酸鈣C、二氯異氰尿酸鈉D、ABC【正確答案】：D60.用以擦干餐具的抹布，以下說法不正確的有（）A、不用更換B、應使用專用抹布C、經(jīng)常清洗消毒D、顏色與其他抹布區(qū)分，易于分辨【正確答案】：A61.四季豆含有以下哪種天然毒素，如果沒有煮熟，會導致食物中毒：（）。A、黃曲霉毒素B、胰蛋白酶抑制物C、紅血球凝集素【正確答案】：C62.依據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引》，除學校外，“明廚亮灶”視頻監(jiān)控資料應保存不少于（）日？A、15B、5C、7D、10【正確答案】：C63.通常意義上認為的HACCP原理稱為HACCP（）大原理A、5B、6C、7D、8【正確答案】：C64.不適當?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會導致（）A、污染B、食品變質C、損壞D、以上均是【正確答案】：D65.黃曲霉素主要損害人體的部位是()A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱【正確答案】：B66.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D67.關于冷凍食品存儲，以下說法錯誤的是：（）A、應及時校準冷凍庫的溫度計B、冷凍食品解凍后不應該再次被冷凍C、遵循先進先出的原則D、冷凍庫不需要清潔、除霜?！菊_答案】：D68.指導各類標準制修訂的基礎標準是（）。A、GB/T20001.4-2015標準編寫規(guī)則第4部分：試驗方法標準B、GB/T20001.5-2017標準編寫規(guī)則第5部分：規(guī)范標準【正確答案】：A69.《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》:食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律、法規(guī)，致使公眾利益受到侵害的，()可以依法提起公益訴訟，或者支持市消費者委員會和法律規(guī)定的其他社會組織提起公益訴訟A、司法局B、法院C、人民檢察院【正確答案】：C70.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應（）。A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求B、特殊照顧C、仍不能進入D、以上都不可以【正確答案】：A71.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身【正確答案】：A72.在食品生產(chǎn)車間中，水的流向應由（）A、非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。B、辦公室流向車間C、高處流向低處D、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域?！菊_答案】：D73.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30【正確答案】：D74.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物【正確答案】：B75.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對【正確答案】：D76.預包裝食品的包裝上的標簽可不必標識的是（）A、保質期B、食用方法C、生產(chǎn)許可證編號D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱【正確答案】：B77.關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔【正確答案】：A78.一商超的食品經(jīng)營許可證里經(jīng)營項目含有熱食類食品制售，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)制作的快餐類食品的監(jiān)管標準是依據(jù)（）A、按預包裝食品銷售B、按散裝食品制售C、按餐飲服務的熱食類食品制售【正確答案】：C79.三聚氰胺牛奶屬于什么危害（）A、生物危害B、物理危害C、化學危害D、以上都有可能【正確答案】：C80.以下哪一項不屬于食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責時有權采取的措施？A、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料B、抽樣檢驗C、控制相關責任人D、查封經(jīng)營場所【正確答案】：C81.某食品銷售企業(yè)偽造資料獲得食品經(jīng)營許可證，在市場監(jiān)管部門的后續(xù)監(jiān)管中被發(fā)現(xiàn)，市場監(jiān)管部門應做出何種處理？（）A、撤銷B、吊銷C、注銷D、撤回【正確答案】：A82.下列不屬于特殊食品的是（）。A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、嬰幼兒輔助食品【正確答案】：D83.（）食品的容器工器具和設備應當安全無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對【正確答案】：D84.食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織()A、衛(wèi)生行政部B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構C、質量監(jiān)督部門D、企業(yè)【正確答案】：B85.下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)【正確答案】：D86.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、防腐劑B、抗氧化劑C、相同色澤著色劑D、甜味劑【正確答案】：D87.國家對重點保護的野生動物實行分類分級保護，分別為一級保護野生動物、二級保護野生動物、三級保護野生動物和（）A、重點保護野生動物B、特級保護野生動物C、稀有級保護野生動物D、頻危級保護野生動物【正確答案】：B88.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑消毒劑應與原料成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合【正確答案】：C89.以下關于物料平衡的說法錯誤的是（）。A、檢查所有原輔料的產(chǎn)出平衡精確到100%是不可能的B、成品追溯成功：成品入庫量=成品發(fā)貨量+留樣+領用量+報廢量+庫存量C、使用的原輔料到生產(chǎn)的成品之間的合理使用量，不需要考慮返工D、在計算物料的可追溯性測試中，應執(zhí)行所有物料平衡的驗證【正確答案】：C90.采用蒸汽、煮沸消毒的，應在蒸汽或沸水中保持（）以上。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘【正確答案】：B91.不適當?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會導致（）。A、食品變質B、損壞C、污染D、ABC【正確答案】：D92.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以【正確答案】：A93.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告【正確答案】：B94.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：C95.申請食品經(jīng)營許可時，以下說法不正確的是（）A、3個食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)可以復選B、3個食品經(jīng)營項目可以復選C、食品銷售經(jīng)營項目包括散裝食品、預包裝食品銷售D、半成品制售僅限中央廚房申請【正確答案】：A96.我國《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品【正確答案】：B97.下列關于食品復檢的說法，錯誤的是()。A、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B、復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政部門公布C、復檢機構由復檢申請人自行選擇D、復檢機構與初檢機構不得為同一機構【正確答案】：B98.有下列哪個情形的，不屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴重情形A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時間3個月以上；B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成20人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例；C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況；D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查【正確答案】：B99.醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事件時，應當在多長時間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政主管部門報告。（）A、30分鐘B、1小時C、2小時D、12小時【正確答案】：C100.供餐人數(shù)為（）人的學校需要設置食品安全總監(jiān)。A、500B、800C、1000D、1500【正確答案】：C1.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后【正確答案】：ABCD2.下列哪些屬于集中用餐單位食堂（)A、機關食堂B、企事業(yè)單位食堂C、社會團體食堂D、建筑工地食堂【正確答案】：ABCD3.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢【正確答案】：ABD4.下列對企業(yè)食品安全月調度制度表述錯誤的是（）A、企業(yè)和學校主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，可以不用在月調度記錄上簽名B、對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結C、對下個月重點工作作出調度安排D、企業(yè)負責人及法人均需參加月度的食品安全自查【正確答案】：AD5.果蔬汁飲料不包括（）。A、果蔬汁（漿）低于5%的飲料B、乙醇含量不低于0.5%的飲料C、復合果蔬汁飲料D、葡萄酒【正確答案】：AB6.除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的（）等設施A、空氣消毒B、防潮C、防鼠D、通風【正確答案】：BCD7.依據(jù)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》規(guī)定，不屬于預制菜的有（）A、速凍面米食品B、經(jīng)過清洗、分切的蔬果C、主食類食品D、需加熱的酸菜魚E、中央廚房制作的菜肴【正確答案】：ABCE8.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物【正確答案】：ABCD9.依據(jù)新食品經(jīng)營許可規(guī)定：食品經(jīng)營者從事以下哪些活動時，應在食品經(jīng)營許可證主體業(yè)態(tài)后以括號標注？（）A、食品批發(fā)銷售B、中央廚房C、集體用餐配送D、利用自動設備從事食品經(jīng)營【正確答案】：ABCD10.食鹽生產(chǎn)者應當依照（）從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質量安全負責。A、法律、法規(guī)B、消費者的任何喜好C、規(guī)章D、食品安全標準【正確答案】：ACD11.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結合企業(yè)實際，做好哪些工作？（）A、落實自查要求B、制定食品安全風險管控清單C、建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制D、建立自查制度，至少每周一次的自查【正確答案】：ABC12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準【正確答案】：ABD13.用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設備應（）A、安全耐用B、能明顯區(qū)分C、分開放置D、避免交叉污染【正確答案】：ABCD14.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD15.哪些餐飲單位應該提供有定期除蟲滅害記錄？A、餐飲服務企業(yè)、B、中央廚房和集體用餐配送單位、C、學校（含托幼機構）食堂、D、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂【正確答案】：ABCD16.餐飲具煮沸、蒸汽消毒一般應分別保持（）10分鐘以上。消毒時餐具之間應留有一定的空隙。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃【正確答案】：CD17.食物中毒發(fā)病特點（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、具有相似的臨床癥狀C、發(fā)病與食物有關D、不具有傳染性【正確答案】：ABCD18.在國內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務活動，其中哪些情形不需要取得食品經(jīng)營許可（）A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、僅銷售預包裝食品C、醫(yī)療機構、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品D、已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者，在其生產(chǎn)加工場所或者通過網(wǎng)絡銷售其生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABCD19.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑【正確答案】：ABCD20.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑【正確答案】：ABCD21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC22.依據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則》要求，以下哪些需要建立原料供貨商管理評價制度以及退出機制？A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、集中用餐單位食堂D、從事食品經(jīng)營的【正確答案】：ABC23.關于餐飲服務場所有害生物防制措施，以下說法正確的是（）A、不能出現(xiàn)有鼠害、蟑螂等有害生物B、與外界相同的門的縫隙應小于6mmC、與外界相同的門安裝防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2m，相鄰膠簾條的重疊部分不少于1mD、與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)【正確答案】：AD24.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級劃分為（）。A級B級C級D級【正確答案】：ABCD25.在食品經(jīng)營許可項目中，特殊食品是指A、保健食品B、乳制品C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫(yī)學用途配方食品【正確答案】：ACD26.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【正確答案】：ABCD27.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的【正確答案】：ABCD28.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分【正確答案】：ABC29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料餐具飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔【正確答案】：BD30.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC31.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施【正確答案】：ABD32.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑【正確答案】：ABCD33.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】：ABD34.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明【正確答案】：ABC35.對食品留樣進行記錄，記錄內(nèi)容包括（）A、留樣食品名稱B、留樣時間（月、日、時）C、留樣者D、法人【正確答案】：ABC36.市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查，可以根據(jù)需要，依照食品安全抽樣檢驗管理有關規(guī)定，對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的（）等進行抽樣檢驗。A、原料B、半成品C、成品D、食物容器【正確答案】：ABCD37.食品安全監(jiān)管部門作出下列（）哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款【正確答案】：ABD38.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加防腐劑，抑制細菌生長【正確答案】：ABC39.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB40.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料食品添加劑食品相關產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD41.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒【正確答案】：ABCD42.食品安全監(jiān)督抽檢的判定原則與結論包括（）。A、原則上按照細則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求判定。B、若被檢產(chǎn)品明示標準和質量要求高于該要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質量要求判定。C、若所檢項目既不符合食品安全標準，又不符合產(chǎn)品明示標準或質量要求時，應在檢驗結論中同時體現(xiàn)。D、承檢機構可以自行規(guī)定抽檢檢驗報告的結論格式?！菊_答案】：ABC43.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽【正確答案】：ABC44.食品生產(chǎn)許可審查必須進行現(xiàn)場核查的情況包括（）。A、申請生產(chǎn)許可的B、申請變更的事項可能影響食品安全的C、申請延續(xù)的，申請人聲明生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的D、申請人食品安全信用信息記錄載明監(jiān)督抽檢不合格、監(jiān)督檢查不符合、發(fā)生過食品安全事故，以及其他保障食品安全方面存在隱患的【正確答案】：ABCD45.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺【正確答案】：ABD46.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應當建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度【正確答案】：ABCD47.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關于食鹽的說法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動應取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應當有標簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任。【正確答案】：ABCD48.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對【正確答案】：ABCD49.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查【正確答案】：ABCD50.食物中毒或食源性疾病發(fā)生后應當立即采?。ǎ┐胧?，防止事故擴大。A、及時救治患者B、發(fā)生單位或學校醫(yī)療單位及時報告校方和衛(wèi)生行政部門、監(jiān)督機構及疾病預防控制機構（2小時內(nèi)）C、暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動，保護好現(xiàn)場和可疑食物（食物是否按規(guī)定留樣）D、協(xié)助食源性疾病的調查，落實控制措施【正確答案】：ABCD51.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品【正確答案】：ABCD52.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品【正確答案】：ABCD53.食品安全培訓的內(nèi)容主要包括（）：A、食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全專業(yè)知識、食品安全管理制度；B、食品安全管理、操作操作規(guī)范；C、食品召回、食品安全事故應急處置相關內(nèi)容；D、其他需要培訓的內(nèi)容?！菊_答案】：ABCD54.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系【正確答案】：ABCD55.食品安全工作實行（），建立科學嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治【正確答案】：ABCD56.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制【正確答案】：ABCD57.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的【正確答案】：ABCD58.中央廚房、集體用餐配送單位自行或委托檢驗的項目包括（）A、農(nóng)藥殘留B、獸藥殘留C、致病性微生物D、餐用具清洗消毒效果【正確答案】：ABCD59.現(xiàn)榨飲料指以（）為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。A、新鮮水果B、濃縮汁C、谷類、豆類等五谷雜糧D、蔬菜【正確答案】：ACD60.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求【正確答案】：ABCD61.餐飲服務提供者宜通過（）等方式獎勵支持反餐飲浪費的消費者A、減免停車費B、光盤積分C、光盤優(yōu)惠D、送小禮物【正確答案】：ABCD62.申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交下列材料（）A、食品經(jīng)營許可申請書；B、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件；C、與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度?！菊_答案】：ABCD63.下列有關備餐操作的要求中正確的是（）A、認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質或感官異常的，不得供應B、分派菜肴、整理造型的用具使用前清洗C、加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時的易腐食品，存放在常溫環(huán)境中【正確答案】：AC64.為防止和減少食品浪費，單位食堂應當采取哪些措施?A、加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，根據(jù)用餐人數(shù)采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平B、在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導用餐人員適量點餐、取餐C、對有浪費行為的用餐人員，及時予以提醒、糾正D、提高供給菜品質量【正確答案】：ABC65.集體用餐配送單位和中央廚房應配備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，運送產(chǎn)品的車輛應為（）。A、專用封閉式B、車輛內(nèi)部結構應平整C、便于清潔D、設有溫度控制設備【正確答案】：ABCD66.（）有權舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工【正確答案】：ABCD67.下列關于食鹽標簽標識正確的是（）。A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應標示鉀的含量【正確答案】：ACD68.市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質量合格憑證有（）。A、承諾達標合格證B、自檢合格證明C、檢驗檢疫合格證明D、第三方檢驗報告【正確答案】：ABCD69.申請食品經(jīng)營許可，食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為（）A、食品銷售經(jīng)營者B、單位食堂C、食品加工小作坊D、餐飲服務經(jīng)營者【正確答案】：ABD70.0預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量【正確答案】：ABCD71.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗【正確答案】：ABCD72.依據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引》規(guī)定，推薦哪些單位建設互聯(lián)網(wǎng)式明廚亮灶（）？A、大中型餐館和單位食堂B、中央廚房、集體配餐單位C、小型餐館、飲品店、小餐飲D、網(wǎng)絡訂餐的餐飲單位【正確答案】：BD73.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD74.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度？（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、蛋糕托D、殺蟲劑【正確答案】：ABC75.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒【正確答案】：ABC76.有關餐飲單位設置洗手設施要求正確的是（）A、食品處理區(qū)內(nèi)設置方便員工使用的洗手設施；B、洗手設施附近應配備洗手用品和干手設施、洗手示意圖C、專間和專用操作區(qū)入口處應設洗手設施，水龍頭應采用非手動式D、洗手池不得與餐飲具清洗混合使用【正確答案】：ABC77.根據(jù)《中華人民共和國廣告法》，酒類廣告不可含有的內(nèi)容A、明示或者暗示飲酒有消除緊張和焦慮、增加體力等功效B、明示或者暗示飲酒可增加體力C、表現(xiàn)駕駛車、船、飛機等活動D、出現(xiàn)飲酒的動作【正確答案】：ABCD78.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所【正確答案】：BCD79.（）等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。A、學校B、托幼機構C、養(yǎng)老機構D、建筑工地【正確答案】：ABCD80.以下哪些世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點之一？A、使用安全的水和原材料B、保持清潔C、生熟分開D、做熟E、保持食物的安全溫度【正確答案】：ABCDE81.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品【正確答案】：ABCD82.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物【正確答案】：ABCD83.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議講座健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負責人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員【正確答案】：ABCD84.依據(jù)餐飲國標GB31654,下面哪些屬于餐飲中有毒、有害物品（）A、殺蟲劑B、醇基燃料C、洗潔精D、消毒水【正確答案】：AB85.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染【正確答案】：ABD86.關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運輸時，應進行分隔或分離C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、運輸有毒有害物品的車輛應經(jīng)過整理后再用于運輸食品【正確答案】：BD87.餐飲服務提供者購置、使用集中消毒服務單位供應的餐飲具的，應當索取并留存（）A、集中消毒服務單位的資質證明B、餐飲具消毒合格證明C、每筆采購清單D、品質證明【正確答案】：ABC88.餐飲服務單位采購的（）等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、食品B、食品添加劑C、衛(wèi)生用具D、食品相關產(chǎn)品【正確答案】：ABD89.下列關于餐飲具消毒方法正確的是（）。A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB90.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷【正確答案】：AC91.涼菜易引起食物中毒的原因包括()A、營養(yǎng)豐富、水分含量高，環(huán)境溫度適合細菌生長繁殖B、制作后非即時使用C、與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染D、以上都不正確【正確答案】：ABC92.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員應為（）。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的【正確答案】：AB93.申請變更食品經(jīng)營許可的，應提交（）材料。A、食品經(jīng)營許可變更申請書B、食品經(jīng)營許可證正、副本C、與變更食品經(jīng)營許可事項有關的其他材料D、營業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復印件【正確答案】：ABC94.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABD95.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)食品經(jīng)營B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品【正確答案】：ABCD96.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真【正確答案】：ABCD97.食品經(jīng)營者在購進濕米粉時，應做到（）A、做好進貨查驗及索證索票工作B、冷藏保存并在保質期內(nèi)銷售或使用完畢C、儲存銷售散裝的濕米粉等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等D、應提供有“米酵菌酸毒素”的檢測證明【正確答案】：ABC98.加工制作食品采取以下（）措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器C、清洗生、熟食品容器的水池完全分開D、存放生、熟食品冷藏設施分開放置【正確答案】：ABCD99.下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露【正確答案】：AB100.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑【正確答案】：ABCD1.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.食用農(nóng)產(chǎn)品標簽應使用規(guī)范的中文標注，內(nèi)容清晰、明顯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應洗手，可不用再次消毒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.腌制風干魚屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲服務經(jīng)營者可以在農(nóng)戶處收購，但應索取農(nóng)戶的身份證明A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.冷食類食品是容易引起食物中毒的高風險食品，因此必須按餐飲國標要求在專間或專用操作區(qū)內(nèi)制作及處理。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處萬元以上萬元以下罰款。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關要求生產(chǎn)，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.所有散裝酒都必須在容器上標注酒精度A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.采購和使用實行許可管理的食品相關產(chǎn)品時，食品經(jīng)營者應建立查驗食品相關產(chǎn)品供貨商許可證制度和產(chǎn)品合格證明制度A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.一食品經(jīng)營單將預包裝熟肉現(xiàn)場切配分成餐盒售賣，可以按預包裝標簽的內(nèi)容進行標注售賣A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.對預包裝食品進行拆封、裝盤、分切、調味等簡單制作后即供應的，調制供消費者直接食用的調味料，應設置專間或專用操作區(qū)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食鹽生產(chǎn)者應當立即停止食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.收取貨物時，應檢查運輸工具和貨物包裝是否有病媒生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡）A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.餐飲服務場所內(nèi)可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的雞鴨等禽畜類動物的區(qū)域。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.食品生產(chǎn)車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.禁止網(wǎng)絡平臺為違法出售、購買、食用及利用野生動物提供展示、交易、消費服務。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.食品經(jīng)營許可證上面主體業(yè)態(tài)為單位食堂的，也可以申請網(wǎng)絡外賣A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.食鹽生產(chǎn)者應當建立食鹽質量安全追溯體系，保證食鹽質量安全可追溯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2022年12月1日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2022年12月15日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.餐飲單位調配用紫薯、燕麥等配料可以提前2天煮熟后，放冷藏冰箱備用，使用前不用再加熱A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.病媒生物防制應遵循優(yōu)先使用物理方法，必要時使用化學方法的原則?；瘜W藥劑應有專門設施存放，確保食品安全和人身安全。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.餐飲單位可以提供生雞蛋（經(jīng)清潔后的雞蛋不用加熱）或提供未凝固的“溫泉蛋”A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)風險分級結果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責任。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》所稱的進貨憑證是指銷售者采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，向供貨者索取并保存，能夠體現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容的相關憑證，如供貨者提供的銷售憑證、食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.發(fā)生食鹽質量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.餐飲服務單位對顧客提供野生動物代加工，應追究顧客購買重點保護野生動物的違法行為，餐飲單位無購買行為，可免于責任追究。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應當立即采取整改措施。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.營業(yè)執(zhí)照顯示為“個體工商戶”的，不用依據(jù)